Adjika sin cocinar, "en escabeche"

¡Sí, sí y sí!

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Dígame, ¿el peso de los productos está en forma pura, pelado o bruto?

Chicas, díganme, si no gogoshary, pero tomen pimientos comunes, ¿todo saldrá mal?

Todo será lo que necesita, con el pimiento dulce habitual, ni siquiera rojo. ¿Y dónde conseguir tantos gogoshars?
Aquí todo el placer está en el método de preparación: en la fermentación.

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Dígame, ¿el peso de los productos está en forma pura, pelado o bruto?

¡Ay! Por favor responde, bueno, al menos alguien, ¡quiero hacerlo hoy!

Gracias, MariV.

[Natusichka]

¡Ay! Por favor responde, bueno, al menos alguien, ¡quiero hacerlo hoy!

Natusichka, Tomé el peso de los productos en su forma pura. Solo con pimienta amarga es más preciso. No pongo 300 gramos, sino 120-150 gramos, pero esto es para mi gusto, y lo intentas, tal vez 300 gramos no te basten

¡Ay! Por favor responde, bueno, al menos alguien, ¡quiero hacerlo hoy!

¡Hazlo! ¿Cuál es el problema?

Mañana quiero empezar un acorde de "desmovilización", terminar ajiki antes de irme ... ¿pero no recuerdo cuántas porciones hice? ... Haré una doble ... Quizás la pongan en el frigorífico ... De lo contrario, todo me parece un poco ...

Lo hice, lo puso en la habitación ... Estoy esperando ... ¿Entendí correctamente que necesita removerlo periódicamente? Le puse media ración de pimiento picante, ¡¡¡sabía amargo !!! ¡Espero que se vuelva un poco ácido y no sea tan amargo! ¡Aunque sea del gusto de su marido!

¡Al igual que la masa de levadura o la masa madre, debe romperse a tiempo!

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Dígame, ¿el peso de los productos está en forma pura, pelado o bruto?

Me iba y, por lo tanto, solo ahora vi la pregunta. Natusichka, realmente espero que todo haya salido bien para ti. Peso puro de los productos, solo un pequeño matiz: pimiento picante con semillas.

[con semillas]

solo un pequeño matiz - pimiento picante con semillas.

Eh, ¿y por qué me atormentaron limpiando estas semillas?
No los limpiaré el año que viene
Ayer vertí una porción más en los bancos y el esposo la llevó al sótano del garaje. No sé cómo se quedará allí.

Y escribí anteriormente en este hilo sobre la pimienta amarga, que se necesita con semillas. Por cierto, hoy hice una porción. Lo muelo todo en un procesador de alimentos con un cuchillo de metal. Muy rápidamente y se gasta mucho menos tiempo que una picadora de carne, creo que la mayoría de la gente hace esto.

¡Sí, y luego moler con una licuadora!

Bueno, con una licuadora saldrá 2 veces más largo, el cuchillo pica más fuerte y también bate un poco.

Chicas, estoy informando sobre el experimento de costura.
Casi todos los frascos fueron arrancados de la tapa, pero cuando yo, revolviendo el contenido con una cuchara, cerré el mismo frasco con una tapa de nailon, todo sigue como debería estar. Nada afectó el sabor de adjika, sigue siendo delicioso.
Así que no desperdicies las tapas metálicas, cierra todo con las tapas de nailon y serás feliz en la vida.

Esta receta NO es para unir tapas.

Esta receta NO es para unir tapas.

Lo sé, pero quería intentarlo. Tenía miedo de que con nuestro calor las fundas de nailon no aguantaran nada, y temía que los ratones, las ratas, de repente corrieran.
Resultado, el experimento no tuvo éxito.

[1) el peso de las verduras ya se indica en forma pura, es decir, pelada;2. los pimientos dulces o gogoshars deben pelarse de las semillas;3. NO pele las semillas de los pimientos picantes;4. sal al gusto - pruebe adjika de vez en cuando;5. el tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente (si hace calor, entonces 3-4 días, y en clima frío, incluso puede ser necesaria una semana);6. NO almacene adjika desfavorable (en este caso, tenderá a salirse de los envases);7. Almacenar NO herméticamente cerrado o en el refrigerador, ni en el sótano, ni en el balcón cuando las temperaturas estén por encima de cero.]

