Cómo encurtir salmón

Cómo encurtir salmón

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Pez	1 kilogramo
sal	2 cucharadas. l.
Azúcar	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

¡Salar salmón en casa de forma rápida y sabrosa! El pescado puede ser salado: fileteado (con piel) o cortado inmediatamente como en bocadillos (para ello hay que mantenerlo en el congelador para que endurezca un poco y corte bien). Me gustan las rebanadas de inmediato, entonces no me ensucies las manos con pescado cuando estés listo para comer.
Entonces:
Si tenemos filetes con la piel, enróllelo en una mezcla de sal y azúcar, póngalo en un recipiente de plástico, o en una bolsa de plástico, o en un plato, o en cualquier lugar - y colóquelo en el refrigerador (NO en el congelador, sino simplemente en el refrigerador). Puedes comer en un día. Como en el camino. día, a mi marido le gusta que le pongan sal durante 2 días.
Si el pescado se corta en rodajas, hacemos esto:

Espolvorea el recipiente con una mezcla de sal y azúcar.

Repartimos 1 capa de trozos de pescado.

Espolvorea con sal y azúcar.

Repartimos la segunda capa.

Sal de nuevo. Así que hasta el final del pescado y la sal.

Cubra la parte superior del plato con una tapa y colóquelo en el refrigerador. Este pescado se sala en un día.

Nota

¡Las chicas piden ayuda! Me trajeron 2 kg de salmón cortado frío y no sé cómo encurtirlo.

Sal, la receta ha sido probada muchas veces.

Foto de Lisss

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(viene de Sakhalin), lo hago yo mismo, siempre resulta delicioso.

No cortamos el salmón de la piel. Lo corto por la mitad, le quito las aletas y la cresta, y así sal en capas.

Tome 3 partes de sal y 1 parte de azúcar. Puede usar 2 partes de sal y 1 parte de azúcar; estará ligeramente salada.

Lubrique las carcasas del pescado con esta mezcla, untándola ligeramente con las manos, pero sin frotar.

Luego envolvemos cada canal en un paño de algodón limpio. Tengo dos paños de cocina de lino viejos para este propósito, coloque esta "muñeca" en una bolsa de plástico, luego en una cacerola o bandeja, déjela en el refrigerador durante 1 día. Todas.

Luego lo desplegamos, lo probamos y raspamos suavemente la sal no absorbida con un cuchillo.

Delicioso. Junto con la sal, puede agregar cualquier especia de pescado, orégano o simplemente una mezcla de hierbas secas para pescado, así es como le gusta.

Mi receta para salar el salmón

Tal vez mi receta te sea útil, así que salamos salmón y trucha durante muchos años.

Pelar el pescado de las escamas.

Cortar la cabeza, la cola, cortar las aletas (ir a la sopa). Si el pescado es grande, córtelo en 2 partes.

No le quite la piel, libérela con cuidado del borde con un cuchillo (también irá a la sopa).

Luego salar bien cada pieza, es mejor tomar sal gruesa o fina, pero sin yodo. Solo sal, sin azúcar.

Doblar las piezas saladas una encima de la otra, con la piel hacia abajo, en cualquier plato de vidrio o esmalte, tapar y en el frigorífico.

Al día siguiente, aparece jugo en la parte inferior, intercambia el pescado. Normalmente ponemos 2 piezas una a una, para que puedas ponerlo en un recipiente pequeño, porque siempre hay poco espacio en el frigorífico ¡El pescado no cogerá exceso de sal!

Puedes usarlo día por medio, dejar las piezas para la comida a los tres días y poner el resto en una bolsa y en el congelador. Sácalo según sea necesario. Todas.

PD También los salaban con azúcar, pero les gustaba menos.

[Alcohol de 40 grados]

Cómo salar la trucha y la caballa

Durante muchos años he salado salmón, trucha e incluso caballa. La proporción de sal a azúcar es clásica 2: 1, los métodos son diferentes para todos, pero no importa a quién te guste, pero ...

