Mi "enlatadora": hacer la vida más fácil cuando enlata en casa

[Mi "enlatadora": nos hacemos la vida más fácil cuando enlatamos en casa.]

Mi "enlatadora": nos hacemos la vida más fácil cuando enlatamos en casa.

Después de un largo descanso, también quería cerrar algo para el invierno en frascos; muchos en el foro lo están haciendo y lo necesito.
Decidí cerrar varios frascos de ensalada de pepino Nezhinsky.

Pero no les voy a contar sobre la receta de la ensalada, mucha gente la prepara y sabe cómo hacerlo.

Compartiré contigo mis secretos de cómo puedo conservarlos en casa.
Sin embargo, hay tantos de nosotros en el foro que mi experiencia puede resultar lejos de ser un secreto.

Para enlatar, yo uso:
Una cacerola grande que puede contener 3 latas de 0,8 a 1 litro cada una,
- una caldera doble plana con patas grandes. Yo uso un soporte para apilar manti,
- un recipiente hondo cuyos bordes coinciden con los bordes de la sartén.
- En oferta puedes comprar una ventosa adicional para el bol, por lo que es conveniente quitar la tapa cuando esté caliente.

Así es como se ven mis útiles herramientas:



Ahora recopilamos la "construcción" para enlatar:
- poner la sartén,
- en el fondo de la sartén colocamos una vaporera plana, un soporte para manti, solo con las patas hacia abajo en el fondo de la sartén,
- vierta agua en el fondo de la olla (vierto agua hirviendo de inmediato para que hierva más rápido) tanto que no penetre a través de los orificios de la vaporera, aproximadamente 0,5-0,8 litros.

Ahora llene los frascos con productos, llénelos con adobo (agua, etc.) y colóquelos en un soporte.



Cerramos la olla con frascos con un recipiente hondo: ¡el proceso de conservación ha comenzado! Los frascos estarán debajo de la tapa durante 12-15 minutos. Dejo un pequeño margen de 2-3 minutos para hervir el agua.



Prácticamente, la esterilización de productos en latas se realiza a vapor. El agua hierve (cuidado con el fuego), dentro del principio de autoclave, el vapor del agua sube al recipiente con tapa, se enfría y vuelve a caer.
Debido al ajuste apretado de los bordes de la sartén y el tazón, se logra cierta estanqueidad de mi sistema de enlatado.

Y les diré que con este método, los fenómenos repugnantes como vapor, agua, salpicaduras, salpicaduras y otros problemas secundarios del enlatado están completamente ausentes en la cocina. Y no es necesario poner las latas en agua "hasta los hombros".

Con este método, incluso puede enlatar verduras y frutas sin agua y luego verter la marinada o el jarabe; no entran en contacto directo con el fondo de la sartén.

La esterilización está completa. Levanto la tapa-cuenco, lo hago con cuidado, caliente.
Esto es lo que veremos después de la esterilización: los frascos están como estaban, limpios y ordenados.
El color de las verduras muestra que han sido tratadas térmicamente.



Ahora sacamos las latas de la sartén, las tapamos y las dejamos enfriar.



encontré "Anillo de expansión" para la sartén - coloque la segunda sartén del plato de manto sin fondo, ¡resultó súper! Después de la esterilización, quité la parte superior del manto con la tapa, la puse en el fregadero y con calma saqué las latas de la sartén para atornillar las tapas. ¡¡¡Me gustó mucho este negocio !!!
Necesitaba un anillo de expansión en altura, ya que esterilizaba latas de 1 litro. Coloque los frascos cubiertos (¡¡pero no bien cerrados !!!) con tapas sobre la rejilla. Tengo 2 latas de 1 litro en la sartén.
Con tal altura de anillo, se puede esterilizar al vapor, latas con un volumen de 1,5-2-3 litros, y posiblemente más, si solo el ancho de la sartén lo permitiera.









Latas de tomates inmediatamente después de la esterilización. Se puede ver por la apariencia de las latas que están completamente limpias y ordenadas.

¡Todas!
¡Esto es lo que quería contarte y mostrarte!
¡Espero que encuentre útil mi experiencia de enlatado!
¡Disfruta de tu tiempo cerrando las latas y frascos para el invierno!

Recordé otro signo más de la instalación: puede esterilizar frascos de distintas capacidades, incluso los más pequeños, por ejemplo de 100 ml. y mayonesa!

¿Qué te parece esta "Vaporera para conservas"?
Se pueden esterilizar hasta 14 piezas de tarros de 1 litro al mismo tiempo.

