Repollo marinado al estilo guriano o mzhave combosto de una manera diferente

[Para el adobo:]

Repollo marinado al estilo guriano o mzhave combosto de una manera diferente

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: georgiano

Ingredientes
repollo blanco	2 kilogramos
Zanahorias frescas	1 grande
Remolacha fresca	1 mediano
Pimientos picantes	1 PC
Ajo	1-2 cabezas
Para el adobo: por 1 litro
Agua	1 litro
Mezcla de granos de pimienta	2 cucharaditas
Hoja de laurel	5 hojas grandes
Clavel	1-2 yemas
Vinagre 9%	100 ml
sal	2 cucharadas. l
Azúcar	100 gramos
Aceite magro	100 ml

Metodo de cocinar

• 1.
• 2.

  cortar el repollo en trozos grandes

• 3.

  cortar las remolachas en tiras pequeñas

• 4.

  [td]	cortar las zanahorias en tiras pequeñas

• 5.

  hierva el agua, cocine la marinada, durante 5 minutos, al final, antes de apagar, vierta vinagre y aceite allí

• 6.

  coloque repollo-zanahorias, remolacha, pimientos picantes, ajo-repollo en capas y rellénelo todo con adobo hirviendo

• 7.

  poner un plato, poner opresión y poner en un lugar cálido durante al menos un día

• Después de un día puedes comer, pero cuanto más cuesta, más sabroso se vuelve ... Empiezo a recolectar y a intentar estar listo ya en la mañana del día siguiente, fingiendo que "bueno, el saludo no está listo y es urgente probar en una hora!"
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Nota

Por primera vez conocí a este delicioso en mi amiga y compañera de clase Katka. Su abuela Valya con la misma habilidad hacía pescado pescado, repollo gurian, pasteles horneados y criaba nietos y bisnietos, dirigía una casa y en general era una "abuela mundial", pero entonces yo todavía era joven y verde, estaba tan lejos de cocinar que todo, Lo que hizo Valechka me pareció ser el dominio del arte culinario, un saludo inalcanzable Pero el tiempo pasó, mi verdor tomó forma en madurez y luego nuevamente en verdor (esta vez estaba cubierto de musgo) y ahora puedo hacer todo yo mismo, pero aquí hago repollo Valechka solo como fue hecha por Valya ... Sachala se perdió la receta, luego Katka también se perdió, pero nada es imposible para una persona con inteligencia, y encontré a Katka, encontré una receta y aquí está ... Tenemos coles similares, pero esta aún es diferente a de lo que es .... El repollo georgiano es como pilaf, como borscht, cuántos lugares, tantas recetas El nombre georgiano de este plato es mzhave kombosto. En cada región de Georgia, el repollo salado se prepara a su manera. Las diferencias entre el repollo al estilo guriano, al estilo kakhetiano, al estilo Imeritin: en el conjunto de verduras, el estado de la remolacha (cruda o hervida) y el picante. También hay repollo georgiano según el proceso de cocción: fermentación natural y encurtido con vinagre. En cualquier caso, la adición de remolacha será un rasgo característico del plato.

Betaevon o como dicen en Georgia: ¡gemrielad miirtvit!

Clase !!! ¿Y dónde está la palabra mágica de otra manera?

de una manera diferente

¿donde estas buscando?

No estoy hablando de eso, estoy hablando de esto:

Betaewon

¡Mashunya, sangra!
También me encanta el repollo "rojo" georgiano, y no me gusta el chucrut picante, no en escabeche. Tengo muchas ganas de descubrir el secreto en el lugar donde lo probé. Si consigo y consigo repetir, traeré para compartir

¡Wah! Que belleza
Zakuson es tan sencillo
MARIA me empujas a la hazaña de la repetición

El nombre georgiano de este plato es mzhave kombosto.

Hasta febrero, claro, cómete de todo .. Eh .. No lo intentaré ...

El amor es un repollo))

¡Receta magnífica! No solo marcadores, sino que para el fin de semana lo haré

Masha, gracias por la receta! Probablemente era él a quien esperaba para cocinar tal repollo.Y luego el marido ya ha estado pidiendo repollo rojo durante la tercera semana. No pude decidir todo, ¡pero mañana por la mañana me lo pondré!

Masha, qué repollo, ¡hermoso y delicioso! Gracias por la receta. Definitivamente hazlo !!!

