Pepinos encurtidos rizados (la receta más sencilla)

Pepinos encurtidos rizados (la receta más sencilla)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Pepinos	cuánto cabe en un frasco de 3 litros
sal	3 cucharadas cucharas, sin tobogán
Agua	¿Cuánto cabrá en un frasco de pepinos de 3 litros?
Especias de pepino, lo que te gusta	sin piedad

Metodo de cocinar

• 
• Recomiendo la receta más simple, de todas, de pepinos encurtidos enrollados debajo de una tapa metálica para el invierno. Si alguien encuentra la receta más fácil, hágamelo saber aquí ...
• A pesar de la máxima simplicidad, los pepinos son muy, muy sabrosos e invariablemente crujientes, como barriles, ya que se someten a un mínimo de calor y otros procesos.
• La receta fue recibida hace mucho tiempo, de un viejo amigo, y ha sido probada durante 20 años (será este año). De lo contrario, no cerramos nuestros pepinos encurtidos, porque no estamos buscando bien para bien ... Los bancos se pueden almacenar en un salón a temperatura ambiente normal, en un lugar oscuro, preferiblemente en el piso o estantes inferiores del entrepiso.
• Los ingredientes (sal) están diseñados para una lata de tres litros. Para otros envases, se requerirá una conversión proporcional de la cantidad de sal.
• Entonces...
• En un tarro de tres litros en el fondo ponemos un juego de pepino, lo que quieras: fundición o raíz de rábano picante, pimientos picantes, cereza, hojas de grosella, paraguas de eneldo o hinojo, ajo, semillas de mostaza, etc., lo que quieras en chucrut. ...
• Llenamos el frasco herméticamente con pepinos, tanto como quepan, o como resulte. Agregue tres cucharadas de sal de roca simple. Llene el frasco con agua hervida fría hasta el cuello, cierre la tapa de nailon y con cuidado voltee el frasco boca abajo y hacia atrás, hasta que la sal se disuelva casi por completo. Lo dejamos a un lado en cualquier lugar durante tres días, cubriendo ligeramente el cuello de la lata con cualquier cosa, desde polvo, no hermético, para que haya al menos un pequeño acceso de aire. Simplemente colocamos una tapa de nailon invertida en la parte superior del cuello de la lata. Es recomendable poner un plato debajo de la jarra, o algún otro recipiente, ya que el líquido fermentado tenderá a escaparse ...
• Tres días después, cuando el contenido del frasco ya haya fermentado y la salmuera se haya vuelto específicamente turbia y agria al olor, vierta todo el líquido del frasco en una cacerola, déjelo hervir, hierva durante uno o dos minutos, vierta esta salmuera nuevamente en el frasco y enróllelo bajo una tapa de metal. ... FSE! Como si todo fuera ingenioso ...
• ¡AGUA!
• Usamos agua hervida fría a temperatura ambiente para verter pepinos. Y la suegra, cuyo pozo con agua limpia probada no se molesta en hervir agua de pozo. Es decir, si tiene agua de pozo o artesiana, puede omitir con seguridad la etapa de ebullición. Esta agua con especias y pepinos se agria durante tres días y luego hierve ...
• Cuando hierva la salmuera preparada, parte de ella se evaporará. Por lo tanto, puede de antemano, antes de que hierva la salmuera, agregar 50 gramos de agua pura a la cacerola.
• Pepinos
• Eso sí, es recomendable mantener los pepinos en agua fría desde 6 horas hasta un día. Obtendrán la humedad necesaria. Pero esto es opcional. Esto no afectará la calidad de los pepinos encurtidos. Otra cosa es que después de verter pepinos con salmuera caliente y posterior laminado, después de uno o dos días, se beberán parte de esta salmuera. Como sucedió en el frasco de la foto de la receta, donde sobresalen los pepinos sobre la salmuera. Y aquí, como decía mi viejo amigo, el autor de la receta, ¡no orines! - El banco aguantará su plazo sin problemas.
• ¡Salmuera!
• Después de que la salmuera caliente se vuelve a verter en el frasco, debajo del cuello, se puede formar abundante ebullición en la superficie.En este caso, es recomendable esperar 1-2 minutos hasta que la intensidad de ebullición disminuya levemente, y girar, girar la tapa hasta que la salmuera esté caliente ...
• Si de repente se tropieza con una falla, y después de una semana o un mes se hinchará la tapa de qué banco, entonces no importa. Abrimos la jarra, escurrimos la salmuera, la hervimos, la volvemos a verter y la enrollamos ...
• ¡Buen provecho a todos, y sin ángeles en su comida! - Estas criaturas aladas, por regla general, no entienden nada sobre los pepinos encurtidos ...

