Bollos "Moscú" (según GOST)

Bollos "Moscú" (según GOST)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
harina 500 gr
levadura prensada 20 gr = 5 gr (seca) = 1,5 cucharaditas (medida)
sal 1h l
azúcar 110 gr
escurrir aceite 70 gr + aceite para cubrir al formar bollos
agua 48 ml
leche 150 gr = 160 ml (mezclar con agua)
huevo 1 pieza, batir (1 cucharadita en la masa, el resto para cubrir)

Metodo de cocinar

• La receta de los bollos de Moscú de acuerdo con GOST. Me alejaste de la cocina (Vallejo)
• Puedes hacerlo sin pares y sin pares.
• Para masa los alimentos calientes se toman del total.
• leche con agua 108 gr
• levadura 1/2 de todo
• harina 225 gr
• Temperatura de fermentación 26-30 ⁰C, tiempo 210-270 minutos.
• Para la prueba Se toma toda la masa y se mezcla con el resto de productos.
• Temperatura de fermentación 28-32 ⁰C, tiempo 60 - 90 minutos.
• por camino sin emparejar la masa se amasa de una vez con la activación preliminar de la levadura. Temperatura inicial de la masa 29-31 ⁰DESDE.
• Levantando la masa 2-2.5 horas, resulta aproximadamente 900 gramos de masa preparada = 9 bollos.
• El aceite para cubrir al cortar la masa se toma suave, no derretido.
• Dividir la masa en 9 partes, enrollar cada parte en un círculo del tamaño de un platillo, engrasar y espolvorear con azúcar. Se puede espolvorear azúcar en un bollo ya formado antes de hornear.
• Enrolle en un rollo. Dobla el rollo por la mitad, pellizca los extremos y haz un corte en el lazo.
• 
• Desdobla los pétalos hacia afuera y colócalos en una bandeja para hornear.
• 
• Después de darle forma, cubra la bandeja para hornear con film transparente y déjela reposar por 60 minutos, la meto en un horno ligeramente tibio. Unte con huevo antes de hornear.
• Hornear en el horno 170-210⁰ 14-16 minutos

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[Adaptación a una panificadora, un método de seguridad]

Adaptación a una panificadora, un método de seguridad... Hice masa en una panificadora de Alaska. No hay precalentamiento en el programa DOUGH, por lo que la comida estaba caliente.

500 gr de harina
1.5 cucharaditas de levadura (seca)
150 gr de leche = 160 ml
agua 50 ml
1 cucharadita de sal
110 g de azúcar
vanilina
1 huevo - 1 cucharadita en la masa, el resto para cubrir
70 gr de mantequilla

Agua mezclada con leche y calentada ~ 38-40 grados + 1 cucharadita de huevo batido con un tenedor + mantequilla ablandada. No derritió el aceite, solo lo mantuvo a temperatura ambiente durante 2 horas.
Cargue la levadura, toda la harina, la sal, el azúcar, la vainillina y la mezcla de leche, huevo y mantequilla en el HP. Programa TEST 1 h 30 min.

Inicio de la mezcla, fin de la mezcla y fin del programa TEST.



Al amasar, el bollo no es pan, un poco más apretado, no se pega a las paredes. Al final del programa TESTO, encendí el modo BAKING durante 30-40 segundos y agregué la masa en HP durante otras 1,5 horas.

Masa después de la fermentación final



Resultó 900 gramos de masa de la que formé 9 bollos = 100 gramos cada uno.
Cómo formar bollos se describe arriba.
Preste mucha atención a los tiempos de horneado, esta vez los sobreexpuse durante 4 minutos, y resultaron con un bronceado, pero aún muy suaves y sabrosos.

¿Qué masa obtuviste inicialmente? Ahora, si lo comparamos con un bollo de pan, entonces tengo uno "irregular" y el toque está lejos de ser el lóbulo de una oreja. Todavía lo tengo rompiendo

No, no es un bollo de pan, más apretado, pero está lejos de ser una bola de masa.
¿Cómo se elevó bien la masa?

