Guiso enlatado con nitrito (Steba dd2xl)

Guiso enlatado con nitrito (Steba dd2xl)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
jamón
Sal de nitrito
Granos de pimienta
Hoja de laurel
Bancos 0.5 - 0.8L

Metodo de cocinar

• 
• Corte la carne lavada en trozos pequeños (~ 2x3, 3x3).
• Ponga un pequeño trozo de lavrushka y 3-5 granos de pimienta en frascos lavados (con detergente), ponga salado y bien mezclado con sal de nitrito (tengo: para 1 kg de carne - 10 g de nitrito + 10 g de sal común) carne en los hombros, cierre con tapones de rosca. Dejamos en frío durante 2-3 días.
• Ponemos una alfombra en el cuenco de los tallos del fondo, ponemos las latas (3 piezas cada una), echamos agua caliente del grifo, casi llegando a las perchas de la lata.
• Modo Carne (Pollo) - 1,39 horas.
• 
• El color es rosado intenso rojizo, y no grisáceo, en general, como la carne carnosa. Espero que la foto muestre ...
• 

El plato está diseñado para

depende del peso de la carne

Nota

El sabor resultó como en la infancia: ¡carne guisada! Esto es algo que no me esperaba
El marido dijo que ahora solo cocina así
¡Gracias a Omelochka y Tanyula por las recetas para cocinar carne enlatada!

Guiso en lata (Cuco 1054) (Omela)




Carne a la estofada en la olla a presión Steba (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, gracias, lo llevé a tus marcadores.

Burlas ??? Y aquí todos se mueren de hambre ... ¡Gracias por la receta del guiso seguro!

[Natusya]

Natusya, gracias, lo llevé a tus marcadores.

Svetlana, ¡a tu salud!

Burlas ??? Y aquí todos se mueren de hambre ... ¡Gracias por la receta del guiso seguro!

¡Olchik, ven y alimenta! Recto con pasta

[Natusya]

Natusya, ¡Gracias! Menos de un año después, finalmente obtuve mi sal de nitrito. Intentaré. Solía ​​tener miedo, pero ahora seguro.
¡Gracias!

¿Por qué hay sal de nitrito aquí? Después de todo, ¿todo está cocido a alta temperatura?

[Natusya]

Natusya, ¡Gracias! Menos de un año después, finalmente obtuve mi sal de nitrito. Intentaré. Solía ​​tener miedo, pero ahora seguro.
¡Gracias!

¡Ritual, a tu salud! Una vez hubo nitrito, pruébalo, aunque resultó ser una carne tan amarga. Cuánta carne guisada normalmente le rehizo a mi esposo en la casa de campo según las recetas de las niñas, no puedo decirte, ¡pero luego amaneció!

¿Por qué hay sal de nitrito aquí? Después de todo, ¿todo está cocido a alta temperatura?

Elena, ¡el color y el sabor son completamente diferentes!

¿Por qué hay sal de nitrito aquí? Después de todo, ¿todo está cocido a alta temperatura?

Parece un guiso comprado en la tienda sin nitrito, cuando abres la lata, puedes verlo claramente, incluso en los bancos gost soviéticos.

No hay disputa sobre los gustos, por supuesto, pero también me pareció que el nitrito en el guiso es superfluo.

Parece un guiso comprado en la tienda sin nitrito, cuando abres la lata, puedes verlo claramente, incluso en los bancos gost soviéticos.

No hay disputa sobre los gustos, por supuesto, pero también me pareció que el nitrito en el estofado es demasiado

Yo también lo creo. Añado salchicha a los panecillos. Pero ahí a 80 grados. Y la carne debe estar madura para obtener un sabor a jamón durante al menos un día en el frigorífico. Y aquí no hay maduración y la temperatura es alta.

¡Olvidé escribir lo más importante! Deje los frascos en frío durante 2-3 días antes de cocinarlos. Ahora corregiré la receta.

¡Olvidé escribir lo más importante! Deje los frascos en frío durante 2-3 días antes de cocinarlos. Ahora corregiré la receta.

ahora la aparición de nitrito está más justificada.

Algo así como un guiso comprado en la tienda sin nitrito

Tatiana, tal vez. También lo hice sin nitrito antes. Pero a mi esposo y a mí nos gustó más este sabor.

ahora la aparición de nitrito está más justificada.

