Ternera con encurtidos

Ternera con encurtidos

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne magra	800gr
cebollas de bulbo	2 cabezas
pepinos en escabeche	4 cosas. medio
Hoja de laurel	2 uds.
pimienta negro
crema (10-20%)	1 vaso (250ml)
almidón de maíz (harina)	1h l.
sal
miel	1 cucharada. l.
mantequilla de ghee (o una mezcla de mantequilla común y vegetales)	40gr

Metodo de cocinar

• La receta es sumamente sencilla y atractiva. Como soy fanático de guisar carne en salmuera de tomates / pepinos, así como encurtidos, que generalmente huelen a estos mismos pepinos, los encurtidos con carne de res no me asustarán de ninguna manera. Además, desde pequeño recuerdo la carne de fiesta de mi madre (ternera), que se peleaba en capas, se ponía en un cazo y las capas se intercalaban con pepinillos picados y ... pan negro. Todo esto fue guisado firmemente hasta obtener la máxima suavidad y el sabor más delicado. Por eso, retomé la receta gastronómica con audacia y sin lugar a dudas. Y te aconsejo.
• Entonces.
• 1. Picar finamente la cebolla y sofreírla en aceite en un cazo. No soy fanático de mezclar grasas, así que uso ghee. Se sabe que tiene las propiedades de un aceite vegetal, pero al mismo tiempo tiene un gran sabor y olor dulce y cremoso.
• 
• 2. Agregue la carne en cubos pequeños a la cebolla. Freír a fuego alto. ¡No sal! Este es un error privado, la carne liberará inmediatamente el jugo. La carne debe estar bien descongelada si está congelada. Necesitamos darle inmediatamente una corteza dorada, y no guisar. Quédate con la carne. La combinación de fuego fuerte y arco puede convertirse rápidamente en un paisaje quemado. Revuelva y observe. Si la cebolla comienza a dorarse muy rápido, es mejor dejar de freír. Deje la carne poco cocida que el sabor de las cebollas quemadas.
• 
• 
• 3. Agregue 700 ml de agua hirviendo, sal (¡ahora!), Pimienta, ponga laurel, miel y cocine a fuego lento durante 1 hora bajo una tapa (45 minutos, agregando pepinos y otros 15 minutos). Sobre la miel. Para los que no están preparados, pon tanta miel como tengo en la foto. Máximo. Grabado especialmente. Menos, pero agregue de todos modos. Ni siquiera da un regusto dulzón, sino un sabor equilibrado. La receta constaba de 3 cucharadas. l. Esto es realmente dulce. Para un aficionado.
• 
• 4. 15 minutos antes del final del guisado, agregue los encurtidos finamente picados. Pero no los de la tienda, en los que hay vinagre continuo.
• 
• 5. Al finalizar el guisado, agregue 1 taza de crema con una cucharadita de maicena bien mezclada con la carne. Calentamos (prácticamente hasta que hierva y lo apagamos). Entonces la salsa dejará de ser agua y se convertirá en salsa. Denso, fragante.
• 

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

1 hora 10 minutos

cocina nacional

ruso

Nota

Carne con patatas. Alimentos de todos los tiempos y pueblos, y en primer lugar, para los hombres.

Cómo no arruiné al menos algo hoy, saltando por encima de tres sartenes / sartenes, encurtiendo un ganso y tratando a un invitado que se cayó accidentalmente: la historia está en silencio. Al mismo tiempo, en el intermedio traté de cortar las garras de los perros. Unentius se rindió sin luchar, cayendo de espaldas y sacudiendo los cuatro cascos de alegría ("¡Hurra! ¡Mi mujer se fija en mí y me toca en los lugares más inesperados!"). Los intentos de acercarse sigilosamente a Jean con un cortador de garras terminaron en un completo fiasco, una cebolla casi quemada y una mirada en la que decía: "Madre, aléjate de mí con esta maldita cosa, de lo contrario me suicidaré!" En general, la cena se preparaba alegremente, con gritos, truenos de utensilios caídos, ladridos periódicos (¡no perros, no! Madres para niños). Pero ahora, con una sensación de logro y completa satisfacción, llena de barriga y ojos saltones, me siento en el sofá y te escribo esta receta ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros Como siempre, comentarios deliciosos y divertidos.Tengo abierto un frasco de pepinos de 3 litros, resultaron blandos, así que los pegaré a la carne.

Te reirás, pero también tuve una lata abierta, no pudieron terminar de comer. Hoy subí al refrigerador con una auditoría: hay exactamente 4 pepinos en el frasco. Como se indica en la receta. Bueno, creo que es el destino.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, muchas gracias, resultó deliciosa carne con salsa increíble! Para mañana mi marido recibió una orden de repetir. Es cierto que lo haré con crema agria casera, que nos es más familiar.

