Cómo moler harina de varios granos y cereales en casa.

[Cómo moler harina de varios granos y cereales en casa.]

Cómo moler harina de varios granos y cereales en casa.

En casa, puede moler cualquier harina de granos y cereales: trigo, centeno, cebada, trigo sarraceno, maíz, mijo, guisantes, lentejas, garbanzos y otros.
Cómo hacerlo en casa: llamo su atención sobre la experiencia de las personas que lo probaron y que tuvieron éxito

Limpieza y secado de grano
Para hacer harina, es mejor tomar grano sin procesar y sin pulir. Mire bien los granos, elimine los oscuros y podridos. Enjuague, sin remojar, grano en varias aguas: primero dos veces en agua tibia y luego en agua corriente fría.

Seque bien los granos o cereales sobre papel o tela. No utilice papel de periódico: los granos pueden absorber componentes químicos nocivos de la pintura. La habitación debe estar bien ventilada, especialmente si elabora harina en grandes cantidades.

Molienda y secado de harina
Un molinillo de café potente, un molinillo manual o un mortero son adecuados para moler. Todo depende del resultado que desee: un molinillo de café eléctrico producirá una harina suave, casi de primera calidad, manual, más gruesa, y moler los granos en un mortero no solo dará una harina fina, verdaderamente hecha a mano, sino que también ayudará a fomentar la paciencia y el carácter.

La harina, incluido el centeno, viene en diferentes variedades. El tipo de harina indica la minuciosidad de la molienda: cuanto más fina es, mayor es la calidad, lo que significa que dicha harina tiene una composición más fina y se hornea mejor. A pesar de que el grado más alto es el más valorado, se cree que es la harina gruesa la que retiene todas las sustancias útiles, incluida la fibra. En los molinos, se elabora uno u otro tipo de harina aumentando o disminuyendo el espacio entre las muelas. En casa, a falta de equipos especiales, es difícil conseguir la fabricación de tal o cual variedad, por lo que tendrás que conformarte con cualquier resultado obtenido.

Coloque la harina terminada en papel blanco grueso (la tela no es apropiada aquí) en una capa de 2 cm y seque durante un par de días. Recuerda remover la harina suavemente. La harina bien seca no se pegará a sus manos y su color se volverá más claro.

Almacenamiento y uso de harina
Debe almacenar la harina de la manera habitual en una habitación seca en una bolsa de papel. Siempre tamice la harina casera antes de usarla.
Coloque la harina en una bolsa de papel o tela y guárdela en un lugar seco y fresco. Tamizar antes de usar, ya que la harina de centeno casera puede convertirse en grumos con el tiempo.

Ahora sabemos cómo hacer harina, que se usa en la preparación de pan para diabéticos, tortitas, tortitas. En la comida para bebés, la harina de varios cereales se usa para hacer papilla y es una alternativa para almacenar mezclas. A los fanáticos de las panificadoras les gustará la harina casera, porque el pan resulta ser inusualmente sabroso, exuberante y saludable.

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[Centeno, harina de centeno molida en casa]

autora Elena Zheleznyak, 🔗

Centeno, harina de centeno molida en casa

El otro día obtuve centeno orgánico de un tono inusualmente verde, me sorprendió, porque antes de eso solo había encontrado centeno marrón oscuro.Sospeché que tal vez aún no hubiera madurado, pero después de ver qué puede ser el centeno, me tranquilicé: puede ser amarillo y marrón, e incluso con un tinte púrpura y una forma como el trigo: corto, panzón y largo. como avena y, por supuesto, como mi centeno actual. Y me encontré con una veta de un color beige verdoso uniforme, mayoritariamente entera, sin desperfectos ni desperfectos, bastante dura, no cruda, es decir, bastante normal.



Yo molí el centeno en mi molino y ahora quiero mostrar cómo estaba y qué tipo de harina se obtenía del grano orgánico. Por lo general, muelo trigo al menor valor, el centeno se atascó en esto: las muelas giran, el molino zumba, pero no sale nada. Moví la palanca de "uno" a "tres" y vi mi primera harina de centeno.



