Adjika sin cocinar, "en escabeche"

Adjika sin cocinar, "en escabeche"

Categoría: Salsas

Ingredientes
Tomates	5 kilogramos
Gogoshary (pimiento rojo)	2,5 kg
Ajo	0,5 kg
Pimienta amarga	0,3 kilogramos
Por 1 litro 28-32 g de sal

Metodo de cocinar

• Pasar todo por una picadora de carne.
• Dejar durante 3-4 días a temperatura ambiente hasta que fermente, revuelva a veces.
• Luego vierta en botellas, latas. Cerrar con tapas regulares, no herméticas y guardar en el refrigerador.

Nota

Fotos de Lenusya

Quiero dar una receta de adjika, que mi vecino me enseñó a hacer. Más bien, esta es la receta de su yerno (es mitad búlgaro, mitad gagauz).
Por qué aprecio esta receta:
1. Todos los productos permanecen frescos, es decir, vitaminas durante todo el año.
2. Guardado en el frigorífico hasta 3 años (no lo he vuelto a probar) sin cambiar el sabor.
3. Esta es la única forma que conozco de conservar el ajo hasta la primavera / verano.
Puede agregarlo a la sopa (ya en el plato), se volverá hermoso y amargo (estoy en mi adjunto en invierno; agrego sopa de pollo en lugar de kvas de salvado), marina la carne con él (con la parte líquida).

Muy picante, puede reducir la cantidad de pimiento picante. Muy útil. Bon Appetit a todos

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[LiudmiLka]

LiudmiLka , No soy amigo de la sal. Dime, al menos aproximadamente la cantidad de sal que echaste,

Ni siquiera sé aproximadamente, porque a veces hago una ración doble. Lo pruebo antes de ponerle el ajo y el pimiento picante. Luego, cuando fermenta, agrego más. Sal NO yodada.

Adjika debe ser fermentado a temperatura ambiente!!!
Solo entonces puedes ponerlo en el frigorífico. Todavía hace calor aquí en este momento, por lo que 3-4 días son suficientes para ella. Lo mezclo varias veces durante el día.

[Gogoshar]

Gogoshar o ratunda - variedad de pimientos dulces de color rojo o verde, con superficie lobulada. En comparación con los pimientos comunes, los frutos son anchos, esféricos, con una pulpa muy carnosa y tienen un sabor más fuerte. Distribuido en Moldavia. Se utiliza para cocinar platos de carne, ensaladas de verduras, salsas, pimientos rellenos.

Lyudmilka qué receta tan interesante, Elenka69 tiene una receta similar de la cocina georgiana, solo que allí, inmediatamente después de cocinar, se coloca en el refrigerador y se fermenta allí. Tu versión también es interesante.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Sí, la receta es muy interesante, pero si especificaras cuánta sal ... Me temo que sin esto, la receta es simplemente imposible ... Para mí, al menos ... Dame al menos alguna referencia, ¿qué tan salado debe ser? ¿Y cuánto más agregas después? ¿Una cucharada? ¿Dos? ¿Más? ¿Menos?

BlackHairedGirl vaya a Elenka69 su receta * Adjika casera sin cocinar *, su receta con esto es muy similar y basándome en la receta que puedes calcular, pero ya hice la receta de Elenkin y ahí la proporción de sal a tomates, creo, es ideal.

Chicas, bueno, en serio, no sé cuánta sal. Mi vecina es vieja, la ha estado haciendo durante muchísimos años, como le enseñó su yerno. Escribí la receta de sus palabras. Ella y yo corremos el uno hacia el otro y lo intentamos, ella - conmigo, yo - con ella. Nuestros familiares también toman muestras de sal y pimienta. Y lo probamos ANTES de la fermentación y DESPUÉS.
Y sin fermentar según esta receta no se puede refrigerar. Cuando fermenta, solo entonces.
: flores: Y la sal, quizás, realmente te gusta esa receta de la cocina georgiana.

[LiudmiLka]

Adjika debe ser fermentado a temperatura ambiente!!!
Solo entonces puedes ponerlo en el frigorífico. Todavía hace calor aquí en este momento, por lo que 3-4 días son suficientes para ella. Lo mezclo varias veces durante el día.

