Panqueques de masa madre

[Hacer una masa:]

Panqueques de masa madre

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa madre (francesa o cualquier otra, cultivada por tus manos trabajadoras)	200 g
Leche	100 gramos
Harina	100 gramos
Agua	100 ml
Huevo	1 PC.
Aceite vegetal	3 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Hacer una masa:



• Vierta 100 g (gramos!) De leche tibia y 200 g de levadura madura y fuerte en un bol. Batir con un tenedor o batidora a baja velocidad. Agrega 100 g de harina de trigo premium. Revuelva bien, apriete con film transparente y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora.



• Ponga en una masa 2 cucharadas. l. azúcar, 1 cucharadita. sal, 1 huevo (65-67 g). Batir a baja velocidad con una batidora o tenedor, agregar 80-100 g de agua para hacer la masa un poco más espesa que para los panqueques (la consistencia de la crema agria líquida). Apriete con film transparente o cúbralo con una toalla.



• Cuando aparezca una capa de burbujas en la masa y la masa aumente ligeramente de volumen, agregue 3 cucharadas. l. aceite vegetal inodoro y freír en una sartén caliente hasta que se doren. Vierta un poco de masa, solo para cubrir el fondo de la sartén.



• ¡Las tortitas son esponjosas, aromáticas, ligeras y sabrosas!


• 



• Engrase bien estos panqueques ghee fragante


• ¡Buen provecho!

Nota

Muchos leudantes hacen la misma pregunta: ¿qué hacer con el exceso de levadura? Una de las opciones para un procesamiento exitoso y, lo que es más importante, delicioso es hornear panqueques. Espero que este tema reciba su desarrollo y el tema se reponga con muchas recetas favoritas.

[kava]

kava
Hermosos panqueques Tan pronto como aparezca la levadura "extra", definitivamente probaré esta receta, de lo contrario, hago todo "a ojo".

[kava]

kava, que bonitos panqueques, en un hoyo !!!

Y tengo una pregunta: ¿es posible hornear panqueques con harina de trigo sarraceno con masa madre? (el pan de trigo sarraceno no iba con nosotros ...)

Si toma 2 partes de trigo por 3 partes de harina de trigo sarraceno, entonces obtiene maravillosos panqueques, rojizos y muy fragantes.

[kava]

kava, panqueques muy bonitos, directamente atravesados ​​por el sol ...

[Freken bok]

Freken bok - Vi tu levadura - ¡guapo! ¡Creo que los cultivos iniciales funcionarán igual de bien! Un pensamiento interesante sobre el trigo sarraceno. Chur, que será el primero en intentar hornear, presumir al aire, es decir, en el foro.

[Administración]

Estuve aquí mientras deambulaba por la inmensidad de nuestro foro; encontré información interesante sobre panqueques de trigo sarraceno de Administración:

Si usa harina de trigo sarraceno, solo en una mezcla con trigo (aproximadamente 1: 1) con la preparación obligatoria de harina de trigo sarraceno con agua hirviendo. Si no se hace esto, los panqueques estarán "gomosos" y no sentirá el sabor del trigo sarraceno en los panqueques ya hechos. Pero los panqueques de trigo sarraceno más exitosos se obtienen usando papilla de trigo sarraceno enfriada para untar (mejor a partir de trigo sarraceno). Para preparar la masa, debe mezclar los mismos volúmenes de dicha papilla de trigo sarraceno y leche y por cada litro de la mezcla resultante agregue 4 huevos, medio vaso de azúcar, 100 g de mantequilla derretida, 20 g de levadura seca y vierta suficiente harina para que la masa tenga una consistencia como crema agria espesa. Luego - fermentación de la masa y panqueques horneados.

