Tipos, variedades y propiedades de la harina de varios granos y cereales.

[TIPOS, VARIEDADES Y PROPIEDADES DE HARINA DE DIVERSOS GRANOS Y ROLLOS]

TIPOS, VARIEDADES Y PROPIEDADES DE HARINA DE DIVERSOS GRANOS Y ROLLOS

TABLA DE CONTENIDO:

[HARINA DE AMARANT]

HARINA DE AMARANT
Una vez que el amaranto fue llamado "alimento de los dioses", luego "alimento de los reyes". Los antiguos aztecas consideraban al amaranto como una planta mágica: se le daba a los guerreros y corredores para darles fuerza y ​​resistencia sobrenaturales.
El amaranto es uno de los cultivos de cereales más antiguos de la Tierra y recientemente ha atraído una mayor atención de los especialistas y del público en general debido a sus propiedades únicas. Los principales son: alto contenido en proteínas, su equilibrio, así como un alto contenido en vitaminas y minerales. El amaranto ha sido nombrado el cultivo de cereales más prometedor del siglo XXI por los expertos en alimentación de la ONU.
Actualmente, se ha comprobado que el uso de harina y productos que contienen proteínas de las semillas de amaranto aumenta el valor nutricional de la panadería, la repostería de harina y los productos lácteos. Las propiedades nutricionales superiores de la harina de amaranto sobre otros granos la convierten en un ingrediente natural en alimentos para bebés y fórmulas para bebés cuando se combina con harina de trigo o avena.
El rango más amplio de aplicación del amaranto en la tecnología alimentaria se explica por la presencia en todas las partes de la planta de una gran cantidad de sustancias biológicamente activas, cuya mayor concentración se observa en las semillas. El amaranto tiene un alto contenido de proteínas y la composición de aminoácidos más equilibrada.
El amaranto es una famosa fuente de escualeno. El escualeno es la composición más cercana a la célula humana, una sustancia que captura oxígeno y satura los tejidos y órganos de nuestro cuerpo con él a través de una simple interacción química con el agua.
Los expertos consideran que el escualeno es un factor antineoplásico. El escualeno puede aumentar la actividad del sistema inmunológico varias veces, asegurando así la resistencia del cuerpo a diversas enfermedades y estrés físico. Además, el escualeno es un radioprotector (tiene la propiedad de proteger al organismo de las radiaciones).
El escualeno es un componente esencial de las glándulas sebáceas del tejido subcutáneo humano, cuando se daña, su concentración aumenta drásticamente, lo que indica su función protectora.
El amaranto es una cultura de uso versátil. Del grano de amaranto, puede obtener harina, almidón, salvado, aceite.
Los pequeños granos de amaranto se utilizan como ingrediente en la preparación de productos de confitería: galletas, bizcochos, pasteles y otros productos horneados.
La harina de amaranto tiene excelentes propiedades para hornear. La masa que se elabora es de la misma calidad que la de la harina de trigo. Cuando se mezcla con harina de cereal, el pan y la masa no se ponen rancios durante mucho tiempo. Los productos de amaranto tienen propiedades dietéticas valiosas superiores al trigo, arroz, maíz y soja.

[HARINA DE TRIGO SARRACENO]

HARINA DE TRIGO SARRACENO
Combina bien con trigo, espelta y centeno a la hora de sentenciar la harina para hornear pan. Debido a su sabor específico, color oscuro y falta de gluten, la harina de trigo sarraceno generalmente se combina con harina de trigo (1/4 a 1/2 parte de harina de trigo sarraceno por 1 parte de harina de trigo). Hace que la masa sea más empinada y los productos horneados "más pesados" y más densos.
Se hacen panqueques tradicionales rusos.

[HARINA DE CASTAÑO]

HARINA DE CASTAÑO
Prácticamente no hay gluten en la harina de castaña. Esto significa que al hornear pan, se deben agregar aglutinantes, como un huevo, a la masa.Para hornear pan se debe mezclar harina de castaña con harina de trigo, espelta en cantidades menores que la principal, aproximadamente 1/4 o 1/3 de la masa de harina.

[HARINA DE LINO]

HARINA DE LINO
La harina de linaza es un producto de la molienda de la harina de linaza, aunque puede haber harina y el primer prensado.
El valor de la harina de linaza se encuentra en una gran cantidad de proteína vegetal, que no es inferior en valor a la proteína de soja.
Contenido de proteínas - hasta 40%, fibra - hasta 35%, valor nutricional estimado en 92%.
La harina de linaza también tiene propiedades medicinales: tiene un efecto fortalecedor sobre el tracto gastrointestinal y el sistema cardiovascular, previene el desarrollo de aterosclerosis y depósitos de grasa.
También es de destacar que la harina de linaza contiene siete veces más potasio que, por ejemplo, los plátanos. También es rico en magnesio y zinc.

Se recomienda agregar harina de linaza a cualquier masa, al hornear productos de panadería y repostería, panqueques, panqueques, reemplazándolo con harina de trigo al 10-20% (base de harina). La harina de linaza se puede utilizar en cualquier receta de repostería, siguiendo algunas pautas para la cantidad de agua, levadura y grasa:
1. Agua. La harina de linaza tiene excelentes propiedades de retención de agua, lo que mejora su capacidad para aumentar la frescura de los productos, no se vuelven rancios durante mucho tiempo.
Por lo tanto, al hornear con harina de linaza, se requiere más agua en un 75% del peso de la harina de linaza agregada.
2. Levadura. Debido al alto contenido de grasa de la harina de linaza (hasta un 40%), es necesario aumentar la levadura agregada en un 5-20% de la cantidad requerida para las recetas de masa; esto aumentará la vida útil, mejorará la estructura y la consistencia del producto.
3. Grasa. Cuando se usa harina de linaza, se reduce la necesidad de grasa y aceite en la masa y el horneado. La cantidad de aceite y grasa se reduce en un 30% del peso de la harina de linaza añadida.
Cabe señalar que los productos horneados con harina de linaza forman una corteza marrón más rápido.

[Harina de garbanzo]

Harina de garbanzo
Se utiliza en la preparación de tempura (un plato de la cocina japonesa - mariscos rebozados), de ella se hace masa para albóndigas y fideos, que se agrega para espesar salsas y sopas.
Para hornear pan, la harina de garbanzo debe mezclarse con harina de trigo, espelta en cantidades menores que la principal.
Es imposible cocinar en casa, ya que los electrodomésticos no pueden moler garbanzos duros en harina.

