Corazón de ternera kazy

Corazón de ternera kazy

Categoría: Platos con carne

Cocina: Kazajo

Ingredientes
Corazón de res	2,5 kg
Chereva (círculo) d 45-60	2,5 metros
sal	200 g
Zira, pimentón, comino	gusto

Metodo de cocinar

• Kazy - salchicha de carne de caballo, un manjar en Asia Central. Todas las bodas y grandes eventos se sirven con embutidos. ¡¡¡Muy satisfactorio, cálido y aumentando la presión arterial !!! si se consume en grandes cantidades. En Uzbekistán y Kazajstán, se come kazy hervido.
• Les ofrezco un análogo de la carne de caballo, porque no todos la comen. El corazón de res es muy similar en densidad a la carne de caballo.
• Si es posible, corte el corazón en tiras (¿cubos?!), Un poco menos que el diámetro del útero (círculos). Tenía tripas de ternera d 43-46 mm.
• Se puede "renderizar"
• 
• Marinar 200 g de sal, comino, comino, pimentón, 2 cucharadas cada uno y dejar en el frigorífico un día. La carne debe estar salada.
• 
• Remoje las carcasas de 2,5 meta en agua tibia durante 30 minutos, enjuague y verifique la integridad de la carcasa con agua corriente del grifo.
• Hacemos un dispositivo para rellenar el útero. La parte superior de un recipiente de agua de 5 litros, haga un agujero en la tapa. Los bordes del agujero deben ser lisos para no romper el útero.
• 
• Inserte la punta del gusano en el cuello y atornille la tapa. Ahora puedes llenar cómodamente el caparazón.
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• Llenamos el útero, tal vez el corazón en escabeche esté seco, puedes verter agua en el proceso de llenado del útero. No apisone la carne con demasiada fuerza.
• Forma salchichas de 25-35 cm de largo.
• Cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas. Dejar enfriar en frío durante 8-12 horas. Rebanada. Sirve como aperitivo frío.
• 
• Buen provecho.

El plato está diseñado para

4-5 piezas

Hora de prepararse:

26-28 horas incluido el marinado

Nota

Kazy - salchicha de caballo y ternera hecha de trozos de carne y manteca de cerdo picados y salados en rodajas, cosidos en el intestino, que luego se hierve en agua; comida tradicional de los kazajos y tayikos.

¡Gracias por la receta, Malika!
Muy inusual, tan inusual para una salchicha.
¡Necesitas madurar e intentar cocinar! :)

Intentalo. El punto está precisamente en las rodajas de carne, incluso se mete en una pieza entera en el útero. El corte es muy bonito. Agregaré una foto como decocción.

Kazy - salchicha de carne de caballo, un manjar en Asia Central.

¡¡¡Limitado!!! Malika, amamos mucho a Kazy)))

[Gulsine]

Gulsine, exactamente. Puedes cocinar, todos los entendidos en el trabajo y en casa ya se han marchado y afirman unánimemente que el sabor no es muy diferente al real.

interesante por supuesto!
Yo también soy de shchelkovo

sí, somos vecinos, tal vez nos encontremos de alguna manera en la vida real)))

tal vez casas cercanas?

¡Amo a Kazy y es de carne de caballo!

Muy inusual
Me gustaría, por supuesto, mirar la imagen terminada de un delicioso exótico

[Olya]

Olya, Definitivamente tomaré una foto y la publicaré, no tuve tiempo, herví 1 salchicha, nos comimos todo rápido

Malika, ¿usamos carne pelada en el relleno, sin grasa ni películas, o va todo?

[Vika]

Vika, sí, limpié de películas, vasos y grasa. Pero si compras un corazón de ternera, entonces no hay grasa en absoluto. E incluso en ternera con HUESO !!! Esta es una característica fisiológica ... la norma. No te pierdas este hueso para que nadie quede atrapado en la salchicha más tarde.

Gracias, ahora todo está claro.

¡Qué delicioso debe ser!
A menudo compro corazón de res y lo hiervo con especias para ensalada. Y aquí, ¡salchicha!
Yo nunca he hecho salchichas. Pero con esta receta, había ganas de probar ...