Al principio llovió, como de costumbre, y luego aparecieron esas cosas. Sin embargo, la molienda no es mayor que la de la harina de taller.



Mi molino molió un kilogramo de grano en aproximadamente 5 minutos, y la harina se derramó de forma intermitente, es decir, hubo un momento en que nada salió volando del molino y luego salió un trozo de harina comprimida. Creo que esto habla, sin embargo, de la humedad del grano; es claramente más alta que la del trigo. La harina molida resultó estar bastante caliente, medí: la temperatura es de 56,3 grados.



Es considerado eso La harina de centeno (me refiero a cereales integrales) no necesita curarse y se puede utilizar inmediatamente., y el pan horneado con tal harina será increíblemente sabroso, un orden de magnitud más sabroso que el de la harina de mentira. Al mismo tiempo, la harina de centeno después de un par de días de reposo cambia sus propiedades y se vuelve más absorbente de humedad solo por el efecto del oxígeno sobre los pentosanos. Durante la maduración, aumentan su viscosidad, la harina de centeno retiene mejor la humedad, la masa, especialmente los productos de solera, se esparce y se agrieta menos durante el horneado.

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[Trigo: harina de trigo selecta y casera]

por Elena Zheleznyak 🔗

Trigo: harina de trigo selecta y casera

Para mí, la cuestión de elegir grano de calidad ha estado abierta durante mucho tiempo, solo ir y comprar una bolsa de buen trigo para harina casera, ya sabes, puede ser una tarea abrumadora. Incluso con varias fuentes, debe poder tomar una decisión y, para ello, debe tener una idea de qué calidad debe tener el trigo.



Para mí era importante que el grano tuviera todos los documentos necesarios que confirmaran la calidad y que se pudiera comprar directamente en la ciudad para poder reponer las existencias en cualquier momento en el futuro.

Es importante que el trigo durante la maduración se almacene en un recipiente abierto o en bolsas con acceso constante de aire, esto garantizará la seguridad y el acceso de oxígeno necesarios para la maduración. Para esto, son muy adecuadas las bolsas de tela, los contenedores abiertos de madera, vidrio o metal, por ejemplo, tales bunkers. Lo mismo ocurre con la harina. Es sabido que la harina recién molida también debe someterse a un proceso de oxidación, madurar para mejorar sus propiedades de horneado. Bajo la influencia del oxígeno, el gluten se vuelve más fuerte y cuanto menor es el porcentaje de gluten en la harina, más notablemente mejoran sus propiedades. La harina con niveles inicialmente altos de gluten también mejora sus cualidades durante el proceso de maduración, pero no tan drásticamente como ocurre con la harina débil. Si la harina de trigo se deja madurar al vacío, ya se ha realizado tal experimento, no le pasará nada, no mejorará de ninguna manera, pero tampoco empeorará. Por eso, es muy importante almacenar la harina en recipientes que permitan que la harina "respire".

L. Ya. Auerman en su libro de texto "Tecnología de producción de panadería", afirma que La harina integral o para papel tapiz debe madurar durante aproximadamente 3 semanas, de hecho, en la producción, incluso pequeña, madura en un tiempo más corto, alrededor de dos semanas, o incluso inmediatamente después de la venta de la molienda. Al mismo tiempo, la vida útil de la harina integral no es tan larga como, por ejemplo, la harina premium. La harina de trigo blanco de primer y más alto grado puede permanecer durante más de tres años sin daños y solo mejorar su calidad. Pero la harina integral no debe almacenarse por mucho tiempo, aproximadamente seis meses, debido al hecho de que contiene todos los componentes del grano y, incluido el germen de trigo, contiene grandes cantidades de aceites valiosos. Y el aceite de germen de trigo, a su vez, contiene vitaminas únicas (vitaminas A, E, D, B), microelementos (potasio, calcio, fósforo, manganeso, hierro, zinc, selenio, cobre, azufre, yodo, etc.) .) y ácidos grasos esenciales (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Por cierto, estos últimos son los que proporcionan un corto siglo de harina útil: se oxidan con bastante rapidez y el aceite del embrión se vuelve rancio. Tal harina, en primer lugar, deja de ser útil, comienza a tener un sabor amargo y el pan horneado resulta amargo y tiene un olor a humedad a mantequilla vieja. Por ejemplo, hasta hace poco mantenía la harina en frascos de vidrio cerrados, pero resultó que esto es fundamentalmente incorrecto: en primer lugar, el acceso al oxígeno está cerrado, lo que evita la maduración, y en segundo lugar, la harina, que naturalmente contiene humedad, tortas, se arruga y se asfixia. Idealmente, debe almacenarse en bolsas de arpillera o de tela de lino.

