Estos alimentos enlatados se almacenan en condiciones ambientales. Frascos abiertos: un par de días en el refrigerador o en el congelador (si es más de un par de días).
En este caso, hice pescado enlatado en su propio jugo para ensalada de pescado.
En los años 90, hice un guiso (solo carne natural sin agregar sal, azúcar, ácidos, condimentos ni especias) para un gato ...
Usa bicarbonato de sodio para lavar las latas.
Llene los frascos solo ANTES del "hombro"
Antes de cerrar las latas con tapas, límpielas con toallas de papel limpias humedecidas con vodka.
No dé la vuelta a los frascos hasta que se hayan enfriado por completo.
Verifique la comida enlatada terminada "para ver si el corcho está apretado" DESPUÉS del enfriamiento completo.
Alimentos enlatados naturales1. Prepare el producto enlatado.
2. Para productos que requieran la preparación del relleno, prepare el relleno
3. En frascos preparados esterilizados con una capacidad de 0.5-0.7 litros (hasta los hombros de los frascos) poner el producto enlatado con el caldo formado durante el proceso de cocción, o llenarlo con un relleno especial (para productos no enlatados sin relleno).
4. Cierre los frascos con tapas esterilizadas.
5. Coloque las latas con alimentos enlatados en el recipiente de esterilización (cúbralo con una tapa) y esterilice.
6. Desde el momento en que hierve el agua en el recipiente de esterilización, contamos el momento en que comienza la esterilización de los alimentos enlatados. Para latas de 0,5 l - 60 min., Para 0,7 l - 90 min.
7. Al mismo tiempo, mantenga una olla con agua hirviendo en la estufa para agregar agua hirviendo al recipiente de esterilización mientras el agua hierve en él (en el que hay frascos con alimentos enlatados esterilizados).
8. Una vez finalizada la esterilización, apague el quemador y deje enfriar el recipiente de esterilización con la comida enlatada.
9. Revisamos las latas enfriadas con comida enlatada para ver si hay fugas: cuando se seque, enrolle lentamente la lata horizontalmente y verifique con una servilleta de papel (secante, papel higiénico) si el líquido ha salido por debajo de la tapa al enrollar (verifique si la lata tiene fugas). Si la lata tiene fugas, NO está sellada herméticamente. Dichos frascos se abren y su contenido se vuelve a colocar de acuerdo con los párrafos 3-5 en frascos limpios preparados. El resto de latas que han superado la prueba se someten a una esterilización secundaria 24 horas después de enfriarse (ver apartado 10).
10. Desde el momento en que la comida enlatada se ha enfriado a temperatura ambiente (el recipiente de esterilización con comida enlatada en los frascos está “ligeramente tibio” al tacto) contamos 24 horas - después de lo cual repetimos los puntos 6-10.
11. Para carne, pescado, repita los pasos 6-10 nuevamente.
De esta forma, podrá conservar carnes, pescados, setas, guisantes, frijoles, etc.
EstofadoCarne enlatada natural
1. Cortar la carne en trozos, poner en una cacerola, agregar un poco de agua y hervir a fuego lento hasta que esté tierna. NO agregue especias ni sal.
2. Si se utilizó carne con huesos, separe la carne de los huesos.
3. Ponga la carne con el caldo resultante en frascos esterilizados preparados con una capacidad de 0.5-0.7 litros (hasta los hombros de los frascos).
Además, los párrafos 4 a 11 "Alimentos enlatados naturales".
Hongos "en su propio jugo"Champiñones naturales enlatados
1. Pelar los champiñones, lavar, si es necesario, cortar en trozos, poner en una cacerola, agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. NO agregue especias ni sal.
2. Coloque los champiñones con el caldo resultante en frascos esterilizados preparados con una capacidad de 0.5-0.7 litros (hasta los hombros de los frascos).
Además, los párrafos 4 a 10 "Alimentos enlatados naturales".
Guisantes verdes "en su propio jugo"Guisantes Verdes Naturales Enlatados
1. Descascarilla los guisantes de leche madura de las vainas.
2. Hervir la salmuera (1 cucharadita de sal y azúcar por 1 litro de agua). Sumerja los guisantes verdes preparados en la salmuera y hiérvalos durante 3-5 minutos. (depende del grado de madurez lechosa de los guisantes).
3. Poner los guisantes en frascos esterilizados preparados con una capacidad de 0.5-0.7 litros (hasta los hombros de los frascos) y verterlos con la salmuera en la que fueron hervidos.
Además, los párrafos 4 a 10 "Alimentos enlatados naturales".