[Lirio]

Lirio, resulta muy sabroso, asegúrate de probarlo, no te arrepentirás. Solo necesitas cocinar a fuego lento para que la cáscara no reviente. O coloque una venda elástica de malla sobre la salchicha y luego cocine.

puede cocinar salchichas con mucho éxito en la Calefacción en cualquier multicocina / skorvarka, hay más de 70 gr. no sube. Te lo comparto desde mi propia experiencia

[Olya]

OlyaEstoy de acuerdo, pero no tengo una multicocina, así que estoy cocinando en un caldero o en una cacerola grande.

bueno, esto será relevante para la mayoría de los foros que tienen un multiPARK completo

¿Y a dónde va la sal en tal "cantidad de caballos"?
Comestible de 12 a 17 gramos por kg.
Y tienes 10 veces más ...
¿Definitivamente cocinaste este plato? ¿O se insertaron imágenes?

[mishkind]

mishkind, recién cocido y más de una vez.
la sal pasa al agua en la que se hierve el kazy.
Intentas cocinar kazy de alguna manera, comprueba por ti mismo que la salchicha está ligeramente salada.
a expensas de la comestibilidad 12-17 gramos por 1 kg, todos tienen gustos diferentes ... depende de la cocina y a qué están acostumbrados

Se toman los gramos de sal que indiqué
-12-13 para salchichas alemanas
-17- para ahumados curados en seco y sin cocer.

Probado en varios quintales de salchichas)))

Intentaré cocinar un bar. Toda la esperanza es que la sal entre en el caldo.

Pruébalo, creo que la sal y las especias siempre saben bien. Parte de la sal permanecerá en el líquido cuando se sala, y parte se convertirá en caldo.
Invención de salchichas de nómadas, para almacenamiento a largo plazo en forma seca / seca, y transporte
a 40-50 C. Por lo tanto, hay mucha sal.
Buen provecho.

Gracias !

Chicas moscovitas y no solo de donde sacar la barriga?

[kokoshka]

kokoshka, Lo compré aquí
base en san petersburgo, con entrega a moscú, trabajo puntual, precios leales, tripas de diferente calibre y excelente calidad.

¡Fui a ordenar!

Felices compras, incluso puedes pedir consejo, los gerentes son muy competentes.

[MalikaS]

MalikaS, asesorado Tripas de cerdo 34/36 EUR (91m.)
Malika, ¿qué tomas y qué puedes decir al respecto?

Tomé diferentes calibres
También compré carne de cerdo por 34/36 EUR (91 millones), la salchicha ya salió de lo que debería ser, pero está bien.
o es mejor llevar panceta de cerdo 45+ EUR (91m.)

Kazy tiene un diámetro de 5,5 a 6 cm. Compré un cordero azul para el kazy.

Lily, solo presta atención, 91 metros del útero es muuucho
la vida útil es de 1 año, por supuesto, se almacena más tiempo, porque se rocía con sal,
pero pierde su elasticidad primaria.

¡Mejor tomar más pequeño y más grueso!
¿Hay un arándano ahí?

si mira

Tripas naturales para embutidos
Cordero ---> Cordero blanqueado paquete 60/70. 5 piezas.--

¡Sí, encontré! Hay cinco salchichas, ¿verdad?
El cordero es más grueso que la pared intestinal, ¿verdad?

Sí, cianosis de cordero, ese es el apéndice intestinal
habrá un agujero solo en un lado
aún más conveniente para rellenar con carne

PERO, en mentrazh es más rentable comprar de todos modos un calibre 45+
nunca se sabe, puede que realmente te guste hacer salchichas))))))))))))

También tomó en la tienda de San Petersburgo, diferente.
45+ fueron los más populares.
Cordero para embutidos.
Carne de res así no fue, aunque son las más duraderas. Entonces no puedes comer la cáscara.
Quizás mortadela.

Les quité algunas especias. No entendí con cultivos de inicio: funcionan,
o no, pero no son necesarios para kazy.