Me gustaría llamar su atención sobre un matiz.
En la mezcla de sal y azúcar, debo agregar Alcohol de 40 grados, la carne de pescado, gracias a esto, conserva su elasticidad.En mi experiencia, qué tipo de alcohol agregar es absolutamente poco importante, también agregué brandy y whisky muy caro, en el proceso de salar el olor ... pero en el pescado terminado de alguna manera se nivela y no se siente en absoluto.

Tengo las siguientes proporciones:
por 1 kg de pescado - sal 2 cucharadas. l., azúcar 1 cucharada. l. (cucharas sin tobogán, pero un poco más que "bajo el cuchillo") y postre (st. l. incompleto) vodka o lo que tenga a mano.

Primero, la sal se mezcla bien con el azúcar y luego se agrega vodka, resulta "sal húmeda", es muy conveniente esparcirla sobre el pescado.

Perdón por meterme en tu receta, solo quería enfocarme en el alcohol, agregar especias como quieras, yo, por ejemplo, las agrego solo a la caballa, pero el alcohol es de fundamental importancia.

La composición de la receta es cuestión de gustos para todos. Por ejemplo, me encanta el pescado ligeramente salado, pero no soporto hasta el punto de sentir náuseas su olor específico, no está claro por qué, si lo salamos con una sola sal. Ni siquiera tendré ese pescado en casa, lo siento por los amantes de ese pescado.

Desde el alcohol, también probamos todos los tipos de 40 * grados, pero nos detuvimos exactamente en 1-1.5 cucharadas. l. coñac, nos parece más adecuado para el pescado rojo.
Pimienta blanca recién molida - para pescado ... ¡es muy, muy! Da picante y supera lo específico. olor - 1,5 cucharaditas con un tobogán de 1-1,5 kg. pez.
Eneldo fresco, finamente cortado - el pescado rojo es muy amigable con el eneldo, también le da sabor al pescado y le quita la especificidad. olor a pescado.
I. Lazerson también agrega azafrán en su receta, lo probé pero no me gustó, y el color del pescado adquiere un tinte amarillento, no rojo.
Tomo mar salado o gris grande, por lo tanto, 4 cucharadas. l. con un pequeño portaobjetos de 1-1,5 kg. hay suficiente pescado: el pescado tomará tanto como sea necesario por día, la sal es gruesa y no se disuelve por completo en el pescado, pero el pescado tiene tiempo para ser salado hasta que esté ligeramente salado. No utilizo pequeños y aún más yodados, ya que el yodo ablanda los tejidos del pescado y se vuelve blando. No nos gusta esto.

En general, la salazón de pescado es una cuestión puramente personal para degustar. Cuánta gente, tantas recetas y gustos.

[Andreevna]

Andreevna, directamente es mi forma favorita, solo mi pescado siempre pesa 5-6 kg, lo unto con aceite de oliva y sal, sal marina grande, luego bajo un poco de presión durante un día en un alféizar frío y luego en el refrigerador.

A veces, debajo de la piel del fondo en el fondo de la bandeja y encima de la piel (para que no se pegue a la carne) espolvoco un poco de pimienta de limón (condimento de Santa María). Después de 3 días es el máximo. Con azúcar, tampoco me gustó. Aún así, el salmón y la trucha en términos de sal, pescado "inteligente", no tomará demasiado. Generalmente es difícil estropearlos al cocinarlos.

Hoy definitivamente intentaré salar el salmón con whisky, luego con coñac, e incluso arriesgarme con bálsamo de Riga.
Y ofreceré mi proporción de salazón: 1º. l. sal +1 cucharada cucharada de azúcar: una proporción tan nominal era del gusto de mi hogar, cada dos días para 0.5 salmón, salado de la manera propuesta anteriormente: agregue 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, mejor, por supuesto, de oliva.
O, si no tiene aceite, cambie el salmón en rodajas finas de naranja; después de dos días, si no tienen tiempo para comer, retire la naranja.

En nuestra familia, también, la receta con azúcar de alguna manera no echó raíces. Bueno, no me gustó y eso es todo.

Cómo salamos el pescado rojo sin azúcar

Sal inmediatamente sin la piel, pero no en capas finas, como en los envases de la tienda, sino en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor.