Hecho en casa: es casi como crema: graso y no ácido. Debería estar delicioso. Salud ...

Muchas gracias por la receta !!!!!!!!!!!!!!!!!!! ¡¡¡¡¡¡Tan simple y tan delicioso !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! La carne está muy tierna, la salsa es deliciosa y hay mucha y los pepinos son tan deliciosos !!!!!!!!!!!!!!!!! (y) ¡Cocinaré a menudo !. ¡Frí todo en una sartén y puse el guiso en una caricatura para no chupar la carne!
🔗

Es muy agradable que algo tan sencillo no defraudara y me gustó. En cuanto a la salud, mi esposo también se comió toda la salsa (ba-a-a-alshoy amante de la salsa en las guarniciones).

¡Oh, carne autóctona con pepinos! Los pepinos aquí tan crecidos siempre han adjuntado un plato familiar desde la infancia, solo sin miel y crema. Mamá necesita darle una idea para que pruebe agregar miel, a menudo cocina esta carne.Por cierto, había otra opción: antes de servir, mezclar con papas fritas, cubos, papas fritas. Y siempre se le llamó carne en tártaro. Curiosamente, ¿los tártaros conocen este plato?

[lina]

Veo pepinos en escabeche aparecer en muchas recetas "soviéticas". En primer lugar, es sabroso, por supuesto, y en segundo lugar, nuestras madres no tenían ningún condimento especial, excepto sus propias preparaciones para el invierno. Por ejemplo, me encantaba verter salsa del lecho de mi madre en puré de papas. Dulce, suave, fuertemente pimienta de Jamaica, zanahorias, cebollas. Lecho en sí, junto con la pimienta, no lo necesitaba, comía su madre.

lina

Solo un poco de miel. "Equilibra" el sabor, por así decirlo, y la crema suaviza enormemente todos los matices del plato.

Mmmmmm, ¡qué delicioso!
He cocinado carne con pepinos antes, pero como "azu" (al menos así lo llamamos), con patatas, tomate. Y esta receta es simplemente incomparable. ¡Qué delicado sabor cremoso picante! ¡Definitivamente estará entre los favoritos con nosotros!
Muchas gracias!

Y siempre se le llamó carne en tártaro. Curiosamente, ¿los tártaros conocen este plato?

Los tártaros lo saben; b Tienes una especie de básico al estilo tártaro solo en lo básico, las papas se fríen un poco y luego se guisan junto con la carne.

Natalya, hoy compré un trozo de carne de un carnicero familiar sin un solo pensamiento en mi cabeza sobre lo que cocinaré con él, así que quería y eso es todo. Hace una semana cociné tu rollo de carne al vapor, resultó tan sabroso y obviamente me quedé atascado en la carne. Entonces encontré una receta y cociné un bigote de acuerdo con la receta, pero en una olla a presión, resultó muy mental y con pepinos encurtidos, un cuento de hadas. Prometo cocinar más de una vez.

Y ahora necesito ... Me encanta la carne, por cierto. Lo principal para mí es comprar. Qué cocinar con él, siempre se me ocurrirá)))

¿El pepino se cuece hasta que esté suave o tiene una costra? Froto un pepino en pepinillo, a los míos no les gusta machacar.

¿El pepino se cuece hasta que esté suave o tiene una costra? Froto un pepino en pepinillo, a los míos no les gusta machacar.

Abruma un poco. Aunque, cuando como. Qué pepino, cuánto guisar, qué tamaño picar. Por lo tanto, puede personalizarlo usted mismo.

Nata, me gustó tanto con puré de papa ya mi hija le gustó, y esto es lo más importante. La receta es tan casera, sencilla y sincera, me gustó mucho. Pero ayer leí, leí la receta, y me interesó lo que estaba cocinando tu mamá, yo también lo quiero mucho, ¿qué proporciones hay o es todo a ojo?

Nata, me gustó tanto con puré de papa ya mi hija le gustó, y esto es lo más importante.La receta es tan casera, sencilla y sincera, me gustó mucho. Pero ayer leí, leí la receta, y me interesó lo que estaba cocinando tu mamá, yo también lo quiero mucho, ¿qué proporciones hay o es todo a ojo?

Oh, qué proporciones en la época soviética))).

Elaborado en Stebe con mis encurtidos de la bodega. No había crema, puse crema agria, muy sabrosa.

Pero esta es una idea ...

Natus, ¿qué tipo de ghee usas? Encontrar lo bueno no es fácil.

