Alcohol en productos horneados y masa de pan

[Alcohol en productos horneados y masa de pan]

Alcohol en productos horneados y masa de pan

Cualquier galleta, pan de jengibre, muffins mejorará si les introduces algún tipo de alcohol en la masa. alcohol, vodka, vino, coñac, ron.

Las dosis son arbitrarias, pero no menos de 1 cucharadita y no más de 1 cucharada. cucharadas por 1 kg de masa en términos de alcohol.

Esto promoverá la suavidad, el buen aspecto, el horneado y la ligereza.

También es útil para la porosidad de la repostería, especialmente si este producto no se prepara con agentes de elevación naturales (levadura), que ellos mismos producen alcohol en el transcurso de su vida, sino con productos químicos artificiales (soda, carbonato de amonio, levadura en polvo).

Junto con el vodka (que se puede agregar hasta una cuarta parte de todo el líquido), se debe agregar vino de uva agria seca (1-2 cucharadas) a la masa de hojaldre y hojaldre sin levadura. cucharas para 1 kg de masa.

Las bebidas alcohólicas aromáticas (licor, coñac, ron u otras) se utilizan en la masa principalmente según la receta, ya que además de aromatizantes, también son en cierta medida agentes leudantes de la masa.

Agregar vodka (brandy o ron) a la masa también hace que los productos sean más ricos y sabrosos.

El vodka añadido ayuda a deslaminar la masa durante la fritura y la vuelve un poco crujiente;

Cuando se agrega vodka a la masa, se eleva más fácilmente y los productos hechos con dicha masa son más suaves, más aireados y se mantienen frescos por mucho más tiempo.

Como puede ver, el alcohol es uno de los elementos esenciales del refinamiento de los alimentos y se puede introducir de manera segura en pequeñas dosis en muchos platos preparados. Hay más recetas de platos que incluyen vodka.

¡Cocina con placer y buen provecho!

[Administración]

Administración, ¿qué pasa con los bálsamos?

[Administración]

Administración, ¿qué pasa con los bálsamos?

Y esto no lo he probado Bálsamo en hierbas y otros aditivos - apresuramiento problema - el principio

Tendré que intentarlo, de lo contrario tengo 3 botellas de bálsamo por ahí: "Karelian", Valaam "y algo de" Ancient ". Creo que" Karelian "definitivamente encajará

Y agregué bálsamo "Riga" con hierbas a los muffins. ¡Mucho incluso nada!

Y casi siempre agrego bálsamo de Riga al pan de centeno, solo un poco. No podía entender por qué me gustaba más este pan que sin bálsamo. ¡Gracias por Temka, ahora se resume la base científica de lo que estoy haciendo!

[Tamborén]

Tamborény gracias por la idea!

Y, ahora mismo, también traeré 4 especies de "Old Tallinn" - ¡vaya, caminemos en pan!

Ayer intenté hornear pan gris (trigo + centeno) con la adición de vodka (zog). Me gustó mucho el resultado. ¡Me interesé en esta pregunta e inmediatamente encontré la respuesta! ¡Muchas gracias por el tema!

[lo hace un poco crujiente]

Me encontré con este tema por casualidad, porque estoy buscando una respuesta a la pregunta: ¿cómo obtener un pan más ligero que quería?
lo hace un poco crujiente y los productos son más exuberantes y más suave, más aireado como uno niega al otro, o más bien crujiente, es como más cerca de las galletas y debería endurecerse más rápido
es mejor, por supuesto, intentar y la respuesta es "obvia" para ver
Voy a poner el pan y agregar 1 cucharada de vodka a 600 g de harina y 350 ml de agua

Me encontré con este tema por casualidad, porque estoy buscando una respuesta a la pregunta: ¿cómo obtener un pan más ligero que quería?