El pescado se limpia y se corta en un estado ligeramente congelado (como se mencionó anteriormente, es más fácil de cortar de esta manera).

Se pliega en un recipiente conveniente, salado, mezclado. Sal pura sin azúcar, especias y aceites adicionales.

Se coloca en un lugar fresco durante 1-2 horas, durante este tiempo, habiendo absorbido la sal, se vuelve fuerte incluso sin alcohol.

Y pasado este tiempo, puedes añadir aceite y cebolla cortada en mitades. Esto le dará sabor y cambiará el olor. La condición principal: no vierta aceite inmediatamente. de lo contrario, el pescado se convertirá en un desastre.

Y, en general, los condimentos enmascaran pescado no muy fresco y de alta calidad, y si es bueno, será genial sin él.

[Lika]

Lika ... También tomo pescado grande, lo comemos demasiado rápido. Compro solo en Auchan o Metro, siempre encuentro buena calidad.

[solo frío]

"Y, en general, los condimentos enmascaran un pescado no muy fresco y de alta calidad, y si es bueno, será excelente sin él".

Yo no diría eso, compro pescado para salar solo frío (ni siquiera helado). En general, no pongo pescado salado en el congelador, es mejor hacer pescado frío con más frecuencia. Mi opinión.

Ya he explicado que físicamente odio el sabor y el olor del pescado crudo, salado solo con sal.
Creo que I. Lazerson y otros, inventando una receta de pescado con especias y con naranjas (ver arriba), no significó comprar pescado podrido en una tienda, para luego enmascararlo al salar.

Ayer, después de leer, preparé 0,5 kg de salmón - 1 cucharada. l sal + 1 cucharada. l. azúcar + 1 cucharada de bálsamo de Riga.
Lo probamos con pan de centeno (que es con puré de manzana), ¡maravilloso!
¡Gracias por el consejo!

Aquí está nuestra receta de salazón de pescado (preferimos la trucha)

Cortar el pescado por la mitad, quitar la cresta y las costillas, no cortar la piel. Corta cada mitad en 2-3 pedazos.

Preparamos esta mezcla:

• 1 parte de azúcar
• 2 partes de sal

En el fondo del plato, poner unos círculos de limón, sobre ellos los trozos de pescado frotados con una mezcla de sal y azúcar.

Espolvoree un poco con pimienta recién molida (tenemos una mezcla de pimienta blanca, negra, pimienta de Jamaica) coloque 4-5 piezas. clavo de olor (no necesita mucho, tendrá un sabor amargo).

Encima, otras 2-3 tazas de limón, la segunda capa de pescado.

Mantener durante la noche a temperatura ambiente, 3 días en el frigorífico. Después de un día, puedes darle la vuelta, las piezas superiores están hacia abajo, las inferiores hacia arriba.

¡Intentalo! ¡Buen provecho!

[Novokuznechanka]

Aquí también traje una receta de salazón muy sabrosa y rápida de salmón o cualquier pescado rojo con HA de Novokuznechanka
La foto de las palabras del autor es mía

Cualquier cadáver de pescado rojo (siempre tomo salmón rosado, es más barato)
separado de los huesos y la piel: esto es fácil de hacer si el pescado está congelado, comenzó a derretirse ligeramente. Frote abundantemente con sal gruesa, déjelo por 40 minutos.
1 cebolla grande. cortar la cebolla en mitades.
Elaboración de la salsa: 1 mesa. cuchara adjika, 1 hora l. esencia de vinagre, crece 0.5 cucharadas. mantequilla, pimienta negra mezclar bien.
Enjuague el pescado con sal, séquelo, córtelo en tiras de 1 cm de grosor, puede ser más grande; mezcle con la cebolla, vierta sobre la salsa, sirva después de 30 minutos. al menos, pero es mejor dejar reposar toda la noche en el frigorífico.

Dígame, por favor, ¿puedo comprar trucha congelada y salarla yo mismo, o debería haber pescado frío? Es solo que tenemos muchos helados en oferta y es más barato.

Dígame, por favor, ¿puedo comprar trucha congelada y salarla yo mismo, o debería haber pescado frío? Es solo que tenemos muchos helados en oferta y es más barato.

