cocina francés

	Baguette "Para desayunar" (Omela)
	Baguettes "Instant" (3 horas antes) (Omela)
	Boeuf bourguignon en una multicocina Polaris 0517 (tysia)
	Boeuf Bourguignon de Julia Child (julia007)
	Tortitas de postre "Crepe-Suzette" francesa (Espantapájaros)
	Brizol con setas (lappl1)
	Brizol con queso (MariV)
	Rollo de brioche con pasas (pulmón)
	Brioche con manzanas caramelizadas en canela (MariS)
	Bollos de naranja menta (Richard Bertinet) (Giro)
	Bollos de pistola (Pistolet) (Omela)
	Patatas infladas Dauphine (MariV)
	Galleta "Francés rusificado" (natapit)
	"Carne de Borgoña" (para Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (lada-matushka)
	Boeuf a la Ogareff - Ternera con cebolla caramelizada (MariV)
	Gratinado de patatas con cebolla, huevos y jamón (julia007)
	Saboya Gratinada (julia007)
	Champiñones Bourguignon (ang-kay)
	Champiñones al estilo normando (Administración)
	Pera pochada con queso brie (natapit)
	Peras a la plancha en caramelo cremoso (Administración)
	Tarta de pera (Arka)
	Gougera - bollos de queso (SoNika)
	Dos terrinas para elegir. (natapit)
	Bork. Pan francés rústico (MariS)
	Crepes de postre de Julia Child (SanechkaA)
	Mermelada de lentejas (Gala)
	Mermelada "Mango-Naranja-Maracuyá" (A la "Mermelada de Satén") (Administración)
	Sopa de pescado casera a base de caldo de pescado blanco según la receta de Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (lada-matushka)
	Pera frita (Agosto)
	Pasteles de natillas y tres tipos de nata (Kvitka22)
	Cazuela de patatas y coliflor (MariS)
	Cazuela de verduras francesa al vapor (MariS)
	Castañas al horno Airfryer (Valeria 12)
	Patatas al horno (Pommes de terre fondantes) (natapit)
	Tartiflette de patatas al horno (Omela)
	Consomé de pescado gourmet con bolas de arroz (para Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (lada-matushka)
	Camembert frito con salsa de arándanos rojos (renacuajo)
	Canela (Gala)
	Cupcakes de Isfahán (Giro)
	Patatas Dauphine con costra de queso al horno (Reyezuelo)
	Patatas asadas con romero (kseniya D)
	Patatas Château (MariV)
	Soufflé de patata del Sr. Septim (natapit)
	Kasule (Giro)
	Kasule en la olla a presión multicocinadora Steba DD2 (gala10)
	Gachas de cebada perlada tostada (Panasonic SR-TMH 18) (Administración)
	Cupcakes de frutas confitadas (Alain Ducasse) (Giro)
	Quiche de salmón y brócoli (SanechkaA)
	Quiche de salmón y queso de cabra "Shavru" (MariS)
	Clafoutis con cerezas de Christophe Michalak (Сlafoutis aux cerises de Christophe Michalak) (Sonadora)
	Clafoutis con ciruelas pasas (Omela)
	Mermelada de fresa y albahaca (aprelinka)
	Tarta de fresa (por la receta de J. Child) (julia007)
	Consomme protagnier (MariV)
	Camarones a la plancha con salsa de leche agria (Administración)
	Creme brulée de foie gras e higos (Giro)
	Crema de castañas café y naranja (Nagira)
	Crema de castañas con higos "lupulosos" (Nagira)
	Crema pastelera (natapit)
	Conejo con salsa flambeada (Giro)
