Pan de trigo y centeno con melaza de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura	150 g
Jarabe	16 g
Agua	150 g
sal	8 g
Harina de trigo premium	150 g
Harina de centeno pelada	120 g

Metodo de cocinar

Sigo aprendiendo a hornear pan de masa madre. Este es mi segundo pan. Durante mucho tiempo no me atreví a hacer esto, porque me parecía que el pan de masa madre es magia que requiere conocimientos especiales. Sigo pensando lo mismo, pero espero aprender. Publico la receta con la esperanza de que mis intentos le den a alguien el valor y la determinación para intentarlo. No juzgues estrictamente ...
Hice la masa madre con harina de centeno, con la adición de harina de trigo, a base de la "levadura eterna". Así lucía antes de amasar la masa.
Decidí probar el método de hacer masa sin amasar. Combiné todos los ingredientes y lo puse en un lugar fresco durante 5 horas. "Doblé" la masa varias veces en el proceso. Precalentamos el horno a 30 grados, lo apagamos. Cubrí el tazón de masa con una toalla húmeda y lo puse en el horno. Se mantuvo durante 3 horas. "Doblé" la masa dos veces más. La masa ha aumentado de volumen. La masa está pegajosa. Lo moldeé en una mesa polvorienta de harina, lo puse en una canasta de fermentación y lo cosí. La tapó con una bolsa y la metió al horno con la luz encendida durante 3 horas. Así es como cambió la masa durante el proceso de prueba.
Precalienta el horno a 240 grados con una bandeja para hornear invertida. Cubrió la canasta con papel de hornear y le dio la vuelta con una espátula para pizza. Cortó el pan, lo roció con agua, lo colocó con cuidado en el horno y lo roció con agua por dentro.
Después de 10 minutos, reduje la temperatura a 180 grados, ventilé el horno y horneé por otros 20 minutos. ¡Así resultó el pan!