Masa de levadura (magra)

Masa de levadura (magra)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo	6 cucharadas l.
Agua	1,5 tazas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Levadura fresca (se puede reemplazar con secos)	50 gramos
Mezclar todo bien y dejar actuar durante 15 minutos. Luego agregamos:
Harina de trigo	4 cucharadas
sal	0,5 cucharaditas
Rast. petróleo	0.5 cucharadas

Metodo de cocinar

• Se amasa y se puede cortar y hornear.

Programa de cocina:

Configuré el modo TEST, después del final del lote lo apagué.

Nota

Puedo ofrecer una receta de masa magra antes de la publicación. Resulta buenas tartas, también puedes hornear bollos.

Foto de Elena Bo

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Olga, como piensa, puede modificar dicha receta para la publicación (masa para pasteles de las instrucciones para el horno Panasonic):

Levadura instantánea seca 2 cucharaditas
Harina de trigo 500 g (3 1/2 cucharaditas)
Sal 2 cucharaditas
Azúcar 3 cucharadas. l.
Huevo 2 uds.
Mantequilla o margarina 45 g (4 cucharadas)
Leche 220 ml
Relleno 350 g relleno listo para usar

Creo que necesitamos reemplazar la leche por agua, la mantequilla por margarina, pero ¿cómo quitar los huevos sin cambiar la consistencia de la masa?
Y, sin embargo, quiero un relleno dulce, ¿es buena esa masa?
Me gustaría hacer un pastel abierto con bayas de esta manera.

¿Cuánta levadura seca hay en tu receta?

Lyuba, la levadura seca es 6 veces más activa que la levadura comprimida. Cumpla con estas reglas. Le pongo 1 cucharadita de Fermipan.
Y la receta no necesita ser modificada. Si, por supuesto, hay un deseo, entonces puedes. Reemplace la leche con agua, contaremos los huevos del cálculo: el peso promedio de un huevo es de 43 gramos, puede tomar la misma cantidad de agua, en lugar de mantequilla o margarina, tomamos aceite vegetal inodoro. Todo lo demás es prescripción. El grosor de la masa se puede comprobar durante el amasado. El azúcar se da para una masa dulce. Si está horneando dulce, deje 3 cucharadas. cucharas Para pasteles con relleno sabroso, ponga 1 cucharada. cuchara.
Y el pastel se puede hornear según mi receta de masa. Hago de todo: desde bollos hasta tartas. No es necesario triturar esta masa. amasa y después de 5 minutos puedes hacer lo que tu corazón desee.

Olga, gracias por la receta de masa magra! Aumenté la cantidad de ingredientes en 1,5 veces, usé levadura seca (asumiendo que 1 cucharadita es para su receta), no hice una masa, amasé todo de una vez en el modo "masa". Resultó simplemente una gran masa, respirando. A partir de él, hice 2 pasteles de 20 cm de ancho (para una bandeja para hornear): con repollo / champiñones y bayas congeladas. Lo dejo reposar durante 1 hora. El repollo subió muy bien, menos baya. En el horno, su altura es casi igual. ¡Los pasteles son fantásticos!
Recomiendo a todos que prueben esta receta.

Aumenté la cantidad de ingredientes en 1,5 veces, usé levadura seca (asumiendo que 1 cucharadita es para su receta), no hice una masa, amasé todo de una vez en el modo "masa".

Dime, ¿manejó la panificadora el amasado de la masa aumentado en 1,5 veces? Simplemente no puedo decidir aumentar las proporciones. Y en su caso, la harina resulta hasta 6 vasos. ¿Resistió la estufa?

No, hasta le gustó ... De hecho, ¡había 6 vasos de harina y la masa estaba perfectamente amasada! (un pequeño anuncio de Panasonic).

Resulta buenas tartas, también puedes hornear bollos.
1,5 tazas de agua
2 cucharadas. l. azúcar granulada
50 g de levadura fresca (se puede sustituir por seca)
6 cucharadas l. harina
Mezclar todo bien y dejar actuar durante 15 minutos.
Luego agregue: 0.5 cucharadas de aceite vegetal
0,5 cucharaditas sal
4 tazas de harina
amasado y se puede cortar y hornear.
Configuré el modo TEST, después del final del lote lo apagué.

