Brioche suave sin huevos y mantequilla de Christoph Mishalak

[Brioche suave sin huevos y mantequilla de Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak)]

Brioche suave sin huevos y mantequilla de Christoph Mishalak

Categoría: Productos de panadería

Cocina: francés

Ingredientes
levadura seca	4,5 g
harina de trigo c. desde.	380 g
Leche	260 g
sal	5 g
azúcar	60 g
aceite de oliva	70g
vainilla	gusto

Metodo de cocinar

• Brioche suave sin huevos y mantequilla de Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak)
• Mezcle la levadura con la harina (deje 20 gramos de harina), agregue el azúcar y la leche tibia.
• Amasar durante 7-8 minutos, luego en porciones pequeñas, muy lentamente, agregar aceite de oliva, la harina restante (tengo + otros 10 gramos) y la vainilla en la masa.
• Agregue sal a la masa cinco minutos antes del final del amasado.
• La masa es muy blanda, ligeramente pegajosa. Durante la mezcla, se acumula en una bola, después de detener la batidora, se asienta lentamente. En las paredes y el fondo del cubo de la máquina de pan debajo de la espátula no se mancha.
• 
• Deja la masa tibia durante una hora y media.
• En plena fermentación, amasa la masa una vez (estirada y doblada en un sobre).
• Divida la masa terminada en el número requerido de piezas, forme rollos redondos.
• Coloque en un plato forrado con papel de hornear, cose hacia abajo. Deje tibio, cubierto con papel de aluminio suelto, durante una hora.
• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C (convección 200 ° C) con vapor durante los primeros 5-6 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C (convección 160 ° C) grados y deje que esté listo.
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• Los rollos son enormes, ingrávidos. La miga es la más suave, finamente porosa, recupera fácilmente su forma después de la compresión.

El plato está diseñado para

7-8 piezas

Hora de prepararse:

3 horas

Nota

La receta de aquí: 🔗

[Sonadora]

Sonadora, Manechkaque maravillosa receta sacaste
Lo marcó como favorito. Y tienes una gran ventaja

[Natasha,]

Natasha, Gracias. Me alegraría mucho si le fuera útil.
Desafortunadamente, no pude encontrar la receta original. En diferentes fuentes, la cantidad de levadura varía significativamente, prensada, de 10 a 20 gramos.

[Manechka]

Manechka¡Qué delicioso buuulochki! Exuberante, aireado, tierno !!!
¡Mmm!
Y qué más es lo más importante para mí, tan sencillo de preparar.
¡Definitivamente lo intentaré!
Gracias,Manechka!

[Ritochka.]

Gracias, Ritochka. Los rollitos, por supuesto, son sencillos, pero a los míos les gustó mucho.
Pienso usar leche de soja para ellos durante el ayuno.

[Sonadora]

Sonadoramirando tus bollos, olí productos horneados! ¡Tan suave!
¡Definitivamente intentaré hornear!

[Mashun]

Mashun, el tipo de pan que tienes siempre es hermoso y sabroso
Entiendo que no funcionará, pero quiero morder

Manechka, qué belleza: ¡estoy encantada! ¡Gracias por otra obra maestra!

Manechka, otra belleza. No sé cuándo lo hornearé, pero definitivamente lo intentaré.

Manechka, ¡la belleza es incomparable! Tenía muchas ganas de repetirlo, lo intentaré.

Curiosamente, brioche sin huevos. Manechka, gracias y pondré esta receta en línea.

Manechka, ¡se llevó esta receta! Muchas gracias por compartir recetas tan maravillosas con nosotros !!! :-) :-)
(Emoticon de besos) :-) :-)

Manechka, qué bollo con miga deliciosa. Tan tierno. Gracias por compartir. Como vi, quería hornear directamente. Lo llevaré en las pestañas.

Qué bonitos bollos. Gracias por la receta, definitivamente hornearé

[Manechka]

Manechka, esos rollos son increíbles. 🔗 Así que sigo mirando tantos rollos que habría sacado de la pantalla y ya tengo miedo por mi figura.
Aquí, mi hijo todavía se quedó atrapado con un pastel de acedera. El día anterior no duró. Así que de nuevo se retrasa la cocción de los panecillos

[Elena]

Elena, Tatyana, Nina, Tanyusha, Puerto pequeño, Tatyana, Natalia, Larissa, Galina, Albina, chicas, muchas gracias por pasar. Espero que algún día llegues a esos bollos. Son realmente geniales. Se mantiene bien y se mantiene suave. Quiero hornear pan de acuerdo con esta receta, pero hace tanto calor en casa ahora que no quiero encender el horno en absoluto.