[Natusya]

Natusya¡Qué receta tan genial! Recuerdo, antes importados, los fieltros de jamón ..., pero cómo se llamaba ..., ahora no me acuerdo. En tales frascos de hierro con una llave pegada para abrir. Aquí ella tenía el mismo color, y la carne en trozos, y la gelatina estaba deliciosa. ¡Definitivamente usaré la receta!

[Nikitosik]

Nikitosik, ¡a tu salud! Sí, parece ese jamón en trozos. Pruébalo, ¡espero que te guste!

Hice el guiso en el personal sin nitruro, me gustó mucho. Probaré también con nitruro, muy interesante. ¡Gracias por la receta!

Aunque dudo mucho de la conveniencia de utilizar nitrato en guisos, también resulta muy tentador probarlo.
Hay todo un banco de nitratos en casa, solo queda una cosa por hacer: ¡comprar carne! ¡Y esto es mucho más difícil! Todavía hay suficientes existencias en el congelador y no tenía planeado comprarlo en un futuro próximo. Es peligroso comprar en el bazar ahora, el moquillo de cerdo está nuevamente en la región. Y en las tiendas hay que esperar una promoción, la parte de la hoja suele ser una promoción. Y sin acciones, es caro.

¿Provoca cáncer?

Sobre el peligro de la formación de nitrosaminas, compuestos que conducen a la formación de cáncer. Sí, lo es, las nitrosaminas se forman en productos cárnicos con la adición de nitrito de sodio durante el tratamiento térmico. Lo único a considerar es la temperatura a la que comienzan a ocurrir estos procesos.

Las nitrosaminas se forman cuando las salchichas se calientan a más de 100 grados. Celsius. Pero para alcanzar esta temperatura, primero tenemos que evaporar toda el agua del producto, porque el agua hierve a 100 grados centígrados. Y la aparición, por ejemplo, de la salchicha del Doctor después de la evaporación de toda la humedad, no crea un deseo de comer esta salchicha, créame). Ni un solo producto de embutido preparado con sal de nitrito se cuece a temperaturas superiores a los 80 grados. Celsius en cualquier producción. En casa, esto tampoco vale la pena. En primer lugar, por la razón que se describe aquí, y en segundo lugar, porque la salchicha simplemente no funcionará. La excepción son las salchichas fritas, como las ucranianas, pero se cocinan solo con sal de mesa común.

No freír salami y jamón secos secos en una sartén, donde hay muy poca humedad. Sí, y el médico a la hora de freír en una sartén no será de mucha más utilidad. Incluso una pizza con salchicha en esta línea puede ser mucho más peligrosa que un trozo de Doctor's, frito en una sartén con huevos revueltos. Es por razones de seguridad que no debe agregar nitrito de sodio a las salchichas a la parrilla, pero si ya está allí, simplemente no caliente las salchichas a la parrilla hasta obtener una corteza oscura para hornear, y seguirán siendo alimentos sabrosos y seguros.

En este sentido, no agregaría nitrito al guiso.

En este sentido, no agregaría nitrito al guiso.

También creo que el nitrito es superfluo aquí.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena! Y acabo de comprar una porción de Doctor's One ayer para la pizza de mañana. Aunque rara vez compro salchichas de tienda. Pero resulta que no se puede hacer pizza con salchicha casera o jamón, si le agregamos nitrato allí
¡La información lleva a la reflexión!

[nila]

nila, Nelya, desafortunadamente no soy un tecnólogo de alimentos, y realmente no entiendo por qué la salchicha en la pizza es más peligrosa que la salchicha en huevos fritos (¿podría ser con una temperatura de calentamiento más alta?). Pero ahora trato de no someter los productos con nitrito a un tratamiento térmico adicional.

[Nelya]

Pero resulta que no se puede hacer pizza con salchicha casera o jamón, si le agregamos nitrato allí

Nelya, así que cuente los miligramos que irán a la porción - está bien, pero ponga nitrito en el guiso, también creo que es superfluo

[A.lenka]

pon nitrito en el puchero, tambien lo considero superfluo

Bueno, no leí la información principal sobre el nitrito ... 1,5 kilos de carne para desechar
y resultó tan delicioso



Es necesario borrar la receta



A.lenkaSoy vago y lo que no me dijiste antes

[Natusya]

Natusya,

y el agua de las tinajas estaba hirviendo cuando se hirvió el guiso?

