Bollos de suero de leche con canela, pasas y nueces

Bollos de suero de leche con canela, pasas y nueces

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo	600 g
sal	1 cucharadita
Azúcar	4 cucharadas l.
Rast. petróleo	100 gramos
Levadura seca (esto es más cercano a la realidad)	4 cucharaditas
soda	0,5 cucharaditas
Suero de la leche	370 g
Para rellenar:
azúcar morena	1,5 cucharadas.
Mantequilla	100 gramos
Pasas	0.5 cucharadas
Nueces	0.5 cucharadas
Canela molida	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Régimen - masa regular. Coloque la masa terminada sobre la mesa, exprima, forme un rectángulo de 20 cm por 40 cm, déjela reposar durante otros 30 minutos. Mezclar los ingredientes del relleno, poner sobre la masa, dejando un borde libre de 1 cm en un lado (para pellizcar el borde), enrollar un rollo largo con fuerza, pellizcar el borde, cortar en aros de 3 cm de grosor.
• Coloque en una bandeja para hornear y déjela allí por otros 30 minutos.

Hora de prepararse:

15-20 minutos

Programa de cocina:

Hornee a 220 grados.

Nota

Resulta ser solo 5 más.

¡Finalmente encontré una receta tan genial en la revista Gastronom! Estaba buscando algo dulce con suero de leche, dicen, algo terriblemente útil. Sin embargo, es agradable comerse los panecillos y pensar que le va bien a su cuerpo. Pero todavía no he contado esta receta en gramos como debería, por lo tanto, ¡requiere mejora y atención! Pero el resultado es asombroso. La masa más delicada, más suave ... No sé con qué comparar. ¡El esposo exige estos rollos todos los fines de semana! Uno de estos días lo volveré a hacer, sin prisas y trataré de traducir todo a gramos. Y saca una foto ... Pero ¿por qué hay una foto ... gorda, es gorda en África, como dicen!
Sí, todavía existe tal cosa: estos bollos ni siquiera aumentan de tamaño en la bandeja para hornear 2 veces, así que tenga en cuenta este punto y sepárelos más, de lo contrario obtendremos un pastel, como lo hice la primera vez, de hecho.
¡Todo parece ser! ¡Buena suerte a todos!

Sí, sobre el relleno ... Intenté untar la masa con mantequilla blanda, luego espolvoreé con pasas, nueces, azúcar mezclado con canela, también espolvoreado así, encima de las nueces. Impresiones: resultó mejor, más preciso, no salió nada. pero el sabor es el mismo. Y las fotos resultaron así.

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No todo encajaba enseguida, lo complemente.

¡Un agradecimiento especial por los gramos! Lo hornearé mañana. Por cierto, muy a menudo horneo pan de leche de acuerdo con las instrucciones de Panasonic, y últimamente he estado reemplazando la leche con suero de leche, ¡resulta genial!

¡A tu salud! :) Es cierto, la masa es genial y los panecillos son lo que necesitas.
Pero el pan de suero de leche también se horneaba en Panasonic ... sin embargo, la receta es básica, ordinaria, donde el agua se reemplazó con suero de leche. Resulta genial.

[Suero de la leche]

Mientras tanto, PAKH y WHEY son cosas completamente diferentes.

Suero de la leche
De Wikipedia, la enciclopedia libre

El suero de leche es una crema sin grasa que se obtiene como subproducto de batir la mantequilla.

El suero de leche es un concentrado de sustancias biológicamente activas y deficientes.
Contiene hasta un 9% de materia seca (incluido 4.5-5% de azúcar de leche, 3.2-3.5% de proteína, 0.5-0.7% de minerales, 0.2-0.5% de grasa) , vitaminas (A, B, D, E, biotina, PP, colina), fosfátidos (incluida la lecitina, que regula el metabolismo del colesterol).
Su contenido calórico es de 330-440 kcal por 1 kg (1 kcal = 4,19 kJ).

Se come en su forma natural o se procesa en productos lácteos fermentados, bebidas y es parte de algunos tipos de quesos dietéticos.
El suero de leche seco y condensado se utiliza en las industrias de repostería y panadería.
Se alimenta con suero de leche (y leches acidophilus y acidophilus preparadas a partir de él) a los animales de granja jóvenes.