Me encantan estos pepinos y hago todo de la misma manera, simplemente no le des la vuelta, pon la sal en un frasco y déjala a un lado por dos o tres días, entonces todo está según la receta. ¡Los pepinos son solo una pestnya!

[Kapet]

Kapet, una receta interesante: La pregunta está madura: ¿esos pepinos que no están en salmuera pueden ablandarse?
Sencillo, rápido, interesante, no hay pepinos, lo siento. Lo llevaré a la alcancía.

Y he estado haciendo pepinos de la misma manera durante muchos años.
Pero durante los últimos 20 años no lo he enrollado, pero lo he cerrado con tapones de nailon, dobles, los llamados. Se sientan muy apretados en el frasco, especialmente si se precalientan en agua caliente.
Pero tengo pepinos en un sótano frío en mi garaje. Para el almacenamiento en un apartamento, es mejor enrollar.

[Loksa]

Loksa, los pepinos superiores también flotan en la salmuera, pero no están completamente cubiertos con ella. No debería ser más suave, pero para ser honesto, no lo recuerdo. Por lo general, el nivel de salmuera cubre casi todos los pepinos. Pero fue esta vez, en este frasco, que los pepinos bebieron una porción récord del pepinillo. Fotografié este frasco a propósito para mostrar que tal frasco se mantendrá bien. Por lo general, el nivel de salmuera es aproximadamente el mismo que en esta foto a continuación. Este es un frasco de 2 litros, del mismo lote que se muestra en la foto de la receta.

Aunque lo escribí en la receta "para el invierno", estos pepinos aguantan todo el tiempo que quieras. Pero después de un año su calidad, la "migaja" comienza a deteriorarse. Sin embargo, este es el destino de todos los pepinos, de acuerdo con todas las recetas que no contienen vinagre. Por lo tanto, el corazón sangra cuando tiramos el contenido de las latas sin usar y sin usar a la basura. Afortunadamente, tenemos nuestro propio huerto, y esta "fruta" siempre abunda en verano ... Y también nuestra querida suegra con sus pepinos, cerca ...

Pero tengo pepinos en un sótano frío en mi garaje. Para el almacenamiento en un apartamento, es mejor enrollar.

Asimismo, la suegra rueda algunos de los pepinos a los bancos, para familiares en apartamentos. Y algunos, en un par de pequeñas barricas, que se almacenan en una buena bodega fresca, sin ningún problema, hasta el verano, cuando llega la cosecha fresca ...

Y he estado haciendo pepinos de la misma manera durante muchos años.

En general, esta receta es el secreto de Openel. Es solo que, en comparación con las recetas que encontré en este foro, esta es la más simple y no menos deliciosa ...

[Constantin]

Constantin¡Tengo muchas ganas de probar estos pepinos!
Definitivamente lo intentaré.

La receta es familiar, mi madre la hizo y yo también. Gracias por escribir, para aquellos que no saben cómo guardar encurtidos en un apartamento, sin bodega.

[Kapet]

quien encuentre la receta más fácil, hágamelo saber aquí ...

KapetHago todo de la misma manera, pero pongo la sal encima de una gasa limpia (vendaje ancho), se disuelve luego en un día, y la gasa se tira, por cierto, a veces la sal está muy sucia, por lo que toda la suciedad queda en la gasa. Y luego no me conviene para nada darle la vuelta a un frasco de pepinos de 3 litros, corro el riesgo de dejarlo caer y derramarlo, rompiéndolo. No cierro bien el frasco, solo lo cubro con una tapa de plástico para que salga el exceso de gases y salmuera.

¿Tomamos sal con un montón de cucharada o no?

¡Impresionante descripción de una receta extraña! Tomo las armas anticipándome !!!!!!!!

¿Tomamos sal con un montón de cucharada o no?