También me encanta el repollo "rojo" georgiano, y no me gusta el chucrut picante, no en escabeche. Tengo muchas ganas de descubrir el secreto en el lugar donde lo probé. Si consigo y consigo repetir, traeré para compartir

También probaría fermentado, esperaré la receta

[Galina]

Galina, hasta febrero cocinarán y comerán 10 veces. Ella ha terminado rápido. Sin embargo, se come aún más rápido.
Oh, Masha, como amo tu estilo antiguo "de una manera diferente"
Tengo otro repollo en mis planes, pero llegaré al tuyo.
Y una mujer armenia le enseñó repollo a mi madre en georgiano, y sí, mi madre hizo chucrut. Allí fue necesario poner pétalos de ajo y trozos de pimiento entre las hojas de repollo, tenemos que mirar nuestros registros.
Pero tu versión es más rápida.

[SchuMakher]

SchuMakher¡Manyash es un repollo digno de crédito!
Me sacó a rastras, no se comerán la mía, sobre todo, no se comerán verduras, mi marido está en escabeche, pero haré un frasco más o menos, y déjame envidiar ...

[Arka]

Arka, Natakh, quiero decir que para la fermentación, no es necesario poner vinagre en su vinagre y verter agua fría y poner miel en lugar de azúcar. A veces agrio repollo, nuestro, ruso

Hasta febrero, claro, cómete de todo .. Eh .. No lo intentaré ...

Voy a nadar hasta el atardecer ...

Tatka1, Estoy esperando una foto

No pude decidir todo,

¡Existe una palabra mágica "tiempo"!

y deja que envidien

escupir y robar de noche

Añadido jueves, 03 de noviembre de 2016 5:09 pm

Puente,

Oh, Masha, como amo tu estilo antiguo "de una manera diferente"

Entonces Galka pregunta cada vez "¿Dónde está" de una manera diferente ""?

Hombre, ¿quieres un premio?

Hombre, ¿quieres un premio?

acumulado, panimash ...
no hay suficientes fotos para el premio ...

navegación

Incluso tengo miedo de pensar en lo que significa ... Les ganarán o serán premiados ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, Dios me envió tu receta. Pensé que quería una col de Gurian. Y prácticamente lo primero que vi cuando abrí la Panificadora fue a ella, querida !!!
Ahora volveré a casa del trabajo y lo haré.
¡¡¡Muchas gracias!!!

[Galina]

Galina, la llegada es la llegada por agua.
No se promete lluvia intensa en este momento

[Arka]

Arka,

Masha, gracias por la receta.
¿Tiene hojas de repollo enteras debajo de su plato? Lo acabo de ver, espero que funcione sin hojas. Lo acabo de hacer, entendí bien ¿qué se debe enviar al frío en un día o cuánto debe marinar frente al refrigerador?

El segundo día, hoy puse el repollo en el refrigerador. El marido lo intentó y dijo que no hay suficiente sal.

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, ¿y dónde estaba yo cuando hiciste un repollo tan delicioso?
El pimiento solo se seca ... y el repollo se congela. fermentar pepinillo, urgentemente

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, ¿y dónde estaba yo cuando hiciste un repollo tan delicioso?
El pimiento solo se seca ... y el repollo se congela. fermentar pepinillo, urgentemente

Lelka, por lo que el repollo simplemente se descongela, lo principal aquí no es calentar inmediatamente, aumentar gradualmente la temperatura. Este año congeló el repollo ella misma, y ​​luego lo descongeló gradualmente, y lo fermentó más tarde, y cocinó una delicia.

Hurgo y trato de estar listo ya en la mañana del día siguiente, fingiendo que "bueno, el saludo no está listo y necesito intentarlo urgentemente en una hora".

¿Hay siquiera una gota para el hogar después de su degustación?
Es una pena que a los míos no les guste mucho el picante, y este repollo sin pimiento picante no es repollo. Pero no me rendiré, lo tomaré y lo haré. Deje que la hija, al menos en el trabajo, trate a la gente.Por cierto, mi pimiento picante está seco y el repollo está ligeramente congelado.

[Katerina]

entonces el repollo se descongela simplemente,

Si,Katerina, si el muñón no está congelado. Y dejé el repollo en el patio. Hubo helada. Y ella estaba completamente congelada. Descongele una cabeza de repollo donada y ella se convirtió en byaka

[Callejear]

Callejear, Siempre pongo hojas enteras debajo de un plato, y cuando las pongo en un balde de almacenamiento, las dejo y se fermentan Sí, en un día está listo y se puede poner en refrigeradores
Olekma, tal vez sal sin sal, ¿también hay tal Clali en proporción por litro?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Solo pimiento seco.