[HARINA DE AVENA]

HARINA DE AVENA
Especialmente bueno para hacer "pan rápido" como tortillas y bizcochos. Hace que los productos horneados se desmenucen más, aunque estén húmedos. Sin embargo, la avena tiene un pequeño porcentaje de almidón y un exceso de grasa. La avena se procesa perfectamente en avena y luego en harina y puede servir como sustituto de la harina de trigo, pero recuerde que el contenido de avena no debe exceder un tercio de la harina total. Para hacer tal harina por su cuenta, es suficiente moler avena en una licuadora. Se necesitan 1 1/4 tazas de cereal para hacer 1 taza de harina. Debido al bajo contenido de gluten para hornear, la harina de avena debe mezclarse con harina de trigo.
La avena tiene carbohidratos de fácil digestión y ayuda al cuerpo a producir una hormona llamada serotonina, que es responsable de las emociones positivas.

[Harina de avena]

Harina de avena
El tolokno es una harina de avena. Una de las preparaciones de harina de avena utilizadas en la alimentación.
La avena tamizada, después de hervirla con agua en una estufa rusa, se vuelve a arrojar al colador durante todo el período de calentamiento, y cuando se ha drenado todo el líquido, se seca durante dos días en el hogar de la misma estufa. Al mismo tiempo, la avena se pone ligeramente roja y se fríe. La avena seca se machaca 3-4 veces en un mortero de madera, tamizando los desechos a través de un colador cada vez. Los granos tostados limpios que quedan en el último se muelen hasta convertirlos en harina. El producto resultante, la avena, es bastante sabroso, con un olor agradable que recuerda al del cacao. La avena, al igual que otras preparaciones de avena, se caracteriza, como el propio grano de avena, por un alto contenido en sustancias proteicas y grasas.Por la cantidad de este último, la avena y sus preparaciones se acercan más al maíz (alrededor del 5%), y por el contenido de sustancias proteicas, al trigo (alrededor del 19%).
La avena "Hércules" y la avena cocida en leche son absorbidas casi por completo por el cuerpo.
La avena es fuente de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas del grupo B, E, A, oligoelementos fósforo, calcio, fibra dietética (celulosa). La composición de aminoácidos de la avena es la más cercana a la proteína muscular, lo que la convierte en el producto más valioso.
100 gramos de avena contienen:
Proteínas - 11,5 g.
Grasa - 6 g.
B-caroteno - 64,9 g.
Vitaminas PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Sustancias minerales Ca, P, K, Mg, Fe
La avena contiene una sustancia útil para el organismo: la lecitina.
La inclusión de avena en la dieta promueve la eliminación del plomo del organismo.
También se sabe que la avena sigue siendo el alimento básico de los monjes tibetanos.
Tolokno es un producto popular ruso que alguna vez estuvo muy extendido. Hoy en día, la avena se usa con mucha menos frecuencia y, principalmente, como remedio dietético para la nutrición de los niños.

Dado que la harina de avena es un tipo de harina de avena, se puede utilizar en productos de panadería y panadería, agregando gradualmente a la masa, no contiene gluten.

[HARINA DE SOJA]

HARINA DE SOJA
La soja no es un cereal, pertenece a la familia de las leguminosas.
Disponible sin tostar y frito.
La harina de soya sin freír contiene enzimas muy activas útiles para hacer pan de levadura, funciona bien para hacer pan de levadura, siempre que se agregue en cantidades muy pequeñas (0.5%). Grandes cantidades dañarán el sabor y la textura del producto. Tiene una blancura casi nívea, mejora el color de la corteza y permite que el pan permanezca rancio más tiempo.
Después del tostado, la harina de soja adquiere un sabor más expresivo.
La harina de soja aumenta la absorción de agua en la masa y reduce la absorción de grasas. A veces actúa como sustituto de la leche e incluso de los huevos.
La harina de soja no contiene proteínas formadoras de gluten. Para hornear pan, la harina de soja debe mezclarse con harina de trigo, deletreada en cantidades menores que la principal.

La harina de soja se utiliza como mejorador en la industria de la panadería y la pasta (se puede agregar a la harina de trigo en una cantidad de 3-5%), así como en la industria de confitería y para hacer salsas.

[HARINA DE MALTA]

HARINA DE MALTA
La harina de malta, o malta, se muele más comúnmente a partir de cebada, pero también de trigo u otros cereales. El malteado es un proceso en el que los granos integrales brotan o brotan bajo un control especial, después de lo cual los granos se secan y se muelen hasta convertirlos en harina.
La malta contiene azúcar, minerales y enzimas valiosas, incluida la amilasa, que son muy importantes para el proceso de horneado de pan, galletas y bizcochos. En primer lugar, ayuda a acelerar el proceso de fermentación, y el proceso de fermentación correcto presupone la liberación de la cantidad necesaria de dióxido de carbono. En segundo lugar, los granos de malta dan a la masa un especial sabor picante dulce, mejoran el color de la masa y evitan el proceso de endurecimiento.
La harina de malta puede agregar pegajosidad y arrugas al pan horneado. La miga de este tipo de pan se parece a la miga de pan sin hornear.

[HARINA DE RUEDAS (TRIGO)]

HARINA DE RUEDAS (TRIGO)
Mijo se considera un cereal valioso por su contenido en minerales, pero carece de gluten. Al hornear, debe agregar aglutinantes como un huevo. Mezclado con otros cereales, el mijo le da al pan un sabor único. A veces, el mijo (pequeños granos redondos amarillos) se agrega al pan sin moler; para darle un sabor natural a "grano", primero se deben remojar. El pan elaborado con harina de mijo es especialmente crujiente.

[HARINA DE ARROZ]