Voy a poner el pan y agregar 1 cucharada de vodka a 600 g de harina y 350 ml de agua

Para obtener un pan simple y MUY DELICIOSO Y PERFECTO, haga el pan más simple y un bollo suave (lóbulo de la oreja).
Para 600 gramos de harina, necesitas unos 390-400 gramos de líquido, cuidado con el bollo

[Administración,]

Administración, yo Ya pon la masa: perdón: la próxima vez intentaré aumentar el agua, pero inmediatamente vertí aceite, en lugar de 2 livanul 3 cucharadas de girasol (pensativo) bien, y una cucharada de vodka aún agregada oh qué pasa

También quedará bien con vodka. Estamos esperando el resultado

Les informo)) El pan quedó maravilloso (y) pero me parece que le eché sal, salió un poco salado, pero es aún más interesante)) sabe a galleta salada)) ¡¡el pan es excelente !! Todavía hornearé así

Te informo)) El pan resultó maravilloso

Eso es genial, felicitaciones por la experiencia

Recuerda: pon sal en la masa ¡2% del peso de toda la harina en la masa!
Por supuesto, debes tener en cuenta la sal en los demás ingredientes de la masa.
¡Este es el indicador de sal más óptimo para el desarrollo de levadura en la masa!

Eso es genial, felicitaciones por la experiencia

gracias: rosa: si no fuera por su sitio no sabría qué y cómo

Recuerda: pon sal en la masa ¡2% del peso de toda la harina en la masa!
Por supuesto, debes tener en cuenta la sal en los demás ingredientes de la masa.
¡Este es el indicador de sal más óptimo para el desarrollo de levadura en la masa!

Parece que siempre pongo 2 cucharaditas, pero tal vez calculé mal como con mantequilla: rojo: y creo que necesito un horno así, no es un bollo
Por cierto, pero no será posible verificar la insensibilidad (((solo queda para los bocadillos de la mañana

¡La paz sea con ustedes panaderos!
He estado agregando alcohol al pan durante un año y medio para este propósito, lo ordeno especialmente a amigos de Mordovia.
una botella de licor de grano
y normalmente se unen diferentes licores a los pasteles dulces.

hoy horneé pan (tomé en cuenta todas las propinas) con alcohol y agregué más agua: - * sucedió un milagro !!! esponjoso, exuberante - sin palabras, algunas emociones

También comencé a agregar tinturas fuertes caseras a la masa. Realmente me gusta agregar Calvados caseros - vodka de manzana. El pan es muy aromático y esponjoso.

Y yo ni siquiera sabía que al pan se le puede añadir alcohol, ahora lo voy a probar, de lo contrario he recogido diferentes tinturas, porque dicen vivir y aprender ...

¿Se evapora el alcohol? ¿A los niños les puede gustar este pan? Tengo demasiado alcohol ...
Y otra pregunta: ¿agregar alcohol con agua, antes de amasar? No interfiere con la fermentación, ¿verdad?

También es necesario tomarlo como regla y agregar alcohol a los productos horneados, y luego siempre me olvido de probar este consejo.

Bueno, ¿se les puede dar ese pan a los niños? ¡Alguien por favor conteste!

[Anastasia]

Anastasia, por supuesto que es posible. El alcohol se evapora durante la cocción. ¿Usas levadura? La misma fermentación alcohólica. A altas temperaturas, la levadura muere y tampoco queda alcohol.

Con respecto al Blzam de Karelia: puede agregarlo, incluso al pan, incluso a los productos horneados. Solo recuerde que es muy fragante y si la vainillina y la canela están presentes en la receta de horneado, al menos deben reducirse o incluso no agregarse en absoluto.
Por ejemplo, siempre le agrego medio vaso a una charlotte (incluso con manzanas, incluso con arándanos), esto son unos 25 ml de bálsamo de Karelia, ahora lo vierto en el ojo, como un "dos o tres rollos", no tengo miedo de verter "gorgoteo" en otro, peor seguro no, solo mejor
Se pone muy exuberante, la galleta adquiere un ligero matiz cremoso y un aroma y sabor especial muy agradable, quien prueba a charlotte por primera vez todo el mundo pregunta qué le agrego.

chicas Constantemente agrego Krambambula a los productos horneados y pan una cucharadita. Bueno, si las pasas u otras frutas secas se van, entonces no hay forma sin ellas. Toka, me avergonzaba decir, para no pensar en qué. Mamá me enseñó esto. Y honestamente, honestamente ... hay una diferencia. Cuando terminó una vez, la diferencia se reveló de inmediato.