Bueno, en Panasonic el modo de masa es de 2h20min., En realidad después de amasar alrededor de 1h30min. Después del final del régimen, subió ligeramente (un poco menos de la mitad del cubo) y no se difuminó en absoluto (estaba sujeto por un moño). Ahora ya ha pasado aproximadamente 1h15min después del fin del régimen, ha subido casi hasta la cima. En 15 minutos empezaré a cortar.
Si dices que es más apretado, entonces parece que está

Ahora miré, no alcanzó la parte superior de 3 centímetros

Lika, tómalo !!! Por supuesto, no es tan hermoso como el tuyo, pero el olor en el apartamento es simplemente impresionante. Incluso arranqué un trozo, a pesar de que no me recomiendan golosinas por la noche. Muchas gracias por la receta!

Mis bollos no funcionaron, estaba terriblemente molesto, desafortunadamente, los bollos no salieron por segunda vez, la primera, aunque según la receta de HP 255, luego me di cuenta de que la receta era mala, pero la tuya probablemente porque derretí mantequilla en el microondas, como pienso por esto, escribe pliz, quien sabe, tengo muchas ganas de complacer a la familia, pero no sale

[agata116]

agata116¿Qué no funcionó exactamente? ¿Dónde y cuánto tiempo se permitió la masa? Después de moldear, ¿le dio una segunda prueba en una bandeja para hornear?

Hice la prueba solo en una sartén y también derretí la mantequilla en el microondas, no has escrito para derretirla, probablemente esto sea un error.

Hice la prueba solo en una sartén y también derretí la mantequilla en el microondas, no has escrito para derretirla, probablemente esto sea un error.

Error de esparcimiento insuficiente de la masa. La primera prueba de la masa es de 2 a 2, 5 horas, luego otra 1 hora debajo de la lámina después del moldeado. Volví a leer el primer post del tema, hice una descripción más detallada de cómo trabajar con la masa, pero ya había 2 pruebas allí.
Aquí describí cómo hago la masa usando HP https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, hice bollos y ¡resultaron! Quizás no tan aireado y hermoso como el tuyo, pero aún así, muy similar. Gracias por la receta y por explicarme mis errores.

Decidí hacer bollos, resultó así:

🔗 🔗

Gracias por la receta, delicioso

[Lika]

Mis hijos son adictos a estos deliciosos bollos, ahora todos los fines de semana hacen un montón de bollos
Los recibí el sábado, pero el domingo no tomé una foto.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , quebró ambas mejillas y pidió suplementos, hubo 10 piezas el sábado y 8 piezas. el domingo, hasta la noche 4 piezas

Lika y la masa es elástica, simplemente super ... agradable para trabajar
Muchas gracias de mi parte y de los niños.

Ayer decidí repetir los bollos. Resultó 12 bollos deliciosos. Pero solo que no se volvieron a dorar, aunque horneé durante 18 minutos.
Después de enrollarlos y engrasarlos con mantequilla, los espolvoreé con canela y azúcar.

[GeVa]

GeVa, con canela queda muy sabroso

Pero solo que no se volvieron a dorar, aunque horneé durante 18 minutos.

¿Lo untaste con un huevo antes de hornear?

¿Lo untaste con un huevo antes de hornear?

Sí, todo es como en tus instrucciones.
¿Quizás demasiado aceitado?

Duc ... ¿ya con huevo o mantequilla?

Duc ... ¿ya con huevo o mantequilla?

Como en las instrucciones, antes de enrollar, untado con mantequilla, antes de hornear, con un huevo. ¿Entonces tal vez hay demasiada mantequilla y le gana al huevo?

Es posible que haya demasiado aceite y el huevo sea de vidrio.

Gracias, la próxima vez intentaré broncearme moderadamente. Definitivamente hornearé un poco más.

Lika, y verter azúcar en la masa? ¿O solo para rociar?