HARINA DE ARROZ
La harina de arroz está hecha de sémola de arroz triturada.
La harina es especialmente valiosa para la producción de alimentos dietéticos antialérgicos.
Teniendo en cuenta que el arroz contiene menos proteínas, fibra y sodio en comparación con otros cereales, se utiliza ampliamente en nutrición médica y dietética en la terapia dietética de pacientes con enterocolitis aguda y crónica, enfermedades cardiovasculares y otras.
Los granos de arroz son una fuente de proteína vegetal, completa en composición de aminoácidos, que está cerca de las proteínas del grano de trigo sarraceno. Es rico en vitaminas (B1, B2), sustancias que contienen fósforo, incluidas las especialmente valiosas: fitina y lecitina.
El análisis de la composición química mostró que la harina de arroz (en lo sucesivo denominada RM) contiene 2 veces menos grasa que la harina de trigo premium. Las grasas, presentes en pequeñas cantidades (0,6%), juegan un papel importante en la determinación del valor nutricional y la vida útil de un producto y se caracterizan por un alto contenido de ácidos grasos insaturados. Estos últimos, por un lado, aumentan el valor biológico del producto, y por otro, son el motivo de su fácil oxidación. Los granos de arroz contienen una cantidad significativa de almidón (81,6%), fácilmente digerible y asimilable, y muy poca fibra (0,4-0,5%) y mono y disacáridos (0,4-0,5%).
La ausencia de proteínas en la RM que puedan formar una masa similar al gluten de trigo impone ciertas dificultades a su uso en la elaboración de productos de panificación. Sin embargo, debido al hecho de que el almidón de arroz es más susceptible a las enzimas amilolíticas, la introducción de una cierta cantidad de PM en la formulación de la masa a partir de la harina de trigo conduce a la intensificación de los procesos bioquímicos y microbiológicos, aumenta la calidad de los productos y reduce los costos tecnológicos. Al mismo tiempo, aumentan las propiedades dietéticas de los productos.
La harina de arroz no contiene gluten y no se puede utilizar para hornear pan de levadura.
El uso de PM en combinación con harina de trigo es una de las formas más sencillas de usarlo en la industria de la panificación.
Con un aumento en la cantidad de PM introducido, tanto el aspecto como las propiedades fisicoquímicas de este tipo de producto cambian.
Se ha establecido que cuando se agrega PM hasta un 10%, ayuda a aumentar el volumen de los productos de panadería, mejora la estructura de porosidad y fortalece el gluten. Sin embargo, cuando se agrega más del 20% de PM, la elasticidad de la masa se deteriora, se observa cierto oscurecimiento de la miga y aparecen grietas y desgarros en la superficie de los productos, es decir, la calidad del producto disminuye.
El pan horneado con harina de arroz se desmorona fácilmente, se vuelve crujiente y tiene una textura granulada.
Cuando se añade harina de arroz a las harinas de trigo de baja calidad (semi-quebradizas o harinas de grados I y II), se obtienen productos de tonos más claros.
La harina de arroz no solo se utiliza como sustituto de la harina de gluten, en algunas recetas los postres y productos horneados con ella son mucho más sabrosos. Se usa ampliamente en la cocina asiática para hornear pasteles y dulces de coco pegajosos.
El pan horneado con harina de arroz se desmorona fácilmente, se vuelve crujiente y tiene una textura granulada. Sirve estos panes tostados o a la plancha y te encantarán inmensamente. Cuando se usa harina de arroz, hay un problema: los productos están secos (como con cualquier otra harina que no sea de trigo), ya que la harina absorbe mucha humedad. Simplemente agregue más líquido o huevos y guarde el producto terminado en un recipiente hermético.
La harina de arroz recién molida es la mejor, cuanto más fina, mejor. Como regla general, use un cuarto de harina normal (o un quinto al hornear pan) y agregue un poco más de agua. La harina de arroz es una buena masa para panqueques, a menudo se usa en la comida para bebés. Sin embargo, no se puede utilizar para tortas de levadura y panes debido a la falta de gluten. Y tenga en cuenta que los productos de harina de arroz tardan más en hornearse a una temperatura más baja que los productos de harina de trigo.

[HARINA DE LENTEJA.]

HARINA DE LENTEJA.
Tradicionalmente, las lentejas se consideran cultura monástica.
Las semillas de lentejas contienen de 24 a 35% de proteínas, carbohidratos - de 48 a 53%, grasas - de 0,6 a 2%, de 2,3 a 4,4% de minerales, también es una buena fuente de vitaminas B. Las semillas en germinación contienen vitamina C.
La proteína de lentejas, que contiene aminoácidos vitales, es bien absorbida por el cuerpo. El valor energético de 100 g de semillas es de 310 kcal.
Las lentejas no acumulan nitratos, elementos tóxicos, radionúclidos y pueden considerarse un producto ecológico. En términos de sabor y valor nutricional, las lentejas son una de las primeras entre las legumbres de grano. Hierve bien en 40-70 minutos y tiene un sabor delicado y agradable. Las chuletas, los rellenos para pasteles y otros platos hechos con lentejas difieren poco en sabor y valor nutricional de los de carne. Se utiliza para preparar una variedad de platos de mesa: sopa (guiso), papilla, puré de patatas, patés, gelatina.
La sémola de lentejas y la harina son igualmente importantes. Las lentejas son más nutritivas que las semillas enteras debido al hecho de que la cubierta de la semilla se elimina durante el procesamiento. La harina es la más utilizada en la industria de la panificación, especialmente en la fabricación de galletas. Agregarlo al trigo en una cantidad de 15-20% aumenta el contenido de proteína en el pan en un 3-4%. La harina de lentejas también se utiliza en las industrias de repostería y gastronómica en la fabricación de café, cacao, dulces, galletas, chocolate, embutidos.

[HARINA DE CEBADA]

HARINA DE CEBADA
Dado que el contenido de gluten en la cebada es bajo, no puede ser el componente principal para hacer pan con levadura o masa madre. La cebada también se usa cuando se mezcla con otros granos, principalmente trigo, espelta y rara vez centeno. Tiene un aroma suave y moderado y un ligero sabor a nuez. Suaviza los productos horneados. El pan con una mezcla de cebada tiene un sabor agrio.
Los granos integrales de cebada, que primero se deben remojar en agua, también se pueden mezclar con la masa de pan para darle al pan un sabor granulado.
La harina de cebada funciona bien en panqueques, galletas y panes rápidos. Puede añadirse como espesante a sopas y salsas.

[HARINA DE MAÍZ]

HARINA DE MAÍZ



Propiedades útiles de la harina de maíz.

La harina de maíz contiene azúcares, vitaminas B, vitaminas PP, sales minerales de potasio, hierro, fósforo, calcio, magnesio, caroteno, almidón. En cuanto a sus propiedades nutricionales y beneficiosas, esta harina es mucho mejor que el trigo o cualquier otra harina.

Su uso ayuda a restaurar el funcionamiento de los intestinos y el estómago, normaliza la microflora interna. Incluso a pesar de que tiene índices de acidez, contenido graso y contenido calórico mucho más altos, la harina de maíz tiene un sabor alto, no aumenta el índice de protrombina y contribuye a la normalización de los niveles de colesterol en sangre y el estado de los vasos sanguíneos.

La harina de la más alta calidad se obtiene de variedades duras de maíz, que pueden ser gruesas o finas. La harina fina se utiliza para la preparación de productos horneados de pastelería. Su presencia permite obtener productos más esponjosos y quebradizos que tienen un sabor específico a maíz. Esta harina se agrega en pequeñas cantidades a algunos tipos de pan de trigo y centeno para darle un sabor especial.

La harina gruesa se utiliza para la producción de pan de maíz, que, en términos de sus cualidades de consumo, es extremadamente útil para la digestión.

La molienda de la harina de maíz, según la tecnología utilizada, es de dos tipos: fina y gruesa. En el primer caso, se utiliza en repostería, lo que hace que las tortas, galletas y pasteles sean más desmenuzables y agradables al paladar, y también les da un peculiar aroma picante, y en el segundo caso, la harina de maíz se utiliza para hacer pan granulado grueso, que también es muy útil para digestión.

