Guiso de pato (oca) en autoclave

Guiso de pato (oca) en autoclave

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Pato (tengo mulard)
sal
Granos de pimienta
Laurel

Metodo de cocinar

Hago dos tipos de estofado: el primero y el segundo.

Tomo 2-3 cadáveres (incluso se volvió gracioso "tomo" ..., me levanto temprano, destripo y desplumo). Y separo las alas (deben golpearse con un hacha en el centro para que el hueso hueco se rompa), el cuello y la parte inferior de la pierna (también corto la parte inferior del hueso más corta en la parte inferior de la pierna); esto irá en latas de sopa.

Y filetear la pechuga y los muslos y cortar en cubos grandes.

En el fondo de cada frasco (0,7) pongo un cuarto de hoja de laurel y 4-5 granos de pimienta.

Salar la carne en un bol. Necesita sal como lo cocinaría, mezclar y atrevidamente otra cucharada de sal. Al marcar los marcadores, debe tenerse en cuenta que la grasa se liberará de la piel, por lo que debe detenerse en cm de las perchas. Si le gusta la gelatina, agregue 3 cucharadas de agua. Y encima pongo un pedacito de grasa interior. Presión 4.2 - 40 minutos.

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

Autoclave

Nota

También enrollo un filete limpio sin piel, con el agregado de agua y un buen trozo de grasa.

Estos son los archivos que pongo en frascos
Muy convenientemente abierto - enrollado y los panqueques con carne están listos, abiertos - cortados y la ensalada con carne está lista. Tartas, cazuela de patatas, cualquier fantasía de carne)))
Hígado (ombligos y corazón) lo hago en caldo, hígado en aceite. 15 minutos como un pez.

Genial, delicioso !!!

[Jeanne]

Jeanne, gracias por la receta, acabo de pedir un autoclave y comencé a buscar recetas) Y dado nuestro patio, esto es vital, cuatro congeladores están llenos

¡Hurra! ¡Finalmente, tenemos recetas de autoclave!
Y luego el Chef nos dio una sección completa de recetas, pero aún está vacía ...

[Elena]

Elena, KUBANOCHKA prometió agregar recetas. Esperamos.....

[Jeanne]

Jeanne, opciones muy interesantes, variadas en mi estupida pregunta con tapas para enrollar después de cocinar o inmediatamente? ¿Se vierte agua en el recipiente del autoclave y allí ponemos los frascos (voy a cocinar en el SV, pero aumentaré el tiempo)?

[NataliARH]

NataliARH, si está en una olla a presión, entonces se necesita una tapa de rosca. Hay una liberación de presión muy brusca y las tapas enrolladas se inflan periódicamente. Y ponga la carne cruda y cierre las tapas inmediatamente bien

Gracias

[NataliARH]

NataliARH,

Añadido el martes 31 de mayo de 2016 11:33 am

Constante, Natalia, Me alegraré si es útil))

Zhannochka, muchas gracias por la ciencia.
Leo, releo y luego en un cuaderno separado
Desafortunadamente, habremos comprado carne, pero todavía tengo muchas ganas de probar todo.
Tuve la idea de recolectar diferentes carnes en el surtido, poner cada tipo de carne en un frasco separado, cargarlo en un AK y probarlo más tarde para sacar las conclusiones correctas.
Zhanna, pero probablemente no puedas hacer carne de cerdo y pollo (por ejemplo) a la misma presión. por favor avise
y el tiempo de esterilización es diferente, después de todo, para diferentes aceites?
Pienso lógicamente, pero no tengo ninguna experiencia
Y tu estofado, simplemente se ve excelente y no tengo ninguna duda de que está delicioso

[lydia]

lydia, cerdo con pollo pueden estar juntos. Pensaría en la carne de res. Aunque el pollo no se convertirá en una pasta, nadie lo mezcla. Simplemente no arrojes mucho lavrushka, puede tener un sabor amargo. Puse un cuarto de hoja en 0.5 recto. Y de alguna manera me olvidé de ella y nadie notó la diferencia. En cualquier caso, debes adaptarte a tu gusto.

Gracias por el consejo, Jeanne
¿Crees que la amargura aparece solo por una sobredosis de lavrushka?
Leí en alguna parte que la amargura puede aparecer por una temperatura elevada, pero yo mismo no sé

Puse un cuarto de hoja en 0.5 recto. Y de alguna manera me olvidé de ella y nadie notó la diferencia.

así que intentaré "olvidar" en algunos frascos y descubriré la diferencia de sabor.
En el pescado enlatado, puse una pequeña hoja de lavrushka en cada frasco de 0,5 litros y me pareció que gruñía, pero mi esposo no lo notó. Quizás me estoy inventando
Encontré el tema del autoclave en el foro, lo leí todo hoy, iré ahora y haré una pregunta allí.

[lydia]

lydia, si se sobreexpone, será amargo y puede quemarse (secarse). Entonces tíralo. Se enfría en autoclave durante más de un minuto. Así que es mejor cinco minutos menos que más

Zhanna, muchas gracias por la ciencia visual.
Tu guiso es solo un espectáculo para los ojos doloridos, inmediatamente recuerdo a mi abuela y mi infancia, donde había tan deliciosos frascos. No compro carne guisada. He estado pensando en comprar un autoclave durante mucho tiempo, me inspiraste directamente

[Victoria]

Victoria, gracias por las palabras amables. La cosa es realmente muy necesaria. Puedes sellar todo allí. Y setas, y bayas, y rollitos de col, y albóndigas ..., para lo que hay bastante imaginación. Y luego la tapa - ¡clic! Y todos comieron)))

si se sobreexpone, será amargo y puede quemarse (secarse). Entonces tíralo. Se enfría en autoclave durante más de un minuto. Así que es mejor cinco minutos menos que más

adición muy valiosa, gracias

[lydia]

lydia,