Pastel "Dedos de damas"

Pastel "Dedos de damas"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Productos para la prueba:
Harina de trigo	1 cucharada.
Agua	1 cucharada.
sal	pellizco
Mantequilla	100 gramos
Huevos	4 cosas.
Para la crema:
Crema agria (puede tomar más)	1,5 cucharadas
Azúcar (debe ser realmente muy dulce)	0.5-1 cucharada.
Vainillina (azúcar de vainilla)

Metodo de cocinar

• Preparar la masa choux: Echar agua en una cacerola, aceite allí, cuando la mantequilla se derrita y el agua hierva, reducir el fuego al mínimo y añadir la harina.
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• Continúe revolviendo vigorosamente sin retirar del fuego durante uno o dos minutos más. Debe formarse una masa brillante, suave y sin grumos. Verás que la masa tiene una consistencia inusual y no huele a harina cruda, inmediatamente entenderás que está elaborada. Presento tantas fotos aquí porque es en esta etapa donde se comete la gran mayoría de los errores. Aspecto: simplemente mezcló la harina, amasada correctamente (le aconsejo que use una batidora con accesorios para la masa, como una espiral retorcida, le facilitará la vida y le permitirá ahorrar tiempo).
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• Después de eso, puede dejar que se enfríe y meter los huevos uno por uno (lo enfriamos, por supuesto, para que los huevos no se enrollen). Al principio te puede parecer que nunca lo mezclarás (trozos de masa se deslizan en la masa de huevo), pero créeme, se volverá homogéneo ...
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• Luego transfiéralo a una manga pastelera u otra bolsa gruesa con la punta cortada en ángulo. Hasta que hubo una manga pastelera, solía usar bolsas de plástico gruesas para nueces selladas al vacío. El polietileno ordinario embolsado no funciona, se rompe, porque la masa es muy viscosa y, al exprimir, hay que hacer un esfuerzo.
• A veces sugieren ponérselo con una cuchara o enrollarlo en salchichas con las manos (untar sus manos con aceite). No lo he probado con las manos (en mi opinión, no es realista), pero ni siquiera lo intentes con una cuchara. Te lo pones, pero te sale algo terrible sin forma, porque la masa es viscosa, se pega a todo lo que puedas ...
• Entonces ... Engrase un poco la bandeja para hornear con aceite vegetal (unto un poco con los dedos solo para darle un brillo grasiento a la bandeja para hornear) y exprima los "dedos" de la bolsa sobre la bandeja para hornear: aproximadamente 1 cm de grosor y 6-8 cm de largo. Coloca los dedos a una distancia de 1 cm. Si tus dedos resultan más gruesos, aumenta la distancia, de lo contrario, al hornear, se levantan con fuerza y ​​se pegan entre sí.
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• Luego se pueden hornear por un total de 15-20 minutos (el tiempo depende del tamaño del dedo, es mejor guiarse por la apariencia y la dureza). A una temperatura de 200-220 grados, los dejo subir fuertemente (esto sucede literalmente en los primeros 5 minutos), luego los bajo a 190-180 grados y se endurecen (no se alarmen si algunos de ustedes estarán un poco blandos en la parte superior, esto no da miedo, es bastante aceptable ). Como cualquier masa choux (y esto es masa de eclair), se elevan en el horno formando una cavidad en su interior. Asegúrese de asegurarse de que la temperatura baje. Si lo dejas alto, se quemará rápidamente sin endurecerse, si solo lo horneas en uno pequeño, comenzará a endurecerse sin haber subido del todo. Como resultado, todo se romperá.
• Céntrese en el color del producto. Debe quedar una bonita corteza de color marrón claro. Entonces puedes conseguirlo. Quite suavemente los que no se quedan atrás con una espátula y vierta en una taza.
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• Todo es muy interesante con la crema. En la versión clásica, la crema agria se mezcla con azúcar y vainilla, cada dedo se sumerge y se apila en una fuente con una pila de leña.
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Nota

Tan viejo como el mundo. Y solo. Pero delicioso. Lo principal es acostumbrarse a hacer masa choux. Aprenda una vez y listo.

Algunos se colocan en una taza y simplemente se vierten.Luego se mete el bizcocho en el frigorífico durante varias horas (lo pongo durante la noche) para que la crema agria se "agarre" y no fluya, y se empapen los dedos. Si queda un poco de crema, vierta con valentía encima. Los "dedos" inferiores literalmente ahogados en la crema se comerán primero, te lo garantizo. Mi marido rebusca descaradamente y desentierra grutas enteras en busca de las más bajas más saturadas.
Pero tan pronto como la gente no se queme por la crema (hay un lugar para la imaginación, para la salud). Espolvorea con chocolate, diluye la crema agria con leche condensada, vierte el cacao en la leche condensada (lo he probado todo, ¡está delicioso!) Y tú y tú. ¡Algunos no se llenan en absoluto! Se comen los dedos directamente sumergiéndolos en la crema antes de enviarlos a la boca ...

