Masa "Inolvidable Khrushchev (francés)"

Masa "Inolvidable Khrushchev (francés)"

Categoría: Productos de panadería

Cocina: francés

Ingredientes
Levadura prensada	12 gr. (1/8 paquete de 100 gr.)
Leche	250 ml
azúcar granulada	3 cucharadas l.
harina	500 gr.
mantequilla (la margarina también es posible)	100 gramos
aceite vegetal	100 ml
yemas de huevo (también puedes solo huevos)	2 piezas

Metodo de cocinar

• Levadura en un balde, luego leche, harina, azúcar. arena, mantequilla ligeramente derretida y óxido. mantequilla, huevos, amasando durante 20 minutos en el modo "bolas de masa" o "pizza".
• Luego coloque la masa en una bolsa de polietileno; si se hornea en las próximas dos horas, déjela en la mesa; si es más largo, mejor en el refrigerador. Si dejas la masa en un balde, se escapará.
• Después de formar las tartas, dejar reposar una pequeña prueba, no más de 20 minutos. No es necesario lubricar con nada antes de hornear. Resulta rosado, aireado, muy rico.

Programa de cocina:

albóndigas o pizza

Nota

Esta masa tiene el nombre correcto "francés", en Rusia la receta de esta masa apareció después de la guerra, el nombre "Khrushchevskoe" apareció gracias a Anna Grigorievna Dyshkant, cocinera personal de Khrushchev.
Para que esta masa "juegue", es mejor utilizar levadura comprimida.
Aquí está la receta original:
Necesitará: 3 vasos de harina, un paquete de margarina ablandada, temperatura ambiente, 3 cucharadas de azúcar granulada, sin sal, un vaso de leche tibia, un paquete pequeño de levadura. Si quieres hacer la masa más rica, agrega dos yemas de huevo. Para hacerlo más dulce, agregue un par de cucharadas más de azúcar granulada y ralladura de limón a esta receta.
Disuelva la levadura en leche, luego agregue tres tazas de harina allí, agregue margarina ablandada, azúcar y otros alimentos. Todos estos componentes deben amasarse bien a mano. Cuando los amases, la masa quedará incluso dura. Vierta la harina en la mesa, de los platos en los que se amasó la masa, vierta todo sobre esta harina y comience a amasar la masa que ya está en la mesa. Tenga en cuenta que debe amasarlo para que la masa no quede muy empinada. Cuando lo hayas amasado, toma este bollo amasado y mételo en una bolsa de plástico, átalo y ponlo en el refrigerador. Después de 15-20 minutos, la masa subirá. Puedes dejar la bolsa de plástico sobre la mesa, la masa subirá aún más rápido.
La masa francesa puede permanecer en el refrigerador durante varios días, por lo que cuando lleguen los invitados, podrá hornear rápidamente un pastel o tartas ".
Cocina miembros del Politburó. Recetas de comida saludable del chef personal de Khrushchev

🔗

Y estos comentarios de Lyudmila: "Su nombre es" extranjero "no es en absoluto accidental. Por la naturaleza de los productos, resultan ser muy diferentes de los pasteles rusos. De la masa francesa y vienesa, se obtienen productos ultra ricos, casi frágiles que no requieren fermentación, fermentación o incluso lubricación. un huevo antes de hornear Muy sabroso, un verdadero manjar, pero este es el polo opuesto de los pasteles rusos clásicos, cuya masa se nutre y nutre cuidadosamente, se amasa durante mucho tiempo, se fermenta durante mucho tiempo y durante mucho tiempo

[MariV]

MariV se llevó a marcadores ...
¿Por qué sospecho de esta nuestra unidad contigo en varias recetas ... Como dijo Winnie the Pooh: "¡No es casual!"

[MariV]

MariV ¿Qué tipo de relleno es mejor usar?

[MariV]

MariV se llevó a marcadores ...
¿Por qué sospecho de esta nuestra unidad contigo en varias recetas ... Como dijo Winnie the Pooh: "¡No es casual!"

Sí, probablemente para un deshielo ... ¡o helada!

[MariV]

MariV ¿Qué tipo de relleno es mejor usar?

¿Cuál te gusta más? ¡Usa eso! En la foto superior, con repollo, en la segunda, con queso.¡Son buenos con cualquier relleno! Esta es mi masa favorita, muy agradable de trabajar, pan en KhP, también resulta genial, ¡siempre bueno!

Gracias

La masa es realmente excelente. Y qué tipo de pizza es mmmmm. Gracias por recordarme.