Hice un pastel de repollo. La masa está muy buena. Es cierto que cambié ligeramente la receta para Panasonic y para mí (por supuesto, no se volvió magro, sino sabroso):
1h l. Levadura Saf-Moment
4 cucharadas harina
2 cucharadas. l. azúcar granulada
0,5 cucharaditas sal
0.5 cucharadas de aceite vegetal (se tomó la mitad con margarina para hornear)
1,5 tazas de leche
Todo en la máquina de hacer pan en el modo de masa. Lo tengo, lo saqué.
La masa resultó ser increíble, suave. no pegajoso. Horneó un pastel, al final de la cocción untó la parte superior con leche.
El pastel salió suave, fragante, con una corteza ligeramente crujiente.
¡Delicioso! Me comí 2 piezas, no puedo soportarlo más. Y con sus ojos, habría atenuado todo lo demás.

🔗 🔗

Hice tartas con esta masa. Me gustó más el gran pastel.

Elena, ¿con qué estaban los pasteles? Quiero hornear todo con cerezas. Los fines de semana, horneaba una tarta de queso grande (aunque rápida).

Sí, terminé el repollo (repollo y huevo). Pero es para las tartas que elegiría una masa diferente. Y lo quiero hacer con un relleno, como en los hojaldres que venden (se hornean en el acto a partir de productos semiacabados). Me refiero a rellenos dulces. Son tan viscosos y no fluyen. ¿Nadie sabe cómo los hacen? ¿Está espesado con almidón? O algún otro secreto.

Sí, el relleno es como pasteles de cereza de McDonald's. Yo quiero uno también. Leí que parece que realmente necesitas agregar almidón. Pero aquí tengo dos preguntas:
1. El relleno se calentará hasta que hierva, pero no puede hervir el almidón, de lo contrario, ¿todo se licuará nuevamente?
2. ¿Qué almidón es mejor tomar: papa o maíz? ¿En qué se diferencian generalmente en propiedades?

Yo siempre uso papa. Es más accesible. No sé de maíz.
Y mi pregunta es cuánto almidón poner.
Y sin embargo me parece que todavía hay algún secreto

:) En el "período de cocción de la masa", horneaba pasteles magros de acuerdo con esta receta:
Agua 700 gr.
Levadura seca 2 paquetes
Harina 1 kg
Azúcar 100 gr.
Sal 1 cucharadita
Aceite de girasol 100 gr.
Amasar la masa de forma segura y poner en el frigorífico para leudar durante una hora. La masa debe triplicarse.
Pruébalo, no te arrepentirás. Toda mi vida he estado jugando con la masa, haciendo todo tipo de opciones de masa de mantequilla con leche, huevos, mantequilla, pero me gustó más esta magra que la de mantequilla. La masa resulta suave, esponjosa, no se seca durante mucho tiempo.
Ahora compartiré mi receta para hornear pasteles con frutos rojos. Cubre las bayas con azúcar y déjalas reposar un rato hasta que den jugo. Escurre el jugo y mezcla las bayas con harina, no con almidón. La harina se elabora a alta temperatura y retiene el jugo liberado, lo principal es elegir la proporción para que no quede seca, sino jugosa y para que no fluya. A simple vista, no puedo decirlo con certeza.

Gracias Bulochka. También probaré tu versión con frutos rojos.
Pero realmente quiero saber sobre ese relleno. ¿Y si el jugo (que se escurrirá de las bayas) se cuece como mermelada, pero con pectina? Deberías obtener una confitura espesa ... Y luego su almidón ... Esta es una idea fija, experimentaré.

[Elena Bo]

Gracias Bulochka. También probaré tu versión con frutos rojos.
Pero realmente quiero saber sobre ese relleno. ¿Y si el jugo (que se escurrirá de las bayas) se cuece como mermelada, pero con pectina? Deberías obtener una confitura espesa ... Y luego su almidón ... Esta es una idea fija, experimentaré.

Elena Bo, si, como resultado de los experimentos, sale el mismo relleno, asegúrese de escribir una receta, también soy un bastardo.

¿Qué almidón es mejor: papa o maíz? ¿En qué se diferencian generalmente en propiedades?

Quizás alguien necesite la información.
La maicena es mucho más liviana que la papa, la cual no sube bien en la masa y se asienta rápidamente, esto ayuda a ablandar la harina y proporciona una buena textura. El punto de fusión del almidón de maíz es más alto que el de la papa.