	Croissants (R. Bertinet) (Giro)
	Brioche de café y chocolate (del libro From Borodino bread to french baguette) (Merri)
	Pan campesino a base de la campiña francesa (barbariscka)
	Pechugas De Pollo Al Estragón (Merri)
	Yema de pollo adobada (Administración)
	Pollo con salsa picante de ciruelas (a la "kok-o-vein" de gallos al vino tinto) (Administración)
	Pollo con aceitunas (Polaris PMC 0509AD) (Natalia A.)
	Crema ligera de chocolate (Creme leger au chocolat) Moulinex 7011 (Lisichkalal)
	Merengue ligero inspirado en los Cristales del Viento de Hervé Tisza (Creencia)
	Pan plano de mina terrestre con anís en masa (Omela)
	Tarta de limón (Cvetaal)
	Confit de salmón (kolobashka)
	Madeleine según A. Dumas (GruSha)
	Macarrones de girasol (Akvarel)
	Macarons de Alain Ducasse (natapit)
	Mualeux mandarín para la princesa Irene (Ikra)
	Galletas de mazapán "Parisinas" (Kvitka22)
	Lubina provenzal (Cvetaal)
	Mousse de hígado de pollo con uvas, jerez y queso roquefort (Giro)
	Mousse de salmón con gelatina de eneldo (natapit)
	Brioche suave sin huevos y mantequilla de Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak) (Sonadora)
	Boeuf a la bourguignon (carne de Borgoña) (Giro)
	Brioche Nanterre de Pierre Hermé (Máquina para hacer pan Philips HD 9020) (mur_myau)
	Salmón rojo con mejillones a la sidra y salsa cremosa (Administración)
	Almuerzo gourmet - 1. Madrilene con jugo de remolacha (Nagira)
	Verduras Boulanger (Cvetaal)
	Tortilla de Madre Pulyar en Multichef Bork U-800 (kil)
	Tortilla cremosa en una sartén (simple cremosa y rellena) (Administración)
	Orshad classic (licuadora múltiple Profi Cook PC-MSM1024) (Omela)
	Chocolate caliente parisino (GruSha)
	Ensalada de apio parisina (Tumanchik)
	Pasta Papardelli con patas de ninfa del amanecer (Administración)
	Pastila fresa "Ternura" (natapit)
	Pastis du Quercy (Gala)
	Ensalada Perigord (celfh)
	Parfait abigarrado de vainilla y arándanos (MariS)
	Gallo en vino (coq au vin) (kubanochka)
	Forester de hígado de pollo (MariS)
	Paté de hígado con mermelada de cebolla. (natapit)
	Tunol pirenaico (barbariscka)
	Pastel de ciruela (julia007)
	Pastel de financier con fresas (Giro)
	Tarta de manzana "estilo francés" (Omela)
	Pastel de magdalena según la receta (mix) de Alexandre Dumas y Gordon Ramsay (Liver Princess 132404) (Masinen)
	Pissaladier (alternativa a la pizza) (Giro)
	Brioches "rayados" con crema (Brioches rangees de ligne a la creme) (Sonadora)
	Donuts "Benier" (francés) con salsa de vainilla - de Régis Trigel (Rada-dms)
	Profiteroles con helado de chocolate sobre crema de vainilla: el sabor impecable de los clásicos franceses (Rada-dms)
	Almendra garapiñada (Kvitka22)
	Pan de trigo y centeno (modo francés) (kuzea)
	Ratatouille (olla a presión multicocinadora Steba DD1) (musya)
	Riyette (fr. Rillette) de conejo (multicocina Marca 37501) (Ksyushk @ -Plushk @)
	Rillett (Administración)
	Pescado con salsa de acedera. (Merri)
	Soufflé de pescado en francés (Cvetaal)

