Sandía salada (para almacenar en un sótano o refrigerador)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Sandía (rodajas)	3,5 kilogramos
Salmuera: para 1 litro de agua - 2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa	2,5 - 3 l
Hoja de grosella, laurel, eneldo seco (paraguas y tallos)	Opcional
Dientes de ajo)	5-6 piezas
Granos de pimienta negra, rojo picante	Opcional
Mostaza en polvo	para almacenamiento

Metodo de cocinar

Muchos nunca han probado las sandías saladas (en escabeche, en escabeche), por lo que no es frecuente encontrar amantes de este manjar. Pruébelo al menos una vez: tome, por ejemplo, la mitad de una sandía ligeramente dulce que no ha tenido éxito y déle la oportunidad de sorprenderlo, ¡y de repente también le gustará este sabor brillante y fresco!
Salar una sandía es tan fácil como utilizar tus verduras habituales. Quizás alguien use el mismo método. Del mismo modo, pongo sal tanto los pepinos como los tomates crema de otoño. Todo lo que necesitas es un pepinillo normal. Por cada litro de agua, debe tomar 2 cucharadas. cucharadas sin una diapositiva de sal gruesa. No agrego azúcar. Hervir la salmuera y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para media sandía promedio, 2.5-3 litros de salmuera son suficientes.
Cortar la sandía en rodajas semicirculares de 1,5-2 cm de grosor, cortar cada una en 3-4 trozos con triángulos. Retire una capa delgada de la piel verde oscuro superior de cada triángulo. No sacamos los huesos.
En el fondo de una sartén espaciosa (7-8 l) (preferiblemente esmaltada) ponemos el conjunto habitual de especias para encurtir: hojas secas de grosella, paraguas / tallos de eneldo seco, hoja de laurel, granos de pimienta negra, un trozo de pimiento rojo picante (si te gusta más afilado) y cortamos en rodajas ajo - 5-6 dientes. Colocamos rodajas de sandía compactas, lo mejor de todo en un círculo, con la parte superior hacia el centro.
Rellena la salmuera enfriada. Ponemos encima un plato invertido, le ponemos un peso pequeño (puede tener 1 tarro de agua de 1,5 litros) para que las rodajas queden completamente cubiertas de salmuera y no floten. Dejar fermentar durante 2-3 días. Tan pronto como el proceso comienza a declinar (3 días suelen ser suficientes para mí), echamos la salmuera en un plato limpio y seco (puedes colarlo), desechamos los huesos que han caído en la salmuera. Colocamos las rodajas de sandía en latas convenientes para el almacenamiento, las llenamos con la misma salmuera, agregamos 0.5-1 cucharaditas de mostaza en polvo a la parte superior del frasco (esto ayuda a proteger los encurtidos del moho) y los cerramos con tapas de plástico limpias. Lo metemos en la nevera o en el sótano.
Excelente almacenamiento durante todo el invierno.

Nota

La sandía no debe estar demasiado madura y desmenuzable, la pulpa de esta puede fermentarse ya en el proceso de salazón; para este propósito, es mejor que esté ligeramente inmadura y crujiente. Las sandías de piel gruesa quedan bien: una densa capa blanca mantiene bien su forma y a algunas personas les gusta más el sabor que la pulpa roja.
*** Si aparece una película blanca activa en la etapa de fermentación, es mejor quitarla de la superficie con una cuchara / toalla de papel y espolvorear media cucharadita de mostaza seca por encima.
¡Oh, este aroma tentador, es imposible resistirse mientras lo ponemos en las latas!