[Lika]

Lika, gracias por la receta! Por favor, dígame qué hice mal: el aspecto, el color y el sabor no son satisfactorios. Pero las tengo un poco ... (cómo decirlo) bastante secas o algo así. No lo suficientemente aireado. ¿O es como debería ser?
Aqui esta mi resultado

[Lika]

Lika, y verter azúcar en la masa? ¿O solo para rociar?

Azúcar tanto en la masa como para espolvorear, la receta indica la cantidad de azúcar en la masa y cuánto se necesitará para espolvorear.

Lika, gracias por la receta! Por favor, dígame qué me salió mal: el aspecto, el color y el sabor no son satisfactorios. Pero las tengo un poco ... (cómo decirlo) bastante secas o algo así. No lo suficientemente aireado. ¿O es como debería ser?

Lёka, para la salud Y bienvenido al foro.

Los bollos que te han quedado quedaron muy bonitos. No deberían ser particularmente aireados. Son ricos, suaves, sabrosos, pero la masa, por ejemplo, es un poco más densa en comparación con los bollos ricos en calorías.

Ayer horneé bollos, delicia !!! Gracias al autor !!! : Victoria: Solo agregué canela y vainilla.

¡Deliciosos bollos! ¡Gracias por la receta!

[ursulka]

ursulka, para la salud!
¡¡Y bienvenido a nuestro foro !!
Resultó hermosos bollos, ¿pero tenían una forma diferente?

Ella se formó de la misma manera, simplemente era estrecho para ellos.El horno de gas no hornea en absoluto en sus propias bandejas para hornear, así que tienes que salir de alguna manera en las más pequeñas. Esto no afecta el sabor. ¡Los bollos ya terminaron esta mañana!

Entonces quise intentar hacerlo, pero en mi opinión la masa no subió bien. Ya casi 2,5 horas, y el kolobok es un poco más alto que medio cubo ... Ella mezcló y guisó en HP, según el método de la receta. Lo haré hasta el final, todavía lo sostendré en una tarlet tibia después de cortar, pero me temo que la masa podría congelarse incluso en un balde y debajo del techo; no hace calor en la casa ahora, pero esperaba que hubiera suficiente calentamiento del HP ... O alguien de Era tan adicto a la comida ... Ahora encendí el horno debajo del último lote, pero tengo miedo de tener muñones en lugar de bollos.

[Ernimel]

Ernimel, la masa no debe subir hasta los bordes del cubo. Los bollos terminados no resultan muy aireados. Picante, dulce, suave, pero no muy esponjoso.
Estamos esperando bollos ya hechos.

Funcionaron. Pero en mi opinión, todavía tiene una densidad "pesada", y para mi gusto podría haber sido más dulce. Pero en general, es bueno. No me jactaré, porque esculpí con una mano, de hecho, con la participación directa del niño en el cabestrillo. La próxima vez intentaré calentar un poco más la cocina y adivinaré el corte para que todos estén dormidos o para que haya alguien con quien colgar a los niños.

[Ernimel]

Ernimel, genial, lo que pasó.
La próxima vez, intente dejar que la masa suba un poco más y encienda el HP en el BAKE durante 30 segundos varias veces durante la fermentación, si hace tanto frío en la cocina.
Y la "dulzura" se puede corregir fácilmente agregando más azúcar al cortar.

¡Muchas gracias por la receta! aquí están mis bollos

[la Rosa]

la Rosa, ¡a tu salud!

¡Maravillosos bollos de mariposa!

Bueno, aquí estaba lamiendo, ahora tengo que correr para hacer

Muchas gracias por la receta de los bollos. Con total alegría, todo salió bien, incluso la masa era claramente adecuada para mi máquina de pan BORK500. Y lo principal fue apreciado por su esposo. Estuve buscando una receta durante mucho tiempo.

Gracias por la receta marcada como favorita.
Corro a mezclar.