[Manechka]

¡Oooh, qué bollos! Bueno, la miga es muy tentadora y apetitosa, me recordó el manto de felpa de mi madre, igual de delicado y aireado en apariencia) Gracias por la receta, y la guardo en mis marcadores hasta una hora más fresca, me encantan esos bollos, pero con mantequilla-queso o mermelada de cerezas ... mmm ...
Manechka, y en total, ¿cuánto tiempo se hornean los bollos, al menos aproximadamente?

[Oksan.]

Gracias, Oksan. Espero que te guste.

y en total, ¿cuánto tiempo se hornean los bollos, al menos aproximadamente?

Oh, no lo sé ... depende del horno. Tengo 35 minutos sin convección.

Sí, yo lo entiendo. Sí, claro, todo el mundo tiene hornos distintos, pero quiero tener una orientación aproximada para no moverme demasiado de antemano.

¡Qué belleza, Manechka!

[Manechka]

Las expectativas se hicieron realidad, ¡y más! ¡Gran receta! Estoy taaaan feliz y contento de poder hacer unos panecillos tan deliciosos Gracias, Manechka!

que bonitos bollos !!)) muchas gracias por la receta!

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, ¡qué migaja! ¡Bollos preciosos!

kavmins, De ningún modo.

Masha, gracias !!! Las estrellas se juntaron para que probara tu próxima receta. Mi alma pidió bollos, mis condolencias se han dado desde hace mucho tiempo a los "bollos de 9 kopeks". Pero hoy no había mantequilla en casa, y no pude pasarme estos brioches. ¡Qué masa tierna y qué deliciosos bollos resultaron!

Gracias, Manechka, receta para el 1er lugar en los marcadores, ¡bollos geniales!

[shoko11]

shoko11, Elvira, gracias! Estoy muy contento de que me gustaron los bollos. Si es posible, a mí en "usted".

letka-enka2, Elena,

[Manechka, ¡gracias por la receta!]

Manechka, ¡gracias por la receta!


Amasé la masa con un gancho en Boshik, la levadura estaba fresca - 10 g, se elaboró ​​durante un total de 1,5 horas (tenía prisa, pero la masa era lo suficientemente buena) - ¡y listo! 25 minutos en un horno de convección (5 minutos a 200 grados y 20 minutos a 160 grados), y aquí está, ¡felicidad! para no engullir todo a la vez: después de la primera prueba, la masa se dividió en 2 partes, los bollos no eran muy grandes. Spruce-fire, es bueno que tomé algunas fotos a la vez; de lo contrario, de alguna manera disminuí imperceptiblemente casi todo lo horneado con café. Pongo la mitad de la masa en el congelador, veré cómo se comporta en un par de días, solo lo necesito ¡Gracias de nuevo por la receta!

[Svetlana]

¡Oh, qué miga, la más tierna! Svetlanaparece simplemente mágico. Solo quiero sacar uno.

[Sonadora]

Sonadora, ¡ayudar a sí mismo! Y gracias por compartir la receta.

¡Súper rollos!
Lo horneé por primera vez según la receta, y hoy con harina integral. Tenía miedo de que la harina fuera más pesada, ¡pero resultó perfectamente simple!

[kolobashka]

kolobashka, Varvara, excelente bollo! Como en una foto. ¿Completamente de harina CH?

Si.

¡Excelente! Resultó el bollo perfecto. Con harina CZ, probablemente muy aromática.

Manechka y yo horneamos bollos. Es cierto que se agregó aceite de girasol y levadura viva. Funcionó algo. Suave, ingrávido. Gracias cariño.

Lyuda, ¡me alegra mucho que te haya gustado! Estos rollos se encuentran entre mis favoritos. Incluso sorprendente. Parece que no hay nada de eso en la prueba (sin mantequilla, sin huevos), pero el resultado es realmente excelente.