Sin diapositiva. Aunque el cónyuge a menudo lo pone con una pequeña diapositiva, yo diría, con una pequeña muesca ... En general, 3,5 cucharadas. cucharas que definitivamente no tienen tobogán, no puedes equivocarte ... Se mantendrá de esta manera y de aquella ...
A menudo, las cucharadas se hacen frívolas en forma y volumen, y algunas no están diseñadas para medir productos a granel ...Por supuesto, sería más conveniente fijar la dosis en gramos, pero no crecieron juntos, aunque hay básculas de cocina en la casa ... Así que a la antigua, con cucharas ...

Kapet, hago todo de la misma manera, pero pongo la sal encima en una gasa limpia (vendaje ancho), se disuelve y luego en un día

Cada ama de casa tiene su propio "saber cómo", y si funciona, ¿por qué no?

En cualquier caso, la tendencia aquí es que bailar con pandereta un frasco para disolver la sal no es necesario en absoluto, y esto simplifica aún más la receta. ¡Gracias a todos los revisores y comentaristas!

Después de la fermentación, cuando se escurre la salmuera, ¿no enjuaga los pepinos? ¿Lavar las latas, tirar las verduras?
¿Son muy salados? ¿Qué es más pronunciado en el sabor: la sal ligeramente salada o la fermentación ácida?
Me gustaría pepinos agrios no muy salados sin vinagre.

[Fotina]

Fotina, no es necesario enjuagar nada, no lave las latas, no tire las especias, ¡bajo pena de muerte! Escurrió suavemente la salmuera del frasco con pepinos y especias, lo hirvió, lo vertió de nuevo y lo retorció. Para drenar la salmuera, contamos con un tapón de nylon con pico y orificios, especialmente diseñado para tales operaciones.
En la sal, en cuanto a mí, ¡resulta perfecto! No huele a pepinos ligeramente salados; el sabor es como el de las barricas, con fermentación ácida. Es aconsejable usarlo no antes de dos o tres meses: los pepinos deben infundirse, remojarse en salmuera y especias ...

Y más ... Si usa paraguas de eneldo para salmuera, elija los paraguas más secos que pueda encontrar. Los paraguas verdes, con semillas frescas, requieren un tratamiento térmico más completo que en esta receta, y pueden (no necesariamente, pero pueden) hacer que la tapa se hinche, con todas las consecuencias ...

Las cucharas y el sentido de la proporción son diferentes para todos.
Puse 45-50 gramos de sal en tales pepinos por litro de agua.
Si no hay balanzas a la mano, por ejemplo, en la casa de campo o en una fiesta mostramos una clase magistral,
luego en una taza medidora esto es aproximadamente 40 ml de sal por 1 litro de agua.

¡Si! ¡También saco pepinos así, porque están en el kaartyr sin problemas!
¡La descripción es deliciosa, deliciosa!
¡Para Olivier, el embajador más correcto!

[Kapet]

Kapet, gracias por la sencilla y deliciosa receta. Llené los frascos y los puse a fermentar.

Aunque lo escribí en la receta "para el invierno", estos pepinos aguantan todo el tiempo que quieras. Pero después de un año, su calidad, "nitidez" comienza a deteriorarse.

¡Nada como esto!
Recientemente, se desmanteló el sótano, se abrieron latas viejas y se tiraron los contenidos.
Un frasco de pepinos tiene 6 años, o incluso más, los pepinos son gruñones como frescos. Es cierto que trato de salar los pepinos más pequeños.

Aquí hay pepinos en un frasco de 0,95.

¡Oooh, mañana encurtiré 3 kg de pepinos según esta receta! Y aún no tengo más)))

[Kapet]

Kapet, gracias por la receta, hoy pongo pepinos a fermentar!

[Kapet]

Kapet, enrollo el tarro y .. ¿cuánto se puede dejar en el apartamento antes de llevarlo al sótano (al garaje)? ¿O eliminarlo en el h-k?

[echeva]

echeva, sí, en general, esta es una receta para un apartamento, - escribí en la receta: los bancos se pueden almacenar en una sala de estar a temperatura ambiente normal, en un lugar oscuro, preferiblemente en el piso o en los estantes inferiores del entrepiso.

[Fotina]

Fotina,
Si desea pepinos más ácidos, ponga 2 cucharadas de sal, no 3. Los pepinos resultarán menos salados y más ácidos. Esto se basa en mis experimentos con esta receta. A veces también quiero más agrio y menos salado. He intentado esto y debo haber marcado / firmado estos bancos.
Vale la pena igual

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

[Kapet]

Kapet, Constantin, Felicitaciones por la victoria ..