Del primero, se obtiene un pan ligeramente granulado, más desmenuzable y denso, del segundo: el pan es más tierno y se eleva mejor. Muchos platos nacionales se preparan con harina de maíz: maíz, polenta, ugali, banush, bulamik, tortas tradicionales mexicanas, etc.

En el proceso de elaboración de la harina de maíz, el germen del grano, que contiene hasta un 35% de grasa, se separa de los huesos de la fruta. Es muy adecuado como aglutinante para la elaboración de embutidos, elaboración de cerveza, etc. Dado que la harina de maíz tiene la propiedad de ralentizar la fermentación de los carbohidratos, los platos y cereales elaborados con la adición de esta harina duran mucho tiempo, lo cual no se puede decir de la harina en sí: es recomendable su dentro de un corto período de tiempo después de la molienda.

Cabe señalar que la harina de maíz no contiene gluten y se debe mezclar con harina de trigo para hornear pan, la cantidad máxima de harina de maíz no es más del 30%.
La proporción de harina de trigo y de maíz debe seleccionarse con cuidado, cuanto mayor sea el contenido de harina de maíz, menor será la lata de pan, más seca y mayor será la migaja.
Es aconsejable agregar aceite vegetal o mantequilla a dicho pan, a la masa.

[Harina de grano]

Agregaré más información sobre la harina de varios tipos de granos, semillas

Los principales tipos de harina se distinguen principalmente por el producto de molienda inicial:

Harina de grano - Amaranto, Alforfón, Maíz, Dagussa, Mogar, Avena, Mijo, Paiza, Trigo, Escanda, Centeno, Arroz, Sorgo, Chumiza y, por supuesto, Cebada. Y también los cultivos llamados "pseudogranos", que son similares en muchos aspectos a los cultivos de granos, son Kinva de la familia Amaranth (otros nombres: arroz quinua y trigo sarraceno silvestre chileno). La mayor parte de la harina está hecha de trigo, la base del pan.

Harina producida de leguminosas - Guisantes, frijol común (frijol de jardín y frijol ruso), altramuz, soja (frijoles de soja), frijoles, frijoles mungo, garbanzos (garbanzos), lentejas y China;
Harina vegetal (harina a base de hierbas, frutas, bayas, verduras, semillas, etc.). Se utiliza principalmente en la cocina y la medicina tradicional como complemento homeopático o dietético. La mayoría de las veces se procesa en harina, hierbas, frutas y bayas, lino, semillas de sésamo, agujas de pino, madera, verduras (patatas, calabaza), levadura, azúcar;

Harina producida de productos animales, también se utiliza como alimento complementario eficaz para plantas y ganado y como aditivo biológicamente activo - harina de huesos, harina de cáscara de huevo, harina de sangre, etc.;

Harina mineral - un producto de molienda fina de minerales - dolomita, sal, fosforita, piedra caliza, etc.

Una industria separada se dedica a la producción de harina: la MOLIENDA GRANDE. En general, la producción de cereales se ha convertido en uno de los sectores más grandes y antiguos de la economía mundial. La conocida historia de la harina comienza hace 10 mil años y, según algunas fuentes, incluso 40 mil años e incluso cientos de miles de años. En realidad, toda la historia de la humanidad está asociada al pan y, por tanto, a la harina.

Los siguientes tipos de harina son los más utilizados :

Harina de trigo - En Rusia, la harina de trigo para panadería se produce (clasifica) de seis grados: clase extra, premium, granos, primer y segundo grados, harina para papel tapiz. Está regulado por GOST R 52189-2003 y GOST 12183-66;

harina de centeno - Se producen tres variedades principales: sin semillas, peladas y empapeladas. La harina de centeno se utiliza naturalmente para hornear pan de centeno. La producción de harina de centeno está regulada por GOST 7045-90 y GOST 12183-66;

Harina de arroz - la producción de harina de arroz está determinada por GOST 27168-86, generalmente a partir de cereales de arroz de la clase "Extra". La harina de arroz no tiene su propio sabor y olor pronunciados, pero tiene propiedades estables y de alto consumo: una alta capacidad para retener la humedad (hasta 600%);

Harina de trigo sarraceno - El trigo sarraceno y la harina están bien almacenados, ya que las grasas vegetales incluidas en su composición son resistentes a la oxidación y destrucción.La producción de harina de trigo sarraceno está regulada por GOST R 53495-09 y GOST 27168-86;

Harina de maíz... En términos de propiedades nutricionales y beneficiosas, la harina de maíz es ligeramente mejor que la harina de trigo: tiene un mayor contenido de ácidos grasos y calorías, la harina de maíz tiene un sabor excelente y también normaliza los niveles de colesterol en sangre. La producción de harina de maíz está regulada por GOST 14176-69. La harina de maíz de la más alta calidad se produce a partir de variedades de maíz duro y puede ser gruesa y finamente molida;

Harina de avena - La producción de harina de avena está regulada por GOST 27168 y GOST 2929-75. La composición diversa y peculiar de vitaminas y aminoácidos, las propiedades medicinales y útiles únicas de la avena, se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular y, por supuesto, se han adoptado en la industria farmacéutica. El grano de avena contiene hasta un 60% de almidón, hasta un 20% de fibra y un 20% de proteína, muchos aminoácidos necesarios para el organismo: especialmente lisina y triptófano (este último merece un artículo aparte), la avena es muy rica en vitaminas de los grupos B, E y A. Probablemente la avena tome primer lugar entre productos alimenticios saludables;

Harina de cebada - La famosa cebada, harina de cebada perlada - La harina de cebada es única - tiene una alta capacidad de retención de grasa y humedad. Debido a estas propiedades, es muy utilizado en la producción de carnes y embutidos. En los últimos años, los fabricantes de alimentos dietéticos han agregado harina de cebada a sus productos, no harina de soja ni de guisantes. La harina de cebada es rica en polisacáridos b-glucanos, que tienen un efecto reductor del colesterol, y se caracteriza por una buena relación entre almidones y proteínas. La harina de cebada contiene mucha provitamina A, vitaminas B y elementos minerales: Ca, P, I, en comparación con la harina de otros cereales, especialmente mucho ácido silícico. La producción de harina de cebada está regulada por GOST 5784-60;

