Empanadillas sin gluten (con huevo)

Empanadillas sin gluten (con huevo)
Categoría: Platos de cereales y productos de harina
Ingredientes
almidón de tapioca 100 g
harina de arroz 100 g
fécula de patata 50 g
huevo 2 uds.
aceite vegetal 2 cdas. l.
goma guar 1 cucharadita
goma xantana 1/2 cucharadita
agua
relleno para albóndigas a tu gusto
Metodo de cocinar

Mezcle los ingredientes secos. Agrega los huevos y la mantequilla. Empiece a amasar añadiendo un poco de agua. La masa debe quedar apretada. No se exceda con el agua. Coloca la masa en una bolsa plástica y descansa 15 minutos.
En este momento, puedes preparar el relleno a tu gusto. Mis opciones son:
ternera picada 300 g + 1 huevo + 150 g chucrut (finamente picado) + 1/2 cucharadita. sal
bacalao picado 300 g + 1 huevo + 1 zanahoria fresca, picada con batidora + 1/2 cdta. sal
ternera picada 150 g + pavo picado 150 g (resultó bastante seco, era necesario agregar verduras o tomar la carne picada más grasa) + 1/2 cucharadita. sal
Atención: si el relleno está muy "húmedo" (jugo de verduras, muchos huevos, carne picada descongelada, etc.), las albóndigas pueden romperse al congelarse.
Extienda la masa sobre una mesa cubierta con harina de arroz, espolvoree el rodillo con harina de arroz según sea necesario. Si la masa está lo suficientemente apretada, difícilmente se pegará. Si se pega demasiado, entonces está demasiado húmedo; debe mezclar una pequeña cantidad de harina de arroz directamente en la masa. Extienda la masa en porciones pequeñas: para un máximo de 10 ravioles, se seca y pierde su elasticidad. Si los bordes de las albóndigas no se pegan bien, lubríquelos con agua. No vale la pena extenderlo con un grosor inferior a 1,5 mm; no resistirá la tensión durante el modelado. Óptimamente a partir de 2 mm o más grueso, como quieras.
Cocine como albóndigas normales. Las albóndigas bien empedradas y no agrietadas de acuerdo con esta receta no se deshacen durante la cocción.

Nota
También puede agregar sal a la masa si lo desea.
Cuando no tenía goma guar, cocinaba con 1 cucharadita. xanthan - todo salió bien.



Albóndigas hechas con una mezcla de arroz y harina de trigo. (Val79)