Malvavisco Belevskaya en deshidratador Lequip D5 Eco

Malvavisco Belevskaya en deshidratador Lequip D5 Eco

Categoría: Confitería

Ingredientes
Coba	2410 a. C.
Azúcar granulada	100 gramos
Clara de huevo	2 uds.
Azúcar en polvo

Metodo de cocinar

Corta las manzanas en mitades, quita las vainas de semillas. Y hornee en el horno.

Golpee con una licuadora y frote a través de un colador. Enfriar, pero la masa debe permanecer ligeramente tibia.

Tomar la mitad de la compota de manzana y batir con 50g. azúcar durante 6 minutos.

Separar la clara de la yema y batir la clara hasta que esté espumosa.

Agregue la proteína batida a la mezcla de manzana y bata durante otros 5 minutos. Pero no a picos fuertes.

Aparte un poco de masa para recubrir y pegar más las capas.

Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y extienda.

Tengo una caja especial para ajustar el grosor de la capa.

Retire el marco. La masa se sostiene perfectamente.

Coloque la bandeja para hornear en la secadora durante 12 horas a una temperatura de 70 grados.

Haz lo mismo con la segunda mitad de la compota de manzana.

Una vez transcurrido el tiempo, retire las capas terminadas. Déjalos enfriar. Cortar. Unte con la masa diferida y vuelva a poner en la sala de secado durante 3 horas a una temperatura de 55 grados.

Al final del tiempo de secado, retire el malvavisco y déjelo enfriar bien.

El malvavisco terminado se puede rallar con azúcar en polvo, cortar en trozos.

El plato está diseñado para

El plato está diseñado para 4 kg de manzanas frescas.

Hora de prepararse:

16 horas

Programa de cocina:

horno, secadora

Nota

No tengo manzanas "Antonovka", así que las hice con las que crecen en el jardín.

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[ruso antiguo]

Finalmente, esperaron MK de Galina - real, ruso antiguo, belevskaya malvavisco

[Gawala]

Gawala, ¡La receta de malvavisco Checkmark esperó! ¡Clase magistral maravillosa!

Sí, todavía presenté la receta, gracias Galyunya, ¡ahora definitivamente no se perderá!

¡Bien hecho! Galin sonríe con aplausos.

Bueno, sería hace mucho tiempo ¡Gracias!

¡Oh, la receta tan esperada!
¡Gracias Gala!

Marca de verificación, gracias por la receta. Persuadieron de todos modos, pensé que nunca esperaría.
Con tu increíble malvavisco, me animaste a hacerlo.
Uno de estos días haré malvaviscos.

solicitado para hacerlo

Haz todo ,. Resulta tan aireado. suave como el pan. Sabor manzana-manzana ..

[Galina]

Galina¡Bien hecho, que ella expuso la receta! ¡Felicitaciones por MK, diseñé todo perfectamente!
Marcadores, esperaré la cosecha de manzanas y cocinaré. ¡Es imposible resistirse a tanta belleza!

suave como el pan.

si comparamos la estructura de la tarta de pastilla de Galina con la que se vende en las tiendas

= uno a uno = poroso, seco, recupera su forma al presionarlo, la estructura de la masa de manzana es como una galleta clásica (huevos, azúcar, harina) y la capa de manzana terminada es como una galleta.

Lo haré en un armario de secado Travola, también hay bandejas rectangulares en él, es conveniente ponerlo en una, será normal.

Una receta muy sencilla, nada estresante.

Lo principal es no batir mucho tiempo los huevos y el puré de manzana, porque antes, antes, esto se hacía con espirales, y no con procesadores de alimentos. Hasta dos días, las chicas torcieron esos espirales

... Viva por nosotros, gloria para progresar

poroso, seco

Durante una semana estuve tumbado en el frigorífico envuelto en pergamino y se mantuvo igual, seco y suave, al presionarlo vuelve a su forma original .. No se moja. No se moja, si puedo decirlo así en ruso.

[Galina]

Galina,
🔗

Marca de verificación, pregunta
Demuestra que estás ajustando el grosor de la cama usando el marco antes de secar. Es decir, antes de secar, tienes todas las capas del mismo grosor, ¿verdad?
Pero en la pastilla terminada, el grosor de las capas es diferente. Probablemente, ¿su densidad es ligeramente diferente? ¿Ha analizado por qué sucede esto?
Según la tecnología de secado, parece que tampoco debería haber diferencias, ya que la misma técnica se usa en los mismos modos, ¿verdad?
La masa de manzana no se usa exactamente igual, sino igual.
En teoría, solo puede diferir la preparación previa, es decir, el tiempo y la intensidad del batido y / o la proporción de proteína y manzanas.
Entonces, ¿en qué condiciones las capas se vuelven más gruesas o más delgadas, y en qué se diferencian (¿o sí?) En sabor y densidad?

antes de secar tienes todas las capas del mismo grosor, ¿verdad?

