Salchichón

Salchichón

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne de vaca	1 kilogramo
Sal de nitrito	34 g
Azúcar	2 g
Pimienta negra molida gruesa	3 g
Nuez moscada	1 g
Cardamomo	1 segundo
Coñac	25 ml
Tripas de cerdo

Metodo de cocinar

• 
• Aunque la cantidad de condimentos es un asunto personal del ideólogo, puedes eliminarlo como quieras. Para mí, agrego 5 gramos de pimiento rojo picante.
• Entonces, el proceso en sí:
• Nos deshacemos de las venas de la carne (si a alguien le gusta desgarrar y gruñir más, y no morder y masticar, entonces no puede hacer esto).
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• Picar finamente la carne en cubos, aproximadamente 1 cm. Yo mezclo todo, lo remuevo MUY bien, unos 10 minutos. Es mejor removerlo directamente sobre la mesa.
• 
• Pongo la carne picada en un bol, la cubro con papel de aluminio y la dejo reposar en el frigorífico al menos un día (divido la carne picada por la noche, y por la noche formo las salchichas, por lo que cuesta 48 horas)
• 
• En agua fría remojo 2 metros de intestino, paso agua por él y relleno con carne picada, de 30-40 cm de largo, es más conveniente para mí.
• 
• Después de rellenar, pincho las salchichas resultantes con una aguja fina para que salga el aire, y lo pongo bajo una pequeña presión en el refrigerador por un día.
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• Cuelgo las salchichas en la secadora, a no más de 16 ° C con una entrada NO GRANDE de aire. NO SKVOZNYAKOV !!! Por lo tanto, se cuelga durante 12 horas, luego 12 horas en el refrigerador y así sucesivamente durante 3-5 días seguidos. ¿Por qué estoy haciendo esto? Para no "endurecer" las salchichas, es decir, para evitar que se sequen por fuera, sin dejarlas secas por dentro.
• Bueno, lo más difícil: lo cuelgo en el refrigerador durante 3 semanas y espero babeando ...

El plato está diseñado para

500 g

Hora de prepararse:

4 semanas

[max-mmsv]

max-mmsv, aquí está listo, ¡qué buenas son las salchichas! Y a mí también me gusta el jamón ... tengo que decidir, bueno, no son los dioses los que queman las ollas. Además, todo es tan atractivo y simple en apariencia, nada militar.

[max-mmsv]

max-mmsv, aquí está listo, ¡qué buenas son las salchichas! Y a mí también me gusta el jamón ... Tenemos que decidir, bueno, no son los dioses los que queman las ollas. Además, todo es tan atractivo y simple en apariencia, nada militar.

Nada complicado, solo un poco de paciencia.

¿El frigorífico es normal o sin escarcha?

¿El frigorífico es normal o sin escarcha?

¡¡¡Solo normal !!! En la helada conocida es muy seco y la salchicha "endurece"

¡¡Gracias!! Y por alguna razón pensé que terminar el secado es mejor sin escarcha y me preocupaba que solo tuviera esta función en el congelador ... y termino de secarlo en la logia

En la foto, tiene un trozo de carne magra y la grasa se ve claramente en la carne picada, ¿es tocino picado por separado? Puede ser una pregunta divertida, pero solo estoy esperando mi primer paquete con sal de nitrito, la salchicha curada en seco está en el primer lugar en los planes. Y el frigorífico es gratis ... Gracias

y en la carne picada, la grasa es bastante visible, ¿es tocino picado por separado?

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En la foto, tiene un trozo de carne magra y la grasa se ve claramente en la carne picada, ¿es tocino picado por separado? Puede ser una pregunta divertida, pero solo estoy esperando mi primer paquete con sal de nitrito, la salchicha curada en seco está en el primer lugar en los planes. Y el frigorífico es gratis ... Gracias

La foto no muestra que haya un trozo de grasa de res, no pude insertar la foto. Había ternera con grasa.

¿34 gramos de nitrito no son mucho? Ponemos 18-22 gramos en salchichas hervidas, y aquí también se secará decentemente.

¿34 gramos de nitrito no son mucho? Ponemos 18-22 gramos en salchichas hervidas, y aquí también se secará decentemente.

No, no mucho. Yo uso sal al 6%. Y curado en seco fresco no es muy sabroso. De alguna manera intenté poner 24 gramos, no está sabroso.