[ninza]

ninza,

Antes era nuestra planta local de Efremov. Y ahora estoy comprando al presidente.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natulechka, muchas gracias por un plato tan delicioso. ¡¡¡Lárgate !!! Lo cociné, me senté con mi esposo ..... y debajo del coñac (¿y qué? El día libre después de la primera semana laboral de este año) Un agradecimiento especial de mi esposo, bueno, lo elogió, lo elogió. Honestamente admití que la receta de Chuchelkin (preguntó cinco veces, ¿de quién? Me dijo que escribiera una oda laudatoria a la propia Chuchelka
Cocinaré una delicia así a menudo ahora
Spaaaasiiiiiboooooo !!!!!!

¡Es hora de esta receta! Los pepinos después de las vacaciones no se terminarán de ninguna manera ... ¡Me los voy a poner rápido! Natusik!

[Natick]

Natick, ¿qué te parece, pero se puede usar alce en lugar de ternera? : girl-th: Esta vez se volvió inodoro. Y luego dices tan sabroso, y lo muestras aún más sabroso. : girl_in_dreams: Y solo carne de alce en el congelador ...
¡Gracias por la deliciosa receta!

[Tricia]

Tricia,

Ayer mismo en otro foro escribieron que habían cocinado carne de alce según esta receta. Todo está bien, así que ¡adelante!)))

notka_notka,

Bueno, sí, bueno Chuchelkin. Esposo, ¡nuestro alaverdi!)))

Natalya, así cocino el hígado con pepinos y le pongo crema agria. Solo sin miel))) El marido es muy aficionado a los pepinos.

Elaborado en Stebe con mis encurtidos de la bodega. No había crema, puse crema agria, muy sabrosa.

[Tuska]

TuskaSoy un idiota infranqueable yo también ... abriendo) ..., ya que pasó tanto tiempo TAL plato !!!



No tengas miedo de las fotos, al principio yo también tenía miedo, ahora no me importa, estoy acostumbrado ...

Todo es extremadamente simple, pero cuál es el resultado !!!

Muchas gracias !!!

[Tejer]

Tejer,

¿Y la asustó, entonces? ¡Ella es tan deliciosa! ¡¡¡Tengo tantas ganas de comer !!! ¿Qué tipo de carne obtuviste, yyyy?
Pero tengo una excusa: hice okroshka, ¡estoy esperando que mi esposo traiga kvass! De lo contrario, habría tenido un infarto de miocardio "¡en esa cicatriz!" (C))))

pepinos en escabeche o en escabeche
Bueno, esto es diferente, como dicen, Kalinkor

[Katko]

Katko,

Ambos, y esos se irán. Los salados ordinarios (barriles, en escabeche) son amargos. En escabeche: más "equilibrado" en términos de acidez.

sí, por supuesto
¿Qué estás haciendo con?)

[Nata]

Y hoy cociné esa carne con encurtidos. Divinamente
Mush casi lo mata cuando vio que estaba poniendo miel en la carne. Los ojos eran así: ¿Por qué la carne se echó a perder? Aaaaaaaa ..
Sí ... cuando comí, incluso me olvidé de la miel.
Nata, sabroso, sabroso

[Katko]

Katko,

En escabeche. Rara vez tengo un simple embajador.

Añadido sábado 04 de marzo de 2017 10:04 pm

OlgaGera,

¿Y por qué lo mostraste?))) Era necesario con un gesto de mago: salto. Y eso es todo. ¿UN? ¿Qué? ¿Que cariño? ¡¡¿Quién está ahí?!!...)))

[Nata]

Nata, pero no lo demostró, él mismo, como un mago, se dibujó en la cocina ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, comprensiblemente)
y tengo más encurtidos enfrente)
y mi papá también hace unos geniales, yo sigo su receta
OlgaGera, exactamente, no muestre el suplemento "secreto")
entonces comerá con gusto y no importa lo que haya dentro)

[Nat]

almidón de maíz (harina) 1 h. l.

Nat, en una receta gastronómica 3 cdas. l. harina.

¿Lo redujiste a 1 cucharadita por prueba?

De 3 cucharadas. l. la salsa debe estar muy en pie resulta espeso) ...

La combinación de fuego fuerte y arco puede convertirse rápidamente en un paisaje quemado.

Tus, pero ¿qué pasa si fríes la cebolla, la sacas de la sartén y fríes tranquilamente la carne al color deseado, sin mirar atrás a la cebolla).

¿Puede ser así?

[Inna]

Ooooh Inna, Gracias por recordar

[Tejer]

Tejer,

Sí por supuesto que puedes.Sofreír las cebollas por separado y añadirlas a la carne frita. Pero en general, estos son los clásicos de cocinar pilaf: cebollas, luego carne, y juntos más, para que no se unten quince tazones. Si lo desea por separado, no hay duda)).