Ahora entiendo qué tipo de masa estaba haciendo mi mamá. Desafortunadamente, no tuve tiempo de aprender de ella y mi prima me dio la receta. La receta está muy cerca. Qué diferencias veo: en la receta de mi madre, la grasa es 100-150 g de mantequilla + aproximadamente 30-40 g de mayonesa. Tenga en cuenta que la mayonesa GOST, donde la yema, la mostaza y el aceite vegetal. Por eso, creo que una cucharada de mayonesa es aceite vegetal y un poquito de mostaza natural. Así, llegamos a los mismos 100 + 100 g de aceite. E incluso la mostaza natural más pequeña de alguna manera tiene un muy buen efecto en la masa.

Si es solo un huevo, ¿1 pieza o 2?

[izumka]

izumka , todo depende de los huevos - si son grandes, bueno - en esta cantidad yo personalmente pongo 1, si es un poco - usted puede 2. O puede prescindir de los huevos - ¡como quiera!

[Jruschov "sin edad"]

La masa es realmente excelente. Y qué tipo de pizza es mmmmm. Gracias por recordarme.

La receta ya está en el sitio -.Jruschov "sin edad"

Traigo otro agradecimiento por la masa. Este es, de hecho, el que cocinó mi mamá, aunque con algunas variaciones. Y con una panificadora, la tecnología es bastante simple. Es cierto que todavía cocino con masa, luego las tartas se pueden cortar inmediatamente después de amasar. Y aproximadamente 1 / 4-1 / 3 cucharadita. Le agrego mostaza.

¡Ayer obtuve la mayor cantidad de pasteles de mamá!

¡Eso es bueno! ¡Así que pasemos el testigo! ¡No olvidemos las recetas!

[Rina]

Rina ¿Qué mostaza agrega, polvo seco o listo para usar y qué le da a la masa?
Mariv Amasé la masa en algodón durante 20 minutos. , lo saqué y lo empaqué en una bolsa - lo hornearé hoy, pero la pregunta es - la masa no es espesa, pero no líquida, pero muy grasosa, incluso se puede ver cómo la mantequilla se acumula en pliegues - ¿debería ser así? El lote se hizo estrictamente de acuerdo con la receta.

Agrego un poco de mostaza natural lista para usar (mostré la imagen del frasco en el tema sobre mayonesa). Sé que parece que la mostaza le da cierta ternura a la masa. Mamá agregó 1-1.5 cucharadas por libra de harina. l. mayonesa y 120-150 g de mantequilla (mayonesa soviética !!! natural). Es decir, resultó un poco de mostaza y hasta 200 g de aceite (ya que la mayonesa está hecha principalmente de aceite vegetal).

Gracias y lo intentaré

Todavía estoy verificando la receta, así que no la voy a publicar.
Se agregó mayonesa a la masa: levadura + toda la leche + media harina + mayonesa.
Hago algo como una masa (en el programa "pizza") y le agrego mostaza. Después de una hora, todos los demás ingredientes.

[Rina]

Acepta también mi agradecimiento.
De acuerdo con esta receta, horneé pasteles y tartas durante mucho tiempo, siempre estaba contento con el resultado. Encontré tu tema y decidí probarlo en una panificadora. Decir que estoy satisfecho es no decir nada. Amasado en el programa "Pizza". La masa resultó ser increíble, tierna, la primera impresión es exuberante, como malvaviscos.
Y los pasteles, por supuesto, son deliciosos, con leche condensada hervida.



Rina, en la mayonesa soviética, resultaron pasteles muy sabrosos. Mi abuela lo usaba para hornear galletas y pasteles, lo siento, las recetas no se conservaron. Estaré esperando tu receta.

¡Felicidades!

Me gustó mucho la descripción de esta prueba, me gustaría probarla yo mismo. Dime, ¿es posible reemplazar la levadura con un Saf-moment rápido o Dr. Oetker? Y, si es posible, ¿cuánto será en términos de cucharaditas?

Puede, alrededor de 2 cucharaditas. Es mejor cortar la levadura que cambiar. Hay mucho horneado en la receta para esta masa; se puede aumentar a 2.5 cucharaditas.

Gracias por mezclar. ¿Puede hornearlo inmediatamente después de esta prueba o necesita dejarlo reposar durante dos horas?

No sé cómo, pero corté la masa según la receta de mi madre (es un poco diferente) justo después de amasar. Si queda un trozo de masa en la segunda bandeja para hornear, será más difícil trabajar.

