Caviar de lucioperca "Galagan" (salazón)

Caviar de lucioperca "Galagan" (salazón)

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
caviar de pescado de agua dulce
Agua hirviendo	3 litros
sal	6 cucharadas l. con un gran tobogán
Sal fina	1/2 cuchara de café
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Por alguna razón, no encontré una receta para salar caviar de pescado en nuestro foro. Desorden ... Corregir urgentemente la situación.
• "Galagan" es el "caviar de lucioperca". Entonces, para preparar este mismo galagan, necesitamos tomar un yastyk. El yastyk es un saco de película que contiene los huevos. Esta es una palabra turca. Traducido del tártaro yastyk es un lecho de plumas. Una cama de plumas tan suave ... para huevos. Tuve cuatro yastik.
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• Los ponemos en un cazo y los cortamos con un cuchillo, ahí mismo, en un cazo.
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• Ahora vierta agua hirviendo sobre todo.
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• y empezar a mezclar con un tenedor. ¿Por qué un tenedor? Y porque las películas se enrollarán en él.
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• Retiramos todo lo que enrolle el tenedor hacia un lado
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• Seguimos mezclando y obteniendo este tipo de belleza
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• Ahora cogemos un pequeño colador fino y, colando, pasamos nuestro caviar a otra cacerola
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• Colar sin fanatismo, dejar que quede un poco de líquido, todavía tenemos que verter agua hirviendo ahora.
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• Ahora estamos preparando salmuera (también conocida como salmuera). Para 1 litro de agua, necesitamos dos cucharadas soperas de sal. Llevar a ebullición, disolver toda la sal y verter en una cacerola con caviar. Mezclar nuevamente con un tenedor, nuevamente elegir las películas. Notamos cómo cambia el color del caviar. Ya está cremoso.
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• Colarlo nuevamente y ponerlo en otro cazo (en el que se coció la salmuera, después de enjuagarlo)
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• Hervir salmuera nuevamente (1 litro de agua + 2 cucharadas de sal) y rellenar el caviar.
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• Colar de nuevo ... Poner en una cacerola de debajo de la salmuera nuevamente.
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• Y ahora, por última, tercera vez, lo llenamos con una nueva salmuera.
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• Nuestro caviar es ligero, la salmuera es transparente, sin turbidez, se seleccionan todas las películas ...
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• Ahora colamos un poco más, con cuidado ...
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• Esto es lo que pesqué con un tenedor.
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• Ahora tomamos un frasco, echamos aceite vegetal en el fondo (un poco), ponemos nuestro caviar, agregamos 1/2 cucharada de café de sal fina (solo pruébalo al principio, tal vez el caviar ya te parezca salado), mezclamos bien en el frasco, agrega más encima un poco de aceite vegetal. Y enviamos nuestro frasco al refrigerador durante 5-6 horas. Durante este tiempo, los huevos se hinchan y absorben aceite y sal. Eso es todo ... El caviar está listo. Ahora puedes agregar una cebolla verde finamente picada o simplemente un sándwich con mantequilla ...
• Para que puedas salar cualquier caviar. Y la carpa y el lucio ... Bueno, me callo el caviar de esturión ... Pero así es como se sala.
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Nota

Gracias, Lenochka, ¡solo estaba buscando una receta para salar caviar!

¡Excelente! Me encanta el caviar, intenté salarlo yo mismo, pero con una clase magistral tan hermosa será mucho más fácil. A menudo vendemos caviar de carpa en bahías de pescado. En general, soy un alma de pescado, y de la cucaracha, el caviar seco es mejor para mi gusto que cualquier salmón rojo.

[kubanochka]

kubanochka¡Helen es hermosa, asequible y, lo más importante, deliciosa!

[irlandesa]

¡Solo estaba buscando una receta para salar caviar!

Bueno, lo sabía ...

irlandesa, bueno, estás completamente en mí o yo estoy en ti.

Para mi gusto, el caviar seco de cucaracha es mejor que cualquier salmón rojo.

¡¡¡¡¡Si si SI SI!!!!!

Hacer caviar es muy sencillo. Las películas se juntan muy bien en un tenedor. Así que no tengas miedo, todo saldrá bien.

[Lena]

Lena, gracias por el MK ¡todo está claro! ¿y apto para caviar rojo? de lo contrario siempre me siento como sus cuentas de la piel, lo arranco prácticamente no revienta, tal vez un 1%, ¡pero esto es largo! ¡y aquí todo es tan inteligente! ¿Y del agua hirviendo no se cocerá rojo cuando se limpia de una película?

