Adjika con pimiento rojo amargo

Adjika con pimiento rojo amargo

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Pimiento rojo amargo	1 kilogramo
Pimiento rojo búlgaro	1 kilogramo
Ajo	500 g
Cilantro molido (semillas de cilantro)	1 vaso
Vinagre de vino (natural)	1 vaso
sal	3/4 taza
2 manojos grandes de perejil
2 manojos de eneldo

Metodo de cocinar

• Preparar el pimiento: pelar y descorazonar, enjuagar. Remojar el ajo, pelar. Moler con un procesador de alimentos, licuadora o picadillo. Agregue cilantro molido, vinagre de vino, sal a la mezcla de ajo y pimienta. Revuelva y deje en un recipiente grande debajo de la tapa durante varios días.
• La mezcla debe fermentarse. Después de eso, extienda en frascos limpios y cierre con tapas.
• Los platos en los que se colocará la adjika deben ser no oxidantes.
• Opciones:
• 1.Mezclar una parte de adjika con nueces picadas, fenogreco molido y azafrán Imeritin (caléndulas)
• 2.mezclar con puré de tomates
• Recomiendo usar guantes al cocinar, de lo contrario sus manos se quemarán.
• Y esto es adjika mezclado con nueces picadas:
• 

El plato está diseñado para

... De esta cantidad se obtienen 6 latas de medio litro

Nota

Aparpyl djika literalmente: aparpyl-pepper, djika-salt, es decir, está claro que esto es pimienta y sal. La sal era una vez muy cara y se mezclaba con pimienta cuando los pastores iban a las montañas a pastar ovejas.
La composición clásica de adjika es pimentón, ajo, semillas de cilantro, eneldo, albahaca y ajedrea, sal y nueces al gusto. Frote todo esto en una piedra especial con un mortero de piedra hasta que se forme una masa viscosa homogénea. En el proceso de trituración en la piedra, se liberan aceites esenciales, que le dan a la adjika un aroma especial y la masa en sí adquiere una consistencia homogénea. Para secar la viscosidad de la masa durante la molienda, es aconsejable agregar nueces.

Pokhlebkin, en su libro sobre especias, da la siguiente composición de adjika:
Hmeeli suneli - 3 partes
Pimiento rojo -2 partes
ajo, cilantro, eneldo en 1 parte.
A esta mezcla de especias secas se le añade un poco de sal y vinagre de vino con una concentración no superior al 3-4% para obtener una pasta espesa, bien adaptada para el almacenamiento a largo plazo en cristalería bien tapada con corcho.

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barbariscka, no sé si hay una adjika "abjasia" fabricada por Tapako a la venta en Moscú. El hecho es que solo lo compramos: la composición es buena, no la química. Para un frasco de vidrio pequeño 150 gramos - 36 rublos. Y todavía tengo miedo de que desaparezca de la venta. ¡Y aquí tienes tu receta! Es difícil decir qué tan idéntico es, pero los ingredientes son similares, incluso la nuez está presente. Entonces decidí preguntar, tal vez hayas probado el producto del que estoy hablando, y ¿puedes comparar si tu receta es similar al sabor de la misma adjika comprada? ¡Realmente quiero exactamente ese sabor!

y me gusta la adjika de la empresa Ramal, estaba tan contenta de que también esté en Israel ... pero ha desaparecido de las tiendas ahora mismo

[mezcolanza]

mezcolanza
Adjika de Tapako, no compré. pero probé adjika, que se vende en Abjasia en el mercado, me pareció que podía lograr el sabor de esta adjika en particular. Siempre nos ha gustado mucho. Intenta hacer una cantidad muy pequeña por muestra, también te puede gustar.

gitano
Puedo aconsejarte que hagas adjika tú mismo, la receta siempre se puede ajustar a tu gusto.

barbariscka, por favor dígame dónde se debe guardar el recipiente con adjika recién preparada: ¿en el refrigerador o caliente?
¡Lo probé, muy termonuclear! ¿Seguirá siéndolo después de la fermentación o se podrá comer con cuchara?