Chicas, como no puedo editar nada en la página 1, repetiré:

1) el peso de las verduras ya se indica en forma pura, es decir, pelada;
2. los pimientos dulces o gogoshars deben pelarse de las semillas;
3. NO pele las semillas de los pimientos picantes;
4. sal al gusto - pruebe adjika de vez en cuando;
5. el tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente (si hace calor, entonces 3-4 días, y en clima frío, incluso puede ser necesaria una semana);
6. NO almacene adjika desfavorable (en este caso, tenderá a salirse de los envases);
7. Almacenar NO herméticamente cerrado o en el refrigerador, ni en el sótano, ni en el balcón cuando las temperaturas estén por encima de cero.

Conveniente para almacenar en botellas de champán, vino en la puerta del refrigerador. Utilice la parte más líquida del fondo de la botella para el decapado.

LiudmiLka ¡¡¡¡Gracias!!!! Acabo de preparar 1/5 de la porción (cuántos ingredientes había en la casa). ¡Qué delicioso es! ¡Cómo no comerlo antes de fermentar! ¡Y qué fácil es hacerlo! Amo estas recetas. ¿Dónde miré antes? Probablemente iré una vez más (otra, tercera ...) Lo intentaré ... Y tú ...

Sí, ya estoy aquí, en Magadan - zaadzhichil todos. Chicas, en el trabajo, gracias al autor !!!

Virgo, hoy en el sótano miré adjika, está todo en burbujas, así que todos lo tienen o tengo que tirarlo.

Ira, ¿qué tapa está cerrada? Si p / e - intente abrir, probar, revolver, tal vez agregar sal.
Yo, al leer su mensaje, subí a mi sótano con un termómetro; el mío está bajo una cubierta de polietileno; sobre la calle +10, en el sótano +12. No noté ningún movimiento sospechoso.
Pero ya me separé de dos frascos de pepinos; de acuerdo con las recetas del foro, lo cerré. Pero no te ofendas, ¡es su propia culpa!

[MariV]

Gracias MariV mañana iré a mirar otra vez ¿Qué receta usaste para los pepinos? Mis salados están bien para mí, las heces se han asentado, la salmuera es transparente

¡No a tu manera!
¡No escribiré para no ofender a nadie!
Según mis recetas, ¡mis pepinos son geniales! Pero es interesante y nuevo intentarlo.
En un año de escasez, compro productos importados en el mercado; estos suelen ser problemas, aparentemente sobrealimentados con nitratos.
He preparado una lutenitsa, ¡una gran receta! ¡Un magnífico reemplazo para el ketchup!
Si Internet no vuelve a desaparecer, ¡escribiré en el tema apropiado!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Estoy agradecido por adjika, lo hice 2 veces. Usó una licuadora. Es cierto que limpié las semillas de los pimientos picantes, pero no vi que pudieran quedar, lo que probablemente es la razón por la que no estaba demasiado afilado. Para ser honesto, agregué todo a ojo, sin sopesarlo.
Por alguna razón, en la adjika fermentada, tengo líquido encima y hay muy poco. Se coloca en el frigorífico, debajo de las tapas de nailon, no burbujea.

Por si acaso, dejó un lugar en los frascos, pensé que fermentaría en el refrigerador, pero no le pasó nada en un mes.

LiudmiLka, y estoy con mi gratitud !!!! cocido, me cuesta una semana fermentar - con el clima de hoy me parece que no todo va a "terminar de jugar". Pero hoy mi esposo y yo tomamos una muestra, ¡muy sabrosa! lo único: ¿debe haber acidez o ya he "fermentado" mi adjichka?

[LiudmiLka]

También hice esta adjika. Vale una semana y, en mi opinión, no se va a perder. Pero con tanta calma, todavía no la dejamos pararse, comemos mucho con qué. Realmente como.
Muchas gracias, LiudmiLka... Traeré la foto cuando vierta la adjika en los frascos. - Si queda algo por verter.

[nika77]

nika77, debe haber acidez, incluso muy acidez.

Alegría, y a que temperatura lo tienes? Es extraño que no deambule en absoluto. Cuando lo hice por primera vez y, por inexperiencia, lo metí en el frigorífico, que no estaba herido, "jugaba" incluso en el frío.