Toka, me avergonzaba decir, para no pensar en qué.

¿Entonces, qué debería hacer? Directo y ni siquiera lo sé
Tengo tantas recetas y el pan y la comida se preparan con alcohol ¡Horror, que el foro puede pensar!

¡Pero DELICIOSO!

¿Entonces, qué debería hacer? Directo y ni siquiera lo sé

Bueno, después de tu tema Tanyusha, ¡hasta puedo presumir de ello!

[Ira]

Iray miras mis recetas, especialmente las de carne, hay muchas con alcohol. Se evapora por completo, pero el plato terminado sabe muy bien.
Me gusta especialmente agregar alcohol fuerte a la carne dura y dura, que necesita guisarse durante mucho tiempo.
Incluso tengo mermelada de bayas con vino tinto (en lugar de agua) o mermelada de bayas con balsámico; la preparo especialmente para agregar al pan o para agregar al guisar carne.
Y recientemente hice un frasco de mermelada de ciruela con balsámico oscuro, resultó el sabor y el olor de las ciruelas pasas ahumadas.

[Ira]

Iray miras mis recetas, especialmente las de carne, hay muchas con alcohol. Se evapora por completo, pero el plato terminado sabe muy bien.
Me gusta especialmente agregar alcohol fuerte a la carne dura y dura, que necesita guisarse durante mucho tiempo.
Incluso tengo mermelada de bayas con vino tinto (en lugar de agua) o mermelada de bayas con balsámico; la preparo especialmente para agregar al pan o para agregar al guisar carne.
Y recientemente hice un frasco de mermelada de ciruela con balsámico oscuro, resultó el sabor y el olor de las ciruelas pasas ahumadas.

Tanya, bueno, eso es bastante normal. Estoy hablando de pan ...

¿Y el pan? Si el alcohol mejora el sabor y las propiedades de los productos horneados, déjelo estar bien y por el bien de una variedad de productos horneados.

¿Y el pan? Si el alcohol mejora el sabor y las propiedades de los productos horneados, déjelo estar bien y por el bien de una variedad de productos horneados.

¡de acuerdo!

¡Muy interesante! ¡Gracias a todos! He acumulado bálsamos donados y tengo un arándano. Todos son fuertes, dulces y de sabor específico. No las bebemos ... Estaré en los muffins a escondidas ... Mientras esperaba una respuesta, esta mañana puse un poco de pan, pero tenía miedo de agregar algo fuerte. Agregué un sedimento líquido de manzana de la sidra (hay una migaja de alcohol en él) - y así - es de color marrón claro ... Mi pan salió gris-beige de él ... Algo que no pensé, me encanta el blanco.))) Sin embargo, muy mullido ligero y horneado, delicioso.
En general, el alcohol de color queda mejor en los muffins ... Y si le agregas algo al pan, entonces algo de color neutro ... ¡Vive para siempre, aprende! :))

¡Excelente información!
Traté de agregar mi manzana y, gracias a la presencia de dos cubos en mi panificadora, también puse la de control, sin alcohol.
Maíz: el techo no se ha caído con alcohol, por primera vez para este pan. En un cubo de control, sin alcohol, cayó.
Alforfón - lo mismo.
Probé pan de trigo sarraceno con vino (reemplacé una cuarta parte del agua con vino casero, "Isabella zabornaya"), y el sabor es interesante y mantuvo su forma.

¡¡¡Gracias!!!