COCINA FRANCÉS. El sello distintivo de la cocina francesa es la amplia gama de productos utilizados y las diversas formas de prepararlos. La peculiaridad de la dieta francesa es el uso de vinos naturales secos y semisecos, coñac, licores, una amplia variedad de salsas y platos dulces, y el uso activo de verduras para cocinar.

A los franceses les encanta la carne, el pescado, el marisco, los platos y guarniciones de verduras y las tortillas. Las ensaladas son especialmente populares, de verduras, carne, aves y caza. Para los segundos platos, ensalada de repollo, tomates y pepinos, la ensalada verde se sirve por separado. Para los primeros, preparan principalmente sopas transparentes, así como sopa de puerros con patatas y sopa de cebolla.

En comparación con otros países de Europa occidental, la cocina francesa utiliza menos leche y productos lácteos, con la excepción del queso. Los franceses comen queso antes del postre, queso y pan y vino, el desayuno habitual de un trabajador francés. Popular entre los franceses son las variedades de queso como Roquefort, Camembert y otros, los platos tradicionales incluyen el bistec con patatas fritas. El plato de carne popular es el guiso de carne blanca con salsa blanca.

A los franceses también les encantan las tortillas: con jamón, queso, champiñones, hierbas. Cada zona de Francia es famosa por sus "especialidades": salchichas y frijoles en una olla de Toulouse, tomates provenzales, etc. La cocina francesa se caracteriza por métodos específicos de elaboración de productos. La caza menor para cocinar se mantiene en el aire durante varios días. Se adoba el jabalí y el corzo. Al cocinar verduras, las verduras se colocan en agua hirviendo con sal y se hierven en un recipiente abierto. Para la preparación de muchos platos, los franceses utilizan un ramo compuesto de perejil, ajedrea, hojas de laurel, que se retiran antes de servir.

Al cocinar carne, los franceses organizan el llamado "incendio provocado" de los alimentos. Para hacer esto, antes de servir, el plato caliente terminado se vierte con coñac y se prende fuego: los platos adquieren un sabor y aroma específicos. Son populares las aguas minerales, los jugos de frutas y el café. Por la mañana, los franceses toman café con leche, el café negro completa el almuerzo y la cena.