LiudmiLka , Hice una porción de adjika, la puse a fermentar, pero ya estábamos lo suficientemente fríos y ella comenzó a fermentar solo al tercer día. ¿Puede ella todavía estar de pie?

¿Y cuál es la salida de esta cantidad de verduras? ¿Habrá cho en el garaje en el frío?

nakapustina. déjelo vagar, si hace frío, durante unos días más. De lo contrario, fermentará en el frigorífico y saldrá de los frascos, revuélvalo a veces con una espátula.
SchuMakher, una porción se fermenta en mi cubo de esmalte de 10 litros. Luego lo vierto en botellas de champán y jugos.
Y no tiene sentido guardarlo en el garaje, porque toda su utilidad radica en que NO se hierve ni se congela y se obtienen vitaminas durante todo el año.
Escribí que el plato con la sopa es muy hermoso (a quién le encanta el sabor amargo. En Moldavia, rara vez alguien cocina los primeros platos sin salvado de kvas, les gusta acidificar las sopas y agregar ajo por todas partes).

Y, sin embargo, la adjika no resultará muy gruesa, pero no es necesario fusionar nada y así sucesivamente. En una parte más líquida, pollo adobado, carne antes de hornear. Más a menudo pollo, piernas. Resulta MUY sabroso. Este es mi invento personal (de alguna manera en la primavera no quedaba ajo, así que decidí probarlo). Ahora lo hago todo el tiempo.

Y los alimentos fermentados (setas, verduras) son muy útiles para el organismo (prevención del cáncer y otras enfermedades).

Tady hará la mitad de la ración. ¡Y sobre desmochar el pollo es una idea!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Gracias

[LiudmiLka]

LiudmiLka Y solo tengo pepinillo de tomates en escabeche, ¿crees que también puedes usarlo para encurtir? Él también tiene sabor a tomate ... Casi lo mismo. ¿Y cuánto tiempo necesitas para encurtir?

BlackHairedGirl, esto es para Natasha-Chuchelka. Ella es una maestra en el trabajo con salmuera. Tiene muchos detalles. Adjika contiene ácido natural (NO vinagre), amargor de la pimienta y ajo. Y ahí es completamente diferente. Natasha hizo pierna en una olla a presión y costillas y otras bellezas en salmuera. Pero no recuerdo, en mi opinión, los tomates no estaban salados, sino en escabeche. Desafortunadamente, no recuerdo el nombre del tema.

Y en adjika lo marino durante un par de horas, a veces hasta 4 horas, pero se cree que cuanto menos guardas en la marinada, más sabroso resulta.
También trato de no marinar los kebabs en vino durante más de 2 horas.

Lyudmila, quería aclarar, pero ¿el pimiento amargo sin semillas, es decir, puesto pelado?

Gaby, acaba de llegar de la dacha y vio la pregunta. Los pimientos amargos (rojos) no necesitan ser pelados de las semillas, deben cortarse por completo, junto con las semillas. Luego, por supuesto, desprenderán amargura y la adjika resultará muy picante.

Gabi, pero en realidad, si no estás acostumbrado al picante, es mejor quitar las semillas. No empeorará, el sabor será más suave. El hecho es que los pimientos picantes pueden ser de diferente intensidad: muy rencorosos ya veces un poco amargos. A veces, el pequeño da miedo y el más grande es débil. Entonces también depende de ello. Este es mi descuido, simplemente no pensé que el pimiento amargo sea muy diferente en nitidez, dependiendo de la variedad.

Lyudmila, solo que sin pánico, por supuesto que quité las semillas de la pimienta y de alguna manera es débil en el sentido de la nitidez, pero según usted debería haber * fuego *. Pero hoy le agregaré pimienta y todo irá de maravilla. El aroma se extiende por todo el apartamento, una especie de ajo, picante, picante, cuando llegas a casa desde la calle. Y también tengo una pregunta: ¿es posible cerrar un recipiente con tapa donde se fermenta azhika?

Gabi, está bien que no sea como el fuego. No es costumbre que todos los pueblos coman muy picantes y con mucho ajo. Que sea más débil. Lo más importante es que se proporcionan vitaminas y prevención de resfriados.

