¿Cómo probar y activar la levadura?

[¿Cómo probar y activar la levadura?]

¿Cómo probar y activar la levadura?

La pregunta surge a menudo en el foro:
- ¿Cómo comprobar la calidad de la levadura, su germinación?
- ¿Qué es la activación de levadura?
- ¿Cómo activar la levadura?
- ¿Qué se necesita para activar la levadura?

¡Descubrámoslo e intentemos activar la levadura juntos!

La activación de la levadura es una forma de poner la levadura en condiciones de trabajo, cuando la levadura se vuelve capaz de trabajar, levantando la masa después de amasar.
Por regla general, la activación de las levaduras se realiza en caso de duda sobre su calidad y rendimiento en la masa.

Ahora uso levadura rápida instantánea (otras no están disponibles), por lo que mostraré un ejemplo de activación de levadura en ellas. Cabe señalar que la levadura instantánea es de buena calidad, fuerte y activa, y generalmente no necesita ser activada.

Hay dos formas de activar la levadura:
composición: harina, agua, azúcar, levadura
composición: agua, azúcar, levadura

Ingredientes:
agua tibia - 100 ml. calentar hasta 35-45 * С
levadura seca - 1 cucharadita
azúcar blanca - 1 cucharadita.
harina de trigo - 2 cucharadas. l.

Preparación:
1.Vierta la harina, el azúcar y la levadura en un bol, revuelva para que no queden grumos.



2.Vierta agua tibia en la mezcla seca, mezcle hasta que quede suave con una gelatina (¡no es necesario batir la masa!)



3. Cubrir la masa con una servilleta y reservar.

4. esto es lo que ves en el recipiente después de 10 minutos:
- una capa espumosa de levadura hirviendo, que constantemente se convierte en nuevos cráteres, estalla de placer y nuevamente se convierte en cráteres, etc.





- si miras el recipiente desde un lado, desde abajo puedes ver una tira delgada de agua directamente, líquido y encima la masa espumosa de levadura burbujeante.



5. La prueba de la levadura mostró que la levadura es activa, funciona bien y puede usarse en productos horneados.

De esta forma se puede comprobar la activación de cualquier levadura, seca o húmeda.
Al probar la levadura húmeda, es aconsejable disolver primero la levadura hasta que esté homogénea en agua tibia, luego agregar azúcar, harina y revolver suavemente nuevamente hasta que quede suave, y luego colocar debajo de una servilleta.

En esta masa de levadura, puede amasar inmediatamente la masa de pan.
Pero, cabe destacar que los ingredientes anteriores (harina, agua, azúcar, levadura) deben tenerse en cuenta y restarse de la cantidad total de ingredientes que medirás para hacer la masa.

¡Cocina con placer y buen provecho!

y si los cráteres descritos anteriormente no aparecen, ¿se puede tirar la levadura seca? ¿O es posible de alguna manera ponerlos en funcionamiento?

¿Y cómo se pueden poner en condiciones de trabajo si no dan señales de vida?
Para ello, hacemos una prueba de la levadura para su activación, para saber si tienen signos de vida y si funcionarán en la masa.

bueno, entonces, aparentemente es hora de pasar a preparar la levadura. Esa es solo una pregunta para ti sobre la levadura.

El movimiento más correcto es aprender primero a hornear pan de trigo ordinario con levadura, ¡trabaje en la máquina! Para comprender el principio de horneado, lo más importante es el principio de amasar la masa. De lo contrario, se superpondrán dos factores: incapacidad para usar levadura, incapacidad para comunicarse con la masa, rastrear el pan, incapacidad para usar levadura.

¡La masa madre es un negocio complicado! Primero necesitas cultivarlo, llevarlo a la madurez y luego ponerlo en marcha.