En el pasado, el suero de leche era el líquido que quedaba después de batir la mantequilla de la crema. La tienda ahora vende suero de leche elaborado con cultivos especiales de bacterias añadidas a la leche baja en grasa que convierten el azúcar natural de la leche en ácido, lo que da como resultado una leche más espesa con un sabor picante. Es similar a la leche desnatada y contiene al menos un 0,5% de grasa, así como proteínas, azúcar de la leche, vitaminas, sales minerales, lecitina. Sabe a yogur.

El suero de leche es un ingrediente tradicional en el pan de soda irlandés y se usa a menudo en muffins. Como resultado de la reacción del ácido con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, se libera dióxido de carbono y el pan se eleva y se vuelve esponjoso. Gracias al uso de suero de leche, los tortas, pasteles y tortitas son los más delicados. El suero de leche también se puede agregar a sopas frías y aderezos para ensaladas y puede reemplazar fácilmente la crema agria grasa.

El suero de leche se puede reemplazar con yogur o leche, que se agria por la adición de limón o vinagre.
Reemplazo de suero de leche
Si no tiene suero de leche, preparar su propia leche "agria" es bastante fácil y reemplazará al suero de leche en cualquier receta. Vierta 1 cucharada. Una cucharada de jugo de limón o vinagre en una taza medidora de vidrio, luego agregue leche para hacer 225 ml de líquido. Revuelva y deje reposar durante 5 minutos hasta que espese.

Suero de leche

CARACTERÍSTICAS DEL SUERO DE LECHE
El suero es un subproducto de la producción de queso, requesón y caseína. Dependiendo del producto elaborado se obtiene queso, cuajada y caseína de suero. En la producción de estos productos, un promedio del 50% de los sólidos lácteos, incluida la mayoría de la lactosa y minerales, pasa al suero. La composición del suero es la siguiente

El principal componente de los sólidos de suero es lactosa, cuya fracción de masa es superior al 70 ° / v de sólidos de suero. Una característica de la lactosa es su lenta hidrólisis en el intestino, en relación con la cual los procesos de fermentación son limitados, la actividad vital de la microflora intestinal útil se normaliza, los procesos de putrefacción y la formación de gases se ralentizan. Además, la lactosa es la menos utilizada en el cuerpo para la producción de grasa.
Así, el suero y los productos derivados del suero son indispensables en la nutrición de las personas mayores y con sobrepeso, así como de aquellas con bajo esfuerzo físico.
El contenido de proteína en el suero de leche depende del método de coagulación de las proteínas de la leche, adoptado al recibir el producto principal. Las proteínas del suero contienen más aminoácidos esenciales que la caseína, son proteínas completas que son utilizadas por el organismo para el metabolismo estructural, principalmente para la síntesis de proteínas hepáticas, la formación de hemoglobina y plasma sanguíneo.
La composición de las proteínas del suero es más consistente con la composición de las proteínas en la leche humana que con la composición de las proteínas en la leche de vaca, lo que permite el uso de proteínas del suero en la producción de productos lácteos para bebés. Una característica de la grasa de la leche de suero es un mayor grado de dispersión que en la leche, lo que tiene un efecto positivo en su digestibilidad.
Casi todas las sales y microelementos de la leche, así como las vitaminas solubles en agua, pasan al suero de leche, y hay muchas más en el suero de queso que en el requesón.
El contenido de componentes de la leche y las propiedades biológicas del suero hacen posible clasificarlo como una valiosa materia prima industrial que puede procesarse en diversos alimentos y piensos.
El suero contiene una gran cantidad de agua (93,7%). Esto limita significativamente el uso de suero natural.Por lo tanto, en las empresas, el suero se somete a diversos procesos para aislar las partes constituyentes individuales (grasa, proteínas, azúcar de la leche) o aumentar el contenido de materia seca en él.

Baba Dusya, ¡GRACIAS!
La masa de suero de requesón casero es deliciosa, los pasteles son inusualmente aireados y tiernos. Es cierto que en la última, tercera bandeja para hornear, todo estaba ligeramente borroso y parecía un pastel común: aquí hay una foto.