Puedes hacerlo

Es una pena que a los míos no les guste mucho el picante

se le puede poner menos, no va a ser picante, pero con piqueta ... hasta tengo una picante pequeña, tal vez agregue ajichki

la llegada es la llegada por agua.
No se promete lluvia intensa en este momento

Entonces iré en avión ...

Olekma, tal vez sal sin sal, ¿ocurre en proporción a un litro?

No, sal ordinaria, la tomo para conservarla. Por primera vez, por supuesto, todo está estrictamente de acuerdo con la receta. Pero nada, lo saqué en una taza después, y la familia ya se comió la mitad.

[Olekma]

Olekma, Saco un mar grande

Salar un gran mar

Advertir nado

Tengo una especie de emboscada con sal. Todo es diferente. No hay esa sal habitual, pero no puedo acostumbrarme a la nueva

[Olekma]

Olekma, Saco un mar grande

Sí, sí, significa más salado. Tengamos en cuenta

Advertir nado

Yo callo, por todas partes le escriben al patamu shta que para salar, uno, de, no vaasche bueno .. Y yo sal y me gusta y todo es salivaetstsa, sí ...

Sí, sí, ella quiere decir más salada

pero no, es menos salado

Mashaaaaaa, qué tipo de repollo abalden resultó. Gracias cariño y gracias a Katka y Valechka también. Hoy llevé al trabajo una lata de un litro casi llena, para mí y un empleado, pensé que sería suficiente para nosotros por un par de días o por tres días. Sí, ahora mismo comimos casi de todo. La pregunta sobre cuánto tiempo ha valido el repollo ahora, creo que es completamente irrelevante.
Hice chucrut georgiano según una receta de nuestro foro, no se queda ahí mucho tiempo, se acidifica. Y de acuerdo con esta receta, se cocina y se come rápidamente, y cómo verificar ahora qué repollo está después de un largo encurtido.
Gracias por compartir la receta.

[Callejear]

Callejear,

y cómo comprobar ahora qué repollo después de un largo marinado

ponlo en un frasco y escóndete, olvídate de dónde, no le digas a nadie, lavarás el frigorífico, encontrarás y probarás

[Masha]

Masha, Masha, salió el repollo mágico, delicioso. Gracias por compartir con nosotros. Es realmente una pena perder una receta así, creo que ahora será un invitado frecuente con nosotros.

[Yarik]

Yarik,

También comemos este repollo rápidamente, ya queda 1/3 de la lata.
Ayer probé mi sal a la perfección. Y no es suficiente para mi esposo, pero él se hace más sal. En otra ocasión, y estará en velocidad, le pondré más sal en una cucharada.

Probé mi sal justo ayer.

en ... Entonces la sal en la receta es la correcta ... Esto es bueno Entonces la solución salina necesito agregar sal Prácticamente no sal nada, así que me siento salada ...

[SchuMakher]

SchuMakherMasha, entendí bien: ¿es suficiente para 2 kg de repollo en escabeche con 1 litro de agua?
Me lo puse, pero el agua no cubrió el repollo.

Me lo puse, pero el agua no cubrió el repollo.

Significa que todavía tenemos que terminar el adobo para que lo cubra por completo ... Esta vez tengo 1,5 litros ... Siempre resulta diferente, por qué no lo sé, tal vez por la rigidez del repollo Si casi no eres suficiente, no da miedo, tú vertió agua hirviendo, después de un tiempo el repollo "se hunde". Y si hay mucho, mejor terminarlo ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Me di cuenta, Masha ya se escapó y agregó un litro más (aunque 0.5 litros fue suficiente), bueno, déjelo ya. Hago un pepinillo similar para la marinada de coliflor, luego lo bebo para que no se pierda

Hago un pepinillo similar con adobo de coliflor, luego lo bebo

y así es, está delicioso. A continuación, puedes meterle un hilo, por cierto ...

Ya corrí y le agregué un litro más (aunque 0.5 litros fue suficiente), bueno, déjelo ya. Hago un pepinillo similar con adobo de coliflor, luego lo bebo

¿Y no será salado, con media dosis de sal?))

Natakh, quiero decir que para la fermentación, no es necesario poner neda en su vinagre y verter agua fría y poner miel en lugar de azúcar. A veces hago chucrut común, nuestro, ruso

Cocino para el adobo en escabeche habitual con especias, solo lo vierto frío. Bueno, para que no se acidifique demasiado rápidamente, le agrego un poco de vinagre.

Olekma, tal vez sal sin sal, también sucede

¿Quizás las cucharadas son diferentes? En mi "colección" una vez y media algunos difieren entre sí. Me encantan las antiguas y profundas, por lo que son líquidas y el doble de grandes que algunas modernas.))