¿y apto para caviar rojo? de lo contrario siempre me siento como sus cuentas de la piel, lo arranco prácticamente no revienta, tal vez 1%, ¡pero esto es largo! ¡y aquí todo es tan inteligente! ¿Y del agua hirviendo no se cocerá rojo cuando se limpia de una película?

No, Natasha, para la salmuera roja, debes enfriarla a 40-50 grados. Y al principio, envuelva el yastyki en una gasa y enróllelo ligeramente como un rodillo. Luego poner en una cacerola alta y cubrir con salmuera. Pero también hay diferentes proporciones. Por 1 litro de refresco 5 cdas. l. sal y 1 cucharada. l. Sáhara. Batir con un tenedor, recogiendo películas. Mantener en salmuera de 8 a 9 minutos a 20, dependiendo de la salinidad deseada del caviar. También hay un embajador seco, pero la salmuera está más cerca de mí.

¡Lena, lo escribiste! Muchas gracias, espero que resulte tan ingenioso extraerlo! y yo solo espolvoreo sal al gusto, me dedico a comida cruda, aparentemente ... necesito probarlo en salmuera ... compraré un pescado, esperaré caviar)

Eso es lo que necesitaba para la felicidad total: ¡esta receta! ¡Gracias tía, Lenochka, por la clase magistral!
Ahora saldremos y disfrutaremos de nuestra propia producción de caviar, y no tan dudoso de los frascos, en los que se rellenan muchas cosas diferentes! ¡En el verano será taaan de actualidad para mí!

[kubanochka]

kubanochka,
Usé exactamente la misma receta para hacer caviar de lucio durante todo el invierno. Como mi esposo y yo somos pescadores y no nos quedamos sin una captura, luego de la primera lata de ese caviar, dije, ¿es realmente el momento de comer caviar con cucharas, esto es realmente muy sabroso!

Orshanochka siempre entenderá a Kubanochka.

Lenochka, gracias por la clase magistral. El río Voronezh fluye cerca, por lo que los peces son frecuentes. Pero el caviar siempre se frió. Ahora asegúrate de encurtir.

[Ludmila]

El río Voronezh fluye cerca, por lo que los peces son frecuentes.

Ludmila, así lo ordenó Dios mismo. ¡Admito que el caviar frito es algo! Pero el salado también es muy sabroso.

Ahora saldremos y disfrutaremos de nuestra propia producción de caviar, y no tan dudoso de los frascos, en los que se rellenan muchas cosas diferentes!

Si tú, Olya, supieras que estaban llenando allí
Tenemos una empresa en Krasnodar para la producción de caviar proteico artificial. Estoy seguro de que cuando se agrega el 25% de este caviar al caviar natural, es imposible encontrarlo en la composición del caviar real. Tanto el rojo como el negro tienen cuerpo. Quienes elaboran este caviar no comen su producto bajo ningún concepto. Las fábricas de pescado y las fábricas de envases naturales les compran este caviar. Así que imagina que el 25% del caro negro y del rojo caro consiste en byaki. Generalmente me callo sobre el caviar de fletán, etc. Entonces, chicas, salar el caviar ustedes mismos.

[kubanochka]

kubanochka - ¡Qué manjar ha preparado Helen! Sí, solo puedo lamerme los labios ante tanta belleza. ¡Me encantaría untarlo sobre pan y con café dulce! ¡Gracias cariño por la belleza de la actuación!

[kubanochka]

Lena, kubanochka, gracias por la clase magistral. Yo mismo salar el caviar de lucio, así que al principio, para quitar las películas, paso los huevos por una picadora de carne. Pero salar el caviar de lucioperca o carpa; nunca se me ocurrió, ¡debo intentarlo!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, una forma interesante de decapado. ¿Y qué aporta la escasa cantidad de sal fina?
También salamos el caviar de salmón en salmuera, recién enfriado (se agrega sal al agua hervida tibia hasta que las papas pequeñas (2.5-3 cm) floten) y vertemos el caviar pelado durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. A continuación, lo vertimos en una bolsita de gasa y lo colgamos durante varias horas para que quede bien el vaso. Sabe exactamente así, no demasiado salado. Pero limpiamos el caviar con una batidora, nada se arruga. Abra las bolsas de caviar por un lado y recoja toda la película con una batidora con batidora a velocidad lenta / media.
Creo que puedes limpiar cualquier caviar de esta manera.

