Pan campesino con miel sobre masa madre madura

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
levadura madura	1 vaso (170 gr)
harina de centeno (grano entero)	3 tazas (370 gr)
Harina de trigo	1-2 tazas (285 gr)
sal	1 cucharada
agua tibia	2 tazas (500 ml)
miel	1 cucharada
aceite vegetal	2 cucharadas

Metodo de cocinar

Sacamos la levadura del frigorífico y la dejamos calentar en la cocina durante 2 horas.

Alimentamos la masa madre: agregamos mitad harina de centeno y mitad y agua tibia para obtener la cantidad correcta de masa madre, recordando poner dos cucharadas de la masa madre terminada en un frasco limpio con tapa y poner el frasco en el refrigerador.

Déjelo por 4-5 horas para duplicar la levadura. La última vez me dejé llevar y puse toda la levadura en la masa, olvidándome de dejarla para después. Tuve que cultivar uno nuevo durante 3 días.

Tamizamos ambos tipos de harina en el bol de la batidora (como tenía una masa madre joven, agregué 1 cucharadita de levadura seca, con una masa madre madura no es necesario). No derramamos toda la harina de trigo, sino que dejamos un tercio. Mezclamos.

Hacemos un agujero en la harina y echamos miel, levadura, agua tibia y comenzamos a amasar a baja velocidad. Cuando veamos que se ha absorbido toda la harina, aumentar la velocidad y amasar durante 7 minutos. Si vemos que la masa está fina, añadimos 2 cucharadas de harina de trigo y amasa.

Después de 7 minutos, vierta el aceite y agregue sal. Amasar durante otros 3 minutos.

La masa está pegajosa. Espolvorea la superficie de trabajo con harina de trigo del resto. Retire la masa del bol con un raspador. Amasar añadiendo un poco de harina para que no se pegue a las manos. Luego engrase un tazón grande con aceite vegetal y transfiera la bola de masa a un tazón. Damos la vuelta a la masa varias veces para que quede cubierta de mantequilla. Cubre la masa con papel de aluminio y ponla en un lugar cálido durante 3 horas para que se duplique.

La masa ha subido. Lo esparcimos sobre una superficie enharinada y amasamos un poco para que salga el aire. Amaso estirando y doblando 5 veces.

Cojo una cesta de fermentación redonda y la cubro con un lienzo, rociándola con una mezcla de harina y almidón. Pongo la masa en la canasta, cose. Lo cubro con una toalla y lo dejo reposar durante 1,5 horas en un rincón cálido.

Calentamos el horno a 220 gy ponemos un plato hondo con 1-2 vasos de agua hirviendo en el fondo.

Extendemos la masa de la canasta en una bandeja para hornear con papel o una alfombra. Espolvorear ligeramente con harina por encima y cortar en varios lugares. Ponemos la bandeja de horno en el centro del horno durante 10 minutos con este calentamiento.

Pasados 10 minutos, baje el calentamiento a 200 gr. y hornee durante 45-50 minutos, mientras que no olvide rociar el horno con agua cada 5 minutos.

Envuelva el pan terminado con una toalla y déjelo en la rejilla por un tiempo (al menos 5 horas o madura durante la noche). Resultó ser un pan maravilloso.

Nota

1. Tuve un incidente, me quedé sin levadura. Tuve que cultivar una cultura inicial de tres días. Por lo tanto, agregué 1 cucharadita de levadura seca a la harina.
2. Si resulta que la harina de centeno se ha agotado, puede agregar grano integral. El pan quedará sin defectos.
3. Por alguna razón, reemplazo la miel natural con miel de dátil: silano.