Sí, reduje la harina yo mismo, porque el 3er. l. - esto es una especie de carne en gelatina, no una salsa.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, no hay foto de miel !!! Mañana esculpiré - ¡¿y cariño "para el trote desprevenido ?!

[TATbRHA]

TATbRHA,

Media cucharadita))

Ffuh ... lo hizo. Gracias.

[Nata]

Nata, en otro tema, elogié esta receta tuya y corrí aquí para darte las gracias. Cocino a menudo, bueno, taaaan delicioso

[un]

Deliciosamente delicioso !! ¡Gracias! Ciertamente cocinaré tal carne; mi marido suele comer ternera, su carne favorita. Aquí necesito verter solo 500 ml de agua, porque la tapa de la cacerola se asienta bien, toda el agua no tiene tiempo de evaporarse y la carne ya está lista. Escribí esta nota para el futurounla ...

[notka_notka]

notka_notka,

De nada. Yo tambien lo amo. En general, me encanta todo con pepinos)).

Guau !!! Bueno, ¡esto es casi lo básico!
Lo arrastré al agujero, conseguiré algo de carne, ¡lo cocinaré de inmediato!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias de nuevo !! Y también quiero esta receta:

La carne festiva de la madre (ternera), que se batió en capas, se colocó en una cacerola y las capas se intercalaron con encurtidos picados y ... pan negro. Todo esto fue guisado firmemente hasta obtener la máxima suavidad y el sabor más delicado.

¿Quizás también se escondió aquí en alguna parte? Porque yo y hlmiba Borodinskymi compró ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Tanya, miraré ahora, le escribí esta receta a alguien en algún lugar y no recuerdo nada. Pero no lo publiqué por separado. Shcha!

Lo encontré !! Finalmente en otro foro)))

Pu-Er,

Lenok, no publiqué esta receta, pero tengo 3 minutos para escribirla.

carne de res: 600-800g (cortada en capas tan anchas). Puedes contraatacar sin fanatismo, no puedes contraatacar.
bombillas pequeñas 3-4 piezas
zanahorias 2 piezas medianas
la grasa todavía está puesta, pero no la voy a poner
2-3 pepinos en escabeche
piezas 4 rebanadas de pan de centeno
agua / caldo
100 g de crema agria grasa
sal, pimienta negra, 2-3 hojas de laurel

Enrollar la carne en harina y freír en mantequilla hasta que esté crujiente por ambos lados. No hasta que esté listo, por supuesto.
Ponga rodajas de tocino en el fondo de una cacerola / cacerola ancha (pongo un poco de cebolla, solo para que la carne no se quede en el fondo).
Luego una capa de carne, cebollas (en medias anillas delgadas), zanahorias (ralladas en un rallador grueso, aunque debe estar en tiras), pan y pepinos (ambos en cubos medianos). Luego repetimos una capa más de carne, etc. (yo suelo tener 2 capas de carne). Vierta el caldo / agua, las especias y cocine a fuego lento durante 2 horas. Tal vez menos tiempo, solo lo intento. Lo mantengo a fuego lento. derretirse y languidecer, sin bollos activos. 20 minutos antes del final de la cocción: agregue crema agria. Toma la crema agria grasa y diluye un poco con agua de antemano para que no se convierta en escamas (puedes usar crema grasa, definitivamente no se irán como escamas).

Ponga a hervir a fuego lento en un horno bien caliente debajo de la tapa. Pero no he hecho esto durante 300 años, y por mi vida no recuerdo ni la temperatura ni la hora (debo intentarlo). Solo si usted mismo estima aproximadamente cómo se cuece algo similar en el horno. Esta carne va bien en ollas en porciones. Aquí están las ollas en el horno. La carne se hace en una salsa espesa. El pan se dispersa completamente y la harina de la carne le da espesura.

Siempre tomo pan de la capital, porque solo lo como y es él quien está en casa al lado)). Para picante, puede tomar Borodinsky. Aparece un poco de cerveza y aguardiente de malta. Espero que te guste.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, !

Shcha!

y como se llama
Esperan los tres años prometidos ... y aquí seis

[OlgaGera]

OlgaGera,

¿Qué son seis?)) No lo entendí)) ¿Desde la primera publicación? Bueno, ahí está la receta el nombre del tema. Y no le prometí a nadie lo de mi madre. No hubo proporciones, todo fue preparado a ojo. Y luego se cocinó ella misma; calculé la proporción de ingredientes y le escribí a la persona)). Y Tanya lo copió.

Aquí. Tu lengua es grande y rosada))).