1,5 kilos de carne descartados

No te asustes.Nitritka prácticamente se descompuso mientras trabajaba, cuando la carne se marinó durante 2 días y el guiso se calentó gradualmente. No es cierto freír y hervir, pero tampoco debes tirarlo. Allí puedes decir que no. Ya no harás eso si tienes miedo

[Natusya]

Natusya,

y el agua de las tinajas estaba hirviendo cuando se hirvió el guiso?

Lena, quien sabe
ang-kayÁngela, gracias, no te tranquilicé, ahora no tengo miedo. Marinado durante 3 días.



Se tarda más en encurtir

[Natusya]

Natusya, bueno, todos cocinan salchichas para ellos y para los niños. Y allí, además del nitrito, hay más sustancias nocivas. Por lo tanto, no grite "guardia" ni unidades. Además, no comerás carne guisada en baldes, y no todos los días)



Y además. Todos comen nitrita sin siquiera saberlo. Su gran cantidad está en ajo, remolacha y, si no recuerdo mal, apio.

Ángel, no se trata de nitrito en la infección citada, sino de nitrosaminas. Pero, aunque yo mismo no uso nitrito, creo que la carne realmente no vale la pena tirarla. El estofado aún necesita calentarse a la temperatura de formación de nitrosaminas, y esto es poco probable.

... Ya no harás eso si tienes miedo

[Lino,]

Lino, así que estoy hablando. No freír salchichas y jamón a las brasas. Y así, es asunto personal de todos.

Natusya, y la presión es de 0,3 o 0,7, ¿está cerrada la válvula? ¿Se envuelven bien las tapas inmediatamente? Quiero intentar hacerlo.

bueno, todos cocinan salchichas para ellos y sus hijos

El estofado aún necesita calentarse a la temperatura de formación de nitrosaminas, y esto es poco probable.

Si cocinamos salchichas y salchichas hervidas, las calentamos a no más de 100 grados. Este es el punto de ebullición del agua en condiciones normales. En Shteba, la carne se calienta bajo presión a al menos 115 grados.

Yo tampoco hubiera tirado el guiso ya hecho. Pero no seguiría actuando con nitrito.

Pero en cualquier caso, estoy de acuerdo, esto es asunto personal de todos.

Natusya, y la presión es de 0,3 o 0,7, ¿está cerrada la válvula? ¿Se envuelven bien las tapas inmediatamente? Quiero intentar hacerlo.

Natalia, aprieto las tapas de una vez, la presión es 0.7 (no cocino nada en 0.3)



Leí en el sitio I como * salchichas * ki que el nitrito es dañino si t es más de 140 *. Creo que un bife de carne da menos t *

Creo que un bife de carne da menos t *

Tengo un 104-106

Yo tampoco hubiera tirado el guiso ya hecho. Pero no seguiría actuando con nitrito.

Bajo presión, la carne se calienta a una temperatura mínima de 115 grados.

¡Polémico! La temperatura de la carne no es igual a la temperatura de Shteba. Y depende de la concentración de solutos (sales, en particular).

Natusya, bueno, todo el mundo cocina salchichas para ellos y sus hijos.

Cuando estudiaba en la URSS para cocinar, enseñé que las salchichas no se hierven, sino que se calientan sin hervir. Esto se indica directamente en los libros de texto publicados en la URSS. Y en la URSS sabían cocinar y no eran idiotas los que publicaban libros de texto. Qué estándares se enseñan ahora, no lo sé. Pero las salchichas, los productos cocidos, no hierven. Eso es seguro.

En cuanto al nitrito, lo respeto, pero no lo pondré en el puchero. El sabor del jamón es aburrido. Me sorprendí haciendo jamón una vez al mes y, a menudo, contándolo para mí. Quiero un sabor de carne completamente neutro. Carne, sal común y pimienta negra.

Para ser sincero, el aspecto del estofado de Tanyulina es más de mi agrado que con el nitrito. Pero todos tienen gustos y opiniones diferentes. ¡A quien le guste, que lo ponga! Y leí en alguna parte que con la cocción a alta velocidad, el nitrito se descompone y su efecto desaparece en términos de la función de conservante.