Masa "Inolvidable Khrushchevskoe (francés)"

¡¡¡¡Tengo un gran agradecimiento por la increíble receta de masa !!!
Bueno, chicas, sorprendiste al chico))))
un poco más tarde, ¡habrá fotos!

¡A la salud y la alegría en la casa!
Recuerde con una palabra amable a Anna Grigorievna Dyshkant, la chef personal del camarada Khrushchev. ¡Es con su mano ligera que la receta de la masa recorre la inmensidad del país y los países vecinos!

[La masa resultó muy tierna, aireada y ligeramente crujiente. Como si lo hubiera hecho un profesional con gran experiencia.]

Entonces, tomé el relleno para los rollos de aquí.



La masa resultó muy tierna, aireada y ligeramente crujiente. Como si lo hubiera hecho un profesional con gran experiencia.

¡Felicidades!

¡Qué receta tan maravillosa! Exactamente lo que necesito. ¿Puedo aclarar una pregunta? ¿No hay sal en absoluto?

¡Qué receta tan maravillosa! Exactamente lo que necesito. ¿Puedo aclarar una pregunta? ¿No hay sal en absoluto?

La receta original no lo es. Pero si lo desea, puede agregar.

Hola a todos los panaderos. Ayer empecé con esta masa, me gustó mucho. Pero hay varias preguntas:
1. ¿Debería ser tan atrevido?
2. ¿Es posible reducir el azúcar y agregar sal?

¡Hola! Me gustaría intentar hacer una masa así. Pero tengo algunas preguntas.
1. Amasado en el modo "pizza" - me refiero solo al proceso de mezclar los ingredientes en sí, sin ningún aumento, ¿entiendo? (Tengo kenwood MB900 según este programa, amasa la masa durante 1 hora 30 minutos con un aumento)
2. ¿Es esta masa adecuada para rellenos dulces y salados?
3. ¿Se puede congelar esta masa, perderá sus propiedades después de descongelar?

La receta original no lo es. Pero si lo desea, puede agregar.

¡¡¡Gracias!!! Definitivamente lo intentaré pronto

Hola a todos los panaderos. Ayer empecé con esta masa, me gustó mucho. Pero hay varias preguntas:
1. ¿Debería ser tan atrevido?
2. ¿Es posible reducir el azúcar y agregar sal?

Utilizo esta masa muy a menudo, nunca me pareció grasosa.
Sobre la sal y el azúcar, hágalo a su gusto.

¡Hola! Me gustaría intentar hacer una masa así. Pero tengo algunas preguntas.
1. Amasado en el modo "pizza" - me refiero solo al proceso de mezclar los ingredientes en sí, sin ningún aumento, ¿entiendo? (Tengo kenwood MB900 según este programa, amasa la masa durante 1 hora 30 minutos con un aumento)
2. ¿Es esta masa adecuada para rellenos dulces y salados?
3. ¿Se puede congelar esta masa, perderá sus propiedades después de descongelar?

Antes, cuando no había panaderos caseros, lo amasaban a mano; ahora cualquier HP puede manejar esta función, donde hay un lote - no importa, pizza o masa para fideos - el lote ha terminado - si hornea de inmediato, deje que el HP se aleje durante al menos una hora. No horneará de inmediato, en una bolsa de plástico y en el refrigerador.
¿Congelar? No lo sé, no lo he probado. Pruébelo, luego comparta su experiencia.

Gracias, espero probar esta masa pronto

Utilizo esta masa muy a menudo, nunca me pareció grasosa.
Sobre la sal y el azúcar, hágalo a su gusto.

Así que se excedió en algo. Lo intentaremos de nuevo

1. ¿Debería ser tan atrevido?

¿Le interesa su contenido de grasa sin preparar o en productos horneados ya preparados?
El hecho de que sea la masa la que parece contener exceso de aceite me pareció lo mismo, pero es casi un pariente de la de arena, y es esto lo que le da a los productos horneados terminados un efecto crujiente y ligeramente desmenuzable. Y esto es impresionante.

Pero ahora también tengo una pregunta. Se me ocurrió la idea de hacer una masa dulce con esta masa. Cociné leche condensada y la envolví en esta masa en forma de bollo. Cubrí bien los bordes. Pero cuando estaba haciendo el siguiente, la leche condensada por alguna razón comenzó a salirse del rollo, como si se estuviera resbalando. Decidí que era más astuto, comencé a hacerlo en forma de croissants, habiendo tapado completamente y encerrado las albóndigas dentro de la masa. Pero durante la cocción, la leche condensada abandonó completamente sus conchas de caracol. Y terminé con croissants dulces pero vacíos. ¡¡¡Ayuda!!! o recomendar un relleno menos flexible.En el foro, después de todo, alguien lo hizo con leche condensada hervida.

