Malta de centeno (hágalo usted mismo)

Malta de centeno (hágalo usted mismo)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
grano de centeno sin procesar	300g
cuenco	1
tamiz	1
agua

Metodo de cocinar

• Receta de un sitio alemán.
• Ponga los granos de centeno en un colador, enjuague bien. Poner un colador con granos en un bol y verter el agua suficiente para que los granos queden cubiertos de agua 1 o 2 cm.
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• Dejar actuar durante 12 horas a temperatura ambiente sin tapa.
• Después de 12 horas, enjuague los granos con agua corriente.
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• Dejar en un colador. Pon el colador en un bol. ¡No vierta agua!
• Dejar a temperatura ambiente (no al sol) durante aproximadamente (dependiendo del grano, temperatura y humedad) durante 36-48 horas.
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• Al mismo tiempo, enjuague los granos con agua corriente cada 8-12 horas.
• Tan pronto como aparezcan los brotes blancos, el grano está listo.
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• Es importante controlar el grano todo el tiempo para que no aparezcan brotes verdes. Si aparecen, el mosto no funcionará.
• Los granos germinados con brotes blancos se distribuyen uniformemente en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
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• Lo metemos en el horno durante 1 hora a 70 grados para que se seque. Para que salga el exceso de humedad, deje la puerta del horno abierta. Puede colocar una cuchara de madera entre el horno y la puerta.
• Pasada una hora, ajustamos la temperatura a 170 grados sin convección y la dejamos en el horno durante 30 minutos. Después de 30 minutos, pruebe un grano, si siente el sabor del pan de centeno, ya está. Si no, déjelo en el horno por otros 10 minutos.
• 
• Así es como se ven los granos terminados.
• Ahora los granos deben enfriarse y luego moler en un molinillo de café, termomix o molino de harina. Quién tiene qué.
• ¡Nuestro mosto de centeno está listo! Lo vertí en un frasco de vidrio con tapón de rosca. Por lo que se puede almacenar durante varios meses.
• Puedes guardarlo en el estante junto a la harina.
• Buena suerte haciendo mosto de centeno y horneando pan de centeno.

El plato está diseñado para

300g

Hora de prepararse:

5-10 minutos a intervalos

Programa de cocina:

horno, molinillo de café

Nota

De 300 g de grano de centeno sin procesar, obtuve 280 g de malta de centeno (y todo el tiempo pensé que era imprescindible)
Se hace mucho más rápido de lo que se lee.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoEste grano se llama malta de centeno y el grano germinado es malta.

Malta - Semillas de cereales remojadas y germinadas: con mayor frecuencia cebada, con menos frecuencia - centeno, trigo, maíz, triticale. La germinación de los granos de cereales permite que se inicie el proceso de fermentación. Para detener la fermentación adicional y eliminar el exceso de humedad, las semillas germinadas se secan con aire caliente.

También tenemos el mismo tema:

Hacer malta en casa (Rus)

Harina de germen de trigo (NataliARH)

Puerto pequeño¡GRACIAS por la receta!

[Administración]

Administración, oh, Tanechka, ¿necesito limpiarlo ahora?

No necesitas limpiar nada, la receta tiene un lugar para estar
Solo corregiré el nombre de la receta de "malta"

Marinochka con la primera receta para ti !!!! ¡¡¡Y gracias por la receta !!! No vendemos malta, usé kvas seco, pero también quiero usar malta :-) ¡Definitivamente intentaré hacerlo!

Marisha, ¡qué bien y claro está todo dicho!)))
Pongo todo ... en servicio. Y aunque tenemos malta a la venta, también sueño con probarla. ¡Pero mi horno no es hielo!))) No podrá soportar la temperatura exacta de 70 y 170.
Llevo la receta a las papeleras. ¡Pensaré!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sí, también lo emitiste !!! ¡¡¡Súper!!! Ayer vi el video en el tema Taperver, quedé atónito, con tanto detalle.

Soportar la temperatura exacta 70

70 grados al secarse

[Marina22]

Marina22, Marina, tengo Dryer Dryer M8. Declarado t 60 *)))) sin posibilidad de cambiarlo.
Estoy muy satisfecho con la secadora, pero aquí probablemente no funcionará.

[mamusi]

mamusi, Ni siquiera se. Entonces, ¿puede aumentar el tiempo?
Esperemos a las chicas con más experiencia, ¿te lo pueden decir?
O intente no 50 g en una cantidad muy pequeña, por ejemplo, si no funciona, para que no duela.
Y luego, si ya se ve como en el video, después del tiempo adicional, entonces ya está en el horno.

maravillosa receta! ¡¡¡¡Gracias!!!!

Me parece que en Isidri en la 3ª posición hay exactamente 70 grados ... corrígeme si no es así.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, una maravillosa receta de malta de centeno 🔗 Tupper también vio el video en Temka.

Chicas, aquí está mi primer pan con malta casera. Esta es la receta.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0

¡El pan es más que alabanza! Tan apetitoso :-) Marinochka Respect !!!! ¡Y para el pan, y para una receta de malta! :-)

[Marishka!]

Marishka! pan simplemente aturdido !!!

Y mi horno está a menos de 130 * C no sé cómo ...........
Entonces viviré con el comprado ...
La receta es maravillosa !!!

¡Interesante e informativo! Gracias por la receta.
Solo, ¿cuál es su ventaja (malta casera) sobre la comprada?
¿Alguien ha notado una diferencia tangible entre la malta comprada en la tienda y la malta casera?

[antilopa]

antilopa, gracias por el consejo. Llegué a la malta casera como resultado del hecho de que no puedes comprarnos centeno joven en pequeñas cantidades.
Horneo pan Borodino con él en una olla de cocción lenta según la receta de mamusi. Recientemente me dieron bastante malta, que se usa en la producción.
Incluso mi esposo notó la diferencia. Dijo que con su malta el pan es más aromático y "de centeno", por así decirlo.
Quizás por el hecho de que es fresco y no rancio. No sé el motivo.
Esta es la observación de mi familia. ¿Quizás alguien más pueda comparar?

Marinochka, la malta comprada se acabará pronto, ¡intentaré hacerlo! ¡Una receta muy necesaria para los panaderos!