Personalmente, lo comemos con tenedores. El pastel actual está bien cortado con un cuchillo afilado (probado), por lo que la estética de la mesa navideña no se resiente.
La foto muestra exactamente el doble de ingredientes. Nos falta uno. Aunque por primera vez tiene sentido hacer uno más pequeño, según la receta ... Tenga en cuenta que tendrá que meter los dedos en el horno 6 veces de una ración doble de comida, por lo que dos bandejas de horno son la mejor salida, especialmente para los que tienen convección en el horno.
¡Esta masa es cinco veces más fácil que cualquier masa de levadura! En vano te parece que es difícil. Una vez lo hice hace muchos años la primera vez. Y nunca hubo un pinchazo ...

[Chuchulochka]

Oh, este es un pastel tan hermoso, lo he estado haciendo durante un par de años para el Año Nuevo, a pedido urgente de mi familia ... están encantados con él, se lo están comiendo a la velocidad de la luz. (Reemplazo crema agria con crema 30%)
Chuchulochka Muchas gracias por la receta !!!: flores:

Sensei Espantapájaros! Muchas gracias por la clase magistral de pastelería choux. (y) No he horneado nada en diez años. Y cuando compró una máquina de hacer pan y entró en este sitio, todo explotó. Permítanme dar las gracias a todos los profesores: ¡¡¡¡reverenciales !!! Gracias a ti empiezo a superar mi pereza. Hoy, gracias a la clase magistral de Chuchelkin, hice masa de natillas y luego, como resultó, la rellené con requesón con relleno de azúcar y crema agria. Ni siquiera sabía que era capaz de tales hazañas. Esta es mi introducción a la pasta choux. No juzgues estrictamente, no presté atención a la apariencia. Pensé que funcionaría. Lo estoy poniendo para que lo juzgues (todavía estoy lejos de los pasteles, pero el problema ha comenzado).

[Espantapájaros]

Pero mi pastel es DELICIOSO !!! Hizo sus dedos con las manos, de lo contrario, mi joven cocinera escondió la jeringa en alguna parte. No hubo tiempo para mirar entre montañas de juguetes.

Espantapájaros, como siempre, bravissimo !!!
También me gustaría mejorar los rollos con semillas de amapola (no se ven tan bonitos) y sería feliz.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡gracias por la receta excelente y que requiere un mínimo de mano de obra para las natillas! El primer lote es de varios tamaños, debido a la ausencia de manga pastelera y jeringa (ahora es necesario adquirirlos). Una ración no es suficiente.

¡Con un comienzo! Sin embargo, no noté mucha variedad de tamaños. Solo tamaños impresionantes de cada "dedo".

Cualquier bolsa de plástico resistente se puede convertir en una manga pastelera. Los usé durante mucho tiempo, porque no había otro. Ahora hay dos bolsas y todo un rollo de polietileno francés desechable. Y todo porque este es el pastel favorito de nuestra familia. Mis hombres lo están comiendo a un ritmo increíble y aterrador. No uso bolsas para nada más. En absoluto.

Gracias espantapájaros por la receta y las fotos claramente mostradas. Y aquí están los dedos de mis damas. La verdad tenía tanta prisa que me olvidé del chocolate de encima. Bueno, rociaré, lo prometo. Delicioso. Probé uno y ahora pienso cómo dejarlo para la impregnación.

Esta vez los exprimí diligentemente con la ayuda de una manga pastelera (llegué a la conclusión de que se necesitaba otra; esta no hizo frente a la tarea: en la segunda bandeja para hornear, el celofán se quedó atrás, se estiró y la boquilla salió irrevocablemente de ella) Pero al final, la belleza resultó.

Chicas, entiendo bien, no metemos los tubos de natillas adentro. ¿Están vacíos en el pastel o se aplanan los tubos cuando se insiste en el pastel?

ikko4ka, todo es correcto, no empezamos (bueno, si tan solo quieres de verdad ...). Los tubos no se aplanan, están vacíos, pero son delgados, resulta bien.

Estimado Chuchelka, ¡muchas gracias por una receta excelente y sencilla!

