Tomates picados en su propio jugo sin sal y vinagre (preparación para ensalada de invierno y pizza)

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Tomates picados en su propio jugo sin sal y vinagre (preparación para ensalada de invierno y pizza)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Tomates	hasta 3 kg

Metodo de cocinar

• 
• Desde hace muchos años, he estado cerrando tomates para el invierno según esta receta. No encontré tal método en el sitio, así que decidí compartirlo. No hay paso a paso, este año todavía no lo he cerrado, en la foto está el último frasco del año pasado del refrigerador.
• Todo se hace de forma muy sencilla. Los tomates pueden ser diferentes, incluso es bueno si se trata de una mezcla de variedades: tanto densos (crema) como ordinarios: jugosos, suaves, entonces habrá una cantidad suficiente de jugo y se mantendrá la forma deseada de las rodajas. Puede quitar la cáscara de los tomates de la forma que más le convenga. Es recomendable hacer la preparación en porciones pequeñas, hasta 3 kg a la vez, para que los tomates hiervan más rápido y se calienten de manera uniforme.
• En una cacerola (tomo una de acero inoxidable) cortar los tomates en rodajas de forma arbitraria. Pon la sartén al fuego, tapa y deja que hierva. Mantener al fuego durante 5 minutos, poner los tomates hirviendo con el jugo liberado en frascos esterilizados y enrollar con tapas esterilizadas. Tomo las latas debajo del tapón de rosca. Si almacena alimentos enlatados en el refrigerador o en el sótano, puede prescindir de una esterilización adicional de la pieza de trabajo. No se agrega sal, según el autor de la receta, esto es lo que mantiene el aroma de los tomates frescos.
• En invierno, basta con agregar cebollas en rodajas finas, lavadas y bien saladas, sazonar con pimienta roja y negra, espolvorear con hierbas y ... ¡una maravillosa ensalada fragante está lista para pilaf!

Hora de prepararse:

Cocinar 5 min

Nota

Me gustó mucho este método de preparación: ¡es rápido y fácil! Lo hago para el invierno y lo guardo en el frigorífico. Se puede usar no solo en forma de ensalada, es útil para hacer pizza y huevos revueltos con tomates, y para muchos otros platos, donde se usan tomates frescos picados o salsa de tomate para aderezar.
Autor de recetas svetlana-sp 🔗
¡Muchas gracias por ello!

*** Sobre el tema de la esterilización para almacenar la pieza de trabajo a temperatura ambiente, puede leer aquí
*** Otros métodos de esterilización de Tatiana-Administración:
Esterilización de preparaciones caseras de verduras y frutas en el microondas.
Esterilización por vapor

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, gracias la receta es maravillosa y justo a tiempo, pero si la esterilizas (no hay forma de guardarla en el frigorífico), entonces cuanto a tiempo.

Arrastrado a los marcadores Será útil

[Tatyana]

Tatyana, No intenté esterilizar, mantengo los frascos en el frío.
Botón de oro¡Espero que sea útil!

[Yuliya K]

Yuliya K, gracias por la interesante receta! ¡Lo marcó como favorito! ¡Definitivamente cerraré un par de frascos para el invierno!

[Yulia]

Yulia, ¡Gracias!
Y a tiempo, mi vecino empezó a tratarme con paquetes de tomates, hay que lidiar con ellos de alguna manera.

[Sveta]

Sveta¡Me alegra que la receta sea interesante! Realmente recomiendo intentarlo !!



Irisha, eso es genial !!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, la gente aconseja esterilizar un frasco de 0,5 litros durante 10 minutos, 1 litro - 15 minutos. Entonces se puede almacenar en la habitación.
También puede agregar pimiento rojo en tiras, pero luego esterilizarlo por más tiempo, 1 litro - 25 minutos cada uno. Úselo para los mismos platos que los tomates simples. También puedes cocinar pimientos rellenos "perezosos" con esta versión de tomate y pimiento. Me gustó mucho esta opción, la pondré en servicio.
En general, hay muchas críticas positivas sobre esta receta.Al principio quería probar un par de latas, pero después de leer todo el hilo de recetas en el foro. decidió cerrar al menos 30 latas de medio litro! Afortunadamente, la temporada de tomates aún no ha terminado, ¡¡¡Julia sacó la receta a tiempo !!!