En cuanto a la tapa ... cúbrela un poco, pero no del todo para que fluya el aire. Siempre logro hacerlo cuando aún hace calor, por lo que no hay tales inconvenientes con el olor (las ventanas están abiertas, en la logia, en el balcón, se puede fermentar bajo una gasa). ¿Quizás cerrar la puerta de la cocina?
Y este año septiembre es un poco frío, rara vez sucede

Gabi, está bien que no sea como el fuego.No es costumbre que todos los pueblos coman muy picantes y con mucho ajo.

uote]
El caso es que nos encanta el azhika picante, así que agregaré un poco de pimienta que está decidido.

En cuanto a la tapa ... cúbrela un poco, pero no del todo para que fluya el aire. Siempre logro hacerlo cuando aún hace calor, por lo que no hay tales inconvenientes con el olor (las ventanas están abiertas, en la logia, en el balcón, se puede fermentar bajo una gasa).

SÍ no hay inconveniente con el olor, al contrario, me gusta el aroma. ¡Así que todo está bien!

Lyudmila, te traigo GRACIAS por la deliciosa adjika! Resultó delicioso y asquerosamente picante. +1!

[LiudmiLka]

LiudmiLka y acepto el agradecimiento de nuestra familia Cierto, el pimiento estaba a fuego medio, nos encanta más fuerte. Anteriormente, también hacíamos adjika sin cocinar, pero lo metieron en el refrigerador y realmente comenzó a fermentar allí y su sabor se echó a perder. ¡Gracias de nuevo!

Gabi, nakapustina, buena salud para ti y tu familia !!!

Leí sobre adjichka. Quiero hacerlo, porque me duele la espalda, y los tomates desaparecerán ... Y así, se quedarán tres días, tal vez me haga sentir mejor ...
¿Cómo estuvo ella hasta la primavera? Gente, respóndeme !!!! Y sal, tal vez alguien recordó cuánta sal echaron ... La sal es mi "punto doloroso". Tengo miedo de no salar lo suficiente, bueno, estoy demasiado salado ...

Irina, prueba la sal, pruébala y vuelve a intentarlo ... Por cierto, no necesitas mucha, no necesitas añadir sal.
Puede permanecer en el refrigerador por 3 años, no lo guardé de otra manera, bueno, como en el sótano. Los guardo en botellas de champán en la puerta. Todavía tengo algunos tapones de plástico.

Realmente me gusta mucho adjika y me gustaría hacer precisamente esto, pero ... gogosharov entich a corta distancia en el mercado no vio, pero la hotezza es terrible

nuez, por lo que no necesariamente gogoshary, sino solo pimiento rojo

Gracias, entonces lo haré

Mi marido compró hoy un pimiento rojo carnoso y uno amargo, también rojo. Lo arruiné, un balde casi lleno. Ya estoy tratando de servir estas albóndigas adjika. Puse 4 cucharadas de sal, de mí ahora solo un consultor experto.
Creo que todavía te lo puedes comer ahora, solo agrega verduras, aún no está maduro, un momento solo me preocupa para que no se enmohezca ...

[irlandesa]

irlandesa 4 mesa. l. ? con tapa o bajo el cuchillo? Y en cuanto a la sal - normalek

Chicas, hagan más, más! El año pasado, mi adjika no duró hasta el Año Nuevo, se la comieron. Y ahora estamos esperando el precio de la pimienta

No, no bajo el cuchillo, sino, por así decirlo, con la punta, ya que hoy la sal está fina, seca, no se recogió mucho. Pero lo intenté, tiré 2 cucharas, revolví, esperé, luego otra ... Tenía miedo de sal en exceso. para mi gusto basta con sal, pero los hombres dijeron que no basta ... Bueno, que le pongan un poco de sal.

Chicas, hagan más, más! El año pasado, mi adjika no duró hasta el Año Nuevo, se la comieron. Y ahora estamos esperando el precio de la pimienta

¿Así que mañana otra vez por pimienta? ¿Y un balde? ...
Me encanta la adjika cruda, ¡pero aquí hay un hallazgo!
¡Gracias!