Ella está en mi cocina, no hay menos de 22 * ​​C.
Para ser honesto, no me molesta en absoluto el hecho de que la adjika no esté fermentada, lo principal es el sabor. Y para qué sirve. No le tememos a la gripe ni a los resfriados: prevención continua.

Vírgenes, traje mi adjika del sótano, aparentemente normal, sin signos de fermentación (escribí sobre la fermentación antes, así que la confundí con otra adjika, que es con rábano picante), bueno, ayer la comí para cenar, la unté en pan. , pero el mío no comió, dijo agria y yo corrí al baño casi toda la noche. Así que no puedo entender - todo el mundo se lo come y nadie ha dicho nunca sobre las consecuencias, pero el mío me advirtió - "mira, entonces será malo, porque adjika es agrio", pero debería ser agrio, o algo así No puedo alcanzar

Irin, no tuve tales consecuencias, pero mi adjika no fermentó en absoluto, y no tiene sabor amargo.

Marina, gracias. Así que lo tiraré, no habrá nadie más.

Irin, espera un minuto para tirarlo, las chicas escribieron que debería haber un sabor amargo. Quizás no fue ella quien te mantuvo despierto.

[nuez]

nuez, un efecto tan extraño, por primera vez que escucho sobre él. Solo tiene que ser de sabor amargo, esta vez. Y asegúrese de VERIFICAR (en su clima, seguro, al menos una semana en el calor): estos son dos. Y se guarda durante muchísimo tiempo, durante años, ni siquiera en el frigorífico, por lo que tirarlo es un delito, es mejor dárselo a alguien o utilizarlo para encurtir, para acidificar sopas.

Solo fui a ver a mi adjika, y ella vagó querida. Una masa espesa se elevó desde arriba. Lo revolví, luego me comí una cuchara; claramente se volvió vigoroso desde ayer, pero la acidez es apenas perceptible.

Corrí al baño casi toda la noche.

En general, si hay la más mínima duda, ¡que se joda!
O puede haber una exacerbación estacional de enfermedades crónicas y provocada por adjika.
Pero es mejor no arriesgar nuestra propia salud, la obtuvimos del pasado medio muerto de hambre, para digerir, quitar el moho, ¡bueno, higo!

No lo sé, pero siempre me pareció que no podía aparecer moho donde no podía aparecer tanto ajo y pimiento amargo. Pero solo puedo juzgar por mi propia experiencia. Me pregunto cómo está bien mi vecino durante 3 años de almacenamiento en el balcón con esta adjika. Y no espié esta receta en ningún foro, pero yo mismo lo he estado haciendo durante 20 años. Después de todo, esta es una receta FOLK, no algo nuevo.

y el mío también me advirtió: "mira, y luego será una mierda, más adjika es amargo", pero debería ser amargo, o no me pongo al día con algo

Más sobre la acidez. Todas las verduras en escabeche y los champiñones tienen un sabor agrio, y la adjika también es agria. Su sabor agrio no se debe a que sea agrio y deteriorado, sino a los procesos de fermentación.

No lo sé, pero siempre me ha parecido que el moho es donde no puede aparecer tanta cantidad de ajo y pimiento. Pero solo puedo juzgar por mi propia experiencia. Me pregunto cómo está bien mi vecino durante 3 años de almacenamiento en el balcón con esta adjika. Y no espié esta receta en ningún foro, pero yo mismo lo he estado haciendo durante 20 años. Después de todo, esta es una receta FOLK, no algo nuevo.

Bueno, ¿por qué estás poniendo excusas?
Algunos lo han logrado, otros no. Esto no significa nada.
El ajo y los pimientos picantes también pueden pudrirse y moldearse. El sabor amargo y los fitoncidas no protegen contra los hongos del moho.

Chicas, queridos míos, no hay necesidad de pelear y discutir este tema Bueno, no ha crecido conmigo, bueno, está bien, estas son pequeñas cosas en la vida, Adzhika es muy sabroso, pero aparentemente no para mi instinto, soy tú.

loco, mi marido te dijo que le dijeras - ¡¡¡¡NO TIRAS !!!! Será mejor que vayamos a buscarlo)))) porque realmente debería ser amargo, ¡¡¡¡por qué traducir un producto tan bueno !!! ¡¡¡Esto es un DELITO !!! Realmente nos gustó este adjichka.