¡Ooooo, cómo a tiempo! Muchas gracias por recordar una receta olvidada hace mucho tiempo. En algún momento hace 17-18 años vi esta receta en la tele, solo allí enlataron (y yo estoy con ellos) la crema, pelaron y no hirvieron los tomates por separado, sino que pusieron los tomates pelados en un frasco (solo apisonarlos bien, agregar un poco de agua hirviendo y esterilizar .. En invierno me gustaba mucho hacer una ensalada con esos tomates. La conservé durante varios años, y luego de alguna manera la olvidé, desapareció de mi cabeza. Recordé esta receta la última vez y este año, pero dudaba que la recordara correctamente. Quería preguntarles a las chicas, de repente ¿quién sabe? Y aquí hay un regalo tan original (algo que no tengo hoy emoticonos) ¡¡¡¡GRACIAS !!!!!

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, muchas gracias por proporcionar un enlace a la receta original. ¡Leí todo el hilo, aprendí muchas cosas interesantes!
Y por alguna razón nunca recuerdo ni escribo dónde encontré la receta ... Además, puedo escribirla en una hoja de papel, luego empujarlo lejos ¡Ponlo en un lugar seguro hasta tiempos mejores y accidentalmente lo encuentras seis meses después! Recuerda aquí, ¿dónde encontraste esta receta?

[larissa]

larissa¡Estoy muy contento de haber ayudado a recordar la receta! A veces algunas recetas se vuelven familiares y cotidianas para nosotros, parece que todo el mundo las conoce. No iba a exhibir esto, si hoy accidentalmente vi una pregunta en el tema "buscando una receta".
lana luz, Sveta, y ya perdí tantas recetas geniales que ahora estoy tratando de fijarlas de manera más confiable. Y sí, a mí mismo me encanta cuando hay un enlace a la fuente; por lo general, hay tanta información útil en los comentarios que realmente puedes encontrar respuestas a todas tus preguntas.

Julia, ¿estos tomates son aptos para pizza en invierno? En el tema de las pizzerías, había información sobre una receta similar, no sé si la
Y entonces la receta es maravillosa, incluso fui al enlace, la leí ... ¡Gracias por conocer la nueva forma de cosechar tomates!

[Victoria]

Victoriasin duda lo hará! ¡Tanto para pizza como para pasta! Saben y resultan ser similares a los tomates italianos picados comprados en la tienda; ¡también están en su propio jugo espeso, sin sal y con un sabor a tomate brillante! Solo tienen un tipo diferente de piezas, pero cuando los tomates son elásticos y firmes, se pueden cortar en las piezas necesarias, incluso en cubos.
... hizo una enmienda al nombre de la receta

Chicas, no entiendo. Si los tomates se hierven, se vierten en frascos esterilizados, ¿también es necesario esterilizar esto y todo junto? Bueno, para no guardar en el frigorífico.

[Evgeniya]

EvgeniyaSí, es cierto, si no lo guarda en el refrigerador, no puede prescindir de la esterilización, aunque los tomates contienen ácido, no vale la pena correr el riesgo. Como ya se mencionó anteriormente, a juzgar por la experiencia de los que cocinan, la esterilización de 10-15 minutos para latas de 0.5-1.0 l es suficiente para el almacenamiento en la habitación.

Hmm ... Pero, ¿qué pasa con otras ensaladas que hervimos y cerramos?

No tengo ni un solo frasco en el refrigerador. O lleno el caliente e inmediatamente lo enrollo, o extiendo el frío y luego lo esterilizo. Pero eso y eso, y eso ... ¿Es necesario?

Bueno, esas ensaladas y otros alimentos enlatados, son con sal, vinagre, algunos también con azúcar, pero aquí no hay conservantes auxiliares. Cuando los alimentos enlatados se almacenan en frío, puede estar seguro de que los patógenos del botulismo no se desarrollan a esta temperatura, pero a temperatura ambiente con dichos alimentos enlatados (sin sal ni vinagre) puede pasar cualquier cosa.