Siempre compramos pescado refrigerado en el Metro o en Auchan. Cuando se sala, resulta elástico, no se "arrastra" como el color rojo normal descongelado. Después de todo, no se sabe cómo se almacenó el pescado congelado, cuánto tiempo hace que se congeló y cuántas veces. Ya repetidamente (casi siempre) al descongelar cualquier pescado, obtengo trozos de un color y olor desagradables, después de cocinarlo se vuelve alargado, seco. en general, nada bueno.

Según la receta, Nadia (Novokuznechanka) hizo pescado más de una vez, ¡siempre resulta muy sabroso!

Ella tiene otra receta como esta (o mejor dicho, es un relleno)
1h l. mostaza
1h l. adjiki
25 ml. salsa de soja
1 er. l. vinagre
50-70ml. aceite vegetal, pruébalo, ¡no te arrepentirás!

Y también salar el pescado rojo (cualquiera) 2: 1, pero después de la mitad de las capas lo pongo en un recipiente, cuyo fondo está forrado con limones o naranjas en rodajas finas y pongo una pequeña prensa encima. Un día en la habitación, dos días en la nevera, ¡delicioso!

Y a veces es necesario salar el pescado con urgencia para que esté listo el mismo día. Hay una receta increíble, probada y comprobada.No recuerdo dónde lo copié y quién es el autor. Muchas gracias a el
1. Espolvoree azúcar a cada lado de la carcasa del pescado, en la cantidad de una cucharadita (sin la parte superior).

2. Echar un poco de sal gruesa en un puñado (conviene encontrarla ya mezclada con especias, por ejemplo con romero) y rallar con ella el filete por un lado. Luego rallar con eneldo finamente picado. Dé la vuelta a la carcasa y repita el proceso.

3. Pelar 2-3 naranjas, cortar en aros finos.

4. Cubra el fondo de un recipiente de cerámica, vidrio o plástico con naranjas. Poner nuestro pescado en las tazas de naranjas, y cubrirlo con naranjas por encima. En una capa, pero por completo.

5. Tapar y meter en el CONGELADOR (sí, sí ...) durante 5, 6, 7 horas ... (Depende de la temperatura del congelador). En general, ponga el tiempo necesario para que el pescado se "agarre" y se endurezca ligeramente. Pero NO se congeló, se congeló, se congeló ...

6. Sacamos, limpiamos los cristales de sal sin disolver, probamos. Si parece salado, enjuáguelo con agua fría y límpielo con una toalla.

7. Habiendo logrado la salinidad deseada, córtelo tambiénoo (la carne ligeramente congelada le permite alcanzar el grosor ... o más bien, el grosor de "papel de seda"), colóquelo en un plato con un pequeño portaobjetos (montón), espolvoree con eneldo picado, decore con rodajas finas de limones y utilícelo con gusto.
Cuando necesita un aditivo, ya no puede cocinar al vapor y cortar el pescado como un niño

Almacenar en naranjas y refrigerar. Las naranjas NO SE COMEN. Tienen un sabor desagradable ... muy salado. Nunca reemplace la sal gruesa con sal fina.

Mi salazón de pescado congelado

Salar el pescado constantemente. Y siempre helado (lo principal es que este es el primer congelamiento, si no estás seguro, entonces debes salarlo más). Tomo el filete de pescado (es más conveniente cortarlo después), lo descongelo y mi amigo sala los trozos. Espolvoreo el fondo de la caja con sal gruesa (tengo Atlantic) encima del pescado e incluso sal espesa. Lo guardo en el refrigerador durante 6-7 horas, lo agrego, lo limpio con una toalla de papel y lo corto en una caja. Luego, debes dejarlo reposar durante un par de horas. Eso es todo. El sabor es maravilloso y la textura del pescado es delicada. Traté de hacerlo con azúcar, pero endurece la carne. A mi esposo le gusta mojarlo en salsa de soja, y comemos así

Y para que el pescado no sea blando, sino elástico, utilice sal de MAR al salar. Comprobado.