Más detalles se pueden encontrar aquí SOBRE LOS TIPOS DE MASA Y MÉTODOS DE SU PREPARACIÓN

[Administración]

Estuve aquí mientras deambulaba por la inmensidad de nuestro foro; encontré información interesante sobre panqueques de trigo sarraceno de Administración:

Información muy útil de Administración, puntual y valioso
Varias veces intenté agregar harina de trigo sarraceno a los panqueques, en una proporción de 1: 4 (alforfón: psh.). Incluso una cantidad tan pequeña estropeó la calidad de los panqueques y el sabor no era armonioso. Si muele granos de trigo sarraceno en un molinillo de café, incluso una pequeña cantidad dará sabor a la masa de manera muy agradable.
Ahora sabré utilizar correctamente la harina de trigo sarraceno.
Gracias Administración, Gracias, kava
Ahora los panqueques de trigo sarraceno deberían resultar

[kava]

kava, Horneé panqueques de acuerdo con tu receta de hoy. Delicioso, muy aromático. El calado aún no ha sucedido.

[kava]

kava, Horneé panqueques de acuerdo con tu receta de hoy. Delicioso, muy aromático. El calado aún no ha sucedido.

Freken Bock
Quiero que finalmente consigas panqueques calados con los que incluso me metí en tu conversación kava, por favor perdoname.
Necesitas soportar la masa, no te apresures. Y la palabra gorrión para piar Consígalo usted mismo.

[Freken Bock]

Lanochka, ¿por qué te disculpas? ¡Todos estamos aquí estudiando, experimentando y compartiendo nuestras mejores prácticas! ¡Por supuesto, acércate!

Freken Bock, en relación con el calado, pensé en otra cosa:
- aumentar el tiempo para la segunda subida
- o agregue al menos un par de gramos de levadura fresca (para acelerar y hacer un resultado más predecible)

Hoy también horneé, sin levadura en una masa madre, resultó así

Creo que probablemente debería agregar un poco de levadura. Aumenté el tiempo en el segundo ascenso. Tendré que mostrarte mis panqueques la próxima vez.

[lana7386]

lana7386 , chicas, no me arrojen las pantuflas ... Realmente no me gustan los panqueques ... Pero mi familia se los come - wow. Sería más correcto decir que, probablemente, no me gustan, pero puedo rechazarlos fácilmente. Por ejemplo, no puedo rechazar las albóndigas.

[lana7386]

lana7386 , chicas, no me arrojen las pantuflas ... Realmente no me gustan los panqueques ... Pero mi familia se los come - wow. Sería más correcto decir que, probablemente, no me gustan, pero puedo rechazarlos fácilmente. Por ejemplo, no puedo rechazar las albóndigas.

Yo también rechazaré los panqueques, beberé leche y amaré tus panqueques.

Y recuerdo en mi niñez panqueques solo horneados y con ivashi salado o carne picada, o con miel. Ahora no horneo a menudo: lleva mucho tiempo y mi esposo no es un gran fan. Y nuestras albóndigas y albóndigas no son muy buenas. Si lo hago (muy raramente), entonces en grandes porciones y hielo en el negro día.

[lana7386]

lana7386, bueno, entonces lo intentaré más!

Lo esencial, Pío Palabra mágica ! : Buena suerte Freken Bock
kava
¡Y en nuestros Don Cossacks decían que panqueques con arenque y kaymak!

Mi abuelo viene de Rostov-on-Don

[kava]

Mi abuelo viene de Rostov-on-Don

Significa que somos casi parientes,kava ¡Porque yo y los parientes de mi madre somos rostovitas!
Y papá tenía cosacos de Kuban y recién llegados, pero desde 1885 en el Kuban.

[Kava]

Kava, gracias por la receta de panqueques!
Solo que lo hice completamente con leche. No entiendo cómo agregar agua a la masa de panqueques.
¡Resultó delicioso!
¿Cómo podría tomar una foto a la luz?

Y tengo esta división: si hay levadura en los panqueques, bueno, o masa madre, entonces leche o la mitad, o nada. Para mi gusto, la leche da demasiado sabor, obstruye el espíritu del pan. Y estoy haciendo panqueques con soda con leche. Exclusivamente mis preferencias gustativas. No me atrevo a insistir.