Severin EA 3650

Severin EA 3650 es un dispositivo especial para la conservación de alimentos. Ahora puedes guardar frutas, verduras e incluso carne. Además, se proporciona una rejilla especial para esterilizar latas. Se pueden procesar hasta 14 latas estándar de un litro al mismo tiempo. Las bebidas calientes son fáciles de verter gracias a la válvula. Al usarlo, no se quemará ni derramará líquido en el piso. Una luz indicadora le alertará de que el aparato se está calentando. Asas frías para mezclar y transportar fácilmente.

[Leska]

Leska,
La cosa vale la pena, planeaba comprarla para mi dacha.

[Administración]

Administración, una forma muy interesante.
¿El soporte de manti está hecho de una cacerola más pequeña?
Pero ni siquiera puedo averiguar dónde conseguir un tazón de ese tipo, ¿o necesito medir el diámetro de la sartén y buscar un tazón del mismo diámetro?

[Lirio]

Lirio, el principio en sí es importante. Cocido al vapor en una cacerola.
Ahora puede encontrar una olla con un fondo grueso para 10-15 litros a la venta con una tapa regular y poner una rejilla adentro. Será aún mejor, no necesita quitar la tapa y las gotas gotearán menos; es más conveniente quitar la tapa. Lo principal es que la tapa se ajusta perfectamente y la sartén es grande y ancha para mayor comodidad, coloque varias latas

[Tatyana]

Entendido Tatyana, hay una sartén para 11 litros, muy conveniente, no puedo comprar una mantool, era de aluminio, pero después de poner una cocina de inducción tuve que derretir
Hice lo malo en baño maría ...
¡Ahora habrá una razón para comprar un inserto!

[Lirio]

Lirio, una gran selección de mantovers y grandes vapores de metal en Ozone.
Y a la hora de comprar presta atención al diámetro del fondo para que quepan al menos tres latas de 0,8 litros cada una, y al desplazamiento ... esto es lo que necesitas

¿Puedes hacerlo en una olla a presión? ¿Hay para 5 litros - caben 3 latas, o hay un principio, para que esté apretado?

¿Por qué? Todos los métodos y dispositivos tienen un lugar para estar. Tengo gas en casa, me es más práctico esterilizarme así.
Tenemos autoclave temático https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=617.0

Pasé al tema de los autoclaves, y tengo una olla a presión para gas; ahorre, intentaré hacerlo de acuerdo con el método anterior, hay una cazuela con un fondo grueso, ¡probaré en un recipiente!

Te contaré una historia sobre el pensamiento masculino y femenino. Decidí probar este método de esterilización, porque me gustan las recetas de Tatiana. Fui a buscar una maceta con patas, caminé por las tiendas cercanas y luego pasé a las lejanas, no hay tal milagro en nuestro pueblo. Por supuesto que tengo una maceta de manto, pero el soporte no está sobre patas, sino sobre el borde, me temo que los bancos colapsarán. A la venta lo mismo, maldita sea. Estoy sentada en casa sobre pepinos, estoy disgustada (como mi hermana Alyonushka). :) Mi esposo lo vio y le pide que esté sentado ahí ..... No quise hablar, porque empezará de nuevo ..... nafig invente esto ... y. etc. No, estaba equivocado, rápidamente me brindó un montón de opciones para el hogar:
1. Coloque el soporte en la micra con patas en una cacerola.
2. Párese para platos calientes con patas (incluso mi abuela tenía tal soporte, tal vez recuerde que había platos de hierro en las piernas).
3 Y si no encaja, te doblaré lo que quieras del cable ...
Simplemente no estés triste ... Bonito ... Tomé la posición de la abuela. Así es como esterilicé con vapor, de forma rápida y limpia, los pepinos ya están en los frascos. 5 minutos y listo. Gracias Tatiana por el camino.

[Olya]

Bueno, nos encanta crearnos problemas
Correctamente, sugirió el esposo: al menos tejer con alambre, solo que había algo para poner los bancos

Olya, También tengo un soporte de metal ordinario en la celosía, solo para que no se caiga de costado cuando necesites poner las latas, y estaremos felices
Úselo en días normales como una vaporera para cocinar a diario

¡Lo principal es que ahora no tienes problemas con el enlatado!

: drinks_milk: Eso es, general de los espacios en blanco

Tatyana, ¡la pimienta según la receta de Zakhariya ya está esparcida en los frascos!)
La conservera fue construida ...
Pero surgió la pregunta: ¿debería cubrir los frascos durante la esterilización? ¿O los pones sin tapa y esterilizas las tapas por separado y luego las cierras?
Puedo taparme ... ¡Pero quería aclarar!)))
Y gracias por la Idea. Todo fue encontrado en la casa ...

Añadido domingo 28 ago 2016 15:09

Aquí ...