[Anastasia]

Anastasia
y lo siento, me lo perdí y no escribí. Asegúrese de pelar-quitar los granos, puede hacerlo junto con el corazón, si la pimienta es muy amarga.
No te arrepientas Esta es una receta universal.

kt1889
Es mejor mantenerlo recién preparado a temperatura ambiente y vigilarlo, porque también puede deambular un poco en frascos. Después de la fermentación, pierde un poco su "termonuclearidad", pero no mucho. Si desea comer con cuchara, puede reducir la cantidad de pimientos picantes y aumentar el dulce búlgaro. Escribí que esta es una receta básica. Se pueden hacer muchas variaciones sobre esta base. Delicioso con nueces. Cementa las nueces (me gusta hacerlo en un mortero) junto con fenogreco o puedes con lúpulos suneli (incluye fenogreco) y mezcla con la base adjika. Simplemente delicioso. Aquí todo el mundo puede hacerlo a su gusto. Se puede mezclar con puré de tomates o con algún tipo de salsa de tomate. Es muy sabroso marinar pollos con la adición de este adijika ...
Tuve un frasco pequeño durante 5 años, ya el aroma no era el mismo y el color se volvió más oscuro, pero era bastante posible usarlo. Este año lo guardé durante 4 días en la cocina, lo empaqué y lo puse en el balcón por ahora. Entonces la seguiré.

Estimado barbariscka, gracias por su respuesta. El motivo del "termonuclear" es que no pele el pimiento amargo, lo muele junto con las semillas ... Nada, lo diluiré con tomates. ¿Puedo agregarlos más tarde? ¿O es necesario ahora, antes de la fermentación?

[kt1889]

kt1889
Es una pena lo que hicieron con las semillas. Por supuesto, esto no es terrible, ella es lo suficientemente fuerte sin ellos. No hace falta poner tomates ahora, sin ellos se conserva mejor, como dije, al menos unos años. Puede agregar pimiento dulce, suavizará el "termonuclear".
Cuando lo use, según sea necesario, puede diluirlo con una buena pasta de tomate, o puede comprar tomates italianos en puré. Quizás hagas un tomate casero tú mismo, tienes buenos tomates sureños. Antes de servir, puedes mezclar rápidamente, y ya tienes lista una deliciosa salsa picante, por ejemplo, para carne, barbacoa ..... Es delicioso agregarla incluso al borscht, no estoy hablando de kharcho, chakhokhbili, etc.

Muchas gracias por la aclaración, como esperaba. Los pimientos en el campo todavía están madurando, los tomates también, la temporada de nueces ha comenzado, ¡así que todo se puede arreglar! Para el fin de semana haré una porción de adjika "suave" de acuerdo con esta receta, luego, antes de servir, mezclaré hasta la fuerza deseada.
Y la receta es muy buena: ¡adjika es fragante, hermosa y sabrosa! Gracias.

, Los pimientos todavía están madurando en el campo, los tomates también, la temporada de nueces ha comenzado

Solo puedo envidiar, compré pimientos amargos por pieza .. Estoy muy contento de que me gustó la receta. Haz y come para tu salud !!

Uv. agracejo, pero con vinagre ordinario no puedes hacerlo?

[Callejear]

Callejear
¿Bajo uusus ordinario te refieres a un cepillo de vinagre diluido? No lo he probado, no puedo asegurarlo. Si no puede encontrar uno de vino, tal vez debería probar con uno de manzana ... Sigue siendo un producto de fermentación natural. Pero me parece que el vinagre de vino no es un problema para encontrar ahora. Y cómo afectará el reemplazo al sabor, no puedo decirlo.

Hice adjika con vinagre de sidra de manzana, resultó delicioso.

[barbarisca]

barbarisca, pero solo soy vinagre en tu receta y confunde. También visité Abjasia muchas veces y comí adjika de amigos locales, y la compraba constantemente en el mercado, pero nunca había vinagre allí. Todo lo demás es casi igual, excepto el perejil, en lugar de salado y albahaca. mezcolanza, y también siempre compramos "Adjika en abjasio" de Tapako, es muy similar a eso, solo que la consistencia es áspera.

[dopleta]

dopleta
Las recetas de Adjika son enormes y todas tienen derecho a existir. Me gusta este, especialmente porque lo he probado durante años. Adjika, que se elabora sin vinagre, requiere una gran cantidad de sal o conservación.Éste puede permanecer durante años y no deteriorarse.

Bueno, ese agracejo, fermenté etno chyudo, pero hice un poco de tonterías: puse menos cilantro (bueno, no me gusta), pero aún así decidí si tenía que ponerlo, en lugar de vino, vinagre de sidra de manzana, y todo está según la receta. Hoy probé amargo picante-salado y el olor es tan desconocido. Esperaré ahora.
Gracias por el consejo sobre cómo pelar el ajo; estas aparentemente pequeñas cosas hacen que cocinar sea muy fácil. Por mi parte, me gustaría compartir un consejo sobre cómo pelar pimientos, lo hice bastante por accidente, es necesario pelar los pimientos con agua fría y no se necesitan guantes.
Gracias por la receta.