[Tamara]

Eh, resultó una receta controvertida

Leí en alguna parte que durante la cocción a alta velocidad, el nitrito se descompone y su efecto desaparece en términos de la función de conservante.

Tamara, si tan solo no hiciera daño. Y cómo cocina Tanyulya, he estado haciendo esto durante mucho tiempo, de 4 a 5 años seguro.



Hice una pregunta sobre t * Valeria S-t, estoy esperando

Perdón por no entrar en el tema. Resulta que es perjudicial calentar salchichas en el microondas.
No hay calentamiento, no en el agua hasta los 100 grados, pero en teoría la temperatura es más alta.

La receta tiene un lugar para estar, solo necesita cambiarle el nombre de carne enlatada a jamón enlatado. Creo que el jamón en lata tiene una tecnología de cocción similar: nitrito y autoclave.

¡Vaya, qué disputa ha comenzado! No soy químico, pero creo que el nitruro se procesará dentro de estos 2-3 días, además, en la receta es la mitad de la norma. Además, desinfectará la carne y, en el momento de la cocción, no estará allí, solo quedará el color y el sabor. Y creo que no es necesario borrar la receta. Todavía hay un debate sobre si es necesario añadir nitruro al jamón y cada uno decide por sí mismo. Alguien agrega la norma, alguien a medias, y alguien prescinde de ella bajo su propio riesgo. Es solo que obtienes un guiso con un ligero sabor a jamón.

¡Olvidé escribir lo más importante! Deje los frascos en frío durante 2-3 días antes de cocinarlos.

¿Para qué? Durante una hora y media de cocción, y luego de pie en el estante, la carne se sala uniformemente ...

Lo hago de manera similar, pero no lleno las latas hasta arriba con la tapa bien cerrada. Cuando la lata se enfría, hay espacio aéreo en la parte superior, - cienyEs normal y no se necesita nitrito, ya que la toxina botulínica no se desarrolla en un ambiente de oxígeno. Sí, y lo matan si se hierve la carne en una olla a presión a presión (tengo una mula Cook4Me), cuando la temperatura de ebullición dentro de la lata supera los 115 grados.

Todavía hay un debate sobre si es necesario añadir nitruro al jamón y cada uno decide por sí mismo.

No veo nada malo con el nitrito. En este caso, puede que sea superfluo, en mi humilde opinión. Pero en la carne curada en seco, precisamente, en recetas extranjeras para ahumar y curar queso, las mezclas con nitrito de sodio son populares: InstaCure # 1 e InstaCure # 2 ...

Valery respondió:

Buen día. El fabricante no proporciona información sobre las complejidades del funcionamiento de todos los programas y la temperatura. Puedo asumir unos 110 grados.

Es solo que obtienes un guiso con un ligero sabor a jamón.

No diré que parece jamón
El estofado es diferente al gusto
Nos gustó mucho, por eso lo diseñé con una receta

Sobre la temperatura en Shteba. Periódicamente, autoclave carne enlatada en Shtebe. Caliento durante 90 minutos en el modo Carne, 07. Una vez finalizado el programa, enciendo el modo Calefacción para controlarlo. La pantalla muestra una temperatura de 113-117 grados. Admito que puede diferir dentro de las latas, pero no creo que esta diferencia sea significativa. En mi humilde opinión, durante un calentamiento tan prolongado, la temperatura interior y exterior debería igualarse.

Modo calefacción. La pantalla muestra una temperatura de 113-117 grados.

Soy vago, no le presté atención a algo
Tengo que experimentar con la calefacción y escribir una hoja de trucos. Gracias.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Natusya]

Natusya, Soy el primero en felicitarme!
Una excelente receta de guiso, ¡e incluso en Stebian! Muchas gracias, ¡definitivamente cocinaré! Lo intentaré con y sin nitrito))

[Natusya]

Natusya, felicitaciones por la medalla!

[Cocinero]

Cocinero, Chef julia_bb, Yulechka,gala10Marca de verificación, gracias mis queridos
Tan de repente

[Natusya]

Natusya, Natul, ¡receta genial! Y felicitaciones por la merecida medalla !!!