Es cierto que terminé con una modificación de la receta original. En primer lugar, no hay manga pastelera. No hubo tiempo para buscar un paquete de suficiente grosor. Y en segundo lugar, mientras ponía mis manos en el pastel, tenía bastante frío y fiebre. Por eso, lo hice a toda prisa y con el menor coste de mano de obra: en lugar de "dedos" extiendo la masa en una hoja con una cuchara. El pastel en sí para mayor confiabilidad (de repente no resulta una crema espesa) colocado en una fuente para hornear. Aunque estaba preocupado en vano, la crema resultó ser excelente. Para una mayor densidad, agregué un par de cucharadas de sobras de leche condensada del refrigerador.
El resultado está en la foto. La mitad de la dosis no es suficiente, e incluso muy poco para nuestra familia. Cuando pude comer dulces, me quedé con un pedacito.

[kava]

¿Están ejercitándose, chicas?

kava

Eso con diligencia es obvio. Están tan perfectamente calibrados. Y la crema es claramente espesa. ¿Crema agria grasa?

ikko4ka

No rellenamos los tubos, no los aplanamos, sino que quedamos muy tiernos y empapados.

OlenaS

Los palos, no palos, levas o ruedas, no importan en absoluto. El sabor de esto nunca cambia. Y es difícil estropear la estética de este pastel, ya que de todos modos no hay casi nada. Y sobre la porción - advertí ...

La crema agria se compró en una tienda al 30%. Todavía tenía un poco de espesante para la crema agria, así que lo puse en + la crema espesa en el refrigerador durante la noche.

¡Si, vale! La crema miente, no carpa.

¿Y qué es este espesante para crema agria? ¿Es lo mismo para la crema? Deberías probarlo tú mismo, lo tengo.

Lo llamamos "Smetanfix" y es aplicable, en principio, a todos los tipos de crema, bueno, como sugiere el nombre, a la crema agria en primer lugar. No soy un gran fanático de todo tipo de química, pero de vez en cuando se puede, por así decirlo, por la estética. La composición incluye almidón y algo más (ya he tirado el empaque).

kava El espesante contiene almidón y azúcar glas. Chicas, y exprimí la masa con una jeringa de confitería y resultó muy bien, tal vez cualquiera pueda usar esta opción.

¡Espantapájaros! Gracias por la receta del pastel. Siempre pensé que la pasta choux es demasiado difícil, pero gracias a tu clase magistral, resultó que es muy simple y rápida.
¡"Dedos" resultó ser solo clase!
Hacer crema

¡Eso es! Solo tengo crema líquida. La crema agria fue del 20%. Probablemente fue necesario pesarlo a través de una gasa para que el líquido de vidrio se diera cuenta tarde. Lo intentaremos mañana.

El espantapájaros, lo confirmo, está listo, más grueso e innecesario, de lo contrario habría sido mantequilla. Espolvoreado con chocolate rallado por encima. ¡Delicioso!
Y lo más importante, muy simple y rápido.
Resultó que a mi esposo le gustan mucho los canutillos, ahora haré con una masa así con crema de proteínas.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por la receta del pastel
Rapido y Facil
Hice mis dedos con una prensa de Teskoma, crema agria "Vaca de Korenovka 25%", la crema resultó ser excelente, espesa.

Durante quince años no había horneado con pasta choux, y todo porque una vez no conseguí canutillos: no aumentaron y quedaron con un tinte verdoso. Ahora entendí cuál era el problema: el horno no se calentó lo suficiente. ¡Y un truco tecnológico muy importante es la diferencia de temperatura! Gracias, Chuchelka por las instrucciones detalladas; de lo contrario, no me habría atrevido a comer algo tan delicioso en otros doce años.

El pastel vivió solo un día: bueno, ¡muy sabroso!

Lo confirmo, realmente corta

[Kseny]

Oh, mamá, qué creación. No he estado aquí por mucho tiempo.

Kseny

Me gustó el correo electrónico en línea. Primero "hago una crema", luego "todo", luego es "líquido" y como resultado ya "agarró". Me tomó un tiempo darme cuenta de que los comentarios se estaban agregando en el camino.

¡Un candelabro de fuego para mi esposo!

Lenusya
Me pregunto dónde fue el charco de crema, que generalmente se forma a partir de la crema que gotea en el fondo de los platos. ¿La crema agria batida realmente mantiene su forma? Simplemente guau ...

natasic2466

Una red de chocolate es una gran idea. Mirada muy glamorosa. Y en el corte, es simplemente un asesinato. En el sentido de que son "como vivir", incluso recordé claramente el sabor. No lo he hecho en mucho tiempo.