[Elena]

Elena, receta genial, gracias por una opción tan interesante con una batidora. Pero cuando caviar con la nariz de un gulkin, que había ese caviar ... Entonces resulta rápido con un tenedor. Nuevamente, dada la pequeña cantidad de caviar, no hago la salmuera muy salada y todo sucede rápidamente. El caviar no tiene tiempo de estar muy salado, por lo que para aquellos que necesitan más sal, se agrega una cucharada de sal fina.Pero dije que primero debes probarlo.

por eso, para los que necesiten más salazón, se añade una cucharada de sal fina.

¡Oooh está bien)!

gracias por una opción tan interesante con un mezclador.

Sí, en absoluto). ¡Y deja que te venga un gran osert (con caviar, naturalmente)!

Y que un gran osert navegue hacia ti

Ahora no nos llegan tan alto en el Kuban. Todo tipo de obras hidráulicas los detienen))) Tuve una idea aquí en invierno, cultivar esturiones en casa. Ahora algunas personas hacen eso. 3 piezas de anillos de hormigón se entierran en el suelo, se colocan una sobre una (como para pozos de alcantarillado), se cubren con película para piscinas. Bueno, allí con todo tipo de campanas y silbidos ... Y lanzar a uno de esos "estanques" varias docenas de alevines de esturión. Es necesario crear sombra parcial. A esta profundidad, el agua no se congela. Después de tres años, ya están produciendo caviar. Ya he medido todo ... Tengo cuatro de estos "reservorios" a lo largo del camino, de modo que hay reservas de esturión que se reponen mutuamente. Ya encontré a los alevines donde conseguirlos. Ya he estudiado toda la teoría ... Pero mi marido se niega a cavar ... Dice que jugarás lo suficiente, pero ¿dónde poner estos agujeros? Pero cuántos caviar había ...

¡Eh, prefiero pasarme contigo!
Bueno, y con el pozo vacío, servirá como un gran tandoor))) o criará ranas y organizará el suministro para los restauradores)

Ahora no nos llegan tan alto en el Kuban.

Oh que pena ...

Pero mi marido se niega a cavar ...

estos hombres ... y después de todo, ellos pueden machacar hasta la muerte tal idea, ya sabes, en la vid !!!

o criar ranas y organizar suministros para restauradores)

No, no necesitas cavar agujeros para las ranas, viven aquí en las orillas del Kuban ... mucho ... Y también pequeñas ranas de tierra de color verde brillante viven en nuestro sitio (no solo con nosotros, con nuestros vecinos). ¡Tan hermosa! Hace varios años, mi esposo cubrió con alfileres el casco de un viejo bombero de un basurero (sí, hay una estación de bomberos no muy lejos de nosotros, así que probablemente lo tiraron). Estamos comprometidos con la seguridad contra incendios, por lo que este es un tema para nosotros, por cierto. El casco era viejo, mi esposo decidió pintarlo de verde con un aerosol. Puse un taburete en el porche, pinté la pintura y lo dejé secar en el taburete, para que se fuera el olor. Dos horas más tarde se levanta el casco y debajo se sienta una rana tan verde. En general, esta rana vivía con nosotros todo el verano bajo un casco. Por la noche "se fue" por negocios, y por la mañana regresó y se sentó bajo su casco todo el día. Si por la mañana era "tarde", nosotros, como idiotas, comenzamos a preocuparnos por dónde estaba nuestro gulёna. Sí, hubo un caso ...

estos hombres ... y de hecho pueden machacar hasta la muerte tal idea, ya sabes, en la vid !!!

¡Ah, y no lo digo, Tumanchik! Solo se salvó por el hecho de que era invierno ... Yo mismo habría tenido frío para controlar el proceso de excavación cerca ... Y para la primavera también me había calmado. En lugar de agujeros, planté rosales. Déjalos crecer hasta mi próxima idea

¡Qué deliciosa pintaste la receta! ¡La verdadera Elena la Sabia!

[Lena]

Lena, Realmente tenía un esturión 1pc y en un acuario, pero si le dijera esta idea a mi esposo, inmediatamente correría a cavar, espero que los cazadores furtivos no lleguen a sus reservorios

[kubanochka]

kubanochka,
¡gran idea sobre el cultivo del esturión! Acabo de expresar mi marido: se rasca los nabos

Helen, cuántos años llevo esperando esta receta y ahora finalmente apareció
Muchas gracias mil veces
Es bueno que describiera sobre el caviar rojo, puede resaltarlo más brillante, para que sea más notorio.