¡Zhivchik, buena salud! ¿Te estás preparando para Shrovetide? ¡Salió un excelente calado en panqueques! ¡Chica inteligente!

Para mi gusto, la leche da demasiado sabor, obstruye el espíritu del pan.

No me puntúa.

Y estoy haciendo panqueques con soda con leche.

Añado refresco si hago panqueques con kéfir. Y si es con leche, solo leche, huevos, sal, azúcar y harina. En general, los nalisniki son ordinarios.

¿Te estás preparando para Shrovetide? ¡Salió un excelente calado en panqueques! ¡Chica inteligente!

Sí, me estoy preparando. Tan pronto como mencioné a la "mujer francesa", a menudo comencé a cocinar deliciosos panqueques.

En primer lugar, me gustaría agradecer a kava por la receta: resultaron panqueques tan deliciosos y hermosos.

Y en segundo lugar, me gustaría consultar con panaderos experimentados. Ayer (como a menudo) hago panqueques con lo que hay en casa. Ayer no hubo huevos (¡¡¡extraño !!!). Como resultado, la receta ha sufrido algunos cambios.Pero los panqueques resultaron deliciosos y con agujeros !!! Por cierto, debido al tiempo limitado, en la segunda etapa no hubo "tapa" de burbujas.

Así que dime. ¿Cuál es el papel del "huevo" en una receta de panqueques? Siempre los agregamos, pero resulta delicioso sin ellos.

Y aquí están los panqueques:

[Volantes]

Volantes, hornea y come para tu salud!
En cuanto a agregar huevos a la masa. La regla es que por un vaso de harina un huevo grande o dos pequeños (si son solo panqueques, panqueques). Si se trata de panqueques para relleno, necesita más huevos, dos grandes o tres pequeños. Los panqueques no se romperán, pero serán un poco más duros. Los huevos confieren esta propiedad, reduciendo ligeramente la ligereza. Pero, por otro lado, la masa madre en sí hace que los productos sean más gomosos, por lo que la propiedad de los huevos se compensa de alguna manera (lo más probable es que esa sea la razón por la que se las arregló con éxito sin huevos)

¡Gracias por la receta! Es un milagro lo fácil que es freír: ¡nada se pega, no se rompe! ¿Y cuál es la salida para tal porción? Solo tengo 8: (Por un diente, por así decirlo :)))
P. s. cuando los saqué de la sartén, se convirtieron en tortitas crujientes, ya rotas ... Pero las cubrí con un plato encima y se ablandaron bajo el vapor ... Tomé agua en lugar de leche. ¿Es por esto o no? ¿Y si la próxima vez que no pongas un huevo, estarán más blandos?

En cuanto a agregar huevos a la masa. La regla es que por un vaso de harina un huevo grande o dos pequeños (si son solo panqueques, panqueques). Si se trata de panqueques para relleno, necesita más huevos, dos grandes o tres pequeños. Los panqueques no se romperán, pero serán un poco más duros. Los huevos confieren esta propiedad, reduciendo ligeramente la ligereza. Pero, por otro lado, la masa madre en sí hace que los productos sean más gomosos, por lo que la propiedad de los huevos se compensa de alguna manera (lo más probable es que esa sea la razón por la que se las arregló con éxito sin huevos)

ėęwas \
kava, una vez le pregunté específicamente al chef del restaurante por qué se rompen y rompen mis panqueques de relleno, y ella dijo que la masa ideal para esos panqueques es harina y agua, y si quieres mejorar el color, agrega una pizca de cúrcuma, será como con los huevos de pueblo. Y a partir de los testículos, los panqueques se vuelven más duros, pierden su plasticidad y por tanto se rompen .. En general, por lo que compro y vendo ..
Definitivamente intentaré hornear de acuerdo con su receta esta semana. Lo hornearé

[Vil]

Vil, mi hermana trabajaba en un establecimiento donde los panqueques se hacen grandes y con una gran cantidad de rellenos. Así que me sorprendió que los panqueques ... finamente de goma, estirados, fuertes. Me dijeron que esto se debe a que en la masa, ¡la mayor parte son huevos! Y hay muy poca agua ...

