Pepinos en escabeche en pepinos rallados

Pepinos en escabeche en pepinos rallados

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
pepinos para encurtir
pepinos demasiado maduros, no estándar
sal
hojas de grosella negra
eneldo
hoja de laurel y otras especias

Metodo de cocinar

• Encurtir pepinos en pepinos le permite usar verduras demasiado maduras y todo tipo de verduras torcidas y no estándar. Los pepinos demasiado maduros se rallan, se agrega sal a razón de 1 cucharada. una cucharada de sal con un portaobjetos por 1 litro de masa triturada. Si los pepinos para encurtir son pequeños, entonces 1 litro es suficiente para llenar un frasco de tres litros.
• En el fondo del frasco, coloque hojas de grosella negra, rábano picante, eneldo, hoja de laurel, algunos dientes de ajo y una rodaja de pimiento picante (puede agregar guisantes, clavo y canela), coloque una capa de pepinos preparados, vierta la masa de pepino, nuevamente una capa de pepinos y nuevamente una capa de masa - llenando así el tarro por completo. Coloque las hojas de grosella, cereza, rábano picante encima, agregue masa de pepino al cuello del frasco y ciérrelo con una tapa de plástico. Almacene en un lugar fresco.

cocina nacional

ruso

Nota

Decidí compartir esta receta para encurtir pepinos. El año pasado hice 6 piezas de frascos de 1,0 y 1,5 litros para probar: los pepinos resultaron ser muy sabrosos y en cada frasco el sabor de los pepinos era diferente. Cada lata posterior sabía mejor que la anterior. Debo decir de inmediato que después de cerrar la tapa, ábrala solo para comer. De lo contrario, la pieza de trabajo ya está estropeada. Cometí tal error y tiré una lata. Leí que se puede hervir la salmuera en un par de días y enrollar las latas, pero no me gustan esas dificultades, y los pepinos se mantuvieron bien en el refrigerador.
Los pepinos rallados también se utilizaban para cocinar ensaladas y encurtidos, por lo que prácticamente no hay producción de residuos. Y el sabor de estos pepinos eclipsó a los pepinos de barril y casi todos se tiraron a la basura, ya que había muchos. Ya no salaré el barril, pero usaré esta receta con mucho gusto.
Espero que esta receta se arraigue en ti también.
Buen provecho.

Mi madre hizo eso, estaba delicioso.

Gracias por la receta: rosa: definitivamente probaré tu receta

Durante los últimos años, hemos estado haciendo pepinos solo de acuerdo con esta receta. Delicioso, crujiente, moderadamente salado. Usamos la masa rallada en encurtidos, pasteles, ensaladas. ¡La receta perfecta!
Incluso corrí al sótano para tomar una foto))

Incluso corrí al sótano para tomar una foto))

¿Es esto ya una nueva cosecha de frascos? Todavía tengo pepinos en mi bebé.

¿Es esto ya una nueva cosecha de frascos? Todavía tengo pepinos en mi bebé.

Sí, svezhachok)) Chicas, el pepinillo fresco será de un color brillante, como en la foto. ¡Y cuando estén maduros, adquirirán el color habitual de los encurtidos! 🔗

Ya nos vamos ... algo como esto

: - \ no del todo claro, resulta que no necesitas hervir ni esterilizar nada? ¿Y las portadas son enormes?

: - \ no está del todo claro, ¿resulta que no es necesario hervir o esterilizar nada? ¿Y las portadas son enormes?

Ni hervir ni esterilizar, no se necesita nada !!! Y las tapas son solo de plástico, pero previamente cocidas al vapor. ¡Eso es todo! Receta terriblemente perezosa

Sí, solo plástico.

¿Qué tan frío y cuánto tiempo se puede almacenar? ¿En tu bodega?

Se quedaron en mi refrigerador, se comieron la última lata en abril-mayo en alguna parte.

Light, tendré que intentarlo.

Marqué la receta. No conocía este método de encurtir pepinos.

Pruébelo: me enteré el año pasado y decidí probarlo. Y tomó la decisión correcta: el sabor.

Pruébelo: me enteré el año pasado y decidí probarlo. Y tomó la decisión correcta: el sabor.

Light, ¿te frotarás con Berner este año? ¿Qué tipo de inserto? No tengo cosechadora.

[Stafa]

Stafa, ¡pero el no estándar debe limpiarse!
Hoy tuve que comprar pepinos para encurtir, ¡probablemente no pueda esperar el mío! Hoy he recogido un producto ilíquido diferente, ¡solo para esta receta! Hay barriles demasiado maduros con piel gruesa.

Light, ¿te frotarás con Berner este año? ¿Qué tipo de inserto? No tengo cosechadora.

Ese año ralle en un rallador simple sovets, rallado rápidamente. Y todavía no sé sobre esto, pero probablemente comenzaré con un quemador de 3,5 mm. Y allí miraré.

Ese año ralle en un rallador simple de sovets, rallado rápidamente. Y todavía no sé sobre esto, pero probablemente comenzaré con un quemador de 3,5 mm. Y allí miraré.