Similar a enlatar guisantes, enlatar frijoles en vainas verdes (las vainas de frijoles se cortan en trozos de unos 3 cm de largo).
La espinaca y la acedera se conservan de manera similar, solo el tiempo de ebullición (ver punto 2) se reduce a 3 minutos.
Bayas "en su propio jugo"Bayas naturales en conserva
1. Clasifique las bayas, elimine los escombros, lávelas.
2. En frascos esterilizados preparados con una capacidad de 0,5-0,7 litros, coloque las bayas ANTES de la parte superior de los frascos (en el proceso de esterilización, las bayas se "encogerán").
Además, los párrafos 4 a 10 "Alimentos enlatados naturales".
La fruta se puede conservar de la misma forma (la fruta debe cortarse en trozos).
Para "neutralizar" el sabor excesivamente "agrio" de los alimentos enlatados ya preparados, puede agregar 1 cucharadita cuando coloque bayas / frutas encima de ellos. azúcar granulada.
El método está tomado del libro "Cocina polaca" (autores
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; por. del polaco. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 .-- 672 S.)
aquí están las recetas textuales de la edición de 1966
VEGETALES ENLATADOS
Judías verdes en frascos
1. Lavar las vainas, quitar las fibras (cortar las vainas largas por la mitad), verter agua hirviendo con sal y azúcar en un bol (para 1 litro de agua - 10 g de sal y 20 g de azúcar) para que cubra los frijoles y hervir durante 3 minutos.
2. Coloque los frijoles calientes en latas de vidrio, dejando 3 cm de espacio libre debajo de los bordes de la lata, y vierta sobre el aderezo caliente en el que se hirvieron los frijoles.
3. Limpie con cuidado los bordes de las latas con un paño limpio y hervido o una toalla de papel, aplique juntas de goma secas, tapas y clips secos.
4. Inserte los frascos en platos con un revestimiento de madera o papel en el fondo, con suficiente agua tibia para alcanzar ¾ de la altura del frasco.
5. Caliente los platos con frascos hasta que hierva y deje hervir durante 1 hora.
6. Retirar los frascos, colocarlos sobre una mesa o tabla de cocina, enfriarlos, quitar las abrazaderas y comprobar si los frascos están cerrados. Seque los bordes de las latas abiertas, las tapas y las juntas de goma, cierre las latas.
7. Al día siguiente, pasteurizar nuevamente los frijoles por 40 minutos, comenzando desde el momento de la ebullición.
8. Saque los frascos de la vajilla, enfríe y compruebe si están cerrados. Los bancos que no estén cerrados se deben volver a hervir, cambiando la junta de goma.
9. Almacene en un lugar fresco y seco.
CONSERVACIÓN DE SETAS
Pasterizar o hervir los champiñones en frascos de vidrio colocados en un recipiente con agua., se produce de la siguiente manera. Este método se puede utilizar para conservar boletus, hongos, hongos, boletus, boletus, hongos, setas de álamo temblón y otros.
1. Pele los hongos frescos sin lombriz, lávelos bien y córtelos en tiras.
2. Vierta los champiñones picados con un poco de agua caliente, sal y cocine a fuego lento.
3. Cuando los champiñones se ablanden, coloque los frascos Veka (lo mejor de todo con ½ litro de capacidad) en frascos Veka hervidos o al horno, dejando unos 4 cm de espacio libre debajo del borde superior.
4. Limpie con cuidado los bordes de las latas con un paño limpio hervido o una toalla de papel, coloque juntas de goma secas, tapas y clips secos.
5. Introduzca los frascos en platos con un forro de madera o papel en el fondo, con tanta agua tibia que el nivel alcance ¾ de la altura del frasco. Hervir los platos con frascos durante 1 hora.
6. Saque los frascos de los platos y colóquelos en la mesa, enfríelos, retire los clips y compruebe si los frascos están obstruidos. Seque los bordes, tapas y sellos de goma de las latas sin sellar. Tape los bancos.
7. Al día siguiente, las setas deben pasteurizarse nuevamente. Hervir los frascos sin sellar nuevamente.
8. Almacene en un lugar fresco y seco.
En invierno, prepare hongos pasteurizados de la siguiente manera. Transfiera los champiñones de un frasco a una cacerola, agregue la cebolla picada, un poco de pimiento, mantequilla y manteca y cocine a fuego lento. Cuando la cebolla esté blanda, sazone los champiñones con crema agria y hierva. El sabor de las setas pasteurizadas de esta manera no difiere de los platos preparados en verano con setas frescas. Los hongos pasteurizados deben usarse el día en que se abrió el frasco.