Muchas gracias por la receta de los bollos. Con total alegría, todo salió bien, incluso la masa era claramente adecuada para mi máquina de pan BORK500. Y lo principal fue apreciado por su esposo. Estuve buscando una receta durante mucho tiempo.

¡A tu salud!

Gracias por los bollos, ¡se comen muy rápido!
Y la pregunta ha madurado: al hornear, el azúcar se derrite mucho, se filtra al fondo y glasea las bocanadas desde arriba. No hay contenido de azúcar, solo caramelo. ¿Como arreglarlo? ¿Reducir la temperatura, reorganizar el tiempo de horneado o más alto o más bajo en el horno?

Para la salud

Y la pregunta ha madurado: al hornear, el azúcar se derrite mucho, se filtra al fondo y glasea las bocanadas desde arriba. No hay contenido de azúcar, solo caramelo. ¿Como arreglarlo? ¿Reducir la temperatura, reorganizar el tiempo de horneado o más alto o más bajo en el horno?

Cambiar el azúcar a otro fabricante

Lika, muchas gracias por la receta. Esta mañana leí este tema hasta el punto que la salivación empezó a fluir .. Corrí a empezar la masa. El hombre de pan de jengibre resultó ser mucho más estrecho que el de pan, pero agradable al tacto. Es cierto que la masa se me quedó más tiempo (salieron a caminar con el niño), luego formaron bollos y durante otra hora se separaron en un horno apenas tibio. Cuando lo puse a hornear, no podía esperar a que terminara el horneado, ¡el aroma me dejó sin aliento! Resultó bollos muy sabrosos, suaves y exuberantes, ¡también muy hermosos! En general, nunca había comido bollos tan deliciosos, mi esposo vendrá pronto a casa del trabajo, lo deleitaré ...))) ¡A mi hija también le gustaron!

¡Hola! Esta no es la primera vez que lo hago, ¡a la mía realmente le gusta! Experimentando con empastes ... Comparte una foto:
esto con canela y azúcar:


ESTO ES CON PASAS, Y OTROS CON DRAGONES:

¡Hola a todos! YO GESTIONÉ !!!!!!!! ¡¡¡Mi favorito!!! Puse la masa (subió rápidamente) y en la panificadora. La masa subió perfectamente, aumentó tres o cuatro veces. Arrugado, formado más para 6 bollos y para fermentar. Una hora después en el horno. Todas. El sueño se ha hecho realidad !!! ¡¡¡GRACIAS!!!

¡Y probé la receta ayer!
Me gusto mucho.
La masa no subió mucho, pero después de la segunda prueba de los bollos
ocupó toda la bandeja para hornear (hizo 9 piezas).
Después de hornear, la masa está tierna y tierna, y por la mañana se endureció un poco.
Lo guardé en una bandeja debajo de una toalla.
Probablemente, necesitas ponerlo en una bolsa, ¿o no se mantienen suaves durante mucho tiempo?
Puedes, por supuesto, calentarlo en un micro ...
¡Pero me gustó la masa!
¡Gracias!

[Lika]

Lika, recientemente me dejé llevar por las recetas de GOST, estos bollos fueron muy útiles, siempre los amé, resultó la primera vez, un bollo realmente probado durante décadas

Los bollos están horneados y huelen. Hermoso, se levantó bien. Sahara, sin embargo, se filtró mucho. Variación de temperatura muy amplia en la receta. Horneé a 200. Hace tiempo que quería saber cómo se moldea esa belleza)) ¡resultó ser muy simple! No cuelgo una foto, escribo desde mi teléfono, es incómodo colgar una foto. ¡Gracias al autor de la receta!

[Lika]

Lika¡Muchas gracias por la receta de los bollos! Son muy sabrosos. Ya horneado varias veces, se come instantáneamente. Solo lo divido en 12 partes, de 75 gramos cada una, para que queden un poco más pequeñas

Otras golosinas. La masa se hizo en 12 partes, 4 excepto el azúcar, rociadas con semillas de amapola. ¡Delicioso!

[Lika]

Lika, gracias por los deliciosos bollos.