Cuello de ternera "Tender" en olla a presión

Cuello de ternera "Tender" en olla a presión

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cuello de res	1 kg (tengo 1.400)
cebolla blanca	700g (tengo 1 kg)
Zanahoria	1 PC
Mantequilla (para freír)	~ 100 g - 150 g
Sal, pimienta negra, guisantes dulces, laurel

Metodo de cocinar

Lavar la carne y cortar los tendones. Los tendones pasan allí en un solo lugar y se pueden quitar sin dificultad.

Pela la cebolla. Deja un par de cebollas para freír,

y cortar el resto en anillos o medias anillas

Cortamos el cuello a través de las fibras en trozos de 15 a 18 cm de grosor, lo batimos con un rodillo o mazo de madera. Corto el cuello en pedazos como para gulash y, por lo tanto, no lo golpeo, pero lo hago más fácil (escribiré sobre esto en el siguiente paso)

Doble la olla a presión en capas: una capa de carne, una capa de cebollas. Tomamos muchas cebollas, es decir, para 1 kg de carne necesitamos al menos 700 g de cebollas. ¡No hay necesidad de sal! ¡Agregamos solo las especias necesarias! Ahora, en lugar de batir, cojo y aprieto la carne con la mano como si fuera a marinar para un shish kebab. Vierta 1 vaso de agua y cierre la tapa de la olla a presión.

Cocinamos la carne a fuego lento en una olla a presión durante 1 hora - 1 hora y 10 minutos. El tiempo debe ajustarse de acuerdo con la potencia de su olla a presión y la edad de su vaca.

Una vez abierta la olla a presión, sacar la carne del caldo, salarla y freírla en mantequilla.

Rompe la salsa de cebolla restante con una licuadora.

Sofreír la cebolla izquierda en mantequilla y con zanahorias ralladas.

Vierta la salsa de cebolla en una sartén con cebollas y zanahorias. Sal al gusto y hierve hasta obtener el grosor de salsa deseado.

Cuando nuestra carne esté dorada, rellénela con salsa espesa, pruébela en busca de sal y llévela a ebullición, apáguela.

Programa de cocina:

Olla a presión y cocción - sartén.

Nota

El cuello de res es una carne magra pero ligeramente dura. Por lo general, el cuello de res se usa para la carne picada y no todos se atreven a hacer gulash con él. El cuello de res no estará tierno, estos son músculos tensos de fibra larga, prácticamente entrelazados con tendones.
La estructura del cuello de res es bastante suelta, saturada de grasa y tiene un alto contenido de fibra. El corte del cuello tiene un alto contenido de tejido conectivo, por lo que requiere un tratamiento térmico a largo plazo.
Entonces, en mi opinión, solo una olla a presión puede frenar esa carne.
Pero estas desventajas están más que cubiertas por el sabor de la carne. El incomparable aroma del cuello guisado no dejará indiferente a ningún gourmet.
He estado cocinando de esta manera durante mucho tiempo, lo cociné en diferentes ollas a presión. Anteriormente, de forma simple, de larga duración. Entonces recibí un correo electrónico. olla a presión Saturn, después de que Saturno cambiara a Comfort. Y ahora estoy cocinando en una olla a presión de Philips. ¡Cualquiera de mis ollas a presión ha funcionado bien con este tipo de carne! Resulta tierno, como dicen: "¡Al menos come con los labios!"
Normalmente tomo mucha carne, alrededor de + -1,5 kg. Dejo el cadáver, una parte para comer enseguida, y otra parte la distribuyo en contenedores y la congelo. Resulta como un guiso ya hecho. Por el mismo principio, cocino no solo el cuello, sino también los urogallos de avellana. Esta también es una carne vigorosa, dura, pero muy saludable.

[Nelya]

Nelya, muy interesado en la receta! Comparta sus secretos sobre cómo elegir esa carne. Ya me dijeron adónde ir. Pero no sé cómo elegir.

[nila]

nila, También me gustó mucho la receta, cocino carne, pero un poco diferente, la próxima vez lo tengo que hacer así, ya ves que va a quedar delicioso !!
¡Eres un tipo tan bueno, describiste y mostraste todo con tanto detalle!
¡Realmente amo estas recetas!

[Sveta]

Sveta, gracias por su interés en esta receta de carne. Realmente resulta sabroso, saludable y multifuncional. Es decir, se puede usar inmediatamente como alimento, y se puede congelar en porciones y usar según sea necesario.Fue esta pieza la que congelé un poco "para después", hecha papilla con gulash. Y guisó las sobras con repollo joven frito y tomates frescos. En 10 minutos tenía la comida preparada para cenar.
¿Como escoger? Sí, no hay secretos especiales. En primer lugar, en apariencia, en color. Habrá venas y grasa de todos modos, pero asegúrese de que sea más pequeña. Para que la grasa sea de color amarillo claro y no oscuro. Este es el primer signo de carne vieja. Así como el color de la propia carne. Por lo general, carne oscura de una vieja mariquita o un toro. Y la carne del ternero es demasiado ligera. Intento no tomar ternera, pero también evito las carnes muy oscuras. Elijo carne roja brillante, no desgastada. Es deseable que se corte la vena longitudinal gruesa. Pero si con esta pieza viviente, está bien, se corta fácilmente (solo peso extra). Nuestro Richie está muy contento con esta vena, es como chicle para él. En las tiendas venden recortes ya con la vena cortada, y en los bazares también han comenzado a cortarlos últimamente. Otra pieza debe ser elástica, no friable, preferiblemente no congelada.
Entonces necesitas oler la pieza seleccionada. La carne debe oler bien (¿cómo puedo decirlo con más claridad?) El olor debe ser lechoso y no a estiércol. La carne es oscura, e incluso con ese olor puede llegar a ser un toro, y un toro tiene un sabor específico.
Y también, si vende urogallo, también puede tomarlo con seguridad. Llamamos a los urogallos avellanos que cortan trozos fibrosos de carne de un vástago. Por lo general, las piernas enteras se venden en invierno, antes de las vacaciones se compran para obtener carne en gelatina. Y en el verano, los vástagos enteros, con un hueso enorme, no tienen demanda. Y los vendedores separan la carne del hueso. Es mucho más fácil vender de esa manera. El urogallo siempre es más barato que el cuello. No todo el mundo sabe cocinarlos. ¡Pero esta receta también es perfecta para los urogallos!



Lerele, ¡gracias por el cumplido! Intenta cocinarlo así, puede que te guste. Aquí la carne, debido a la gran cantidad de cebollas y mantequilla, adquiere su propio sabor especial.
Exhibí esta receta hace 5 años en otro sitio web. Pensé que también estaba en la máquina de hacer pan. Entonces todo de alguna manera no pudo juntarse. O la pereza, entonces las fotos ya estaban desactualizadas había que sacarlas de ese sitio. Luego volví a fotografiar el proceso, pero no lo transferí a la computadora portátil y lo borré de la fotik.
Lo hice y me obligué a filmar un nuevo proceso y escribir una receta.

¡Gracias, Nelya por la receta!

[Larissa]

Larissay gracias por su atención a la receta y sus comentarios. ¡Me alegraría si la receta para cocinar esta carne fuera útil!

[nila]

nila,
Cocino casi igual, solo que corto la carne más grande (tomo la grupa).
Me pregunto cómo sacar la carne de la salsa después de hervir, picada lo suficientemente fina, además, ¿todavía hierve y la cebolla está muy pegajosa?
Como tratas con esto?