En esta ocasión, hay una sección Pan con masa madre: muchas buenas recetas y muchas masas madre. Y hay un buen moderador que domina el arte de hacer pan de masa fermentada. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=1d08b2e44e494dd873c08390377fcb21#22

Tatyana, ¡mi levadura seca no quiere levantar la masa!
¡Estoy perplejo! Acabo de comprar levadura.
¿O quizás la sal les impide subir?
Acabo de recordar que cambié la sal por una piedra grande, y antes de eso había un buen extra.

Masha, cocino absolutamente todo solo en piedra, sal gris, ¡tanto comida como pasteles! ¡Y pongo esta sal directamente en el lote, sin disolverla en agua!
La sal en la masa de pan es un 2% en peso de harina, ¡esto es normal! Solo que no ponemos la sal en la masa, sino en la propia masa principal, en el lote.

Para controlar el lote, intente hacer un marcador por cantidad https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , todo se verifica aquí.
Entonces se ocupará de la harina, ¿tal vez haya una emboscada?

¿Se puede almacenar la levadura viva en un congelador (-18 C)? Si es así, ¿cuánto tiempo?

¿Se puede almacenar la levadura viva en un congelador (-18 C)? Si es así, ¿cuánto tiempo?

Tiene sentido hacer esto si se compra una gran cantidad de levadura. Muchos usuarios cortan inmediatamente la levadura fresca en porciones pequeñas (para hornear) y la congelan, luego la ponen en "guijarros" en una bolsa y la guardan en el congelador.
No es deseable almacenar durante mucho tiempo, pueden congelarse, lo que afectará la calidad del aumento.

No es deseable almacenar durante mucho tiempo.

y cuanto tiempo es esto

Lo guardé por no más de medio año.

Tengo una pregunta.
Recientemente he estado amasando la masa, y cuando sube, rompo un trozo y lo meto en el frigorífico, del resto lo horneo. Luego, cuando es necesario, lo saco del frigorífico, le añado los ingredientes, lo amasado, lo pongo al fuego ... lo rompo ..., lo horneo y así ad infinitum. ¿Cómo se llama este método, levadura?

Llamamos a este método "pan sobre una masa agria (madura) vieja" y hay recetas para ese tipo de pan en el foro y hay muchas

Gracias, echaré un vistazo. Ni siquiera sabía qué buscar.

¿Puede decirme si es posible usar levadura seca si se duplicó, en apariencia como la suya, pero después de 40 minutos y permaneció igual durante dos horas (luego la vertió)? Si es así, ¿aumentar su número o el tiempo de prueba?

¿Puede decirme si es posible usar levadura seca si se levantó como la suya, pero después de 40 minutos? Si es así, ¿aumentar su número o el tiempo de prueba?

Si la levadura ha subido muy bien, ha burbujeado, entonces está activa y puede trabajar en la masa.
El tiempo de fermentación debe depender del deseo de la masa en sí, es necesario fermentar la masa hasta que el volumen aumente de 2 a 2,5 veces, y esto puede llevar más o menos tiempo de diferentes maneras, depende de la masa, la temperatura de fermentación y la masa, la consistencia de la masa.

Si la levadura funciona, entonces no vale la pena aumentar su cantidad.

[Administración]

Administración, Gracias
¿Y puede hacer otra pregunta sobre la levadura viva?
La levadura viva se elevó perfectamente, aumentó tres veces y luego comenzó a hundirse bruscamente. Pero se quedaron duplicados, quizás un poco menos desde el principio. ¿Es esta levadura apta para masas de larga duración? Quiero hornear un pastel con masa de Viena. ¿O es mejor tomar secos?

Es normal que la levadura se levante con una tapa y luego comience a caer. Necesita captar ese estado de levadura cuando el aumento está en su punto máximo, y luego puede ver a lo largo del borde de los platos que ha comenzado un declive; ahí es cuando incorporamos la levadura a la masa. No espere a que la levadura se caiga por completo.
Esto se puede aplicar tanto a la levadura fresca como a la levadura seca. Y masa de levadura con harina.