Ayer le tiré esta receta a mi tía, ¡espero que ahora el olor pantanoso con esta preparación también se vuelva menos notorio o desaparezca por completo!

Y puedes hacer otra pregunta, ¿qué aporta la adición de refresco al caviar rojo? Cual es su papel?
Por qué no en agua dulce, porque los refrescos eliminan bien el olor (¡eso es pensar en voz alta!)

Y puedes hacer otra pregunta, ¿qué aporta la adición de refresco al caviar rojo?

Katyusha, pero sobre los refrescos, ¿dónde está?

[katerix]

katerix, Creo que en la publicación N6, esto es opiska."Por 1 litro de refresco ...", probablemente agua ..

[kubanochka]

kubanochka, Lena¿qué hice mal? Tuve caviar de platija. Cuando vertí agua hirviendo sobre todo parecía estar preparado, el caviar se volvió blanco y el agua se volvió como leche. Las películas no estaban envueltas en el tenedor, parecía incluso más denso que el acero. Me enojé y lo tiré.

[kubanochka]

kubanochka¡Gracias por la receta, Helen!
Preparé una roja, todo resultó como ...
Dime, ¿cuánto aguanta en el frigorífico?
¿Aguantará hasta el sábado, o es mejor meterlo en el congelador?

[kubanochka]

kubanochka, Lena, ¡muchas gracias por la receta! ¡Hace un par de meses, recogí 3 huevas de ostra con caviar rojo! Hice todo lo que escribiste sobre la salazón del caviar rojo (debajo de la receta en los comentarios) gracias por el delicioso

[NataliARH]

NataliARH, Me alegro mucho que me gustó el caviar)))

[kubanochka]

kubanochka, Lena, dígame, por favor, ¿es posible salar así el caviar de pescado del lago (cucaracha, perca)? Y luego obtuve una bolsa de ese caviar, está en el congelador, creo que dónde colocarlo. Estaba interesado en la receta, pero no vi la respuesta en las discusiones ¿Cuánto se puede almacenar?

[Mariii]

Mariii, Intenta Marin. Compartiré mis impresiones. En cuanto a mí, el caviar de perca no sabe nada, dejé de prepararlo. Pero me gusta mucho el caviar de cucarachas, pero tiene un sabor peculiar y no se parece en nada al lucio.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, gracias por la consulta. Parece que tengo una inmersión ... todavía miente. Pero lo intentaré, todavía necesito adjuntarlo en algún lugar.

¡Lena! ¡Soy tuyo para siempre!

Añadido el martes 14 de marzo de 2017 07:21 PM

Fig se ... acabo de ver la fecha de la receta. ¿Y dónde he estado antes?

¿Entonces el caviar resulta hervido? Y el esturión está crudo y salado, parece estar hecho ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, no, caviar no hervido. Y el caviar de esturión generalmente se vierte con salmuera enfriada a 40-50 grados.

[Lena]

Lenagracias, lo entiendo

[kubanochka]

kubanochka,

Len, algo que yo tampoco entendí realmente. Se hierve. Vierta agua hirviendo sobre un caviar tan pequeño varias veces: la proteína se enrolla exactamente. Por eso se vuelve blanco.
¿Y si este caviar no se vierte con agua hirviendo? ¿Lata? como el esturión.

[Nata]

Nata, Hice caviar así, pero de platija, sí, realmente se vuelve blanco y parece caviar esterilizado, pero sabe a crudo, bueno, es decir, no hervido.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, algo que yo tampoco entendí realmente. Se hierve. Vierta agua hirviendo sobre un caviar tan pequeño varias veces: la proteína se enrolla exactamente. Por eso se vuelve blanco.
¿Y si este caviar no se vierte con agua hirviendo? ¿Lata? como el esturión.

Nat, no me arriesgué: sigue siendo un pez de río

[ojo]

ojo,

También lo pensé más tarde ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen, muchas gracias por una receta tan maravillosa .. que se llama "sencilla y de buen gusto"
Por supuesto, cuando vertí agua hirviendo sobre el caviar por primera vez, no me esconderé, había una duda ... pero luego se volvió así

y luego asi

Era caviar de platija ... resultó delicioso, pero salado para mi gusto ... y lo tendré en cuenta la próxima vez ... ¡definitivamente lo será!