Ellos, como con la salazón ordinaria, primero deben mantenerse calientes durante varios días para que comience la fermentación del ácido láctico. ¿Y solo entonces en el frigorífico?

Inmediatamente lo puse en el refrigerador, y allí ya estaban salando y fermentando.

Salté 3 latas de 2 litros, ahora las saqué afuera. Lo trasladaré al sótano mañana. La mitad de los pepinos se pelaron y los que estaban verdes no se pelaron. Pizza Rallada Mayor. ¡Muy rápido y conveniente!
¡Ahora todo lo que queda es intentarlo!

La luz se perdió o no se trataba de eso. Cuando frotas pepinos, probablemente salga mucho jugo, claro, ¿lo dejas?

La luz se perdió o no se trataba de eso. Cuando frotas pepinos, probablemente salga mucho jugo, claro, ¿lo dejas?

No soy Sveta, pero responderé. ¡Junto con el jugo de los pepinos! Esta será la misma solución en la que se sala los pepinos enteros. ¿Y el significado del pastel? Tomo un cuenco, se determinó empíricamente que su volumen es suficiente para 1 botella. Frote los pepinos con una licuadora. Yo lleno el cuenco + sal. Y empiezo a cambiar. Vierto el jugo al final.

Deja todo, este es el pepinillo.

¡Bofetada, chicas! Lo tengo.

Cuando frotas pepinos, probablemente salga mucho jugo, claro, ¿lo dejas?

¡Y me he equivocado de pepinos! ¡No hay suficiente jugo!
Thrla illiquid es incluso más que la norma. Tengo 3 piezas de latas de 2L de 6 litros. Rallado más de 2L y bien estratificado. Pensé que le darían más jugo después ... pero no ... ahora bajé al sótano, miré, y se paran media lata. Ella golpeó bien, le dio la vuelta, no dan más jugo y ¿qué debo hacer ahora? Por supuesto que puedo abrir latas y agregar masas, ¡pero tengo miedo! ¡Escribiste que no es recomendable abrir! ¿Qué hacer o dejarlos pararse así?
Aquí ... Ni siquiera fui demasiado vago y me arrastraron desde el sótano y tomé una foto. ¡Aparentemente cien líquidos por media botella!

Durante el período de fermentación, llené la salmuera, donde quedaba el líquido, llenó hasta arriba. Entonces no hay nada de malo en eso. No debe abrir pepinos ya asentados, abiertos, tiene que comer.

[Sveta]

Sveta¿Puedo abrir las tapas ahora? Los tengo agua hirviendo chupado?Y tengo pepinos para 2 días ... ¿aún no ha terminado el proceso de fermentación?

Por supuesto, abre y agrega un poco de salmuera en la parte superior. Recargué en algún lugar durante 2-4 días. Y cambié la tapa en algún lugar en más de un mes; generalmente cerraba primero ese tarro de silicona que se estira. Tuve que empezar a comer con él, pero simplemente cambié las tapas, por ejemplo, no una tapa sólida.

Un pequeño truco para empacar de mi madre: con cuidado, en cada agujero, en cada grieta, rellene los pepinos rallados con los dedos, como si los golpeara. Resulta perfecto, no es necesario abrirlo. Teníamos lo máximo que estaba, se podía caer a 1/4 del líquido y luego no lo abrían, se salaban bien los pepinos.

Nelya, mamá miró tu frasco y dijo que pusiste la masa muy débilmente. Y parece que los pepinos están en un orden caótico. Los colocamos en filas, horizontalmente.

[Mavka]

Mavka Lilia, gracias por estas adiciones. El año pasado salté de esta manera por primera vez y todavía no conozco todas las sutilezas.

[Lirio]

Lirio, Siempre coloco 1 fila de pepinos verticalmente, en una fila, ¡y sobre ellos ya coloco pepinos horizontalmente! Y estos todavía no eran del todo pequeños ...que pude comprar ese día y no encajaba bien en un frasco de 2 litros. ¡Esperaré por mis pepinos, así que recolectaré pepinillos!
Sí, lo más probable es que las chicas lo hayan hecho mal.
¡Gracias por el consejo! ¡Fui a abrir y empujar!

[Lirio]

Lirio, Siempre coloco 1 fila de pepinos verticalmente, en una fila, ¡y sobre ellos ya coloco pepinos horizontalmente! Y estos todavía no eran del todo pequeños ... que pude comprar ese día, y no cabían bien en un frasco de 2 litros. ¡Esperaré por mis pepinos, así que recolectaré pepinillos!
Sí, lo más probable es que las chicas lo hayan hecho mal.
¡Gracias por el consejo! ¡Fui a abrir y empujar!

Tutochki necesita desviarse de sus principios ... La corriente horizontal es la mejor salazón. No conozco esta química o magia, pero lo hemos estado haciendo durante varios años. El vecino también, por costumbre, primero puso pepinos y luego comenzó a acostarse, y está 100% satisfecho con el resultado.