Bueno, están completamente confundidos. Rara vez hago panqueques de este tipo porque se rompen. La leche y los testículos tenemos los nuestros, así que todavía los hago con leche y agrego al menos un testículo
Es una lástima que tenga que irme, de lo contrario me hubiera ido a hornear panqueques en masa madre

[Vil]

Vil, mi hermana trabajaba en un establecimiento donde los panqueques se hacen grandes y con una gran cantidad de rellenos. Así que me sorprendió que los panqueques ... finamente de goma, estirados, fuertes. Me dijeron que esto se debe a que en la masa, ¡la mayor parte son huevos! Y hay muy poca agua ...

Los panqueques de goma no son de huevos, sino de agua. No creo que sean de 1 litro. los líquidos pondrán 10 huevos.
Si los panqueques contienen agua y no leche, serán de goma.
¿Por qué entonces comprar panqueques como el caucho? ¿Demasiados huevos? ¡No! Por el agua en lugar de la leche.
Y los ingredientes de los panqueques de la tienda de goma: agua y huevo en polvo.
Puedo imaginar cuál será el costo de un panqueque si hay muchos huevos.

En cuanto a agregar huevos a la masa. La regla es que por un vaso de harina un huevo grande o dos pequeños (si son solo panqueques, panqueques). Si se trata de panqueques para relleno, necesita más huevos, dos grandes o tres pequeños. Los panqueques no se romperán, pero serán un poco más duros. Los huevos confieren esta propiedad, reduciendo ligeramente la ligereza.

Estoy completamente de acuerdo con Kava.

Una vez le pregunté específicamente al chef del restaurante por qué se rompen, rompen mis panqueques rellenos, y ella dijo que la masa ideal para esos panqueques es harina y agua,

Respuesta típica de un chef de servicio de comidas.

yo reporto
Hoy finalmente tuve todo y la levadura. tanto tiempo como ganas de hornear panqueques
En general, los panqueques son taaaan deliciosos, simplemente no necesitas comer ningún relleno. Intenté hacer todo estrictamente de acuerdo con la receta, hice 2 normas y media, pero igual le eché menos aceite (3 cucharadas), y podría haber sido aún menos y los panqueques no estaban engrasados ​​con nada, simplemente no era necesario. Primero horneé sin huevo y luego agregué uno grande. Conclusión: como sabía que sabía mejor con el huevo, pero los de casa no notaron la diferencia, comieron y elogiaron los panqueques, resultaron ser igualmente plásticos y duraderos, ninguno de los hornos se rompió fue un placer. mientras estábamos horneando logramos tomar una foto
sin huevo
con huevo



Relleno de champiñones secos. Mi masa es oscura porque alimento la masa madre con harina de trigo integral. Si horneo pan con esta harina, resulta marrón como con malta.
Muchas gracias por la receta
Solo la próxima vez tomaré qué litro de masa madre y lo probaré completamente con leche y pondré más huevos.

[Vil]

Vil¡Qué delicados y hermosos panqueques-soles resultaron! ¡Hornea a tu salud! ¡Es bueno saber que usted y su familia están disfrutando de la receta! Y nuestro número de fermentadores está creciendo y creciendo ...

