Trufas con chocolate blanco caramelizado y macadamia

Categoría: Confitería

Ingredientes
chocolate blanco caramelizado	150g
crema 35-38%	60g
sal marina	pellizco
macadamia	12 piezas
real	50 gramos

Metodo de cocinar

Deliciosos dulces. ¡Intentalo! Una vez probado el caramelo, se puede sentir una suave ola de leche condensada salada, una exquisita macadamia y un agradable crujido de royaline.
El chocolate se puede comprar ya hecho Valrhona Dulcey 32% cacao. Pero es difícil conseguirlo y el precio pica. Si lo logras, desmenuza las baldosas antes de derretirlas.
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Después de recolectar las nueces, se quita la cáscara exterior y las nueces se deben tostar, durante lo cual la cáscara se vuelve quebradiza, se rompe y se tamiza fácilmente, y las nueces mismas continúan el proceso de convertirse en un producto terminado: se fríen con coco o aceite de maní, o se tuestan en seco.
Las nueces disponibles para la venta varían en tamaño. Los más populares, por supuesto, son los grandes, estos son Premium Wholes (conjuntos grandes), Premium Half (grandes mitades) y Premium Mixes (grandes mixtos). Son ellos los que se venden con mayor frecuencia como snacks fritos, salados y sin sal; también se utilizan para hacer dulces glaseados con chocolate. Como ingrediente, la macadamia se usa ampliamente en la industria de la confitería, en la preparación de helados y en restaurantes costosos se agrega a platos gourmet.
Las nueces más pequeñas, Premium Fines, tienen un tamaño inferior a 4 mm. Son ideales para preparar sorbetes y deliciosas salsas.
El aceite de macadamia se prensa en frío. Por lo general, el aceite se extrae de las nueces desechadas que no son adecuadas para la producción principal. Es uno de los aceites para ensaladas más saludables, con aproximadamente un 22% de ácido palmitoleico Omega-7, una alternativa vegetal al aceite de visón. Un contenido tan alto de este aceite "blando", junto con una alta estabilidad oxidativa, hacen posible su uso con éxito en cosmética, especialmente en la fabricación de preparados para el cuidado de la piel. Quizás uno de los mayores conocedores de esta materia prima de aceite son los cosmetólogos japoneses que lo utilizan para elaborar jabones, cremas bronceadoras y champús.
La torta que queda después de presionar el aceite se destina a alimentar al ganado.
En general, el uso de la macadamia es muy diverso: se usa casi todo, incluida la cáscara y la cáscara. El mantillo se elabora con la cáscara, que siempre es indispensable para el cultivo de anturio; se utiliza como combustible, en la industria del plástico y como sustituto de la arena en el arenado.
Las nueces de macadamia no solo son muy útiles: contienen magnesio, fósforo, calcio, potasio, carbohidratos, pero también muy altas en calorías: una onza (28 gramos) contiene 204 kilocalorías, 12.7 gramos de grasa y 2.06 gramos de proteína. Así que no nos dejemos llevar, vamos a la cintura.
Tenga en cuenta que las nueces de macadamia son venenosas para los perros. Una vez dentro del cuerpo del animal, provocan una intoxicación grave (pero no mortal), que se caracteriza por una debilidad severa y una inmovilidad casi completa. Los síntomas duran alrededor de 12 horas y el animal se recupera por completo en dos días.
Desde Australia, la macadamia llegó en primer lugar a las islas hawaianas, que se convirtió en su segunda patria, y en términos de volumen de cultivo y producción, quizás incluso la primera. Aquí, en las plantaciones, los árboles se cultivan a partir de plántulas injertadas.En el quinto año de vida, la macadamia ya comienza a dar frutos, y su pico cae en los 12-15 años de vida de la planta.
La macadamia prefiere suelos grasos, poco ácidos, bien drenados, es bastante resistente a los caprichos naturales y puede crecer en altitudes de hasta 750 metros sobre el nivel del mar, soportando temperaturas bastante bajas para esta zona geográfica hasta + 3C.