Harina de amaranto, la harina de amaranto es una palabra nueva y muy olvidada en la industria de la panadería. El amaranto entre plantas se ha convertido en el líder en número de aminoácidos y elementos minerales únicos e insustituibles, y sus granos contienen 60% de almidón, 20% de proteína de alta calidad, 8% de aceite y 2% de vitaminas, superando a la mayoría de los cereales en estos indicadores. Las notables propiedades alimentarias del amaranto han permitido a la Comisión de Alimentos de las Naciones Unidas (FOA) llamar al amaranto nada menos que una cultura del siglo XXI. El amaranto de 8 mil años fue el principal cultivo de cereales en América del Sur y México (incluso llamado - "trigo azteca", "pan Inca"), compitiendo con frijoles y maíz. Después de la conquista (la conquista española de América), desafortunadamente, esta cultura fue olvidada, como gran parte de la cultura de estas civilizaciones únicas. En Asia hoy en día, el amaranto es popular en las regiones montañosas de Pakistán, India, Nepal e incluso China como cereal y (¡sorprendentemente!) Cultivo vegetal, notable en la cantidad total de alimento. La harina de amaranto no está regulada por GOST en Rusia;

Harina de linaza, harina de semillas de lino. La harina de linaza en Rusia se produce en dos tipos según la etapa de molienda: molienda fina (tamaño de partícula de molienda hasta 1 mm) y molienda gruesa (tamaño de partícula 2 mm). La harina de linaza está hecha de semillas de lino oleaginosas completamente limpiadas (la limpieza se determina de acuerdo con GOST 10582). Químicamente, la harina de linaza contiene: del 12% al 20% - grasas (de las cuales la mayoría del 75% - omega 6 (ácido linoleico) y aproximadamente un 15% de ácido oleico - Omega 9) y al menos un 8% de ácido linolénico - omega-3 ); La fibra dietética es aproximadamente el 40% (de la cual el 7% es fibra), el 30% es proteína, el 38% es carbohidratos (aunque solo el 8% son digeribles). La harina de linaza en la industria alimentaria se utiliza en la producción de concentrados alimentarios, productos de panadería y, por supuesto, en la homeopatía como un aditivo útil, para enriquecer los alimentos con ácidos grasos insaturados, así como proteínas y fibra dietética.Además, solo una parte de la jalea de harina de linaza (une) hasta seis partes de agua, no gelatina, por supuesto, sino un aditivo culinario muy eficaz;

Harina de pescado (la producción de harina a partir de pescado es una industria de larga data del hombre moderno) - La harina de pescado es un producto que se obtiene al secar y triturar los desechos del procesamiento del pescado, crustáceos, de los desechos obtenidos durante el procesamiento en productos del mar. La harina de pescado se utiliza para la producción de piensos para cerdos, aves y otros animales de granja, para la cría artificial de peces. La producción de harina de pescado en el mundo supera los 5 millones de toneladas al año. Los mayores productores de harina de pescado del mundo son Perú, Chile, Tailandia;

Harina de huesos, harina de carne y huesos (carne de hueso, carne), harina de pollo. La producción de harina se encuentra cerca de las plantas procesadoras de carne y las fábricas avícolas. La harina de huesos se utiliza principalmente como fertilizante de fósforo (contiene 30-35% de Р2О5) para cultivos de tubérculos (estos son cítricos: mandarinas y limones, laurel de cerezo) y otras plantas, incluso en campo abierto. Se considera un fertilizante de acción lenta pero necesario. Además, la harina de huesos se utiliza como suplemento dietético en la medicina alternativa y oficial;

Harina de soja - La harina de soja es un producto alimenticio bastante valioso producido a partir de semillas de soja (así como de harina de soja). La harina de soja es valiosa porque aumenta el valor biológico y nutricional de casi cualquier producto, enriqueciendo la mezcla con proteínas, grasas vegetales y lecitina, además, contiene sustancias aún poco estudiadas: los islectanos. Esto ha llevado a una suplementación de soya casi omnipresente donde y cuando se necesita, ¡es más barata! Desafortunadamente, ahora casi todas las semillas de soja están modificadas genéticamente. Ya no se puede encontrar soja natural, incluso debido a la polinización cruzada con mutantes. La discusión sobre los daños y beneficios de la soja y los productos modificados genéticamente en general, está más allá del alcance de este artículo. La producción de harina de soja se centra en la industria cárnica (embutidos) y panadería, así como, lo que probablemente no gustará a los amantes de la comida sana, en la fabricación de cereales secos para desayuno "rápidos" o "únicos", añadidos directamente a la base de la masa;

Harina de dolomita (o harina de lima). Producción de harina a partir de piedra caliza (molienda de dolomita natural): da un producto mineral: harina de dolomita. La harina de dolomita es el principal y muy valioso fertilizante de cal para hortalizas (zanahorias, remolachas, patatas), plantas agrícolas (trébol, alfalfa, cebollas, lino) y otros cultivos;

Harina de hierbas, harina de vitaminas , harina de vitaminas y hierbas: se usa con mayor frecuencia como alimento de vitaminas y proteínas obtenido de hierbas secas. Por lo tanto, la producción de harina a partir de hierbas también se organiza como una granja subsidiaria en granjas y granjas colectivas ganaderas. La materia prima para la producción de harina de pasto es la siembra y las gramíneas silvestres perennes y anuales. La harina de hierbas es útil debido a su alto contenido de carotenoides (α.β, γ, δ), vitaminas especiales solubles en agua y grasas. (Todo está regulado por OST 10 242-2000). La harina de hierbas en sus diversas formas es una valiosa materia prima para la farmacología, la homeopatía y, por supuesto, la medicina tradicional.

Harina de guisante - el producto de la producción de harina a partir de guisantes se utiliza en la producción de salchichas y embutidos, y en la producción de pan, donde la harina de guisantes o soja es el principal fortificante proteico;
Harina de madera - como su nombre lo indica - Harina de madera, un producto fluido obtenido por trituración mecánica (en seco) de virutas de madera. Curiosamente, la harina de madera forma parte de muchos explosivos y materiales de construcción; y también se utiliza en la producción de dióxido de titanio. La harina de madera también se utiliza como material de pulido. La producción de harina de madera se lleva a cabo en equipos especiales: en molinos de impacto y en rodillos pendulares. La harina se extrae mediante tamices y separadores de aire;