Mi amiga tenía miedo de comer con amargura (decidió que se había parado en el calor de adjika), agregó azúcar, lúpulo-suneli, hervido. Resultó muy sabroso.
Para ser honesto, también tengo una pregunta. ¿La adjika en escabeche permanecerá en el refrigerador al menos hasta el año nuevo, no se volverá amarga o mohosa?

[Ira (nuez)]

Especialmente para Ira (nuez).
Mi esposo le pidió que le consiguiera un frasco, para tratar a los colegas en el trabajo.
Hoy fui a la bodega a recoger de una lata de 3 litros.
Bueno, lo vertí en un frasco alto y estrecho, cerré la tapa y decidí lavar el frasco con agua caliente.
¡Qué emocionada estaba conmigo, estaba burbujeando, se esforzó por saltar de la lata!
Probé, sí, el sabor de verdaderas verduras en escabeche, bueno, ¡como tomates!
Abrió la tapa, la removió y la dejó sola, bueno, literalmente durante media hora. Me calmé, rápidamente lo atornillé con una tapa y lo metí en el refrigerador.
Hoy tengo una cuchara para almorzar, también soy una úlcera con experiencia.
¡Lo experimentaré yo mismo, antes de que mi esposo trate a sus socios!

[MariV]

MariV Estoy esperando los resultados del experimento si comes hoy; es probable que el resultado sea mañana.

[LiudmiLka]

Ayer también hice un tomate de 3 kg. Esperaré cuando divague. Huele muy bien. Sal poner 1 cucharada. l. por cada kg de tomate.
LiudmiLka
Tengo una pregunta: ¿hay algo más que haya agregado al infierno? No hay rábano picante según la receta, pero tenía muchas ganas, no puedo imaginar la adjika sin rábano picante.

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica, en mi opinión, Chuchelka dio una receta de adzhika con rábano picante, pero ¿dónde diablos está esta? Quiero decir, para que los ojos no se asoman a la frente. Entonces puedes intentar casi quitar el pimiento picante. No sé cómo afectará el color y cómo se almacenará. Y, sin embargo, el ajo también da picante, pero no es deseable reducir mucho su cantidad, ya que es muy importante para el almacenamiento a largo plazo, especialmente si no se hace en el frigorífico.

Niñas, acerca de TALES ingredientes agudos, además también en forma fermentada, está claro que habrá contraindicaciones en una gran cantidad de casos (no solo enfermedades gastrointestinales, sino también enfermedades renales, por ejemplo). En caso de enfermedades CVS y trombosis, esto es, por el contrario, una ayuda en el tratamiento. Esta es también la prevención del cáncer. Cuando horneamos pasteles, también sabemos que con diabetes mellitus u obesidad, no pueden hacerlo.

nuezAyer estuvimos con nuestro viejo vecino, de quien aprendí esta receta, hablamos de esto durante mucho tiempo. Lo lleva haciendo más de 30 años (por cierto, es tecnóloga alimentaria certificada con honores y muchos años de experiencia en su especialidad). Afirma que el moho (esto es para MariV) nunca puede aparecer, a menos que, por supuesto, todo se haga como en la receta. Y ella y su familia nunca tuvieron ningún trastorno debido a esta adjika. Irina, ¿de qué calidad son tus tomates o pimientos? ¿Has comprado o el tuyo? ¿No pueden ser traviesos?

[LiudmiLKa]

LiudmiLKa todo está en orden con la comida, se lo compré a un vendedor todo el verano y ahora se lo quito, pimientos y tomates son crema de Krasnodar, los comemos normalmente mañana, tomaré otro frasco de la bodega y el sábado (a menos que vayamos a ningún lado) también comemos allí el diagnóstico se hará con precisión

[LiudmiLKa]

LiudmiLKa Tengo una pregunta, y si no se agrega la sal, ¿puede agriarse, como nuez? ¿Cuánta sal debes poner? Vierto salmuera en tomates en escabeche, así que estoy seguro de que 2 cucharadas. l. por litro de agua. Y nunca pinchazos. ¿Y aquí? ¿Quizás también debería haber tal cálculo? Y luego todos tenemos diferentes medidas, para algunos es normal que la sal, pero alguien prefiere no muy salado ... Yo he puesto 1 cucharada de tomate en 1 kg de tomate. l. sal, y estoy bien con sal, ¿y si necesito más sal? Me temo que tampoco se amargará.