Levadura de cerveza

[Levadura de cerveza.]

Encontré esta receta:

Levadura de cerveza.
Si no tienes levadura, puedes cocinarla tú mismo.
Para hacer levadura en casa, tome un vaso de harina, mézclelo con un vaso de agua tibia y póngalo en un lugar cálido durante 5-6 horas. Luego agregue un vaso de cualquier cerveza y una cucharada de azúcar granulada a esta mezcla, revuelva bien y ponga en un lugar cálido. La levadura está lista en un día.
La masa de levadura resultante se utiliza como levadura normal. La masa con tal levadura resulta muy esponjosa.
Se mantienen bien en el frío.
No la he probado yo mismo, pero en cuanto compre una cerveza, la probaré de inmediato. ¿Quizás alguien lo hizo?

Curiosamente, ¿y en qué cantidades se debe agregar esta masa al pan?

Pero la historia guarda silencio sobre esto. Primero tienes que averiguar qué tan instintivas son. En general, pienso probar la cantidad de briquetas frescas. Por 1 gr. seco - 3 gr. Fresco.

En revistas antiguas encontré un apéndice de la revista Rabotnitsa (para quienes no lo sepan, hubo una revista para mujeres en el siglo pasado). Bajo el título "a petición suya": LEVADURA RESPIRADA:
"EN CONDICIONES CASERAS SE PUEDE PREPARAR LEVADURA ESTO: Vierta lúpulo seco (o malta) con el doble de agua caliente y hierva hasta que la cantidad de líquido se reduzca a la mitad. Colar el caldo tibio y agregar 1 /. 2 tazas de harina de trigo.Cubra la masa resultante con un paño limpio y colóquela en un lugar cálido durante 1,5-2 días.Vierta la levadura terminada en botellas, selle y mantenga en un lugar fresco.Para la masa por kilogramo de harina, ponga 1/2 taza de dicha levadura. ...
PRUEBA DE ESTA MANERA: tomar 100-200 g de pasas, enjuagar con agua tibia, poner en una botella de leche (de cuello medio), llenar con agua a la misma temperatura que se diluye la levadura, agregar un poco de azúcar, atar 4 capas de gasa y colocar en un lugar cálido. En el día 4-5, cuando comienza la fermentación, puede batir la levadura y poner la masa. Resultará fragante y no ácido.
PODEMOS RECOMENDARLE UN PAN DE CENTENO CUADRADO: Picar 1/2 kg de pan de centeno, agregar 0.5 litros de leche agria tibia (o agua). 2-3 st. cucharadas de azúcar granulada, un puñado de pasas y reposar durante un día para que fermente. Luego cuele la masa a través de un colador y exprima el pan en un colador. En la infusión resultante, prepare una masa (puré de harina) con la consistencia de crema agria y colóquela en un lugar cálido durante 2-3 horas. Entonces, la levadura, sobre la que se prepara la masa habitual, está lista. No te dejes llevar por la repostería (mantequilla, huevos), úsalas en las cantidades más pequeñas.
A. Chernysheva "

Elena, ¿hiciste levadura de cerveza?

Pero lo pondré mañana, si la cerveza en el refrigerador sobrevive hasta la mañana

En Vitebsk, tenemos una cepa salvaje con buena levadura, es decir, no hay ninguna. Pedimos a los conocidos que los traigan de Rusia. Y quiero pan. : :) Vendemos levadura para pizza. ¿Puede permitirse en la producción de cereales? ¿Qué piensas?

Pero lo pondré mañana, si la cerveza en el refrigerador sobrevive hasta la mañana

Probablemente esa cerveza no sobrevivió hasta la mañana, ya que no hay continuación del tema con un topstarter.

Me gustaría aportar algo de claridad en la obtención de un cultivo de levadura a partir de harina utilizando cerveza. Sí, la levadura no se elabora con cerveza, sino con harina. La levadura silvestre está presente en casi todas partes, en las partículas de polvo en el aire, en el suelo, en los alimentos y especialmente en las frutas y los granos de los que se elabora la harina. La cerveza comercial es prácticamente estéril y sirve como medio selectivo en esta receta porque contiene productos de lúpulo que le dan amargor: ácidos alfa.Los ácidos alfa tienen un efecto inhibidor sobre casi todos los microorganismos, excepto las levaduras, las bacterias del ácido láctico y algunos otros. Por lo tanto, en presencia de la cerveza en la receta anterior, la levadura tolerante al ácido alfa en la harina se multiplica y los microbios restantes tienen dificultades.

ha pasado un año ... ¿quién hizo levadura de cerveza?

la cerveza, aparentemente, no sobrevive