La levadura debe tomarse como norma en la cantidad de harina y tener en cuenta de qué tipo de cocción estamos hablando: pan o pastelería. Siempre se toma mucha más levadura para hornear, ya que hornear contiene una gran cantidad de huevos, azúcar y especialmente mantequilla.
Vea la receta de los autores de los pasteles.

[Administración]

Administración, Gracias

[bect]

Muchos usuarios cortan inmediatamente la levadura fresca en porciones pequeñas (para hornear) y la congelan, luego la ponen en "guijarros" en una bolsa y la guardan en el congelador.

En muchas tiendas, especialmente las que no son grandes, la levadura se vende inmediatamente congelada, por lo que la pregunta de cómo almacenarla más tarde no vale la pena, por supuesto, cuando la lleves a casa, córtala rápidamente y devuélvela al congelador, si no está descongelada y congelada, está bien. Por supuesto, ni un año ni siquiera medio año, como sucedía en la antigüedad, gracias a Dios, ahora no hay déficit de levadura, pero un mes, seguro, si es un paquete de 100 gramos. Hace mucho que no veo las de kilogramo.Pero no se sabe cuántos de estos paquetes estaban en la tienda, por lo tanto, sí, es mejor verificar primero dicha levadura en una masa, y es más económico que una masa = la levadura se multiplica en ella, respectivamente, inicialmente necesita menos de ellos (un poco, pero bueno. En soviético escaso y más aún en los años 90, años vacíos era muy necesario ahorrar) bect, Administración - Tatyana, el nombre está debajo del avatar, aquí estoy bien caliente agua - bueno, obviamente no 35 * Primero vierto harina con azúcar, a menudo está fría, porque está debajo de mi mesa en un cubo, y luego inmediatamente levadura, en uno tibio.

Hace mucho que no veo las de kilogramo.

Sí, pero yo, al contrario, no encuentro 100 gramos por ningún lado. Solo 1 kg. ¡Se siente como si todos estuvieran elaborando licor de luna!

Un paquete grande de levadura se puede cortar en trozos de 10-12 gramos y congelar; se conservará perfectamente

Hola.
Revisé 2 variantes de levadura en tu camino. En 10 minutos, ninguno no se levantó, en unos 30 minutos, pero esto es posible porque los dejé sobre la mesa, y no cerca de la estufa de gas.

Esa es la pregunta:
Levadura Pakmaya (activo seco)

subió aproximadamente 2 veces, pero no son burbujas en absoluto


Levadura fermipan

por el contrario, todo está en burbujas, pero prácticamente no subió


Los envases son los mismos y el arroz demuestra que este último prácticamente no subió, ¿qué os parece?

La levadura funciona bien, hay tapas de burbujas. Ahora puedes cocinar la masa. Y no es necesario que los pongas en la batería al calor, si son levadura activa y funcionarán en la mesa.

No tienen que ir "por el techo" lo suficiente para trabajar.
Y la masa con masa debe elevarse 2-2.5 veces, de lo contrario, la masa terminará y se hundirá por sí sola, entonces el pan estará bajo y vago, y ya no se levantará.

[no todas las levaduras comprimidas son aptas para congelar]

Resulta no todas las levaduras comprimidas son aptas para congelar.
Yo creo que cada levadura debe ser revisada capacidad para tolerar la congelación además de estar activo, ¡conocer su levadura y sus capacidades! A menos, por supuesto, que el fabricante se haya ocupado de usted y le haya escrito las instrucciones de congelación en el paquete.

Yo uso levadura polaca

Por eso no son aptos para congelar. Lo dividió en porciones, lo congeló y no esperó, sino que lo probó de inmediato. Como resultado: la primera semana el pan con levadura congelada fue normal, y luego en la forma terminada fue más bajo con peor sabor y textura. Simplemente lo tiré y ya no congelo esta levadura debido a la inutilidad de hacerlo por solo una semana. Esta levadura normalmente se almacena solo en el refrigerador durante aproximadamente un mes.
Una breve explicación sobre el bloguero de levadura congelada Boris - bvallejo, de fecha 31 de julio de 2010.