Los rollos son enormes, ingrávidos. La miga es la más suave, de poros finos,

Estos son definitivamente enormes, aunque hice 300 g de harina (multiplicado por 0,8) ¡Y muy sabroso!
¡Muchas gracias, Manechka!
Ayer me subí, me subí a tus rollos, hay muchos, horneé todo tan hermoso y sabroso según dos recetas y espolvoreé todo con un streusel

forma grande (tajin es eléctrico) los rollos son enormes

[Irisha,]

Subí ayer, subí tus rollos

¡Así que eso es lo que era!
Irisha, ¡los rollos resultaron increíbles! Puedo imaginar lo bueno que resultó: ¡la miga más delicada y el strousel encima!

¡la miga más delicada y el strosel encima!

Sí es cierto

¡Así que eso es lo que era!

Los bollos son deliciosos y sabrosos.

Hornearé un poco más, definitivamente. Gracias por la receta

[Galina]

Galina, rollos perfectos! ¡Doce y cincuenta y nueve de la noche! Me alegro de que la receta haya sido útil y el resultado no haya defraudado.

[Sonadora]

Sonadora¡Gracias por los rollos! Nunca he sido amigo del brioche, la cantidad de mantequilla y huevos siempre me asusta. ¡Estoy listo para tales hazañas solo por el pastel de Pascua una vez al año!
¡Y esta receta es solo una canción! Una vez hecho esto, agregué pasas, a la salida 15 deliciosos bollos. Se horneaba en la noche, por lo que el niño crujía los talones directamente caliente, tomó otro talón para trabajar en la mañana, tomé el resto. Madre codiciosa
Gracias marcador de recetas!

[solmazalla]

solmazallaAlla, es genial que todo haya salido bien y que el niño esté satisfecho.

Sonadora, Nunca he sido amiga del brioche, la cantidad de mantequilla y huevos siempre me asustan.

Y me asustan. Especialmente cuando todo el líquido de la masa son huevos y mucho aceite. Todavía recuerdo con horror el brioche de Bertine.

[Manya]

Manya, Tengo a alguien robando estos rollos
horneado ayer

Fui al garaje por una lata ... bueno, solo a media hora de distancia, bueno, 40 minutos ... ya vengo - falta la mitad de los rollos ... pisándole los talones amasé el segundo lote ... por la noche, antes de acostarme, saqué el mismo ladrillo y lo envolví en una toalla ... .y qué te parece, por la mañana otra vez falta un rollo

Quiero probarlo con suero, pero tengo miedo de arruinarlo. Cuando sustituyo el líquido por suero en el pan, me parece un poco espeso. ¿Nadie probó el horno con suero? ¡Quiero un bollo aireado!

[Alain,]

Tengo a alguien robando estos rollos

¡Fui yo!
Alain, rollos geniales! Exuberante, rubicundo! ¡Y sabrosa!
Me alegro mucho de que le agradaran a su familia.

irisskaIrina, puedes reemplazar la mitad del suero con agua.

[irisska]

irisska, Horneé hoy en agua de kéfir, casi suero.
¡Amo estos rollos! Es un placer amasar la masa, ¡es tan plástica y no pegajosa!

[Manya]

Manya, Solo quiero besarte por una receta tan maravillosa !!!
Puro disfrute !!! La masa es maravillosa, los panecillos deliciosos !!!!
Muchas gracias por la receta!
¡Hornearé y te agradeceré todo el tiempo!


levadura fresca 13 g, harina MAKFA.
horneado en una bandeja para hornear. Quería bollos separados, todavía se encontraron durante la prueba)))

[Tanya,]

Tanya, maravillosos rollos! Se puede ver que el resultado es suave.

¡Hornearé y te agradeceré todo el tiempo!

Acepto tener hipo todos los días.

[ojo]

ojo, Soy 10 gr. Le pongo levadura. Y azúcar 40 gr.
¿Y quién probó el hilo con el relleno para hornear? ¿Qué crees que funcionará?

[Bárbara]

Bárbara, cuando probé el bollo, también pensé en los pasteles, creo que funcionará solo si el relleno no está húmedo: carne picada frita, repollo guisado o champiñones. Zamakhnutstsa ¡Es realmente una buena masa!