A expensas de la sal y el azúcar, ¿son conservantes? Es solo que siempre he creído que el conservante es el vinagre.
Y a expensas del vinagre, tengo una receta de lecho, por lo que es sin vinagre y sin esterilización adicional, pero, por supuesto, con sal y azúcar. Es decir, hay suficiente ácido de tomate para su conservación.Lo he estado haciendo durante muchos años, ni una sola lata ha explotado aún mmm)) Por lo tanto, dudaba de la necesidad de otra esterilización.

[Evgeniya]

sal y azúcar, y son conservantes?

Evgeniya, ¡por supuesto! Tanto la sal como el azúcar son conservantes, al igual que el aceite vegetal. Cualquier cosa que inhiba la actividad vital de los microorganismos y le permita evitar que los alimentos se echen a perder se refiere a los conservantes.

Cualquier cosa que inhiba la actividad vital de los microorganismos y le permita evitar que los alimentos se echen a perder se refiere a los conservantes.

No, bueno, teóricamente, incluso yo sé que
Solo acciones innecesarias para tomar una desgana

falta de voluntad para realizar acciones innecesarias

El enlatado casero es un asunto serio ... La explosión de latas no tiene sentido comparado con el botulismo ...

teóricamente, incluso yo lo sé

No hay forma sin teoría ...

El enlatado casero es un asunto serio ...

Quién discutiría ... Por eso lo aclaré. Dado que definitivamente no lo guardaré en el refrigerador, y ya no tengo energía para pasar la media hora extra por la noche.

¡¡Entiendo que aquí cada uno elige por sí mismo lo que le conviene !!

Odio esterilizar comida enlatada. ¿Es posible hacer esto en el horno? En algún lugar de nuestro foro leí que en lugar de esterilizar, pusieron frascos con el contenido en el horno. Pero a que temperatura y por cuanto tiempo no recuerdo
No lo escribiría ...

[k @ wka]

k @ wka¡Galya! Se puede esterilizar en el horno, la temperatura puede ser de 125 grados, por ejemplo, en el microondas, se puede en la airfryer

Gracias, tengo que probarlo en el horno.
No hay airfryer, puede ponerlo en un microondas, pero puede poner algunos frascos a la vez. Aunque lo tengo grande, con 24 litros. Tampoco lo he probado nunca en el microondas. Solo se esterilizaron las latas, si no se necesitaba mucho y las pequeñas.
¿Cuánto tiempo lleva, si está en el microondas y en el horno?

Tanto la sal como el azúcar son conservantes, al igual que el aceite vegetal. Todo lo que inhiba la actividad vital de los microorganismos.

Es por eso que tenemos azúcar en la masa que inhibe tan bien la actividad vital de los organismos de levadura.

[Lena]

Lena, inhibe si hay más azúcar de la necesaria para su crecimiento. ¡Sal y aceite también!

¿Es posible hacer esto en el horno?

Lata. Temperatura del horno 140-150 grados. Para latas de medio litro: ponga las frías en un horno frío, encienda la calefacción y manténgala así durante 30-40 minutos. Recién cubierto con una tapa. Luego lo sacamos, cerramos la tapa (ya sea un tornillo, o uno ordinario para una máquina de escribir). Pon la tapa y deja enfriar. Todas.

El año pasado, los pimientos hicieron esto, se quedaron callados todo el año.

[k @ wka]

k @ wka¡Galya! En algún lugar leí sobre esto en Admin. Me parece que en el microondas durante 10-15 minutos para latas pequeñas, y tal vez incluso menos. Hice tomates secados al sol en el horno solo en aceite. En el microondas, yo mismo tengo miedo de perder el momento de hervir y correr el líquido (¡esto es un asesor!). Tengo una tapa Redmond Airfryer (un regalo de nuestra peluda mujer), pero todavía no he probado envasar con ella. Pero en el canal Food TV, que a veces veo en la casa de campo, todos son esterilizados solo en la airfryer.

