Adjika cruda con aceite vegetal (sin vinagre y sin fermentación)

Adjika cruda con aceite vegetal (sin vinagre y sin fermentación)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Pimienta búlgara	2 kilogramos
Tomates	1,5-2 kg
Pimiento picante (opcional)	1-2 piezas
Ajo (cabezas) peso neto - 200 g	4-5 piezas
Aceite vegetal (inodoro)	100-120 g
Sal (gruesa, limpia)	4 cucharadas cucharas
Pimienta negra (opcional)	gusto

Metodo de cocinar

• Ya hay muchas recetas para todo tipo de condimentos y adjika en el sitio, pero tal vez a alguien también le guste este método. El condimento está diseñado para almacenarse en el refrigerador y se conservará bien hasta la próxima cosecha. Los productos son prácticamente los mismos que en el conjunto habitual de adjika cruda a base de pimientos picantes y morrones, tomates y ajos. Por lo general, estas especias se fermentan previamente o se fermentan naturalmente o se agregan con vinagre para un almacenamiento estable en el refrigerador. Aquí, el aceite vegetal se agrega como conservante adicional, lo que ayuda a mantener el sabor fresco de las verduras mientras suaviza la dureza y el picante del condimento.
• En el almacenamiento, el condimento se infunde y el sabor cambia ligeramente, se vuelve más rico, pero gracias a la adición de aceite, el proceso de fermentación es más delicado.
• Elaboramos productos. Las proporciones de verduras pueden ser cualquiera. Los tomates necesitan carne fuerte y carnosa, lo mejor es la crema. Es mejor tomar la pimienta jugosa, de colores brillantes. Aceite fresco deseable de una botella recién abierta.
• Lave las verduras con mucho cuidado, déjelas secar. Luego limpiamos los pimientos de los tallos y cámaras de semillas, los tomates de las partes gruesas. Cortamos en trozos grandes para seguir moliendo. Pelar el ajo y poner los dientes en una licuadora.
• Las verduras se pueden picar. Solía ​​hacer esto, ahora es más conveniente para mí en el tazón de la licuadora. Triturar en porciones. Para cada porción, dejo un poco de líquido en el fondo de la picadora, para que la siguiente porción se bata más rápido. Primero los pimientos con ajo, luego los tomates. Lo vierto en una cacerola limpia y seca (taza), lo peso, le agrego sal, pimienta negra del molinillo. Mezcle suavemente y deje la mezcla en esta forma durante una hora: deje que la espuma de la licuadora se asiente y se empape en la sal. Ahora puede volver a revolver suavemente y probar con una gota en la palma de su mano. ¡El condimento debe estar lo suficientemente salado! Agregue aceite, mezcle, pruebe nuevamente la sal. Si de repente después de agregar el aceite le parece que no está salado, agregue más sal. El condimento sin sal se almacena peor y el proceso de fermentación puede tener lugar incluso en el refrigerador.
• Los frascos y las tapas para condimentar deben ser estériles. Elijo frascos pequeños, es más conveniente guardarlos en el refrigerador y un frasco abierto se come más rápido. Para evitar la aparición de moho en la tapa, aplico un poco de mostaza en polvo muy diluida.

Nota

El peso de las verduras se indica antes de la limpieza. Para determinar la cantidad de sal y aceite, peso la mezcla ya molida.
La cantidad aproximada de sal y aceite se indica por cada 2,5 kg de mezcla.
Hago este condimento todos los años, ¡está en nuestro programa de preparación "obligatorio"!

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