Harina de pino - La producción de harina a partir de agujas de pino se ha dominado durante mucho tiempo.La materia prima para la harina de coníferas o de pasto suele ser una pata de conífera (hasta 20 cm) o una rama. Las agujas son una excelente fuente de caroteno (contiene hasta 300 mg / kg), y durante el año su contenido en agujas prácticamente no cambia. La harina de pino es rica en vitamina C, su contenido es de hasta 300 mg / kg). A diferencia de las corotinas, el nivel de vitamina C en las agujas aumenta en invierno a 600 mg / kg y en verano disminuye notablemente a 250 mg / kg (contenido en materia seca). Necesita almacenar agujas en el frío: almacenar agujas de abeto a 8 grados C por mes conduce a una pérdida de hasta un 35% de caroteno, y cuando se almacena a temperaturas por debajo de 5 grados C, no se observa caída de vitamina C. Por lo tanto, las agujas para la medicina tradicional se almacenan en una helada ligera. Las agujas frescas de piceas y pinos comunes contienen hasta 350 mg / kg de vitamina E. Además, la harina de pino es rica en otras sustancias: 1 kg. las agujas secas (tanto de abeto como de pino) contienen vitaminas en mg: R - hasta 3800, K - hasta 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; oligoelementos: cobalto, manganeso, hierro, magnesio y otros. ; hay muchos aminoácidos, incluidos los esenciales. Incluso la tecnología más simple para la producción de harina de coníferas retiene la mayoría de los nutrientes (vitaminas y oligoelementos); La harina de pino es uno de los remedios caseros para el tratamiento de la deficiencia de vitaminas, y los baños con ella son un excelente remedio para las dermatosis, el agotamiento nervioso y la depresión. Combina bien con harina de algas, otros alimentos ricos en yodo y sal marina para mejorar las acciones de los demás.

Harina de almendra - producción de harina mediante la molienda de almendras, utilizada para la fabricación de rellenos de nueces y productos semiacabados de nueces arenosas en repostería y cocina casera. La harina de almendras es apreciada como aditivo y es aplicable para todo tipo de masas, y como plato completamente independiente. Con ella, por ejemplo, preparan crema de almendras, un relleno muy sabroso para hornear bollos y tartaletas. La harina de almendras también se utiliza en la cocina para crear una consistencia más espesa en una serie de salsas y sopas, tradicionales de la cocina mediterránea;

Harina de cereza de pájaro - La producción de harina a partir de frutos secos de cereza de pájaro se destina principalmente a las necesidades de cocina y medicina. La recolección de frutos de cereza se lleva a cabo en muchas regiones de Rusia. Esto es tanto especiado como medicinal, especialmente en el tratamiento de una serie de enfermedades oculares y gastrointestinales. Durante mucho tiempo, la harina de cereza de pájaro ha sido un remedio popular;

Harina de garbanzo - la producción de harina de garbanzo se centra en la cocina casera y culinaria. E incluso la medicina tradicional. La harina de garbanzo es la base para la elaboración de dulces indios, sopas espesas, tortitas y otros platos originales. La harina de garbanzo, utilizada para lavar, limpia bien la piel, elimina los puntos negros;

Harina de papa - patatas de harina - patatas secas, molidas en harina. Desafortunadamente, la producción de harina a partir de patatas todavía está subdesarrollada, pero esta es una dirección muy prometedora de la industria alimentaria. La harina de patata se puede combinar (el término profesional se mezcla) con otros tipos de harina en la fabricación de productos culinarios únicos a base de masa. Entonces, al mezclar harina de papa 1: 1 o incluso 1: 3 con harina de trigo (o centeno), se obtiene una fábrica para hacer una masa especial para los fideos Taron utilizados en la cocina armenia. Panqueques hechos de harina de papa, bebidas con la adición de esto, todo esto es solo una parte del potencial culinario de este producto. La harina de patata también se utiliza en la preparación de una serie de concentrados alimentarios y en la agricultura para el engorde de cerdos y ganado. A veces se le llama incorrectamente almidón, es otra sustancia;

Harina de alimentación - harina para piensos compuestos - la producción de harina para piensos compuestos está regulada por GOST 13496.12-98 Piensos combinados, materias primas para piensos compuestos.

Harina de calabaza - torta de calabaza molida, obtenida presionando aceite de semillas de calabaza. La producción de harina de calabaza se combina con la producción de mantequilla.La harina de semilla de calabaza es rica en vitaminas de los grupos C, B, así como en oligoelementos: potasio, calcio, fósforo, manganeso, hierro, zinc y otros, así como fibra dietética. La harina de calabaza contiene los aminoácidos isoleucina, metionina y cisteína, leucina, glutamina, glicina, lisina, fenilalanina, valina y otros;

Harina de levadura - la producción de harina a partir de levadura se centra en la producción de aditivos biológicamente activos que aumentan la inmunidad y las necesidades de las industrias microbiológica y médica;

Harina Tempura, La producción de harina tempura está destinada a la cocina nacional de muchos países asiáticos. La harina de tempura consiste en una mezcla de trigo, harina de arroz y fécula de patata con sal. Harina de tempura - Harina de pan japonesa (cocina china) para hacer una especie de masa y muchos platos orientales. Se utiliza para cocinar verduras y mariscos calientes (tempura), que se bañan en rebozado tempura y se fríen en una sartén profunda con aceite hirviendo. La masa no debe ser uniforme para que queden burbujas de aire, haciéndola fina, jugosa y crujiente cuando se fríe (tempura);

Harina de cedro - La producción de harina a partir de piñones consiste en exprimir la semilla de los piñones. Este es un producto único pero caro. En cuanto a sus cualidades nutricionales y composición, la harina de cedro se acerca a la soja y los frutos secos, en algunos indicadores es notablemente superior a ellos. Pero el hecho de que la harina de cedro no contenga productos modificados genéticamente es un hecho. Aún no hemos tenido tiempo. Absolutamente todas las vitaminas y minerales que se encuentran en el remedio homeopático reconocido: los piñones permanecen en la harina de cedro y hasta el 30% del aceite de nuez de cedro permanece. Junto con el aceite de cardo mariano, se potencia el efecto de la harina de cedro. Producido principalmente en Altai y el Lejano Oriente;

Harina de nueces - La producción de harina a partir de nueces generalmente no se ubica cerca de la zonificación de nueces, sino en megaciudades y se centra en las necesidades de la industria culinaria. La harina de los granos de nueces, las avellanas se produce en pequeñas cantidades, pero en una mezcla con harina de grano y cereales le da un sabor único a la repostería;

Harina de mijo - La harina de mijo se utiliza en panqueques como trigo sarraceno y según sabor y proporciones tecnológicas. La producción de harina a partir de mijo es la misma que la producción de harina a partir de otros cereales. El mijo tiene un efecto lipotrópico pronunciado (previene la deposición de grasas), por lo que ha encontrado aplicación como remedio popular para el tratamiento y la dieta, teniendo un efecto positivo en el sistema cardiovascular, así como en la función hepática y hematopoyética. La harina de mijo contiene poco gluten, por lo que sin una mezcla con harina de trigo, los pasteles planos y los panqueques pueden deshacerse;

Harina de fosforita - La roca fosfórica es un fertilizante mineral de fósforo. La producción de harina consiste en la molienda fina de rocas sedimentarias: fosforitas, rocas appatitas. Abono mineral de fósforo;

Harina negra - este es el mismo nombre para la harina para la producción de pan negro o harina de semillas de comino negro. No tenga miedo de los nombres, incluso se ha escrito demasiado sobre los beneficios del pan de centeno negro (especialmente con malta). Bueno, sobre el comino dicen "En la alcaravea negra se curan todas las enfermedades, excepto la muerte". La harina de semillas de alcaravea es una medicina tradicional única;

Hay variedades de harina asociadas con las costumbres o normas nacionales.

