Tartas de levadura líquida

[Preenzima]

Tartas de levadura líquida

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Preenzima
Harina de trigo	200 g
Levadura líquida	200 g
Soldadura
Harina de trigo	20 g
Agua	100 gramos
Masa
Preenzima	400 g
Soldadura	100 gramos
Harina de trigo	300 g
Huevo	1 PC
Azúcar	40 g
sal	9 g
Mantequilla	30 g
Aceite vegetal	30 g

Metodo de cocinar

• Preenzima
• Mezclar 200 g de levadura líquida y 200 g de harina. Dejar actuar durante 12 horas. Aumento de hasta 2-3 veces. Apuesto por la noche.
• Soldadura
• Mezcle 20 g de harina y 100 g de agua en una cacerola. Poner a calentar sobre el fuego más pequeño. Revuelva constantemente. Una vez que la mezcla comience a espesarse, retira del fuego y continúa revolviendo por otros 20 segundos. No deje que hierva. Deberías obtener una masa similar al kéfir. Enfriarse.
• Masa
• Coloque la preenzima, las hojas de té, la harina, el huevo, la mantequilla, la sal y el azúcar en el recipiente de la máquina para hacer pan. Amasar la masa. Usé el programa de bolas de masa hervida. Se puede amasar a mano. La masa no es empinada, blanda, obediente, no pegajosa.
• Coloque la masa terminada en un recipiente engrasado, cubra con papel de aluminio. Deja que suba dos veces. Mi masa estuvo apta durante 3 horas a temperatura ambiente (24-25 C).
• Coloque la masa combinada sobre la mesa untada con mantequilla. Dividir en pedazos. Haga rodar una bola de cada pieza. Cubre los espacios en blanco con papel de aluminio. Déjelos reposar durante 5-7 minutos.
• Enrolle cada bola o estírela con las manos hasta formar un pastel. Pon el relleno. Forma un pastel. Coloque todas las tartas en una bandeja para hornear, cúbralas con papel de aluminio y colóquelas en un lugar cálido durante 30 minutos.
• 
• Cepille los pasteles con un huevo antes de colocarlos en el horno. Hornee a 180 C durante unos 20 minutos.
• Comí salchichas en masa, tartas de cereza y manzana.

Nota

Los pasteles son suaves y esponjosos. La masa es adecuada tanto para rellenos dulces como salados. A todos les encantó. Apenas logré tomar una foto

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, gracias por la receta, pero traté de no hornear pasteles en el ferrocarril, sino freír, eso es lo que pasó
el azúcar se puede reducir: girl_mad: pero esto es para mi gusto y mucho incluso nada)))
¿en qué estás haciendo el ferrocarril? la preenzima está toda en burbujas, no jugó así para mí ... para mí en un plátano y una naranja.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina¡Es genial que todo haya salido bien! Se ven muy apetecibles
Todavía no he probado a freír. Gracias por tu experiencia
Por supuesto, cambia, suma, resta a tu gusto, hornear es creatividad. A menudo, experimentar con una receta conduce a resultados inesperados y recetas nuevas e incluso mejores. Comparte tus ideas. Estaría muy agradecido Recientemente, he estado agregando un poco de vodka a la masa del pastel, la masa queda aún más magnífica.
Me encanta el ferrocarril: uva, pasas, ciruela, malta. Son muy activos, agradables al paladar y dan un resultado estable. Estos son los que uso con más frecuencia.

Natasha, una cosa más: la masa es muy suave para los pasteles fritos, ¿puedes agregar un poco más de harina a la masa? Lo intentaré de nuevo, mi tren es demasiado "joven", solo la primera vez que amasé))), luego daré de baja ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, ajustar la harina según el tipo y consistencia de la masa. La masa debe ser suave, elástica, no pegajosa. Se siente como el lóbulo de una oreja. El contenido de humedad de la harina es tan diferente que un día hay que agregar harina, y al otro, agregar agua.
Si el ferrocarril aún es joven, entonces es mejor que la preenzima permanezca un poco más (tal vez 16 horas). Debería crecer bien. Puedes agregarle un poco de azúcar. ¡Espero que tenga éxito de la mejor manera posible!