No congelaría la levadura.

Incluso en 6 ... 12 semanas del "Siberian Sharman", hasta el 40 ... 50% de la "levadura" muere! Además, durante la congelación, las células de levadura se dañan parcialmente, pierden su viabilidad, algunas de ellas mueren y esto reduce las propiedades elásticas y la capacidad de retención de gases de la masa. Y las células de levadura muertas perjudican la cohesión del gluten. El resultado es que la masa se vuelve pegajosa y elástica.
La congelación de la levadura puede ser lenta, rápida a temperaturas de hasta -24 ° C o profunda en nitrógeno a -195 ° C. Almacene dicha levadura a temperaturas de -8 ° C a -25 ° C. Cuanto más larga sea la vida útil, más baja debe ser la temperatura.
Para congelar, seleccione levadura estable. La estabilidad está influenciada por muchos factores, incluida la cepa, su resistencia a las bajas temperaturas y el grado de frescura de la levadura. Se recomienda congelar la levadura que no tenga una actividad de fermentación muy alta (la llamada levadura comprimida con una tasa de formación de gas media). Dicha levadura debe contener al menos un 30% de materia seca, contenido de proteínas, al menos un 55% en materia seca, fuerza de elevación no más de 65 minutos. La levadura prensada especial para hornear resistente a las heladas es la más adecuada para congelar.
Para aumentar la protección de las levaduras, a veces se tratan con glicerina, aceite de girasol o yema de huevo (no estoy hablando de ácido linoleico u oleico y concentrado de fosfato).
De las marcas de levadura que conozco, la levadura Lesaffre es la más adecuada para congelar.

Una fuente: 🔗

[Tatyana]

Tatyana, He congelado la levadura en cubos. Si es necesario, se descongelaron y se convirtieron en "toffee derretido", el mismo pegajoso y fibroso. Amasé la masa para pizza, no noté el aumento de la masa. Hoy los activé según su prescripción. Había un sombrero, pero había pocas burbujas y no en 10-15 minutos, sino más (tal vez porque el apartamento está fresco 18-19 grados). Por favor, dígame cómo descongelarlos y ¿son adecuados? ¿Debería tirarlos? Ni siquiera es conveniente pesar tal masilla. Espero tu ayuda.

[ejemplo]

En su ejemplo Activé levadura fresca. La fuerza de elevación de diferentes lotes de levadura puede ser diferente tanto en el "límite" como en el tiempo; es necesario esperar. Lo principal es que la levadura suba y esté activa, para poder trabajar.

Puede que tengas que activar la levadura en una pequeña cantidad (como en el ejemplo), y luego ponerles una masa, funciona bien con levadura y masa y por más tiempo. Es mejor elegir una temperatura más alta para la operación de levadura, de manera óptima 25-28 * С.

Cómo hacerlo, lea aquí ¿Cómo crear una temperatura de 30 grados en casa para leudar la masa?

Si la levadura es del congelador, cambia su consistencia. Pero, la fuerza de elevación debe mantenerse. Esto puede llevar más tiempo.

Gracias por una rápida respuesta. Pero el caso es que ya he congelado exactamente la misma levadura y cuando las descongelé eran las mismas briquetas que las frescas. Y este lote se convierte en una masilla con un olor pronunciado, que me confundió.

Ya respondí arriba - intenta activar

Ya escribí arriba que los activé. Funcionan, pero me confundió la consistencia de la masilla.

[Lena]

Lenapero si la "masilla" está activa y funcionando?

Arriba, respondí:
Si la levadura es del congelador, cambia su consistencia. Pero, la fuerza de elevación debe mantenerse. Esto puede llevar más tiempo.

Prueba, analiza, recuerda, escribe