[Kapet]

Kapet, Constantin, felicitaciones por ganar la competencia

[Constantin]

Constantin, Felicidades !

[Kapet]

Kapet, Felicitaciones por la victoria !!! Fermento tarros según tu receta y no puedo parar

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

Oh! Muchas gracias! ¡Confundido, desanimado, encantado!

[echeva]

Tengo la misma receta aquí, solo que se llama "Pepinos fermentados naturalmente sin vinagre")))))).echeva, No es necesario limpiar en el frío, ¡son geniales en el apartamento!

[Luna Nord]

Luna Nord, sí, ¡tu receta es muy parecida! Solo en esta receta en particular, la salmuera no se diluye con agua (ya que inicialmente se agrega menos sal), los pepinos no se lavan y la salmuera se hierve y se vierte, antes de centrifugar, solo una vez. Es difícil decir cuál es mejor, cuán confiable y cuán sabroso ... Ambas recetas tienen derecho a la vida. Sin embargo, como todos los demás ... ¡Gracias!

[Kapet]

Kapet, ¡y tu!

[Kapet]

Kapet, Me uno a las felicitaciones! ¡Una victoria absolutamente merecida! ¡Para mi gusto, esta es la receta más fácil para los pepinos crujientes más deliciosos! Mi madre también me enseñó a hacer pepinos, durante muchos años nunca ha fallado la receta. Y que ricas son !!!

Más bien, es la victoria del motor más poderoso del progreso: ¡la pereza! ¡Porque la receta es la más perezosa!
Y también es una victoria de los predecesores perezosos, los verdaderos autores de la receta, que no fueron demasiado perezosos para ser tan perezosos una vez con tanto éxito ...

¡La receta es genial! He estado haciendo esto durante 25 años. ¡La receta vino de la abuela de su marido!

Y sí, en la descripción me salté la etapa tradicional después del giro: poner las latas boca abajo, cubrir con algo hasta que se enfríe por completo gradualmente.
Los "conservadores" lo saben muy bien, los "demócratas" probablemente también lo sepan todo ...

[Kapet]

Kapet, ¡Felicitaciones por la victoria!

Esta receta es digna de mención. Yo enrollo los pepinos de la misma manera, y mi madre también. ¡Es genial cuando las recetas antiguas no se olvidan!
Haré mi comentario.
No guardo 3 días para la fermentación, solo 2. Entonces son menos ácidos y resultan ligeramente con el sabor de los habituales "ligeramente salados".
Alguien en el foro estaba buscando tal receta.
Y si necesita un sabor a barril de pepinos, entonces 3 días, como en esta receta.
Guardo frascos en mi apartamento en condiciones normales.
Y agito bien el frasco antes de girar y girar para que las burbujas de aire desaparezcan y los pepinos estén completamente saturados de salmuera. Y si al final la botella no se llena hasta el tope con líquido, agrego agua hirviendo de la tetera. De lo contrario, después de enfriar, algunos de los pepinos quedan "varados", lo que afecta aún más su sabor.

Me gustan mucho estas recetas de pepinos encurtidos, sin vinagre. Pero, al parecer, por mi incredulidad en un buen resultado, cada vez tengo varios, o incluso todos los bancos bombardeados. Hice nueve frascos hace una semana. Créame, seguí la tecnología completamente, aunque no cerré los bancos (no estaba escrito ...). Ya tres de los nueve de ayer tuvieron que abrirse y volverse a llenar con salmuera hirviendo. Esta vez tiré todas las verduras y lavé los pepinos. Enrollado, observaré su comportamiento. Creo que la razón de mi fracaso es la duda y la incredulidad. De esto se hinchan ...

Definitivamente probaré la receta ahora mismo. La descripción es tan detallada que quieres correr a la cocina. Afortunadamente, mis pepinos, bueno, corrí ...

[Olga]

Olga, la próxima vez que intente verter pepinos 2 veces. Para mayor confiabilidad. A veces hago eso.
Por primera vez, vierta la salmuera hirviendo, mueva bien el frasco para que el agua hirviendo pueda penetrar por todas partes, en todas las hormigas, después de 10 minutos escurra la salmuera, hierva y enrolle.