[Gabi,]

Gabi,
bien hecho, necesitas probar algo nuevo, tal vez te guste. ;) Y pelar los pimientos con agua corriente es una gran idea, de lo contrario, sus manos se queman incluso cuando los limpia con guantes. Si no le gusta solo, mézclelo con tomate o tomates rallados, habrá salsa picante casera en lugar de salsa de tomate comprada en la tienda.

barbariscka Y ya me gusta, ya que paso por él cada vez y lo pruebo con una cucharadita. En cuanto a los tomates, pensé que sí, tengo tomates congelados, pelaré la piel y la frotaré en un rallador congelado, se frota bien. Y voy a comprar lúpulo suneli, boom para prepararme para el invierno.

[barbariscka]

barbariscka, gracias por la receta! Hoy hice esta adjika, esperaré a que fermente ... ¡El olor es divino!

Natasha, es muy sabrosa ... Yo también lo hice este año, vale la pena "fermentar" ...

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[Vasilisa]

Vasilisa, este año decidí hacer unas diferentes (y esta incluida), en algún lugar ya conocí esta receta, quizás en una buena cocina ... pero luego fue invierno .. y luego me pilló a tiempo .. ¡Gracias!

Sí, cuando lo escribí en Good Kitchen ... llevo mucho tiempo haciendo esta adjika, podemos decir que es una receta familiar.
Y este año agregué utskho-suneli (fenogreco), encaja bien aquí.

[Vasilisa]

Vasilisa, ¿y cuánto agregar utskho-suneli a esta porción? Y agregue ahora (mientras se vuelve amargo), o más tarde ...

Mejor ahora, agregué 1/3 de taza.

[NO OBSERVE]

¡Buen día a todos!
Me gustaría aclarar: hice adjika de acuerdo con esta receta el martes (hace casi dos días). La cantidad de ingredientes es poco más de la mitad. El resultado cabe en un frasco de tres litros (~ 2L). El frasco está en la cocina en un lugar moderadamente iluminado, la temperatura es casi estable ~ 21 grados. Mezclo el contenido 3-4 veces al día.
NO OBSERVE proceso de fermentación.
¿Estoy entendiendo mal algo?
¿Debería el producto burbujear durante algún tiempo y cambiar el olor de aji picante a algo diferente?
¿Cómo entender si adjika está vagando?
¿Y cómo entender cuando ya ha "fermentado" (es decir, es hora de ponerlo en frascos esterilizados y esconderlo en el frigorífico)?

Muy a menudo, el proceso de fermentación es casi invisible a los ojos. Se hinchará un poco, eso es todo, especialmente a 21C. A temperaturas más altas, el proceso es más notorio. Pero no importa, ella fermentará de todos modos. Lo guardé este año durante una semana a temperatura ambiente, luego lo puse en los frascos y lo puse en la logia. Ponlo en un bol por si acaso. He tenido casos en los que deambulaba por los bancos. Año tras año no es necesario, a veces vagaba con fuerza, a veces de manera completamente imperceptible, pero en cualquier caso, la adjika resultó ser buena.
Sí, y no es necesario removerlo tan activamente, es suficiente una vez al día, es mejor mantenerlo en un lugar oscuro.
En un lugar frío permanece durante varios años (pero no en el frío).

¿Entiendo correctamente que en vista del hecho de que "... hubo momentos en que ella vagaba en frascos.", Es mejor poner adjika no en frascos debajo de un tapón de rosca, sino simplemente en frascos "ordinarios" de medio litro y cerrar con tapas de plastico?

En la foto tengo una pequeña cantidad de adjika, que mezclé con nueces, como dicen, para la comida, así que la cubrí con tapones de rosca. Para el almacenamiento a largo plazo, simplemente coloco frascos de 1/2 litro y los cierro con tapas de plástico comunes. Justo debajo de la tapa todavía coloco un trozo de papel pergamino.Me alegraría que te gustara, ¡cómelo por salud!

Perdóname por ser meticuloso: ¿por qué papel de pergamino? ¿Y es posible prescindir de él (o qué reemplazar)?

Puedes hacerlo, puedes llevar papel de horno, esto no es tan importante. Adjika es vigorosa, literalmente come las mantas ...

Comemos tu adjika ... um, simplemente incomparable. ¡Fue infundido y se volvió aún más sabroso!

¡Estoy muy feliz! Come para tu salud ...