Añadido domingo 28 de agosto de 2016 03:44 PM

Veo en la foto que tus frascos CON TAPA, pero ... ¿es en el momento de la esterilización o después?

[Rita]

Rita, cubra los frascos con tapas antes de esterilizarlos, ¡simplemente cúbralos! ¡Pero no lo retuerzas!
Debe girarlos cuando ya están sobre la mesa, después de la esterilización: los sacamos de la estructura, los colocamos sobre la mesa y luego los ajustamos con fuerza.
¡Y pon las latas en la tapa hasta que se enfríen por completo!

¡Buena suerte! Esperando ....

Tanya, hice exactamente eso. Lo encubrí. ¡Lo esterilicé, lo saqué, lo retorcí!)))

¡Me gustó el método!
Aquí están antes de terminar ...

¡Rita, felicitaciones! Espero que ahora siempre uses la planta, es conveniente sin vapor-agua-barro y miedo a que se te caiga la lata.

Y solo tengo una olla de cocina. Ahora todavía se puede usar para estos fines, no solo para hacer manti.

Vamos, vamos - no tengas miedo, todo saldrá bien Tú también te alegrarás

Tanya, ¡gracias por tan valioso consejo! Después de todo, ¡vive y aprende! Siempre esterilizado en agua. Un par de esto fue mucho. Y esta temporada esterilizaré tu camino. Tengo dos posavasos hechos de mantis antigua. Entonces los apliqué. Pongo el cubo de esmalte y lo cubro con una tapa. ¡Perfectamente simple! Ahora no es necesario verter medio cubo de agua para esterilizar una lata de jugo.

esterilizar la lata de jugo.

No sabes que ahora puedes incluso un frasco pequeño de 50-100 ml. ¡esterilizar!
Para hacer esto, es suficiente usar una cacerola de tamaño pequeño, ¡y estará bien! Y una gota de tiempo

Tanya, ahora lo sé, ya lo hago. ¡Y muy agradecido por eso! Aquí en todas partes escriben que esterilizan en agua o en el horno. Ella hizo esto toda su vida. Y hay tantos problemas en el agua. Si esterilizas el pimiento para el relleno, el frasco a veces no quiere quedarse completamente en el agua, porque pone la carga.
¡Y ahora belleza!

Chicas, un consejo ~ Ya he esterilizado dos veces, usando un vaporizador de plástico regular en las piernas de una multicocina como soporte. Luego tengo un frasco de 3 litros en la sartén.
Resulta genial.

[Administración]

Administraciónsin embargo, es una excelente manera de esterilizar. Otra ventaja: después del primer lote, puede colocar inmediatamente las siguientes latas, sin temor a que estallen por el agua hirviendo. ¡Y no es necesario ajustar el volumen de agua si las latas son de diferentes alturas!
¡Gracias!

Sí, Luda, ¡es cierto! ¡No depende de la altura o el volumen de las latas! Aunque los vasos de precipitados farmacéuticos
Y no te quemarás con el agua, las latas son fáciles de quitar

Chicas, por favor díganme cuánto tiempo, a tiempo, para esterilizar frascos de tomates en coreano. Normalmente esterilizaba latas calientes y tibias en agua, todo estaba claro para mí, pero ahora ponía las latas sobre el vapor y surgía una duda.

Esterilizo frascos de tomates de un litro durante 10 minutos, es suficiente
Bancos 500-700 ml. - 5-7 minutos.

El tiempo se cuenta desde el momento en que hierve el agua, cuando se forma un fuerte vapor dentro de la olla.

Tanya, gracias! Lo tengo empíricamente. Mientras escribía el mensaje, mientras leía las noticias, y cuando levanté la tapa, me di cuenta de que era demasiado tarde. En resumen, el segundo lote se esterilizó durante 10 minutos. Latas de 800 gr. Estaba confundido de que los frascos de tomate estuvieran fríos y pensé que cocinar al vapor es un proceso largo. Pero ahora sé que la esterilización por vapor es muy conveniente. ¡Gracias al autor!

Pero ahora sé que la esterilización por vapor es muy conveniente. ¡Gracias al autor!

¡Tanya, a tu salud!
Ahora no estarás de otra manera, es difícil estar de bueno, sobre todo cuando no hay suficiente suciedad

Así que lo leí en diagonal, no entendí todo
cómo hacerlo, me di cuenta de lo que necesito, ni siquiera cerraré la rama hasta la noche, para leer de inmediato
Mi cabeza está muy mal hoy y todavía quedan tantas cosas

[Administración]

Administración, Tanya, ¿este método de esterilización es adecuado para ensaladas recién hervidas (calientes) y verduras en escabeche en una marinada fría (fría, no hervida)?
¿O en el segundo caso, las verduras deben hervirse al menos antes de la esterilización?