El principal enemigo de la macadamia son los fuertes vientos oceánicos con fuerza de huracán, que pueden dañar las plantaciones y matar muchos árboles.
Los polinizadores naturales de la macadamia son las abejas, que no solo hacen un excelente trabajo, sino que también producen una excelente miel fragante a partir del polen y el néctar.
Las nueces maduras caen al suelo y generalmente se cosechan a mano, sin embargo, las grandes plantaciones usan cosechadoras y otros equipos auxiliares para la cosecha. Durante la temporada de lluvias, las nueces se recogen cada cuatro semanas y en tiempo seco un poco más a menudo. Esto es necesario para proteger el cultivo de huéspedes no invitados: cerdos salvajes y ratas, así como del moho y la germinación.
Con el tiempo, la macadamia, como muchas otras plantas, se hizo popular y se extendió por todo el mundo. Estas nueces ahora se cultivan con éxito en Guatemala, Costa Rica, Malawi, Brasil, México, Sudáfrica, Kenia, China y Nueva Zelanda. Los árboles también se encuentran en los Estados Unidos continentales, California y Florida.
Los árboles que crecen aquí, en Florida, sobrevivieron a varias heladas el invierno pasado, incluso las hojas, que estaban cubiertas de escarcha y hielo, no sufrieron. Después de la helada pospuesta, nuestra macadamia floreció profusamente, se formó una gran cantidad de frutos. Sin embargo, en los árboles jóvenes inmaduros, las nueces todavía no maduran completamente, cayendo antes de tiempo, ¡aunque algunas de las más persistentes aún se mantienen! Por lo tanto, no perdemos la esperanza de saborear pronto los frutos de nuestra propia cosecha.
Sin embargo, el principal proveedor de estos hermosos frutos secos para el mercado mundial sigue siendo Hawai, y en segundo lugar está la patria histórica, Australia.
Desde tiempos inmemoriales, los aborígenes que viven en la costa este de Australia se han deleitado con las semillas de un árbol al que llamaron "Kindal Kindal" y "Jindilli".
La macadamia tiene una cáscara muy dura: se requiere un esfuerzo igual a 2000 pascales para romper una nuez. Para abrir las nueces en casa, es útil mantenerlas en un lugar cálido y seco por un tiempo, luego puedes intentar abrirlas con un destornillador, sin embargo, la exposición prolongada reduce las propiedades nutricionales de la pulpa de la nuez. A veces se usa un tornillo de banco, pero de esta manera es fácil aplastar el núcleo de la nuez. La forma más fácil es abrir la macadamia con un cuchillo: la hoja se inserta con cuidado a lo largo de la línea notable de la cáscara, y luego un golpe fuerte al cuchillo con un martillo y ... la cáscara se abrirá en dos mitades y el núcleo permanecerá intacto. Puede intentar abrir la tuerca con un cortatubos especial; su cuchilla también se coloca en la línea central de la carcasa y luego se usa nuevamente el martillo.
Por supuesto, puede golpear bien la tuerca con un martillo, colocándola sobre una superficie dura. La nuez puede romperse, ¡pero el grano definitivamente sufrirá!
Todo se simplifica enormemente si las nueces se mantienen preliminarmente en agua hirviendo durante varios minutos hasta que floten hacia la superficie. Pero es mejor lidiar con nueces "Arkin Papershell", criadas por el corredor de bolsa retirado Maurice Arkin. En la superficie de las nueces maduras de esta variedad, se encuentran pequeñas grietas que están listas para abrirse, pocos días después de la cosecha. Pero, y sin esperar este momento, es muy fácil romperlos con un martillo.
Pero, por supuesto, la forma más fácil y asequible de probar estas maravillosas nueces es simplemente comprar uno o dos paquetes de nueces ya preparadas, ya que los hawaianos trabajadores las suministran a casi todo el mundo (c). (Una fuente: 🔗)