Si la pregunta sobre el relleno sigue siendo relevante, pongo la mermelada cocida con pectina, la confitura es espesa. Hecho con confitura de cerezas - genial. Lo principal es que no se filtra por ningún lado.

Puedo ofrecer una receta de masa magra delante de la publicación. Resulta buenas tartas, también puedes hornear bollos.
1,5 tazas de agua
2 cucharadas. l. azúcar granulada
50 gramos de levadura fresca (se puede reemplazar por seca)
6 cucharadas l. harina
Mezclar todo bien y dejar actuar durante 15 minutos.
Luego agregue: 0.5 cucharadas de aceite vegetal
0,5 cucharaditas sal
4 tazas de harina
amasado y se puede cortar y hornear.
Configuré el modo TEST, después del final del lote lo apagué.

Olga, realmente quiero saber a qué vidrio te refieres: medido desde HP (por cierto, ¿cuál tienes?), ¿Facetado o un vidrio hecho de vidrio delgado?

Gracias. De repente sucederá un milagro y aparecerás en el foro justo antes de mañana. Por cierto, felicitaciones por nuestra fiesta común.

[tatulya]

tatulya
¿Puedo contestar? No importa con qué vaso midas los ingredientes, lo principal es que todo se mide con el mismo vaso !!! Así que coge el vaso que quieras y serás feliz !!! ¡Probado en mi propia experiencia! La diferencia (e incluso entonces una pequeña) estará solo en la masa resultante de masa, pero creo que "+" o "-" 100 gr. La masa ya hecha no jugará un papel especial ... Si quieres obtener más masa, mídela con un vaso de mayor volumen ... Ese es todo el secreto.

Tejer, gracias por la ayuda.

Me volví hacia Olga, decidiendo que probablemente entraría en este tema, y ​​luego apareciste.
Gracias, gracias, gracias merci.

Puedo ofrecer una receta de masa magra delante de la publicación. Resulta buenas tartas, también puedes hornear bollos.

Olga, gracias por tu receta, hoy es nuestro favorito.
Si no le importa, publicaré mis cálculos en gramos / ml. Para pasteles dulces:
agua - 360 ml.
aceite vegetal - 120 ml.
harina - 600 gr. + 3 cucharadas. l.
sal - 0.5 cucharaditas
azúcar - 100 gr.
levadura - 2 cucharaditas
azúcar de vainilla - 1 sobre.
Pon todos los ingredientes en un cubo de HP, en modo "Pizza" o "Dough" (según el fabricante).

:) En el "período de cocción de la masa", horneaba pasteles magros de acuerdo con esta receta:
Agua 700 gr.
Levadura seca 2 paquetes
Harina 1 kg
Azúcar 100 gr.
Sal 1 cucharadita
Aceite de girasol 100 gr.
Amasar la masa de forma segura y poner en el frigorífico para leudar durante una hora. La masa debe triplicarse.
Pruébalo, no te arrepentirás. Toda mi vida he estado jugando con la masa, hice todo tipo de opciones para la masa de mantequilla con leche, huevos, mantequilla, pero me gustó más esta magra que la de mantequilla. La masa resulta suave, esponjosa, no se seca durante mucho tiempo.
Ahora compartiré mi receta para hornear pasteles con frutos rojos. Cubre las bayas con azúcar y déjalas reposar un rato hasta que den jugo. Escurre el jugo y mezcla las bayas con harina, no con almidón. La harina se elabora a alta temperatura y retiene el jugo liberado, lo principal es elegir una proporción para que no quede seca, sino más bien jugosa y para que no fluya. A simple vista, no puedo decirlo con certeza.

Cambió ligeramente la receta de los bollos: 11 g de levadura seca, 500 g de harina, 3 cucharadas. l cariño, 1 hora l sal (no es suficiente, la próxima vez agregaré más sal), 50 g de margarina, 350 g de agua. En el proceso de amasado, corrigí un bollo de 1 cucharada. l harina. H / p Panasonic - modo de prueba - principal, hora 2.20. Todo salió bien, la masa es maravillosa. Blando, plástico, agradable de trabajar. ¡Gracias, Bun!

De hecho, había 6 vasos de harina.

Por favor, dime ¿a qué te refieres con gafas? ¿Los que son 250ml?

Gracias, hice donas en multicocina, modo de grasa profunda, 5 minutos en cada lado (170 grados), resultó genial