¿Le interesa su contenido de grasa sin preparar o en productos horneados ya preparados?
El hecho de que sea la masa la que parece contener exceso de aceite me pareció lo mismo, pero es casi un pariente de la de arena, y es esto lo que le da a los productos horneados terminados un efecto crujiente y ligeramente desmenuzable. Y esto es impresionante.

Pero ahora también tengo una pregunta. Se me ocurrió la idea de hacer una masa dulce con esta masa. Cociné leche condensada y la envolví en esta masa en forma de bollo. Cubrí bien los bordes. Pero cuando estaba haciendo el siguiente, la leche condensada por alguna razón comenzó a salirse del rollo, como si se estuviera resbalando. Decidí que era más astuto, comencé a hacerlo en forma de croissants, habiendo tapado completamente y encerrado las albóndigas dentro de la masa. Pero durante la cocción, la leche condensada abandonó completamente sus conchas de caracol. Y terminé con croissants dulces pero vacíos. ¡¡¡Ayuda!!! o recomendar un relleno menos flexible. En el foro, después de todo, alguien lo hizo con leche condensada hervida.

Gracias por la respuesta. Esto era lo que me interesaba, así que hice todo bien.

A expensas del relleno, le puse un trozo de chocolate, a mi marido le gustó mucho.

Gracias por la respuesta. Esto era lo que me interesaba, así que hice todo bien.

A expensas del relleno, le puse un trozo de chocolate, a mi marido le gustó mucho.

¡Nunca pensé en el chocolate! buena idea, parte con chocolate amargo y parte con blanco))) gracias!

Dime ¿cuántos minutos hornear en el horno y a qué temperatura?

Depende de las características técnicas de tu horno y de si vas a hornear tartas o tarta.

Dime ¿cuántos minutos hornear en el horno y a qué temperatura?

mi maestra incluso horneó pasteles en una sartén con mantequilla. resulta

mi maestra incluso horneó pasteles en una sartén con mantequilla. resulta

Estoy de acuerdo, ¡una muy buena versión de masa de levadura!

Depende de las características técnicas de tu horno y de si vas a hornear tartas o tarta.

Y tú me dices la hora de hornear pasteles y tartas en el horno.

Y tú me dices la hora de hornear pasteles y tartas en el horno.

Hasta que esté listo.

[MariV,]

MariV, muchas gracias !!!
Esta receta para mí es un salvavidas: pasteles rápidos y sabrosos. Solo que nunca puedo abstenerme de untarlo con un huevo))))

Bueno, ¡y mancha tu salud!

mintió))) la harina quedó en la mesa)))
siento molestarte

Hoy quería hacer bagels o pasteles con esta masa. Me impulsó a esta idea la descripción de los productos elaborados con ella, pero escriben sobre su "arena" y ligereza. Cuando saqué la masa de la máquina de hacer pan, me di cuenta de que no podía haber bagels y tampoco me atrevía a tomar las tartas. La masa está muy grasa y parecía líquida, pero decidí no agregar harina y hacer todo estrictamente de acuerdo con la receta. Tuve la idea de usar moldes polvorientos de pequeño diámetro con un hueco para el relleno cuando lo volteas. Están, por así decirlo, destinados a la masa quebrada. Lo hice durante mucho tiempo de alguna manera solo una vez, no me gustó, así que ya no los usé. Como resultado, obtuve 10 piezas y 3 bollos de bebé. Lleno de diferentes rellenos - congelado. cerezas, arándanos con azúcar, mermelada de limón, conservas. manzanas con azúcar. Y también en el horno. Es encantador que los pasteles resulten (que haya pasteles, no sé cómo llamarlos). Crujiente (no sin razón "Khrushchevskoe"), delicioso !!!!! Hay muchas bayas congeladas, así que ahora lo haré a menudo. ¡Y los bollos de bebé hechos con sobras son ALGO! Derritiéndose en tu boca !!! Masa impresionante. Solo si haces solo bollos, necesitas más azúcar. Quería hacer una foto, pero la cámara no tiene pilas, necesitan unas potentes, las sencillas no caben. Es una lástima, porque resultó también belleza !!!
Gracias por la receta !!! Me di cuenta de que los productos pequeños son buenos con esta masa, porque su encanto está en una costra. De ahí la pregunta: ¿si la harina agrega 100 gramos más? Probablemente perdió "nitidez".Y luego realmente quiero sacarlo de una pierna