ENLATADO DE CARNE
Ganso asado en latas "Veka"
4 kg de ganso (destripado, desplumado) • 50 g de sal • 3 g de mejorana
1. Queme el ganso desplumado y destripado sobre papel encendido o sobre la llama de una lámpara de alcohol y lávelo bien.
2. Rallar la oca por dentro y por fuera con sal y mejorana, poner en una bandeja de horno, verter con un poco de agua, introducir en un horno caliente y freír, vertiendo sobre el jugo.
3. Cuando la carne esté casi tierna, retirar, enfriar y cortar en trozos.
4.Coloque los trozos de carne firmemente en frascos Veka hervidos o al vapor. Vierta el jugo restante después de asar uniformemente en los frascos.
5. Limpie con cuidado los bordes de las latas con un paño limpio hervido o una toalla de papel, coloque juntas de goma secas, neumáticos secos y clips.
6. Introduzca los frascos en platos con un forro de madera o papel en el fondo, con suficiente agua tibia para que el nivel alcance ¾ de la altura del frasco. Ponga a hervir los platos con frascos y déjelos hervir durante 1 hora.
7. Sacar los frascos sobre la mesa o sobre el tablero de la cocina, enfriarlos, quitar las pinzas y comprobar que los frascos estén bien cerrados. Ponga abrazaderas en latas cerradas. Los bordes de las latas descubiertas, las juntas de goma y los neumáticos deben limpiarse a fondo. Vuelva a cerrar los frascos (en frascos sin cerrar es mejor cambiar las juntas de goma).
8. Repita esto tres veces cada 24 horas. Los frascos que no se cerraron durante la primera cocción deben hervirse nuevamente.
9. Almacene en un lugar fresco, seco y oscuro.
Pollo hervido en tarros "Siglo"
1 kg de pollo (destripado, desplumado) • 150 g de verduras • 3 guisantes de pimienta inglesa • sal
1. Queme el pollo desplumado y destripado sobre papel encendido o sobre la llama de una lámpara de alcohol y lávelo bien.
2. Cortar en trozos.
3. Ponga el pollo en un caldo de verduras hirviendo, sal al gusto y cocine.
4. Cuando el pollo aún no esté del todo blando, retirar, enfriar, poner en frascos y verter sobre caldo caliente (sin verduras). El caldo debe ser de ½ litro, si hay más se debe evaporar el exceso.
5. Limpie con cuidado los bordes de las latas con un paño limpio hervido o una toalla de papel, coloque juntas de goma secas, neumáticos secos y clips. Luego proceda como se indica en la receta "Ganso frito", puntos 6-9.
También puede conservar cualquier ave o carne hervida.
Paté en los bancos "Century"
250 g de cerdo • 300 g de ternera • 200 g de tocino • 250 g de hígado de cerdo • 100 g de cebollas • 100 g de panecillos rancios • 3 huevos • 1 hoja de laurel • 3 guisantes de pimienta negra • pimienta negra molida • sal
1. Picar y freír el tocino.
2. Cortar la carne lavada en trozos y echarle un poco de grasa derretida del tocino, sofreír, pasar a otro plato, verter con un poco de agua caliente, añadir la cebolla picada, la sal, la pimienta gorda, el laurel y cocinar a fuego lento.
3. Freír el hígado lavado con el resto de la grasa.
5. En el jugo que queda después de guisar la carne (debe quedar una cantidad muy pequeña de jugo), mojar el rollo.
6. Pase la carne y el pan 2 veces por una picadora de carne con una rejilla fina.
7. Agregue huevos, pimienta molida a la masa de carne, agregue sal, mezcle bien.
8. Ponga la pasta firmemente en frascos de ½ litro hervidos o al horno, dejando unos 4 cm de espacio libre debajo del borde superior del frasco.
9. Limpie con cuidado los bordes de la lata con un paño limpio hervido o una toalla de papel, coloque juntas de goma secas, neumáticos secos y clips. Luego proceda como se indica en la receta "Ganso asado en latas" Veka ", puntos 6-9.
También puedes hacer paté de aves y caza.
Las tapas del tipo "Vekka" pueden sustituirse por tapas del tipo "Twist-Off", "Optima", con cierre de cierre o el sistema VAKS y los frascos correspondientes a estas tapas. Cierre las tapas herméticamente de una vez. No voltee los frascos hasta que se hayan enfriado por completo.
Cuando preparo champiñones para enlatar de acuerdo con esta receta, simplemente los pongo en canal "en mi propio jugo" y no les pongo sal en absoluto. En invierno, con estos alimentos enlatados puede hacer cualquier cosa que use champiñones hervidos o cocidos, incluida la sopa de champiñones.