Eh, Mashun, las manos ya peinaron tal belleza para hacer, solo dos densas cabezas de repollo están aburridas. Así que ayer usé el último vinagre de repollo común. Y mi vinagre es tan canalla que me olvido de comprarlo durante seis meses.
* se le ocurrió: necesito llamar a mi esposo, ¡no lo olvidará!)))

[Bibelot]

Bibelot,

¿No será salado, con media dosis de sal?))

Bueno, también se agrega la lechada

Me gusta mucho lo viejo

Pongo todo solo en cucharas soviéticas, son exactamente 25 ml

Y mi vinagre es tan canalla que me olvido de comprarlo durante seis meses.

Tengo una botella de esencia para tal caso ... Siempre hay algo que diluir

Cocino para el adobo habitual en escabeche con especias,

Y le pongo sal y agua / lo vierto ya veces lo hago con miel ... Por qué el vinagre en chucrut, no fermenta, la fermentación se apaga

[Bibelot]

¿No será salado, con media dosis de sal?))

Bibelot,
Bueno, también se agrega la lechada

Exactamente
Ahora que la marinada se ha enfriado, la probé con sal. Todo es bueno

Y por qué vinagre en el vinagre, no será hermoso, la fermentación se extinguirá

Pero no lo vas a creer ...

Comenzó con el hecho de que dejó de gustarme mi chucrut. Se ablanda, luego el hongo está en la parte superior, luego rezuma rápidamente ... El refrigerador es reacio a obstruirlo, se encuentra en el piso de una cocina fresca y aún, seta venenosa, se vuelve amarga. Además, siempre le pongo lavrushka y pimienta negra. Cebollas también, pero estos son nuestros problemas familiares, las raíces son demasiado profundas, simplemente no se puede arrancar, especialmente porque es delicioso.

Bueno, de alguna manera naturalmente me convertí en un adobo. Para que no haya irregularidades en el producto terminado y para que las perlas de pimienta (o el eneldo, si la receta se desvía hacia las tradiciones familiares del esposo, no se deben elegir).

Es decir, la salmuera se acercó mucho al pepinillo para los tomates pepino y el asunto era pequeño: el vinagre. Probé la dosis de pepino, realmente no me gustó. Pero una porción completa, como la que tiene aquí, realmente amortigua la fermentación muy bien. Pero el repollo puede permanecer por mucho, mucho tiempo. )) Y acabo de cortar el vinagre. Ahora el repollo se puede comer de manera segura el tercer día incluso desde una habitación fresca, sabe mejor, pero su propia acidez aún se manifiesta y, después de un par de semanas, el repollo claramente debe lavarse. Sin embargo, en ese momento estaba acabando, porque lo como todos los días, y tal vez ni una sola vez.))

Por lo tanto, una marinada ya preparada con proporciones comprobadas de una vez por todas es mucho más fácil para mí que adivinar "según el gusto" al amasar repollo de la manera tradicional.

Publicado el martes 08 nov 2016 14:47

Ahora que la marinada se ha enfriado, la probé con sal. Todo es bueno

Esto significa que inicialmente la sal era menos de la necesaria.))

Según la receta, alrededor de 2,5 verduras + 1,2 líquido = 3,7 kg, había 75 gramos de sal, ¿verdad? Y se convirtió en 150 por 4,9 productos de sal.
4.9 en lugar de 7.4 para mantener las proporciones.

[Bibelot]

BibelotHelen, usé 50 g de sal por 1 litro de agua. Cuando agregué otra porción de la marinada, di la misma cantidad.
Cuando encurtido pepinos y tomates, también mido la sal en el agua, como dicen. Hago más por 1 litro de agua (y, en consecuencia, todas las especias, sal y azúcar). Para tener un suministro, bueno, es mejor dejarlo que las partículas de suciedad de la sal entren en los frascos. Siempre de buen gusto, claro que para mi

[Tatka1]

Tatka1, es decir, tienes dos cucharadas de sal son 50 gramos ??
Deliberadamente no tomé el más profundo, tomé el del medio. Y deliberadamente no comenzó a empujar un enorme "tobogán", lo sacudió con una cuchara para mantener el montón del medio. Y luego dos cucharas me dieron 74 gramos. Y podría haber sido más profundo y más alto ... Y aún serían dos cucharadas según la receta.

Y luego tienen sal de diferente salinidad ... En la sal hay fluctuaciones porcentuales, y en las cucharas el error es de una vez y media a dos (si además recoges sin un portaobjetos).))

Lino, fui a medirlo, tengo una cucharada de 25 gramos