Sí, casi lo mismo .. Cierto, paso por toda la superficie de la capa con un palillo, hay un mercado en ella -2 cm ..

Pero en la pastilla terminada, el grosor de las capas es diferente. Probablemente, ¿su densidad es ligeramente diferente? ¿Ha analizado por qué sucede esto?

Sí, la densidad es diferente. Dado que la primera masa no se golpea a picos fuertes, sino a la segunda a picos fuertes. Esta es una gran diferencia. Pensé que tal vez pasó por accidente con el malvavisco anterior. Resultó que no. De hecho, la densidad del azote afecta el resultado final. Si lo bate a picos no fuertes, entonces la capa resulta ser elástica, y si lo bate a picos fuertes, entonces la salida resulta ser una capa dura, como espuma plástica, y parece secarse más que la capa elástica. En el proceso de retorno adicional, se suaviza y no afecta el resultado final en general. Pero fue interesante para mí realizar una especie de experimento. de lo que llegué a la conclusión de que es realmente necesario no agitarse con la fuerza del más puro. Después de todo, si tomas los tiempos antiguos, entonces en esos años no había mezcladores y batir manualmente la masa al estado de picos fuertes, creo que era imposible ... e incluso al ver los informes de video de la producción de malvavisco, noté que la masa en el recipiente de mezcla no es un pico robusto en absoluto. De esto procedí ...
No puse una foto del malvavisco anterior, donde las capas son casi iguales ... bueno, no importa cómo hice las fotos paso a paso de ese proceso, pero puse la foto exactamente como hice paso a paso ...
Aquí hay una foto de un malvavisco, donde todas las capas son iguales y la masa fue batida por igual, no un pico fuerte. No en vano enfatizo en la receta que no está a la altura de picos fuertes ..


PD Y también quería agregar. Lo batí tibio, no frío. Me parece que esto también afecta de alguna manera a la densidad-elasticidad de la formación. Pero esta pregunta son los próximos experimentos.

¡¡¡¡Gracias!!!! A marcadores

Lo llevé a los marcadores, no tenemos manzanas este año, esta es la primera vez que esto sucede en 20 años. Espero que sea útil al menos el próximo año. ¡Muy buena receta y todo está claro!

[Gawala]

Gawala, Galina, ¡Gracias!

[Gawala]

GawalaGracias por la receta, es fácil, cómprate una manzana. Pero al mirar tu malvavisco, eventualmente puedes madurar y convertirte en un deshidratador.

Aquí me disculpo por esta pregunta: tengo miedo de toda la proteína cruda del huevo: cómo protegerse de la salmonelosis, los huevos se compran en la tienda. Solo anteayer se conoció la noticia de que 30 personas enfermaron inmediatamente de salmonelosis. Y entonces la temperatura no sube por encima de los 70 ... ¿Hay algún truco de esta desgracia o bajo tu propio riesgo y riesgo?

Aquí me disculpo por esta pregunta: tengo miedo de toda la proteína cruda del huevo: cómo protegerse de la salmonelosis, los huevos se compran en la tienda. Solo anteayer se conoció la noticia de que 30 personas enfermaron inmediatamente de salmonelosis. Y entonces la temperatura no sube por encima de los 70 ... ¿Hay algún truco de esta desgracia o bajo tu propio riesgo y riesgo?

No tengo la menor idea y de alguna manera esta pregunta me molesta un poco. Mis huevos son caseros. Compramos a los agricultores vecinos.
Leí ahora en Internet que la Salmonella en los huevos muere a una temperatura superior a los 55 grados. en una fuente, en otra 75 grados. No soy médico, no puedo decir nada.
Solía ​​hacerlo con los comprados, hace dos años. Todos están sanos y salvos .. (mmm)

[Gawala]

Gawala, Checkmark, ¡gracias por la receta!

[Gawala]

Gawala, Galina, gracias por el sabroso manjar, una maravillosa clase magistral, definitivamente intentaré preparar tal manjar, llevo la receta a mi alcancía.

No en vano enfatizo en la receta que no está a la altura de picos fuertes ..

Gracias Checkmark. No es de extrañar que preguntara: yo, un maximalista, lo batiría hasta hacer espuma
¿Y puede especificar a qué estado batir? ¿Debería haber picos? ¿que tipo? ¿De modo que se elevaran ligeramente, de modo que se doblaran? ¿Tienes una foto de cómo debería verse una mezcla bien batida?
¿Quizás mirar en el video?