[Sveta]

Sveta, apto para cualquier forma de procesamiento de verduras, tanto en frío como en caliente.
Los frascos se colocan sobre una rejilla de alambre y, mientras el agua está hirviendo, el contenido del interior se calienta lentamente y luego se esteriliza con agua hirviendo. Y comienzo la cuenta atrás del tiempo de esterilización desde el momento en que se calientan las latas, desde el momento en que hierve el agua en una cacerola debajo de las latas.

Pero, si esto es, por ejemplo, caviar de verduras, precocido hasta que esté completamente cocido, hervido, inmediatamente lo pongo en los frascos y lo cierro debajo de las tapas y pongo las tapas hasta que se enfríe por completo. Estos alimentos enlatados no necesitan ser calentados y esterilizados nuevamente.

Mire mis espacios en blanco en la sección y decida

¡Solo tus recetas y mira!
Recientemente hice

Ensalada de pepinos, bares, nezhinsky (Administración)

Se esterilizaron dos latas de 0,5 litros en SV Shteba durante 5 minutos en el modo Vegetables 0,7, dos de 0,5 litros cada una en AG - 15 minutos a 150 ° C. Ambas rejillas de aire están hinchadas, desde el SV son normales.
Para ensaladas calientes, por lo general 15 minutos en AG a 150 * C es suficiente para esterilizar 1 litro de latas, he estado haciendo esto durante varios años, las latas no se hinchan, se mantienen bien incluso a temperatura ambiente.
Ayer decidí hacer una ensalada según la receta.

Ensalada de verduras en conserva (sin aceite y sin saltear cebollas) (Administración)

El principio de cocción es el mismo: marinado en frío y luego esterilización al vapor. Estoy pensando, ¿tal vez entendí mal algo? En la segunda receta, el tiempo es de solo 5-7 minutos para latas de 0,5 litros después de hervir agua en una cacerola. Durante este tiempo, la ensalada no se habría calentado hasta hervir. ¿Es realmente suficiente un calentamiento a corto plazo? Aunque escribas que los frascos están bien

[Sveta]

Los frascos de verduras se calientan gradualmente, alcanzando un estado caliente por dentro (mientras se calientan y mientras el agua hierve), todo está caliente por dentro y por fuera.

SvetaTengo unos frascos del año pasado que no se comen, están bien. Lo abro: las verduras están crujientes, no demasiado cocidas y sabrosas.

Si tiene dudas, haga un par de latas y póngalas en "cuarentena" durante un mes, y revíselas después del hecho.
Tengo absolutamente toda la comida enlatada en cuarentena durante aproximadamente un mes. Esto es suficiente para rastrear su condición. Y luego lo dejo en la despensa para guardarlo.

Chicas, hola a todos y deliciosas preparaciones. El año pasado, al mismo tiempo, tuve una pregunta sobre la esterilización de preparaciones vegetales. Y ahora la pregunta es sobre la esterilización del estofado de cerdo. No tires las pantuflas, explica cómo hacerlo bien. Guisar la carne en una cacerola hasta que esté cocida, ponerla en frascos de un litro y ponerla en una olla de manto. ¿A partir de qué momento debes contar 20 minutos? ¿Desde el momento en que hierve el agua en la olla, o por confiabilidad, desde el momento en que hierve el líquido en la jarra? Realmente quiero que todo sea comestible y útil. Y otra pregunta por el concepto de proceso. Todas las latas de estofado no caben inmediatamente en el mantool. En consecuencia, el segundo lote ya tiene tiempo de enfriarse un poco. En este caso, ¿cómo contar el tiempo? Muchas gracias de antemano por su respuesta.

En general, el tiempo de cuenta atrás comienza desde el momento en que hierve el agua en la olla.

Disponemos de un apartado sobre el autoclave para conservas de carne y pescado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=617.0

Tanya, muchas gracias. Entender eso intelectualmente desde el momento en que el agua hierve. Decidí a la antigua, en una olla de agua. De alguna manera es más tranquilo. Gracias de nuevo.

Y ahora la pregunta es sobre la esterilización del estofado de cerdo. No tires las pantuflas, explica cómo hacerlo bien.Guisar la carne en una cacerola hasta que esté cocida, ponerla en frascos de un litro y ponerla en una olla de manto. ¿A partir de qué momento debes contar 20 minutos?

para el guiso, este tiempo de esterilización es demasiado corto. Mira cómo es correcto:

Alimentos enlatados naturales (estofados o "en su propio jugo") en la estufa sin autoclave, olla a presión y conservantes (OgneLo)