El principio de conversión de la harina de trigo es el mismo que el del centeno (consulte la publicación anterior).
La harina de trigo necesita madurar, hasta tres semanas para que ocurra el proceso de oxidación de proteínas.... Pero, debo confesar, horneé tanto con harina de tres días como con harina de tres semanas, hay poca diferencia, pero aún depende de la harina. La harina, que es fuerte en sí misma, no mejora sus propiedades tan dramáticamente durante la maduración como la harina débil.

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Dime si hay alguna diferencia en la velocidad de molienda.
Cuando se realiza manualmente, nada se sobrecalienta, pero durante mucho tiempo. Con una velocidad eléctrica de aproximadamente 1200 rpm, ¿se producirá un sobrecalentamiento y cambios en las propiedades de la harina?
Compramos uno manual porque mi esposo insiste en que las altas revoluciones son malas. Intentamos hornear pan por primera vez justo después de molerlo. Y, ¡hurra, resultó! Además, el sabor y la porosidad en una cacerola de hierro fundido común son mejores, como dicen mis amas de casa, que una comprada con la misma harina a un panadero experimentado y horneada en un horno ruso. El marido insiste en que la razón está precisamente en las altas revoluciones durante la molienda.

Plantearé el tema. Dime por favor. Hay una boquilla de harina para Assistent. Hay un grano de Shugurov. Moler en la mejor rutina. Por lo que leí, lo que estoy lanzando es harina integral. No hice pan completamente en él, pero solo lo agrego a la harina principal, en algún lugar del 5-20% E incluso entonces esta opción no es muy agradable para los caseros. La harina en sí es bastante pequeña, pero el salvado sigue siendo fracciones bastante grandes. ¿Cómo moler correctamente? ¿Necesita tamizar y quitar el salvado por completo, o necesitan correr para la segunda ronda? Como escribió, la harina se muele finamente, no tiene sentido molerla por segunda vez. Y entiendo correctamente que la harina ZH comprada en la tienda es casi 100% harina molida junto con salvado, solo en la fábrica se trituran a un tamaño más pequeño. ¿Y tiene sentido eliminar el salvado al hornear pan? Si es así, la pregunta es ¿cómo? No pude encontrar un colador adecuado en el mercado, y si solo pasa por un colador normal, todavía pasa mucho salvado.
¡Gracias de antemano por su respuesta!

Y entiendo correctamente que la harina ZZ comprada en la tienda es casi 100% harina molida junto con salvado,

Sí, prácticamente lo es, el grano está completamente molido.

Si es necesario separar la harina del salvado en casa es una elección personal. Después de todo, hay muchas recetas donde el pan se hornea con salvado agregado a la harina.

En este tema se muestra con gran detalle cómo tamizar la harina.

Hay diferentes tamices, busque en las tiendas en línea, hay juegos completos de agujeros pequeños a grandes.

Coloque la harina terminada en papel blanco grueso (la tela no es apropiada aquí) en una capa de 2 cm y seque durante un par de días.

No sabía que la harina recién molida debería secarse, pero ¿por qué?