Tengo una salmuera muy turbia. ¿Esto es normal?

Tengo una salmuera muy turbia. ¿Esto es normal?

La salmuera se aclarará con el tiempo.

Y sí, en la descripción me salté la etapa tradicional después del giro: poner las latas boca abajo, cubrir con algo hasta que se enfríe por completo gradualmente.
Los "conservadores" lo saben muy bien, los "demócratas" probablemente también lo sepan todo ...

Palitos de árbol de Navidad ... No envolví ... Corrí a limpiar urgentemente las latas en el frío ... Aunque soy un "conservador" experimentado, esperaba al autor .... ay-ay-ay ...

Tengo una salmuera muy turbia. ¿Esto es normal?

¡Absolutamente bien! Si después de tres días la salmuera permanece clara y transparente, entonces esto es motivo de preocupación ...

Palitos de árbol de Navidad ... No envolví ... Corrí a limpiar urgentemente las latas en el frío ... Aunque soy un "conservador" experimentado, esperaba al autor .... ay-ay-ay ...

Si la receta no dice lo contrario, entonces el enlatado caliente recién laminado siempre se envía a un enfriamiento gradual lento (1-2 días), envuelto, con las tapas hacia abajo ... Esto, se podría decir, es lo básico del enlatado ...
Lo siento, no te lo recordó a tiempo ... Solo quería evitar los detalles de rutina banales en la descripción de la receta ...

repito
No enrollo latas con tapas de hierro. Durante más de 20 años he estado poniendo pepinos así.
No es necesario enrollarlos y no explotarán. Se paran como lindos, cerrados con tapas de polietileno ordinarias, reutilizables. ¡¡¡PERO!!! siempre que permanezcan en un sótano FRÍO.
Entonces, si tiene una cámara frigorífica, no es necesario enrollarlos

Dime, por favor, ¿cuántos grados hay en un sótano frío? Tengo un sótano eléctrico en un balcón abierto, allí en invierno unos 10 grados. ¿Irá? ¿O todavía hace más frío?

Desafortunadamente, no puedo decir qué temperatura nunca ha medido en mi bodega.
Pero creo que hace bastante frío. Tengo un sótano en el garaje, o más bien debajo del garaje.

Y si le agrego Art. una cucharada de vinagre para 3 litros, para su propia complacencia. ¿Dará algo? ¿Cómo afectará a los pepinos?

M @ rtochka, Dasha, ¿por qué? Esto no es necesario, les aseguro que los pepinos son excelentes, y en el departamento, en las estanterías. He estado cerrando de esta manera durante cinco años. Además, este método de salazón es "vivo", por así decirlo, solo actúan las bacterias, por lo que esta salmuera puede y debe beberse después de unas vacaciones tormentosas)))))), por lo que realmente ayuda sin dañar))) 0, pero eso es todo, solo para información. Y vinagre, esta es otra canción, este es el decapado del producto y la salazón ya es con la ayuda de este ácido. Dasha, ¿por qué privar a un producto de naturalidad y respeto al medio ambiente? ¡Siéntete libre de enrollar pepinos de esta manera, no te arrepentirás!

Oh, ¿qué pasa con la fuente?

Rebelde
Ya compré los pepinos. ¡Definitivamente lo enrollaré!

[este es el producto de marinado]

Y el vinagre es otra canción este es el producto de marinado y ya se está salando con este ácido.

Esto no es verdad. Encurtir significa un contenido muy alto de vinagre (esencia), cuando el sabor de las verduras es encurtido.

Para crear las condiciones para almacenar verduras en frascos, aumentar la acidez, eliminar un ambiente dañino para el crecimiento de bacterias, se agrega una pequeña cantidad de vinagre, que no se siente en el producto.
Después de todo, hay verduras con diferente acidez, por ejemplo, los tomates pueden reposar fácilmente en un frasco sin vinagre, y los calabacines son muy frescos, necesitan ácido por seguridad.

En algunos casos, el vinagre puede reemplazar la fermentación natural (fermentación) durante la cual se forma su propio vinagre. Pero este vinagre no siempre es suficiente para almacenar el producto abierto (en un balde) o en frascos cerrados. Luego se agrega un poco de vinagre para crear un ambiente ácido.

No es necesario confundir el concepto de ambiente ácido (vinagre) y decapado.