[Gawala]

¿Hay algún tipo de astucia en esta desgracia o bajo su propio riesgo y riesgo?

Dicen que hay que lavar bien los huevos con bicarbonato de sodio. La salmonela vive en la superficie del huevo.
Bueno, o compra huevos caseros. Es cierto que también deben lavarse bien. )
GawalaGalina, definitivamente haré tu malvavisco. Gracias por la receta, ¡justo a tiempo!

Me da vergüenza decirlo, pero nunca había comido tal malvavisco.
¿Qué aspecto tiene el malvavisco?
Hacer qué ???
Lo hiciste muy bien

[Gawala]

Gawala, Galya, muchas gracias por la receta
especialmente por los matices
ahora soñaré con la cosecha de manzanas en 2018

que tiene mucho miedo a la salmonelosis, puede probar con codorniz

¿Debería haber picos? ¿que tipo? ¿De modo que se elevaran ligeramente, de modo que se doblaran? ¿Tienes una foto de cómo debería verse una mezcla bien batida?

Olya, aquí hay una foto .. batir hasta esos picos .. tengo un procesador para 6 velocidades. Azoté el 4. exactamente 5 minutos. Es posible como máximo, pero luego muy pronto, un par de minutos, para no interrumpir la mezcla a un estado de merengue.


Pero a modo de comparación, un pico sólido. ¿Ves cómo la masa está bien batida? Como resultado, capas de espuma.

Gracias, Galochka, entendí: de modo que la masa ya era densa, pero todavía no mantenía su forma, sino que se extendía lentamente.
Mi esposo en el trabajo recogió algunas manzanas medio silvestres, quiero conjurar el lunes.

¿Qué aspecto tiene el malvavisco?

Ira, no es un malvavisco y ni siquiera estaba cerca de los malvaviscos .. En los malvaviscos hay agar o gelatina, hay un mínimo de azúcar y proteínas, y puré de manzana ..
Hoy hubo invitados y todos se atrevieron .. mañana lo volveré a hacer. una gran cantidad de manzanas ...

pero se extiende lentamente.

Si. algo como esto .. lo haré mañana, intentaré fotografiar la masa antes de nivelar ..
tal vez esta foto tenga más o menos claro cuánto es ..

En esta foto hay muchos picos fuertes. La diferencia creo que es visible ..



Y además. Me "alejé" de las proporciones, 500 g de puré de manzana, proteína y 150 g de azúcar. Tengo el doble de puré de papas y al menos azúcar. Pastila resulta tener un sabor muy a manzana. Además, experimentalmente, fui exactamente a esas proporciones.

gracias marca de verificación!
Entonces informaré que (¡si!) Tengo éxito.

Aquí me disculpo por esta pregunta: tengo miedo de todas las proteínas crudas de huevo: cómo protegerse de la salmonelosis

Es un poco extraño que sigan vagando las leyendas sobre los huevos de codorniz y el hecho de que lavar los huevos garantizan su seguridad, cuando todo el mundo tiene Internet a mano y es fácil encontrar información científicamente verificada (al menos incluso en Wikipedia).
La salmonela vive bien dentro de un huevo de gallina y los huevos de codorniz también pueden estar contaminados. Las bacterias mueren cuando se calientan a 55 ° C durante 90 minutos y a 60 ° C en 2 minutos.
Aquí está la respuesta a lo que le sucede a la Salmonella si los huevos se calientan durante 12 horas a 70 ° C.

[tinaff]

tinaff, gracias por la información, lo sabré. De hecho, es sorprendente que yo mismo no lo haya encontrado en Internet, pero de alguna manera no lo logré. En cuanto a las leyendas ... no ha pasado una semana desde que escribimos en Internet que en una tienda cercana, hasta 30 empleados de la tienda fueron llevados al hospital con diversas formas de salmonelosis. Desafortunadamente, la historia guarda silencio sobre lo que comieron y bebieron y lo que hicieron, específicamente, pero 30 personas no son bromas y claramente no son solo un accidente. Entonces "soplas en el agua".

[tinaff]

oyus all raw protein-egg - cómo protegerse de la salmonelosis, almacenar huevos

Natalia, puedes pasteurizar las proteínas calentándolas en un baño de agua a 60 grados con agitación constante.