Harina francesa - Farine, harina francesa hecha de trigo blando contiene aproximadamente un 70% de almidón y un 10-15% de proteínas. Grado extra, pulido fino, tiene máxima blancura. Se utiliza como un aditivo bastante grande para la harina de trigo duro, para obtener una consistencia de masa única y, en consecuencia, para hornear;

Harina italiana - por tipo, la harina italiana de trigo blando se divide en clases: 00, 0, 1, 2 y harina integral. El indicador de calidad más importante específicamente para la harina mediterránea (trigo blando) es el contenido de proteínas.Químicamente, la harina italiana se compone de almidón (70%) y proteínas (hasta un 15%). Es el porcentaje de proteínas lo que determina el destino de la harina italiana y su propósito y aplicación: la gliadina es responsable de la viscosidad de la masa (la proporciona) y la glutenina es responsable de la pegajosidad y elasticidad;

[Además, existe harina canadiense y otros tipos de bases nacionales para masa y pan.]

Además, existe harina canadiense y otros tipos de bases nacionales para masa y pan.

Harina de espelta - La producción de harina de espelta prácticamente no se diferencia de la producción de harina de grano común. La espelta es trigo silvestre, no híbrido. Este grano se llama espelta, y por supuesto es un producto natural y saludable. La harina de espelta se caracteriza por un contenido reducido de gluten. También es aplicable en la medicina tradicional y vigoriza el organismo. La harina de espelta es excelente para panes, pastas, pizzas y pasteles dulces saludables con un pronunciado sabor a nuez;

Harina de azucar - La producción de harina a partir de azúcar - azúcar en polvo se centra principalmente en las necesidades de la industria de la confitería y la cocina casera;

Harina con salvado - La producción de harina de salvado, la mayoría de las veces harina de trigo, se reanudó a la altura de la moda y el interés por la alimentación natural y saludable. La harina con salvado tiene un alto contenido de fibra dietética (es decir, muchas dietas las recomiendan constantemente para bajar de peso). Según la famosa Agencia Británica de Normas Alimentarias, la fibra dietética reduce el nivel de colesterol malo en la sangre;

Harina de malta - La producción de harina a partir de malta está enfocada a la producción de kvas, cerveza y mejora de masa en la industria de la panificación. El grano germinado, seco y molido se llama malta. Ahora, en general, el grano germinado se ha convertido en un aditivo popular no solo biológicamente activo, sino también en un plato culinario separado, una guarnición. Para preparar la malta de centeno roja, se requiere fermentación antes del secado. Los granos de centeno y cebada son las materias primas clásicas para la producción de malta, pero también se utilizan mijo, avena y granos de otros cultivos de cereales. En la industria alimentaria y culinaria, hay dos tipos principales de malta: malta blanca - enzimáticamente activa, producida a partir de cebada y malta roja, enzimáticamente inactiva, preparada a partir de centeno;

Harina de cardo mariano - la producción de harina de cardo mariano se centra de forma limitada. La harina de semilla de cardo mariano tiene un propósito médico y se utiliza como suplemento dietético en la lucha contra enfermedades tales como: daño hepático alcohólico y tóxico, cirrosis, hepatitis, colecistitis, colelitiasis y enfermedad de la tiroides, inflamación del colon, úlcera de estómago, estreñimiento, disbiosis, articular dolor, osteocondrosis, deposición de sales, varices, hemorroides, obesidad, alergias, vitiligo, psoriasis, alopecia, acné.

[CULTIVOS DE PSEUDO-GRANOS, SIMILARES AL PAN]

CULTIVOS DE PSEUDO-GRANOS, SIMILARES AL PAN.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (quinua, quinua, quinua, quinua de cine, quinua de arroz)

Probablemente no estés familiarizado con este cereal, aunque en Israel puedes comprarlo en cualquier supermercado. Este grano antiguo, familiar para el hombre durante más de 3000 años, fue una vez una planta sagrada de los incas. Los pequeños granos en forma de disco son extremadamente saludables y fáciles de digerir. Los cereales son perfectos para casi todas las verduras, carnes, se hierven como el arroz y se sirven como guarnición o se agregan a sopas y gulash.
Quinwa también es llamada la "madre del crup", aunque no es crup en absoluto. Se considera cereal por su apariencia y método de preparación. En realidad, es el fruto de una planta común en los Andes. Cuando se hierven, los frutos se abren y se vuelven, en apariencia, como fideos microscópicos delgados arremolinados. Es recomendable conservar la quinwa en el frigorífico.
Enjuaga bien la quinua antes de cocinarla. Si quieres cocinar papilla, toma el doble de agua en relación a la cantidad de cereales (1: 2, como ocurre con la mayoría de cereales). Para obtener un sabor a nuez, puede hornearlo a fuego alto durante unos minutos y luego agregar agua.

Puedes moler la quinua hasta convertirla en harina. Esta harina se puede utilizar para hornear pan, bollos y todo lo que se haga con harina común.

Quinwa tiene una proteína completa de alta calidad que es similar en composición a la de la leche materna. También contiene carbohidratos y fibra, grasas y minerales (calcio, potasio, magnesio, hierro y zinc), vitaminas (B, E).
Quinwa es muy fácil de digerir y se cocina rápidamente (15-20 minutos), por lo que se recomienda quinwa para personas con problemas en el metabolismo de los alimentos, bebés menores de un año, niños, mujeres embarazadas y ancianos. Más corta
todos.
Debido a su fácil digestión, el quinwu también se puede cocinar en verano, cuando otras papillas parecen pesadas. Se puede agregar a ensaladas y postres. La quinwa se puede comer en forma de papilla (a veces es útil cocinarla por la mañana para el desayuno), agregar al caldo (2-3 cucharadas soperas después del primer hervor), puede germinar y agregar brotes a la ensalada (germinar de la siguiente manera: remojar en agua durante la noche, escurrir por la mañana agua, asegúrese de que los granos estén mojados y déjelos durante uno o dos días).

[HARINA DE SÉSAMO]

HARINA DE SÉSAMO

Una característica de la composición de la harina de sésamo se puede llamar equilibrio absoluto. Cada elemento, cada ácido, cada vitamina que contiene está en una cantidad tal que solo puede causar un efecto positivo, sin una sobredosis ni efectos secundarios. La tradición a largo plazo de utilizar un producto tan ecológico como la harina de sésamo hace que sea posible mirarlo sin miedo. Si se incluye harina de sésamo en su dieta diaria, estará protegido de manera confiable de cualquier posible problema.