[Espantapájaros]

Por alguna razón, mi estado de ánimo antes del Año Nuevo era regular, pensé que no haría ningún pastel (y no podía elegir cuál quería), pero luego, en la mañana del 31, me levanté y me di cuenta de que quería este pastel en particular, aunque todavía no. nunca lo hizo. Bueno, lo hice. Es cierto que no tenía experiencia con la pasta choux, como resultado, el cuarto huevo fue, en mi opinión, superfluo, ya que la masa simplemente salió de la bolsa por sí sola. Pero los "dedos" se levantaron taaaan bien, solo que eran suaves (eran delgados). La crema era: leche condensada hervida con mantequilla (de alguna manera no soy una crema muy agria). A todos les gustó mucho el pastel.

Espantapájaros, Gracias ! ¡Una receta tan simple y rápida!

¡Buena salud para ti un carro sólido!

Eran suaves no por la sutileza, lo más probable es que tuvieran que "secarse" más tiempo en el horno.

¿Se han empapado en tu crema? ¿O simplemente se perdieron desde arriba? En realidad, no hay nada en que sumergirse, la leche condensada y la mantequilla no son aguadas.

Muy empapado, se corta fácilmente con un cuchillo. La leche condensada no estaba muy hervida, de color marrón claro. Y hornearon durante mucho tiempo, tenían miedo de quemarse, pero estaban muy delgados, tenían esas cavidades, ni siquiera esperaba que se levantaran tanto. Necesito practicar con esta masa, de lo contrario no cogí la consistencia, ni siquiera tuve que presionar la bolsa ...

¡Espantapájaros! Y nuevamente con gracias por la receta.


Esta es una opción de Año Nuevo
Esta vez, no agregué un espesante a la crema (es mejor) y rocié las capas de dedos con nueces. ¡¡¡¡¡DELICIOSO!!!!!

Solo me horneé los dedos, la bolsa se rompió, me ofendí y la extendí con una cuchara, y luego formé los dedos con las manos mojadas, quedó muy limpio y no necesitas mancharte las manos con aceite. Tal vez alguien sea útil con este método, solo es necesario mojar las manos después de cada dedo. Y por la cuenta de la nata os quiero aconsejar: hago una tarta para que se la coma mi hijo (1,3) así que busco todo tipo de tartas sin nata de mantequilla. No hay crema agria de la tienda (hay un separador de bazar, pero es más como mantequilla), y es demasiado perezoso para ir tras ella. Estoy pensando en hacer una crema a partir de yogur casero, avisar, quizás valga la pena agregar gelatina o algo más.

mamma Natasha, y diluyes la crema separadora con leche. Batirá y no será tan aceitoso.

Gracias por su respuesta. Lo pensé, tal vez lo haga, pero quería hacerlo con yogur, aunque tal vez la mitad sabía así.

Y quiero intentar hacer una crema con yogur casero. No había crema agria en la tienda, todo estaba arreglado y siempre puedo hacer un yogur nuevo en casa. Revolví un tono de marcado, haré una crema como esta.
🔗
Creo que si te viertes los dedos con esta crema y los guardas en el frigorífico, el bizcocho también debería agarrar, aunque al principio el yogur parecerá un poco delgado.

[GRACIAS AL AUTOR !!!!!!]

SIMPLE, RÁPIDO, ECONÓMICO
Y SIN CALORÍAS
GRACIAS AL AUTOR !!!!!!

¡Y muy rosado! ¿Qué vertiste allí?

Un par de cucharadas de mermelada de frambuesa.
súper

Horneo este delicioso más de una vez, ¡el resultado siempre es excelente! : nyam: Tusenka, ¡muchas gracias!

Horneado 1,5 porciones, crema agria - 25% de grasa, capas en capas con chocolate, nueces y cerezas frescas congeladas (200-250 gramos). ¡Resultó taaaan delicado pastel!

El pastel se hornea rápidamente, es fácil de montar y el resultado es delicado, aireado, ligero y, no menos importante, ¡un hermoso pastel!

¿Cuándo es más sabroso este pastel? El día de horneado o el siguiente, ¿cuándo se remojará?

¿Cuándo es más sabroso este pastel? El día de la cocción o el siguiente, ¿cuándo se remoja?

Cuando está saturado. El día siguiente.

Tusenka, me gustó mucho el pastel, ¿y cómo lo pasé antes? Elaborado con cerezas, nueces y chocolate. En el proximo. Probaré la pasta choux con merengue 1: 1.