Chicas, cuando fermente, cambiará su gusto. Luego agregarás sal. Se mantendrá en pie incluso si no está salado.

Solo quería preguntar cómo saber que ya había fermentado. Además del sabor, ¿se puede ver de alguna manera externamente que es hora de verter en los frascos? O puedes verterlo en botellas de plástico 1.5-2l

Burbujeará y jugará durante varios días. Y cuántos días depende de la temperatura del aire. Y solo luego verter. De lo contrario, seguramente le irá bien en el frigorífico y manchará todo.
Sobre botellas de plástico. Por un lado, es conveniente, pero por otro, es perjudicial. Es ácido: sacará toda la basura del plástico. Aunque nosotros mismos pecamos. A menudo vertimos vino del barril en botellas de plástico y lo llevamos a casa. Luego bebemos - en lugar de beneficio, daño

Oh, ya la tienen devorar , come ... El sobrino livanul vinagre en un cuenco para adjika, (todavía no se ha amargado), le arrebata un trozo de pan, salchicha y se lo come. Probablemente, nafig ese jugo de tomate; lo beben, no importa, pero creo que comerán ajichka.Ahora averigüe dónde almacenar ...

[matroskin_kot]

matroskin_kot, También hago mucho de ese adjika, solo un poco de pimiento amargo, a Julia no le gusta mucho ... Y entonces comemos con pan y en lugar de jugo de tomate agregamos a todos los platos. Primero almacenamos en el refrigerador (el año pasado el estante de vidrio rompió la plomada de las latas), tan pronto como se enfría, en la despensa.

[Irina]

Irina ¿Pusiste ají picante como en la receta? No sabe demasiado termonuclear Compré todo en el mercado ahora, e incluso encontré algo como un gogoshar, rebusqué en pimienta durante media hora, elegí todos los rojos - el caucásico parecía jurar a su manera, no dan, infección, solo toma roja

Un poco de pimienta amarga, tal vez es solo que me puse tan suave. Con sal es más preciso, hoy me parece que se ha vuelto más salado ... Pero no demasiado salado. Ya resoplando, fermentando. Mi esposo compró un balde y dijo que lo torcería. Quizás mañana ... Una larga vez - para pelar el ajo.

También lo arruiné: un balde de 14 litros lleno.Cómo comienza a soplar, pero el guardia saldrá del balde.Es solo que no entiendo cuándo fermentará, será agrio, hice todo como en la receta, pero aún así limpié el pimiento picante de las semillas, esperaremos

Creo que debería fermentar y asentarse ... Entonces, tal vez, hasta que se subió a la cima, póngalo en diferentes cubos ...

Y lo que es tan fuerte al borde del cubo, ahora mismo lo medí, otros 5 cm.

Bueno, entonces, tal vez no salga arrastrándose ... Pero, pongo todo tipo de kvas y cosas así para salir arrastrándose, las pongo en un bol, como un bombero, para no volver a lavar la cocina ...

¡Chicas, vinieron a mirar la receta nuevamente y ahora corren a la cocina para girar boom! Solo haré media ración, ya que casi no hay espacio en el frigorífico. Este año se secaron muchos tomates, por lo que ocuparon su lugar.
Pero la pimienta amarga se encontró solo todavía verde, aún no ha madurado hasta el color rojo. ¿Cómo piensas ir así?

Pepper, creo, cualquiera irá, solo con rojo, más bonito.

Es ácido: sacará toda la basura del plástico.

Y ahora venden vinagre en botellas de plástico. Es horrible lo desagradable que hay
Chicas, bueno, ayer le di cuerda, y hoy empezó a burbujear la adjika y el olor se fue un poco, como a tomate podrido. Esta es la forma en que debería ser, en particular, ese olor, de lo contrario, comencé a hvylyuvatys algo.

[Olima]

Me asustaron directamente lo miré - se puede ver que todos los matorrales se levantaron y a lo largo de la superficie de la grieta, como en una sequía lo prevení - se puede ver que está agrio y el olor es muy agradable, no huele a tomates podridos Olima espera ahora mismo Matroskin vendrá y nos dirá qué tipo de dukhanchik tiene - le cuesta 2 o 3 días