En algún lugar leí sobre esto en Admin.

Sobre el microondas aquí ...Esterilización por microondas de preparaciones caseras de verduras y frutas.

¡Lena, se ralentiza si hay más azúcar de la necesaria para su crecimiento!

UH Huh. Dime, por favor, esto a los que muelen la levadura prensada con azúcar solo para que crezcan mejor.

Por supuesto, el azúcar, la sal y el ácido son algún tipo de conservante. Pero para ello, debe haber una cantidad de ellos en el producto que sea incompatible con el proceso de nuestra alimentación. Como ejemplo de carne en conserva. Bueno, o fruta confitada. El vinagre no parece amargarse todavía, ¿verdad? Pero un limón, que consiste casi en su totalidad en ácido, estropea un alma dulce.

Temperatura del horno 140-150 grados. Para latas de medio litro: ponga las frías en un horno frío, encienda la calefacción y manténgala así durante 30-40 minutos.

Bueno, sí.Pero generalmente me concentro en hervir en latas: tan pronto como se hayan calentado hasta tal punto que el líquido comience a expandirse y a gotear, puede hacerlo girar. O hacer que el calentamiento sea más débil, más cercano a los cien grados, y soportar un poco a una temperatura más o menos alta.

De lo contrario, si se enfoca solo en el tiempo, puede perder un tercio del contenido como resultado, estará en la bandeja para hornear. Así es como conservé las ensaladas agrias para el invierno hace unos diez años: están frías y secas, todo el líquido se ha evaporado. Y Bijusya, tonto, mira el horno y admira cómo hierven los frascos, ahora definitivamente no explotarán.

[Lena]

Lena, ¡Creo que no vale la pena comparar la cantidad de microorganismos en la masa y en los alimentos enlatados!

En la prueba, simplemente creamos un ambiente favorable para ellos, y en los alimentos enlatados es estéril para ellos.

el azúcar, la sal y el ácido son algunos tipos de conservantes

¿Por qué de alguna manera? ¡La única cuestión es la concentración! Es imposible comer carne en conserva, ¡pero comemos arenque y tocino!
Y es gracias a las propiedades conservantes del azúcar que podemos evitar la fermentación de nuestras conservas y mermeladas.

[Yuliya K]

Yuliya K, grasa la manteca de cerdo y sin sal casi no se vuelve amarga. Y el arenque sale por un alma dulce.
Pero una cucharada de azúcar por litro de comida enlatada nunca es un conservante, lo protejo. Todos estos nuestros diarios edulcorantes-acidificados-salados se realizan únicamente para satisfacer nuestro gusto. Para hacerlo sabroso. Y no es que nos opriman, como todos los demás microorganismos. La ósmosis en tales proporciones de "sabor" simplemente no funciona. ))

Pero, ¿por qué no pensar de otra manera, si alguien está más tranquilo con esto?
Personalmente, estoy igualmente dividido por la cantidad de azúcar, sal o vinagre en esos alimentos enlatados (los alimentos enlatados se almacenan exactamente igual en cualquier concentración o sin ellos), enrollo los tomates en trozos sin nada en absoluto, y cuántas veces he encontrado panecillos perfectamente conservados sin vinagre son innumerables.

Pero este año ya he tirado tres frascos de pepinos, a pesar de que todo estaba bien allí con "conservantes", pero la pasteurización no convencional de todo por doble llenado hizo su trabajo sucio.

Odio esterilizar comida enlatada

Solo puedo vapor, rápido y sin suciedad. Mi "enlatadora": hacer la vida más fácil cuando enlata en casa

Lino, ¡no nos distraigamos de la preparación del tomate sin sal y vinagre!

Enrollo tomates en trozos sin nada en absoluto

Así que comparte la receta, ¡que difama el arenque!

Solo puedo vapor, rápido y sin suciedad.

Definitivamente pondré este método en servicio, ¡tengo varias chicas mantis!