	Savarin - una especie de "mujer ronquera" (AnaSamaya)
	Ensalada Biarritz (Lisichkalal)
	Ensalada Jacqui (MariV)
	Ensalada Nicoise (celfh)
	Ensalada de Notre Dame (MariV)
	Ensalada de queso tierno en sésamo, uvas y balsámico (Administración)
	Ensalada de atún y mango con aderezo de cítricos (Administración)
	Lengua de cerdo guisada con lentejas francesas (Administración)
	Ruidos de cerdo con ciruelas pasas (Cvetaal)
	Riñones de cerdo en francés en multicocina Element FWA 01 (Cvetaal)
	Salsa Cumberland (Administración)
	Tartar de ternera (Kapet)
	Sopa vichyssoise con perejil frío (Omela)
	Sopa de garbure (julia007)
	Sopa DuBarry con coliflor y naranja (Cvetaal)
	Puré de sopa de guisantes Saint Germain - Potage Puree St. Germain (batidora de sopa Vitek VT-2620) (Ksyushk @ -Plushk @)
	Sopa de puerro y patatas (Cvetaal)
	Queso camembert ... elaborado con leche de cabra (Ivanych)
	Queso crujiente ... elaborado con leche de cabra anglo-nubia (Ivanych)
	Tajin: kokovan blanco (kok-o-vein) (Administración)
	Tartaleta con tomates (MariS)
	Tarta con tomates cherry (Giro)
	Tarta Taten o pastel viceversa (MariV)
	Tartaleta con pera según la receta de Gordon Ramsay (Cvetaal)
	Terrina de berenjena, pimiento y mozzarella (Nagira)
	Terrina Telapia con Salmón (Batidora de Sopa Estacionaria Moulinex) (Babushka)
	Terrina "picante" (Giro)
	Masa "Inolvidable Khrushchevskoe (francés)" (MariV)
	Salsa Tomate (julia007)
	Pastel a base de "Cyrano" (natapit)
	Pastel "Rive Gauche" ("Rive Gauche") (natapit)
	Pastel "Frezier" con kiwi (ang-kay)
	Pastel de la reina de Saba (según la receta de Julia Child) (julia007)
	Bacalao Meniere con aceite aromático (julia007)
	Bacalao con verduras provenzales (julia007)
	Guiso de cena (Rillettes riyet) (Administración)
	Caracoles de uva al horno (kubanochka)
	Far Breton (Omela)
	Flautas de ganacho (horno) (Omela)
	Galletas flamencas (Podmosvichka)
	Flonyard con ranetki para multicooker Zigmund & Shtain MC-DS42IH (lada-matushka)
	Bollo francés de harina premium (al horno) (Omela)
	Rollo francés (ciudad) (AXIOMA)
	Baguettes francesas de "masa vieja" (Omela)
	Pan de campo francés "Pain de Campagne" (Natali06)
	Ensalada de papa francesa (julia007)
	Mermelada de cebolla francesa (Espantapájaros)
	Pastel de cebolla francesa (SanechkaA)
	Sopa de cebolla francesa (multicocina Marca 701) (MariS)
	Milfeuille francesa convertida en napoleón ruso (MariV)
	Pan francés esponjoso (J-ry)
	Sopa francesa "Pot au feu" Moulinex 7011 (Lisichkalal)
	Tostada francesa con sandía y melón (MariS)
	Sopa francesa con hierbas (batidora de sopa Zelmer ZSB2000X) (tuskarora)
	Panasonic SD-2501. Pan francés. (Kolobok II)
	Pan francés sobre una masa espesa en una panificadora (Sonadora)
	Pan francés de Bork (panificadora u horno) (MariS)
	Sarah Mansfield French Bread (Horno) (Omela)
	Pan francés con cebolla en una panificadora (Publicado por Bulochka) (Elena Bo)
	Pan de Hierbas Francesas (MariS)
	Pan de ajo francés con costra (Merri)
	Fricasé en pan (celfh)
	Fugass de masa madre de Francisco Tahero (kubanochka)
	Mina terrestre según Richard Bertina (en una pizzería Ferrari) (GruSha)
	Pan brioche en la panificadora Panasonic SD-255 (MariV)
	Pan de la Revolución Francesa en una máquina de pan (Merri)
	Michel Sua Pan Pain d'Aix (barbariscka)
	Pan Tordy du Ger (barbariscka)
	Ensalada fría de ternera a la parisina (julia007)
	Coliflor al horno con salsa Morne (julia007)
	Coliflor al horno con queso y tomates (julia007)
	Flores de acacia blanca rebozadas (Piano)
	Pollo Vallee D'OJ (Cvetaal)
	Ajo - confitado (por Alain Ducasse) (Administración)
	Charlotte ala Taten (natapit)
	Mini canelles de chocolate (Gala)
	Tarta de chocolate con frambuesas (no vidrio)
	Shu como una pastelería francesa (natapit)
	Pan de queso francés "Nimble" (AnaSamaya)
	Lucio relleno / Brochet farci (Nyatsun)
	Mousse de manzana (ShuMakher)
	Tarta francesa de manzana (L-olga)
	"Tongue in Alsaciano" de Escoffier (para Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (lada-matushka)
	Egg Benedict (desayuno peyzanki) (MariV)
	Huevo Benedict con salsa holandesa (receta de I.I. Lazerson) (gala10)
	Huevo de Bercy (MariV)

Masa madre moderna francesa (líquida)

Caballa con salsa de moras (Córcega)

Queso francés suave cenefa (Jouravl)

Crema Dubarry (ang-kay)

Tostada francesa con queso crema y fresas de una nueva forma (+ video) Cortar el pan en rodajas. Recorta las cortezas de todos los lados. Enrolle cada pieza en una capa. Vierta la leche en los huevos. Remover. Engrase cada pieza con queso. Extiende las fresas picadas. Enrolle apretado ...ang-kay

Timbal con hígado de pollo (Timbales de foies de volaille) Pon la mantequilla en una cacerola. Dejar que se derrita un poco al fuego y añadir la harina. Remover. Freír durante dos minutos sin dorar. Alejar del calor. Vierta la leche. Revuelva rápidamente ...ang-kay

Salsa bearnesa Vierta vinagre y vino en una cacerola. Agrega la cebolla, el estragón, la pimienta y la sal. Poner en el fuego. Hervir para que queden dos cucharadas de líquido. Dejar enfriar. Presion. Batir las yemas hasta que ...ang-kay

Salsa "suprem" adaptada ¡Estimados usuarios del foro! Encontrarás la receta de la verdadera salsa Suprem a continuación, y ahora te ofrezco una receta adaptada para esta maravillosa salsa blanca.Entonces: cuela los champiñones y córtalos en tiras. ...Oksanita