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Pregunta: hay carne de caballo, deshuesada, pero sin costillas.
¿Vale la pena hacerlo? ¿O esperar por la parte costera?

Carne de res, ¿verdad? Qué pasa, me gustaría saberlo.

La carne de caballo es la mejor opción, no necesariamente estriada.
Si encuentra más grasa (idealmente la columna vertebral) también sería bueno.

La carne de res también es buena, también se puede espolvorear con jugo de soja.
Si las tripas son de gran calibre, es recomendable cortar las tiras de carne más gruesas.

Gracias, lo intentaré.
Empezaré con tu receta y luego veremos


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Oh, caldo, a Beshpomchik?

Es bueno que todo se haya resuelto, ahora sabré qué pedir !!!

Me encanta tutyrma, lo hacen en Tartaristán. Probablemente el blues de cordero se irá ...
Es cierto que hay que llamar y pedir la receta, hace tiempo que no la hago y no he comido ...

[mishkind]

mishkind, para la salud.

Lilia, prueba en lugar de tutyrma, Khasyp. Vapor, dietético, sin agregar cebollas.
Envié un enlace a la receta en un mensaje personal.

Y el caldo después de cocinar, ¿puedes usarlo para algo?

Sí, por supuesto. El caldo resulta rico, concentrado. Si se hierve en "suficiente" agua, o simplemente se diluye (para que el caldo sea menos salado), puede usarlo como base para sopas o simplemente como caldo.

Hago Beshbarmak (cuadrados de masa finamente enrollada), hiervo una capa de masa hervida en una parte del caldo, en un plato grande, y por encima el kazy en rodajas finas, el caldo con pimienta negra en un tazón por separado y un poco de cebolla si lo desea.

O, en lugar de agua, se agrega al amasar masa en Naryn https://Mcooker-esn.tomathouse.com/@o...on=com_smf&topic=361411.0

¿Y qué tipo de grasa llevar para rellenar los panes?
El interior no es hielo. Del corazón - no sabroso
Que tomaste,
Ayttym Selem, Malikas
es de Abay. Si eres de Kazajstán, lo sabes con seguridad)))

Hago. Dije, lo haré, luego lo haré.
Una pregunta por delante.
Acordamos que la sal saldrá durante la cocción.
Y tú, después de todo, no te burlaste, panes))))

¿Y cómo sale, sal?

[mishkind]

mishkind, Lo hice sin grasa, en Kazajstán hacen caballos con grasa espinal. No de Kazajstán, pero lo sé.

En ningún caso debe perforarse la salchicha, la cáscara estallará y se despegará durante la cocción.

La sal "entra" en el agua, tal vez la cáscara es natural, hay un "rendimiento")) Por eso es bueno secar.

Si todavía le da vergüenza una gran cantidad de sal, salar la carne (corazón) tanto como crea necesario.

Es solo que Kazy siempre está un poco salado. Después de hervir la hogaza, déjela enfriar durante unas horas, se cortará suavemente y no se desmoronará (si se me permite decirlo)

Este es un concepto erróneo sobre el estallido del caparazón de shtikuvannya.
Todo lo contrario.

Y consejos de los contenedores. Para salchichas a la plancha.
Si quieres, eso no se incendiará, blanquea de antemano.

gracias por el consejo,

al freír o en el parque, eso sí, hay que pinchar las salchichas.

pero al cocinar, hmmm, los kazy koshyayushki están bien envueltos con hilos para que la hogaza no reviente.

en nuestro caso, las carcasas son muy finas, fabricadas en fábrica. si está hecho de panza de caballo casera, no puede reventar.

en cualquier caso, cocine a fuego lento, experimentos culinarios exitosos con kazy

Gran merci
Por supuesto, no quieres roturas de caparazón.
¡Lástima el caldo!

Sil wu ple

El caldo siempre se puede escurrir.

¡¡¡Bueno, gracias!!!
Y mis parientes tutherma cocina deliciosa ceniza con tuterma .......
Y me gusta con arroz + trigo sarraceno