De 3 kg de tomate, resultaron 2.8-2.9 litros. La próxima vez necesita tomar un poco más de tomate o un poco menos, de lo contrario, un frasco solo está medio lleno, como puede ver en la foto de la izquierda. Por supuesto que no desaparece, mañana haré huevos revueltos y tomates con ella.
Esterilizado durante 15 minutos en AG a 150 ° C. No lo envolví, tengo miedo de que digieran, solo le di la vuelta en las tapas

[Sveta]

Sveta, y con razón, qué envolver allí, calentar para tal t en el AG ya debería ser suficiente ... 3 kg sí, esta es una porción condicional, pero generalmente cierro frascos de diferentes tamaños, y 0.5 y 0.7 litros, de modo que usar una vez!

.. 3 kg sí, esta es una porción condicional - pero cierro frascos de diferentes tamaños - y de 0,5 y 0,7 litros - ¡para poder usarlo de una vez!

Yul, no estoy fingiendo la receta, personalmente soy como una nota para el futuro. ¡El recuerdo de una niña!
Por cierto, mi esposo dijo que no puedes dejar de lado para mañana lo que puedes comer hoy y fui a hacer huevos revueltos con tomate ahora. Esto es lo que pasó con el frasco de tomate incompleto restante y 3 huevos:

¡Sabe a tomates frescos! ¡Delicioso! Simplemente no me gustó la piel ... Los tomates se cortan grandes y los trozos de piel también son grandes ... Probablemente la próxima vez primero verteré agua hirviendo sobre los tomates para que la piel se pele, y luego los cocinaré

[lana luz]

lana luz, Light, y primero cocinaste durante 5 minutos y luego lo esterilizaste? Yo tambien quiero esterilizar

[lana luz]

lana luz, Light, y primero cocinaste durante 5 minutos y luego lo esterilizaste? Yo tambien quiero esterilizar

Sí, primero cociné, luego esterilicé, luego enrolle

Esto es lo que pasó con el frasco de tomate incompleto restante y los 3 huevos

Huevos revueltos fríos con tomates, ¡a mí también me encanta!

Así que comparte la receta, ¡que calumniar al arenque!

Eee ... Duc como todo según el tema. Sumerja los tomates en agua hirviendo, vierta agua sobre ellos bajo el grifo, retire la piel y córtelos en trozos arbitrarios según la inspiración. Lo ponemos en frascos y esterilizamos a quien como donde puedo. Todas.

¡¡Gracias!! Seguramente, esta opción será útil para alguien, pero resulta un poco diferente: para los tomates precocidos, el jugo resultante es más espeso y el aroma al abrir el frasco es más brillante: tomate que si esterilizas solo tomates picados.

¿Si? ¿Tu crees?
No lo sé. Para mí, cuanto menos los cocines, más frescos finalmente huelen. Pero no insisto.

cuanto menos los cocines, más frescos terminan oliendo

Len, estoy totalmente de acuerdo con esto. Pero la esterilización en el caso de los tomates cocidos solo es necesaria si la comida enlatada se mantiene caliente, y si se almacena en un sótano o en el refrigerador, entonces no es necesaria en absoluto, por eso me gustó mucho este método, con un tratamiento térmico mínimo y un sabor fresco.

[Yuliya K]

Yuliya K, muchas gracias por la receta, justo a tiempo !!!

[Lirio]

Lirio, gracias por su atención a la receta !! ¡Espero que te gusten estos tomates!

Bien que ??? Aquí están :



No tomo el sabor, como dicen. En invierno probaremos
Pero fue un pecado no probar la receta. Se han cultivado muchos tomates en el país. Debemos salvarlos de alguna manera.
Gracias por la receta y la idea.
Lo cocí por 5 minutos, lo puse en un horno caliente a 120 grados, como subió la temperatura, después de 10 minutos lo apagué y lo dejé por otros 10 minutos, lo enrollé.
Se guardarán en un sótano frío debajo del garaje.

[Galina]

Galina, Esperaré la degustación de invierno !! El seguro de esterilización es ciertamente confiable, pero para una bodega fría, creo que puede probar sin él y luego comparar.