[Myumla]

chicas, gracias por el consejo! el pescado resultó ser simplemente maravilloso y gracias Myumla por consejo con alcohol - vodka agregado, en la proporción especificada - resultó un pescado ámbar, como salazón profesional estoy muy feliz, ¡gracias por el consejo!

Chicas, que hicieron salazón de acuerdo con esta receta, ¿qué tipo de adjika necesitan?

A nuestra familia le gusta mucho el salmón encurtido con naranjas. Compro refrigerado en Auchan o Metro. Sal como de costumbre: por 1 kg de pescado -2º. l sal gruesa + 1 cucharada. l azúcar y encierra en un círculo la naranja por ambos lados. Resulta ser un pez maravilloso.

Salamos el pescado según esta receta (¡la primera!), ¡Quedó delicioso!

Intentaré salar el salmón rosado de esta manera.

[jirafa]

jirafa Creo que a la hora de salar el salmón rosado estaría bien añadirle aceite vegetal, porque es un pescado bastante magro. Será más suave. Recientemente, en algún lugar me encontré con una receta de este tipo: cortar el salmón rosado en rodajas, ponerlo en una salmuera fuerte durante varias horas (no recuerdo exactamente, parece que fueron 2 horas) y luego regarlo con r. m. y se deja en el frigorífico. El pescado más delicado está listo en unas horas. La salmuera se hace para que floten las patatas peladas ... Personalmente, no he oído hablar de patatas, sé que un huevo se baja y debe flotar.

También miré esta receta. Gracias por la propina con la mantequilla, ya todo vale la pena, luego te cuento lo que pasó La caballa también está esperando su receta.

[Celfh]

Tanya, y tú Tanya-Celfh Sierra receta de caballa? este es mi favorito ahora

Gracias, no vi eso. Quería ser un embajador amable, pero mañana lo haré. No quiero meter las manos en el pescado por la noche.

Quiero hacer mi propia contribución, a menudo lo salamos así: cortamos el salmón (o la trucha, o el salmón rosado) en porciones, los ponemos en una cacerola esmaltada en capas - espolvoreamos cada capa con sal (un poco en el ojo, para que quede un poco salado) y un poco de azúcar, vierta aceite vegetal, bajo opresión y en el frigorífico. El marido usa al día siguiente (le encanta la humedad), pero yo lo hago en 2 días.
(la foto no tuvo éxito, el flash de la foto distorsionó el color del pez)

Salmón, salmón que hemos salado de esta manera: cortamos en trozos de tres dedos de ancho (después de aflojar la carcasa a lo largo de la cresta y quitar la espina). Junto con la piel .. En un plato preparo una mezcla-2 cucharadas. cucharadas de azúcar y 3 cucharadas. mezclar cucharadas de sal. Agrega 1 cucharada. una cucharada de una mezcla de especias para pescado (compro Exclusive de nosotros). Mezclar de nuevo.
Sumerjo el pescado en la mezcla y lo pongo en un recipiente de plástico rectangular; lo emparejo para que las piezas queden bien apretadas, con la piel hacia abajo. Cierro la tapa con fuerza y ​​durante un par de días en el lugar más frío del frigorífico. Le quito la piel antes de cortarla y la lavo.
Tomé la receta en algún lugar de Internet, ¡muy sabrosa! Mamá cocina sopa de pescado salado, por alguna razón le gusta mucho)))))

[jirafa]

jirafa Creo que a la hora de salar el salmón rosado, sería bueno agregarle aceite vegetal, porque es un pescado bastante magro. Será más suave. Recientemente, en algún lugar me encontré con una receta de este tipo: cortar el salmón rosado en rodajas, ponerlo en una salmuera fuerte durante varias horas (no recuerdo exactamente, parece que fueron 2 horas) y luego regarlo con r. m. y se deja en el frigorífico. En unas horas, el pescado más delicado está listo. La salmuera se hace para que floten las patatas peladas ... Personalmente, no he oído hablar de patatas, sé que un huevo se baja y debe flotar.

Especifico que debe flotar un cubo de patatas crudas con un lado de 1 cm, la solución se llama salmuera. Esta es una forma de salar el caviar y el propio pescado (escuché que hasta la manteca) de los pueblos del norte.