Muchas gracias por la receta, panqueques muy sabrosos: resultaron exactamente como lo tiene en la foto.Y puede usar el exceso de masa madre y complacer a su hogar, especialmente a aquellos que son alérgicos a la levadura, por lo que busco recetas sin levadura solo en masa madre. Todavía no puedo poner una foto, no puedo

¡Hola a todos! ¡Hoy horneé panqueques de acuerdo con esta receta! ¡Resultó genial! Estaba muy preocupado por mi cultivo inicial, en kéfir hecho con harina de centeno, porque esta es mi primera experiencia, pero todo funcionó y al mismo tiempo probé una nueva sartén Aquí hay una foto:

🔗

Puse trozos de mantequilla entre los panqueques (suelo cubrirlo, pero no había tiempo, el nuevo molde estaba dando panqueques a una velocidad increíble). El resultado es aireado, suave, todo con moderación. ¡GRACIAS POR LA RECETA!

kava y yo con gratitud! ¡Ya he horneado estos panqueques cuatro veces! ¡Es increíble lo delicioso que es! Y me alegro de que no puedas tirar el fermento sobrante, ¡pero úsalo de esta manera! El hijo dice que nuestra casa se ha convertido en un panqueque, porque ahora hago panqueques 2 veces a la semana. Gracias de nuevo.

cocinado el otro día. muy sabroso, solo muy poco. ¡Voy a poner la masa ahora (el doble)!

No está muy claro lo que da la levadura. ¿Sabor o apariencia? Estoy cerrando el motor de arranque por ahora, así que no puedo intentarlo. Pero me pregunto por qué ponen masa madre en panqueques cuando se hornean bien sin ella.

¡Hola a todos! ¡Hoy horneé panqueques de acuerdo con esta receta! ¡Resultó genial! Estaba muy preocupado por mi cultivo inicial, en kéfir hecho con harina de centeno, porque esta es mi primera experiencia, pero todo funcionó y al mismo tiempo probé una nueva sartén Aquí hay una foto:

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Puse trozos de mantequilla entre los panqueques (suelo cubrirlo, pero no había tiempo, el nuevo molde estaba dando panqueques a una velocidad increíble). El resultado es aireado, suave, todo con moderación. ¡GRACIAS POR LA RECETA!

¿Una sartén de hierro fundido, a juzgar por la foto? Cómo le importa. Los panqueques se queman en mi hierro fundido :(

Esto no es hierro fundido, sino solo una sartén gruesa recubierta de teflón (los panqueques son buenos para freír en sartenes gruesas y pesadas)

¡La masa madre le da sabor y delicada estructura de encaje! Aroma crudo (no a levadura, pero sí casero rústico) y acidez levemente perceptible (los productos que utilizan masa madre nunca serán insípidos). Todos los productos horneados con masa madre no se deterioran durante mucho tiempo, no se desmoronan al cortarlos (estoy hablando de pan) y tienen una estructura elástica (cuando se comprimen tienden a volver a su forma). Algo como esto.

No está muy claro lo que da la levadura. ¿Sabor o apariencia? Estoy cerrando el motor de arranque por ahora, así que no puedo intentarlo. Pero me pregunto por qué ponen masa madre en panqueques cuando se hornean bien sin ella.

Pregunta rara...Tanto eso como otro + beneficio (o menos daño al cuerpo, este es de qué lado buscar, a quién cómo), en general, todo es igual que para el pan de masa madre. Incluso hay un tema al respecto (sobre levaduras, qué es y por qué)

: chica-th: Hmm. Aparentemente no entendí completamente qué es la masa madre.

deliciosos panqueques
solo el número de productos debe aumentarse inmediatamente en 3

deliciosos panqueques
solo el número de productos debe aumentarse inmediatamente en 3

Eso es seguro, empiezas a comer y es difícil parar. Y con miel y crema agria, yum-yum

si con miel y crema agria, entonces, tal vez, esto ya sea cada 5

si con miel y crema agria, entonces, tal vez, esto ya sea cada 5

Además, por persona Y si imaginas una familia ... ¡¿cuántas veces para aumentar el volumen ?!

[kava]

kava, ¿y aproximadamente cuántos panqueques se obtienen de tal cantidad de ingredientes?

Es difícil de decir ... mucho depende de la sartén. : girl_cleanglasses: tengo unos 20 cm, una diapositiva de 5-7 centímetros (lamentablemente no diré en pedazos)

Gracias. ¿Cómo se calcula la cantidad de masa madre para una cierta cantidad de comida (me refiero a panqueques)?