¿Cierto? Yo no sabía ¡pensé en eso! Lo consideraré para el futuro ...

Oto jadea con el pie, tiki está mintiendo.
Hicimos grandes pepinos en trozos. Por supuesto, el resultado no es el mismo, no hay crujiente como en el conjunto, pero esto no afectó el sabor.

Oto jadea con el pie, tiki está mintiendo.

Entendido ...! será hecho! acostarse y empujar

Ligero, ¿no necesitas azúcar en absoluto? ¿Resultan los pepinos ligeramente salados al gusto? No sé dónde guardarlo ... No hay lugar en el frigorífico (pequeño), y en el subterráneo no hace tanto frío.
De todos modos, mañana jugaré un par de latas, intentémoslo. Gracias por la receta y la propina.

y otra pregunta, pero ¿cómo medir exactamente el "desplazamiento" de entogo jugo-pulpa frotada para verter sal?

Froto pepinos en un cucharón y miro el volumen. La receta está escrita en su totalidad, como hice yo, y el sacher no está ahí con seguridad. Y al gusto, solo el primer frasco parecía ligeramente salado, luego el siguiente, cuando se abría, era más sabroso que el anterior, y cada frasco tenía su propio sabor.

Llené dos latas de tres litros. El marido trabajaba como "cosechadora", frotando con un rallador. Por eso, guardé mis dedos y palmas (suelo borrar todo con un rallador cuando tengo que frotar mucho), lo haré sin yeso ...

Pregunta. ¿Cuándo se puede tomar una muestra? ¿Cuánto "envejecimiento" requieren estos pepinos?

Pregunta. ¿Cuándo se puede tomar una muestra? ¿Cuánto "envejecimiento" requieren estos pepinos?

Salir de tagda al morder hotce)))

Cuando el color cambia, entonces estamos listos.

Salir de tagda al morder hotce)))

Gracias, entendido! Boom espera.

¡AYUDA! )))
Dime, ¿estarán normalmente debajo de los tapones de rosca? hazlo bien ???
Y luego se acabaron los frascos de un litro y dos litros bajo nailon, pero no hay pepinos ...
y las latas de 3 litros son mucho para nosotros ... tiraremos la mitad ((

¡AYUDA! )))
Dime, ¿estarán normalmente debajo de los tapones de rosca? hazlo bien ???
Y luego se acabaron los frascos de un litro y dos litros bajo nailon, pero no hay pepinos ...
y las latas de 3 litros son mucho para nosotros ... tiraremos la mitad ((

Tanya, puedes intentarlo, creo que se mantendrán. O puede hacer una receta diferente en tales frascos) Para nada peor))

Mavka, me gustan los pepinos, los pepinos como barriles ..
Iré a buscar unos rizados, tal vez recoja algo
Gracias

¡Svetlana, Stafa! Gracias por la receta, ¡no es muy difícil de hacer!
Y ahora la pregunta es, mis pepinos han estado en el refrigerador durante una semana y el color no ha cambiado. ¿Esto es normal? ¿Cuándo cambia su color? Es así como debería ser?

Sí, el color no cambia durante mucho tiempo. Tengo 8 latas, y solo 2 cambiaron un poco de color, las que hice hace un mes en alguna parte ...

Sí, el color no cambia durante mucho tiempo. Tengo 8 latas, y solo 2 cambiaron un poco de color, las que hice hace un mes en alguna parte ...

Oh, bueno entonces estoy tranquilo)
Sveta, gracias por la rápida respuesta)))

Abriendo la boca, escuché esta receta de una buena ama de casa. Hoy lo hice. Ogurtsov sale mucho, no lo esperaba, obtuve un frasco de 3 litros, se necesitaron 1,5 litros de mezcla de pepino. Estamos esperando la prueba.

Por supuesto, no puede obtener suficientes pepinos comprados, pero es bastante bueno deshacerse de su cosecha de esta manera. Tengo algunos pepinos para mí este año, pero todavía cerré 8 latas de 1 litro y 1,5 litros cada una. Tal vez un par de latas más y recoja pepinos mientras todavía estén allí.

Señoras, ¿pueden decirme dónde más adaptar los pepinos rancios? Tuvimos lluvias, yo era demasiado vago para recoger pepinos y ahora algo ha mejorado decentemente. Ahora hice 3 litros y una poltorashka de acuerdo con esta receta (incluso con las cortadas), pero todavía hay grandes. Donde ponerlos? Es una pena tirarlo, de lo contrario no lo comeremos.

[Svetik]

Svetik , abierto y probado tuyo Ya eran mis pepinos, estaba muy preocupado por el sho sin pepinos (había muy poco jugo, luego obtuve suficiente), ¡pero todo salió bien y resultó muy sabroso! ¡Muchas gracias por la receta!
¡Me encantan los ácidos, picantes y crujientes! Mi madre usa sal fría, pero la mantiene bajo tierra, vive en el pueblo. Y me encanta la ensalada del pueblo con estos pepinos.