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Sbiten antiguo

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
MATANZA DE PERSONAS
miel	0,5 kg.
agua	2 p.
salto	10 gr.
jengibre en polvo)	1/4 cucharadita
MATAR CON VINO
miel	150 gr.
vino rojo seco	1 l.
canela molida	0,5 cucharaditas
Nuez de tierra	1/4 cucharadita

Metodo de cocinar

Sbiten apareció en Rusia hace aproximadamente un milenio. Ya en el siglo XII, esta bebida se menciona en los anales como ampliamente utilizada por los eslavos y luego se llamó digest, más tarde - vzvar. En 1128, el príncipe Vsevolod, festejando con los boyardos, ordenó "mostrar vino, miel, digestión, verduras y todo tipo de alimentos para la gente de las calles".
Desde el principio, la digestión se preparó en miel con la adición de hierbas aromáticas: hierba de San Juan, salvia, laurel, jengibre y pimentón.
Hubo sbiten con y sin vino. Los vendedores ambulantes vendían sbiten, generalmente sin vino. Lo cocinaron en samovares.
Para cocinar truco popular hierva agua, disuelva la miel allí, agregue especias y déjela reposar durante aproximadamente media hora.
También había "salas para fumadores caídas" estacionarias que estaban ubicadas en lugares concurridos y concurridos de la ciudad. El papel del mostrador lo desempeñaba un gran ventanal perforado en la pared de la casa. Nikolai Gogol dejó un excelente boceto de los golpeados en uno de los capítulos de Dead Souls: “... abajo había una tienda con pinzas, cuerdas y rosquillas. , y un rostro tan rojo como un samovar, de modo que desde la distancia se podría pensar que había dos samovares en la ventana, si uno no tuviera una barba tan negra como la brea ". Durante mucho tiempo, el sbiten sin alcohol reemplazó el té y el café para los rusos, lo bebieron varias veces al día.
El sbiten con alcohol se preparaba principalmente en tabernas visitadas por personas más adineradas.
Para cocinar sbitnya con vino Lleve el vino tinto seco a ebullición, disuelva la miel, agregue especias y déjelo reposar durante 30 minutos.
Los marineros extranjeros llamaron a esta bebida "vino caliente ruso".
La colorida figura del golpeado se refleja en grabados antiguos, tejas de estufas y pinturas de muchos artistas rusos. Los atrevidos vendedores del sbitn incluso han penetrado en los escenarios del teatro.

Nota

En 1783, se representó con éxito una ópera en el Teatro de San Petersburgo, cuyo argumento fue tomado de El barbero de Sevilla. El comerciante Vodyrev, el guardián de la hija comerciante de Pasha, quiere casarse con ella, pero Pasha ama al oficial. Sbiter Stepan se compromete a arreglar su felicidad. El aria del fin de semana de Stepan tuvo el mayor éxito entre el público:
¡Aquí sbiten! ¡Aquí está caliente!
Quien es mio
Todo el mundo lo come:
Tanto un guerrero como un azadón,
Un lacayo y un corredor
Y toda la gente honesta.
¡Señores honestos!
¡Ven aca!

Sbiten es una bebida caliente tradicional en Rusia y Bielorrusia. Se agrega pimienta, clavo, canela, nuez moscada, hojas de laurel, a veces cerveza o alcohol al agua hirviendo con miel o azúcar.

Sobre una taza de sbitnya

Una de las ramas del "árbol genealógico" de "beber miel" fue sbiten. Como sin un vendedor de helados en nuestro tiempo, sin un vendedor ambulante de látigos, un vendedor ambulante, es imposible imaginar la vida callejera de una ciudad de siglos pasados.

Artistas, contemporáneos de los sbitenshchiks, nos dejaron sus imágenes y el escritor Ya. B. Knyazhnin en 1783 escribió una "ópera cómica" para el teatro, llamándola "Zbitenshchik". Esta actuación comienza con el aria del golpeado Stepan:

“Aquí está un mordisco, aquí está caliente.
¡Quién mata al mío!
Quien lo come
¡Y el guerrero y el secretario!
Un lacayo y un skarahod,
Y toda la gente honesta.
Señores honestos
ven aca. "

Esta bebida fue especialmente popular y generalizada en los siglos XVIII y XIX.Se sabe que sbiten, como bebida útil, se les dio ocasionalmente a los constructores del Almirantazgo por orden de Pedro. A principios del siglo XIX, era costumbre en los teatros de San Petersburgo salir a la plaza durante los intermedios y beber sbiten.

Sheremetyevsky es el famoso derribo de Petersburgo.
Litografía de un dibujo de Shchukin. 1810.

Se bebía no solo como bebida deliciosa, dulce y picante, sino también como bebida para calentar en climas fríos. En invierno, el sbiten fragante se usaba en enormes baklags de cobre envueltos en lino blanco ...

Muchos delincuentes elaboraron esta bebida de acuerdo con sus propias recetas y las mantuvieron en secreto. Había sbiten que eran famosos por su habilidad para hacer sbiten.

Sbiten se preparó de la siguiente manera: un conjunto de "pociones picantes" que consistía en hojas de laurel, canela, clavo, jengibre, cardamomo, nuez moscada y, a veces, pimienta se puso en agua hirviendo junto con miel.

Algunos sbiten caseros lo bebieron con jugo de limón, arándano o crema.

Más tarde, con fines de lucro, los parachoques emprendedores comenzaron a agregar melaza a la miel, que pronto reemplazó por completo a la miel. El azúcar quemado también se puso en melaza.

En las casas ricas, mientras hervían una solución de miel con especias, comenzaron a agregar cerveza, vinagre, galanga, pimienta al caldero y, después de hervir, se agregó vodka francés (coñac).

Sin embargo, tal sbiten no estaba muy extendido y pronto dejó de usarse, dejando un recuerdo de sí mismo en los libros de cocina publicados a principios del siglo pasado.

Con la difusión del té y la apertura de las casas de té, el sbiten dejó de tener demanda y el sbiten desapareció gradualmente de las calles de la ciudad.

Es interesante notar que una mezcla de especias trituradas para condimentar los alimentos también se llamaba sbitnem. Esta mezcla también fue
según una variedad de recetas. Aquí está uno de ellos: separe un cuarto de libra (102 gramos) de pimienta, la misma cantidad de jengibre y ocho carretes (34 gramos) cada uno de clavo, nuez moscada y canela, un cuarto de libra (102 gramos) de anís y tanto kisnese (cardamomo), mezcle todo , tamizar a través de un colador y almacenar en un recipiente de vidrio cerrado en un lugar seco. Un poco de polvo añadido de champiñones secos o colmenillas a esta composición.

La vieja bebida rusa sbiten, revivida por expertos culinarios, ahora se incluye nuevamente en el menú de los amantes de la cocina rusa.

Habiendo probado varios sbitney, preferimos sbiten servido en el restaurante Zerl en la ciudad de Vladimir.

La receta de este sbit es la siguiente: para un litro de agua, tome 150 gramos de azúcar y miel, clavo, canela, jengibre, cardamomo, hojas de laurel 15 gramos cada una. Hervir durante 10-15 minutos.

V. Sorokin