A pesar de que tinaff hizo un argumento más efectivo, no terminó de leer

Nos enseñaron que son principalmente de aves acuáticas. La salmonela no le teme a las bajas temperaturas, vive en la carne cuando está congelada. No le teme al procesamiento de productos como la salazón y el ahumado. En 3-5 minutos, la Salmonella muere durante el tratamiento térmico de la carne de 80 grados o más (hirviendo). Un bacilo patógeno muere a temperaturas superiores a 50 grados por hora.

[La fuente de infección puede ser tanto personas: portadoras de bacterias o enfermos]

En cuanto a las leyendas ... no ha pasado una semana desde que escribimos en Internet que en una tienda cercana, hasta 30 empleados de la tienda fueron llevados al hospital con diversas formas de salmonelosis.

No se puede excluir el factor humano:

Al examinar el ganado y la carne de estos animales, se encuentra Salmonella en 1-5%,
al examinar cerdos - en 3-20%,
ovejas - en 2-5%, pollos, patos, gansos - más del 50%.
Se observa transporte de Salmonella en perros y gatos (hasta un 10%),
y también entre roedores (hasta un 40%).
La infección por Salmonella está muy extendida entre las aves silvestres (palomas, gorriones, estorninos, gaviotas, etc.). Al mismo tiempo, las aves pueden contaminar las viviendas y los alimentos.
La fuente de infección puede ser tanto personas: portadoras de bacterias o enfermos... ... El mayor peligro de una persona como fuente de infección es para los niños del primer año de vida, que son muy sensibles a todas las infecciones intestinales. Un agente que libera bacterias también puede ser peligroso para los adultos si está involucrado en cocinar, servir o vender alimentos.

¡Queridas damas! Hablemos de malvavisco, pero de salmonella en el tema del perfil.
por ejemplo aquí ...
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Ahora, casi todas las grandes cadenas de tiendas han esterilizado ardillas en botellas. Hice malvaviscos, resultó que Ayer en Globus compré otra botella para este malvavisco, ya que hay mucho Antonovka. Me conviene que luego no me duela la cabeza, donde poner las yemas.

Puse el malvavisco a secar. Las manzanas tienen un sabor dulce, por 1200 g de puré agregué 100 g de azúcar y 2 proteínas.
La consistencia de la masa es muy diferente a la de mi primer malvavisco, este es muy tierno. Lo batí con una licuadora de inmersión y luego lo froté a través de un colador.
La masa en sí se batió durante mucho tiempo, incluso se cambió a una batidora de mano. Hay mucho jugo en estas manzanas y las primeras estaban secas.

Hay mucho jugo en estas manzanas.

Todas, mis manzanas también tienen mucho jugo. Pero los golpeo con una licuadora junto con la cáscara y luego los froto a través de un colador. La masa se espesa bien .. resulta suave, sedosa, pero espesa ..

Galya, también le di un puñetazo con una cáscara con una batidora.
La masa no se extendió sobre el papel, hay rastros de alineación.

La masa prometida se bate hasta que no picos fuertes (duros).







Y mi saber hacer de hoy. Nivelación final de la masa en el marco antes de plantar en la secadora. Una regla de escuela ordinaria. El grosor de la capa es exactamente de 2 cm.

[Galya]

Galya¿De qué tamaño son tus bandejas para hornear?
La regla te queda bien, pero tengo bandejas altas para hornear, nivelando el plato Teskomov.

abaldet que belleza ya quiere comerse esta apetitosa masa

esperando pasteles ya hechos, ¿será colorido el malvavisco? ¿a rayas?

¿De qué tamaño son tus bandejas para hornear?

35,5*33,5

malvavisco será multicolor? ¿a rayas?

Si ..

[Galina]

Galina, maravilloso malvavisco. Dime, ¿qué le agregaste a la masa de manzana, que se volvió rosa?

Dime, ¿qué le agregaste a la masa de manzana, que se volvió rosa?

Frambuesas, cerezas y ciruelas. Los tengo congelados. Cogí una pequeña fuente para hornear. poner allí frambuesas, ciruelas, niellos y meterlos en el horno. Las manzanas están encima, horneadas, las bayas debajo ... Bueno, tal vez se hornearon 30 minutos. Solo necesitaba la pulpa. Puse el jugo que salió del congelador en la gelatina y froté las bayas a través de un colador, resultaron 200 g de pulpa. Y luego agregué esta pulpa a la compota de manzana y la mezclé.

[Galina]

Galina, Seguiré el tema. Es muy interesante ver el resultado. Espere

Muy interesante ver el resultado

El más interesante ..

35,5*33,5

Tengo un tamaño interno 36x26x6
Los pasteles secos resultaron en 5,5 horas.
Lubricado con sobras y puesto a secar.
Y los delgados resultaron, mm, 7 en total