Natasha, no sé por qué la estación de tren, después de agregar agua y refrescar, permaneció durante 2 días en un lugar cálido. He fermentado. Molde. Tuve que empezar de nuevo, poner manzanas con pasas. Esto también sucede con la levadura. No todo sale bien: saqué las pasas, las saqué, ella no recoge el pan y eso es todo, y los panqueques y los pasteles fritos le quedaron muy sabrosos. Estoy cansado y renuncio. ¡Pongo kvas al horno durante todo el verano y la levadura es simplemente excelente! y ahora a veces cocino pasteles y bollos horneados. Explique, la masa siempre es tan brillante como la seda y se esparce cuando se prueba en el ferrocarril, ¿o me pareció así? porque mantiene su forma en la masa madre, pero aquí flota un poco, ¿es esta la norma?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Creo que la masa estaba líquida. Horneo con masa madre y ferrocarril, no noté la diferencia. Si la masa tiene una consistencia normal, no se esparcirá.

Gracias, entonces mi harina es más débil))), hice todo según tu receta. Bien, sacaré la levadura y lo intentaré de nuevo ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, ¡buena suerte! ¡Lo principal es no rendirse! ¡Definitivamente todo saldrá bien!
Yo también he dominado tantas galletas mientras la levadura se ha secado
Y mi primer cultivo inicial también fue débil. Se crió bien, pero sin pan. Lo tiré, comencé uno nuevo. Todo salió bien. Luego probé otras levaduras. Se detuvo en el centeno eterno. Estable, sin problemas, funciona como un reloj, fácil de quitar, bien almacenado en el frigorífico. Después de las masas madre, el ferrocarril fue de alguna manera más fácil para mí.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, ¿qué necesitas para la eterna levadura de centeno? su único pan? Tengo una moda pasajera, me gusta hornear hornear))) El pan de masa madre también es delicioso, pero lleva demasiado tiempo ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irina, solo necesita harina y agua. Aquí en este hilo, lee (¿puedes?) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 el pirnzip es el mismo, solo de harina de centeno. Puede elegir recetas en las que se deja reposar el pan en el refrigerador, o el tiempo para amasar y fermentar se distribuye convenientemente, de modo que no tenga que saltar todo el día.

Natasha, por supuesto, puedes, simplemente no quiero alimentar la masa madre con tanta frecuencia, cada 12 horas es harina, y luego qué hacer con el exceso de masa madre, bueno, es más fácil quitar y almacenar el tren. Probé 2 o 3 de ellos y me calmé.
Bueno, si la levadura de frutas no funciona, le pondré la eterna))) Tengo harina de centeno ...

[Irina]

Irina, alimente tan a menudo sólo mientras se retira. No cada 12 horas, sino una vez al día aproximadamente a la misma hora. En el segundo día, puede quitar la mitad, no obtiene 200 g de masa madre, sino 100 g. Y no alimente 100 g de agua + 100 g de harina, sino 50 g + 50 g. En el tercer día, retire la mitad nuevamente y alimente 50g + 50g. El cultivo iniciador terminado vive bien en el refrigerador durante una semana sin alimentación adicional.
¿Qué pasa con la levadura? ¿Haces kvas? Es casi lo mismo. Lo principal es fermentar bien. La sidra de manzana puede fermentar durante una semana o más. Colóquelos en el refrigerador solo cuando ya estén vigorosos y casi sabrosos.

Natasha, para obtener kvas, parece que necesitas calor))), hace frío en todas partes, pongo estas latas directamente sobre las baterías, apenas calientes. que mas quieren Yo no sé. 2 frascos más ponen las manzanas y los plátanos por separado. ambos con pasas. y la risa y el pecado: todos tienen éxito, pero yo no.