Masa de mantequilla con masa madre o levadura líquida

[Fermento o preenzima]

Masa de mantequilla con masa madre o levadura líquida

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina	500 g
Kéfir (leche)	200 g
Huevo	1 PC
Azúcar	60 g
sal	9 g
Mantequilla	30 g
Aceite vegetal	30 g
Vainilla (opcional)
Fermento o preenzima	300 g

Metodo de cocinar

• Fermento o preenzima
• Levadura:
• 40 g de masa madre + 130 g de harina de trigo + 130 g de agua + 1 cucharada. l. Sáhara. Mezclar, tapar y dejar durante 6-8 horas a temperatura ambiente o 3-4 horas templado, hasta que aumente 2-3 veces.
• Preenzima:
• 150 g de levadura líquida + 150 g de harina de trigo + 1 cucharadita. Sáhara. Mezclar, tapar y dejar durante 10-12 horas a temperatura ambiente o 6-8 horas templado, hasta que aumente 2-3 veces.
• Opara
• Mezclar 300 g de masa madre (o preenzima), 200 g de kéfir (leche), 1 huevo y 20 g de azúcar.
• Masa
• Ahora hay dos opciones. Puedes hacer la masa en una panificadora oa mano.
• Hago en una panificadora Panasonic SD-2511:
• Tamizar 500 g de harina en el recipiente de la máquina de hacer pan, agregar 9 g de sal, 40 g de azúcar, 30 g de mantequilla, 30 g de aceite vegetal, vainilla. Vierta la masa encima. Configure el programa francés con un retraso de 5 horas (la pantalla mostrará 11:00). 1-1,5 horas antes del final del programa, apague la panificadora (para que no comience la cocción). Sacar la masa y dar forma a los productos.
• A mano:
• Cubre la masa y déjala por 6-8 horas. Luego tamice 500 g de harina en la masa, agregue 9 g de sal, 40 g de azúcar, 30 g de mantequilla, 30 g de aceite vegetal, vainilla. Amasar bien y dejar actuar durante 3 horas. Durante este tiempo, amase dos veces. Formar productos.
• Prueba
• 40-60 minutos dependiendo de la temperatura.
• Productos de panadería
• Hornee en un horno precalentado a 180 C durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos.
• Coloque los pasteles o bollos terminados en un plato y cúbralos con una toalla.
• 

El plato está diseñado para

26 piezas

Nota

Lo principal en esta receta es el principio de preparación de la masa. Permite obtener una masa esponjosa sin acidez.
Puedes tomar kéfir o leche, leche + crema agria ....
Puede cambiar la cantidad de azúcar, sal, aceite a su gusto.
Dependiendo de qué masa madre usar o levadura líquida, el sabor de la masa también será diferente.

[Natalia]

Natalia, pero específicamente los pasteles de la foto principal y de la foto cortada ¿en qué?
Tienes bollos de lujo

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, en la foto principal y en un pastel cortado con levadura eterna. Foto sobre el corte de tartas con levadura líquida.

¡¡Esa intuición no me defraudó !!
Caza de muffins sobre levadura líquida. Pero de alguna manera siempre resulta un poco gomoso. Definitivamente probaré tu método de amasado.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Me alegraré si es útil.

[Natalia]

Nataliaque buen tipo 🔗 Pero acabo de abandonar mi levadura líquida debido a la temperatura insuficiente en el apartamento. Pero espero que de alguna manera vuelva a ellos de alguna manera

[Albina]

Albina, Gracias
Ahora es la temporada de calefacción. Es hora de crear cultivos ferroviarios o de arranque.

[Natalia]

Natalia, kuznez84, ¡muchas gracias! ¡Ha ajustado el proceso de trabajo con masa madre y masa ferroviaria en una panificadora! También mi marca !!! ¡Definitivamente lo intentaré!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Siempre trato de hacer mi vida más fácil para poder hacer todo con niños pequeños.
Espero que disfrutes la receta.

[Albina]

Albina, Gracias
Ahora es la temporada de calefacción. Es hora de crear cultivos ferroviarios o de arranque.

Y lo hice durante la temporada de calefacción, porque en el verano vivimos en el norte, y vivimos en el norte y el verano en todo el sentido de la palabra puede ser una vez cada varios años. De lo contrario, solo miramos el calendario: ha llegado el verano.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia¡Gracias por la receta! : rose: yo también abandoné el ferrocarril, ¡pero el borracho lo vale! ¡Debemos empezar de nuevo! El invierno está en el patio, ¡tenemos tiempo de pan!

[Loksa]

Loksa, Oksana, eso es seguro. Tiempo para panes, bollos, tartas y todo tipo de deliciosos pasteles.
Si tiene masa madre, intente hornear con ella. Tal vez el ferrocarril no tenga que criarse

Y tengo masa madre de centeno ... ¿puedo usarla?

[Helen]

Helen, ElenaSeguro que puedes. Aliméntela una vez con harina de trigo.
Tengo una masa madre eterna, medio grano y parcialmente integral. No lo sobrealimento con trigo. Inmediatamente saco 40 g de la nevera.
Cuando alimento la masa madre con harina de centeno pura, para esta receta tomo 10 g de masa madre + 145 g de harina de trigo + 145 g de agua + 1 cucharada. l. Sáhara. Dejar actuar de 10 a 12 horas. Entonces no sobrealimento de trigo. Inmediatamente saco el centeno de la nevera.
Para lograr la mayor fuerza, es mejor, por supuesto, alimentar la levadura después del refrigerador y luego volver a alimentarla como en la receta. Pero lo saco de la nevera y no me molesto. Estoy más que feliz con el resultado.
Espero haberlo escrito con claridad

[kuznez84]

kuznez84, ¡buen día!
Quiero expresarte mi gratitud por la receta.
esto es solo un hallazgo, ya hemos cambiado por completo al pan de masa madre, pero todavía no me he aficionado al dulce de mantequilla, tenía miedo.
pero mis tres hámsters piden bollos
Y mirando tus deliciosas tartas, tomé una decisión.

Hecho con masa madre de centeno sobrealimentado dos veces (de un producto semiacabado de Viki)
¡todo salió genial!
La segunda vez que aumenté el azúcar a 110 gr, quiero mi dulce y todo salió perfecto - yummyaaaa

Por cierto, el esposo no puede comer levadura en absoluto: acidez estomacal terrible, y aquí está tibio y fresco, y nada, todo está en orden.

¡Gracias de nuevo!

[ququu]

ququuGracias por una reseña tan positiva. Me alegro mucho que te haya gustado la receta y el resultado.
Ahora podrá mimar a su esposo y bebé con productos horneados sin consecuencias para la salud.

[kuznez84]

Hola a todos
kuznez84, Natalia, ¡todas las etapas de preparación están pintadas con mucha sensatez! Gracias, definitivamente intentaré seguir las recomendaciones de recetas.

Lo principal en esta receta es el principio de preparación de la masa. Permite obtener una masa esponjosa sin acidez.

Muy similar a eso

[Marysya27]

Marysya27¡Gracias por su valoración positiva de la receta!
Me alegraría si le fuera útil. Pruébalo, comparte el resultado más tarde