Tusenka, me gustó mucho el pastel, ¿y cómo lo pasé antes? Elaborado con cerezas, nueces y chocolate. En el proximo. Probaré la pasta choux con merengue 1: 1.

Es asi? No entendí eso. ¿Listo los dedos de los pies intercalados con bezeshki confeccionado?

Sí, hornearé algunos dedos con pasta choux y el segundo con merengue. Me pregunto que pasa

Horneé este pastel hoy: los dedos quedaron perfectamente exprimidos de una jeringa de pastelería, sin embargo, deformados, como por artritis, pero bueno, no afectará el sabor. Pero con la crema, le di el porro: mezclé crema agria con leche condensada baja en grasa; resulta que la hay y tal (todavía estoy luchando contra las calorías). Entonces, toda la crema se vierte al fondo, me temo que si mis residuos se están pegando. PSY. Un dedo resultó ser "superfluo", así que miré la noche, e incluso después de entrenar, pequé: mmm. Y todo el chiste es que ella horneó un pastel como regalo.

Espantapájaros, ¡muchas gracias por la receta e inspiración para este divino pastel!
Por primera vez hice pasta choux y ni siquiera dio miedo después de tu MK: ¡todo salió bien! Hice 1.5 porciones, la bandeja para hornear se llenó 4 veces de camino al horno, sabe bien, me comí un par de dedos a la salida
Crema agria, mi favorita, y luego hay un relleno ligero y aireado, ¡belleza! Creo que encontré otro pastel favorito.

Finalmente, las manos alcanzaron los dedos de las damas. Todo salió genial. Hice la masa la segunda vez (el primer panqueque tenía grumos, pero no según esta receta) y esta vez salieron los canutillos de verdad Crema: 0.5 litros de crema de mercado machacada con azúcar + un poco de coñac y vainilla. Hice 1 calificación. Conclusión: será pequeño. Tomaremos la muestra mañana. Gracias por la descripción detallada de la preparación de este delicioso. Lo único que se infló fue la crema: al batir, comenzaron a descascararse.

¡Vaya, cuántos recién llegados! En el sentido de que lo probaron por primera vez. No es de extrañar que lo intenté, si funciona la primera vez. Más satisfecho que tú.

Yo también hoy probé por primera vez la masa choux y oh, ¡¡¡SUCEDIÓ un milagro !!!
Gracias por la receta, ¡ahora siempre cocinaré tan delicioso! (solo que ahora mi boquilla es delgada y mis dedos se adelgazaron), pero esto no afecta el sabor

¿y por qué una boquilla? ¿Y sin ella? ¡Simplemente cortaron el agujero en mi bolsa favorita de kéfir o leche y listo! Aquí los dientes no son tan importantes.

Una porción parecía no ser suficiente para organizar en una pirámide de varios niveles, así que llené los canutillos con crema.

No lo he hecho durante mucho tiempo, solo me siento y pienso: podría ir a la pifia ...

No lo he hecho durante mucho tiempo, solo me siento y pienso: podría ir a la pifia ...

Entonces yo también pienso 🔗... ese día ... nunca lo he hecho para nada, me temo que mi horno no tira de los dedos ... Se hornean a una temperatura determinada, y en mi horno no hay ni termómetro ... Probablemente aún sea mejor no empezar ... está bien, lo pensaré de nuevo ...

Krosh, cómprate un termómetro;) Me compré para comprobar cómo mantiene la temperatura mi horno y por una buena razón: ahora es granizo. constantemente en el horno

[nuez]

nuez
Sí, compraría, pero estoy cuidando un horno nuevo (más precisamente, una cocina de gas), no puedo elegir ... Por cierto, ¿qué tipo de termómetro tienes? En un momento, quería comprar Teskomovsky para el horno, solo que no estaban constantemente disponibles ...

Pongo una foto en el tema sobre termómetros, es lo mismo que Teskomovsky, solo que el precio de Admin, por cierto, también es el mismo.

[nuez]

nuez
Gracias ! ¡Fui a mirar tu termómetro!

[¡Espantapájaros!]

¡Espantapájaros! Ayer horneé el bizcocho "Dedos de mujer" según tu receta. Hoy hubo invitados. Me gustó mucho el pastel. Muchas gracias por la receta.
Aquí está mi informe de progreso.

En mi opinión, la crema resultó ser muy espesa. Batí más la nata, no fue suficiente. La próxima vez compraré crema agria con menos grasa.
Y esta foto:

Tan pronto como puse el pastel sobre la mesa y bajé la cámara, un representante de OTK apareció de inmediato, apenas se defendió.
Te arrastré un gran agradecimiento.