Para qué sirve
Además de tener una enorme cantidad propiedades útiles del aceite, de las semillas de sésamo, puede obtener otro producto no menos valioso, a saber, la harina. Como puede imaginar, todo lo que sale de esta increíble planta tiene efectos curativos. La harina de sésamo es útil para todos los órganos internos: ayuda al corazón al normalizar las contracciones del miocardio, fortalecer y expandir los vasos sanguíneos y reducir el nivel de colesterol depositado en ellos; protege el estómago de una amplia gama de enfermedades y lesiones peligrosas, incluidas las bastante graves, como las úlceras; mejora la motilidad intestinal, lo que no solo tiene un efecto adecuado en su salud en general, sino que también mejora significativamente su bienestar. Los que sufren de estreñimiento crónico consumen harina de sésamo y les brinda un alivio bienvenido. Para la gastritis y la colitis, la harina ayuda al estómago a regular el equilibrio ácido.

Durante el embarazo y la lactancia. una mujer que ingiera alimentos con harina de sésamo tiene un riesgo mucho menor de sufrir diversas inflamaciones de los órganos más importantes, como el útero y los ovarios. Aquellas mujeres que antes sufrieron física y mentalmente durante la menstruación se sintieron mucho mejor después de consumir harina de sésamo. Todo esto se debe a las vitaminas y elementos que contiene la harina, que contribuyen a la normalización de los niveles hormonales. Un hombre cuya dieta incluye harina de sésamo en cantidades suficientes no debe tener miedo a la impotencia: los oligoelementos de la harina tienen un gran efecto en la función sexual y también protegen contra la infertilidad.

Sésamo: el campeón mundial en contenido de calcio... Esto es característico no solo de la planta en sí, sino también de los productos extraídos de ella. La harina no fue una excepción. El calcio es vital para el funcionamiento normal del esqueleto; literalmente construye huesos y tejidos. Numerosas enfermedades del sistema musculoesquelético, como la gota, la artritis, la osteocondrosis y la osteoporosis, desaparecerán antes que una persona que consuma harina de sésamo.

No se olvide del efecto de la harina de sésamo en otros sistemas del cuerpo humano: mejora la circulación sanguínea, previene la formación de coágulos de sangre y previene el desarrollo de anemia. El trabajo del sistema excretor, que incluye, en particular, los riñones, está normalizado.

Para quienes padecen diabetes, la harina de sésamo ayudará a desarrollar la insulina que tanto necesitan, y para quienes padecen obesidad, ayudará a destruir la grasa dañina que se acumula debajo de la piel.

Sucede que pareces estar enfermo sin nada, pero el estado sigue siendo terrible: no quieres pensar ni trabajar físicamente. Y aquí la harina de sésamo ayudará. El fósforo contenido en él, en combinación con vitaminas, aumentará la tendencia a la actividad mental y restaurará por completo la eficiencia perdida. Después de un estrés severo o incluso una depresión, la harina de sésamo te dará confianza debido a muchas otras sustancias que afectan el cerebro humano.

Método de uso de harina de sésamo:
- Para la prevención y como parte de un tratamiento integral de enfermedades, se recomienda usar harina de semillas de sésamo en 1-2 cucharadas. cucharadas diarias como parte de cereales, ensaladas, guarniciones. También la harina de sésamo combina bien con miel, mermelada, mermelada o almíbar de frutas.
- En la cocina casera, la harina de sésamo con un agradable sabor y aroma a nuez se puede utilizar como empanizado para chuletas y albóndigas de carne y verduras, añadido a tortas caseras, en masa para panqueques y panqueques, y también se usa como espesante en varias salsas y jugos.
- Al hornear pan en una proporción de 2 cucharadas de harina por 1 kg. harina de trigo. Una revisión de recetas de pan mostró que generalmente se agregan a la masa de pan alrededor de 10 a 50 gramos por 500 gramos de harina de trigo. La cantidad específica de harina de sésamo en la masa se puede determinar individualmente, en función del estado de salud y la tolerancia de la harina por parte del cuerpo.

Proporciones de producto. Cuantos gramos?
en 1 cucharadita 12 gramos
en 1 cucharada 32 gramos
en 1 vaso 170 gramos
en 1 paquete 400 gramos

Contraindicaciones:
La ingesta de sésamo o sus derivados en ayunas puede provocar náuseas, sed e irritación de las mucosas. Además, el sésamo tiende a aumentar la salida de sangre, por lo que las mujeres embarazadas deben usarlo en pequeñas cantidades para no provocar un aborto espontáneo. Y el uso simultáneo de aspirina, ácido oxálico y varios derivados de estrógenos, cuando se mezcla con el calcio contenido en las semillas de sésamo, forma compuestos insolubles que forman parte de los cálculos renales. El consumo regular de harina de sésamo está contraindicado en caso de aumento de la coagulación sanguínea, venas varicosas, trombosis, tromboflebitis.

La harina de sésamo se puede comprar en la tienda, en bolsas de diferentes pesos.



O puedes moler harina de sésamo tú mismo, en casa.



Cómo preparar semillas de sésamo para moler se puede leer en el tema: Cómo moler harina de varios granos y cereales en casa.

¡Buen día, panaderos! Por fin tengo una panificadora Moulinex OW612132 .. pero en el recetario, por alguna razón, todas las recetas necesitan harina 00. y en nuestra ciudad no está en ninguna tienda ,,, por favor dígame qué tipo de harina se puede reemplazar ... Muy Espero que alguien también tenga el mismo problema que yo :: hola: Muchas gracias de antemano

Tomamos harina común: de repostería, para pan, de uso general, premium, etc.
Tomamos las recetas en el foro, se verifican.
Estudia aquí El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo

¡buen día! Pzhl pronto, compré harina de trigo de producción inglesa en la ocasión, dice el empaque - 100% canadiense, muy fuerte, proteína - 14,9%. ¿Es esto Manitoba? 🔗

Compra harina para hornear normal, bueno, si realmente quieres más pompa, solo agrega 1-2 huevos, es mucho más saludable y más barata.

Gracias, pero ya lo compré. Dinero gastado ... Entonces, ¿esto es manitoba o no?

[Yurievna]

Yurievna,
Manitoba parece haberse fabricado siempre en Italia, por lo que la respuesta es obvia.

La respuesta no es obvia. Manitoba es una provincia de Canadá y esta harina proviene de Canadá, por eso recibió este nombre. ¿Quizás alguien con más conocimientos pueda responderme? Gracias.