Pan "Altair"

Pan "Altair"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
patatas hervidas (puré de patatas)	50 gramos
gachas tibias de harina de maíz (vierta 10 g de harina de maíz en 40 g de agua hirviendo y enfríe hasta que esté tibio)	50 gramos
masa madre de centeno, alimentada el día anterior	220 g
harina de trigo, premium	225 gramos
agua	225 gramos
Masa:
toda la masa	770 g
harina de trigo, premium	250 g
harina de centeno c / z	75 g
malta de centeno fermentada	1 cucharadita
margarina	40 g
sal	10 g
agua (observe el contenido de humedad de la harina)	65 g

Metodo de cocinar

• 1. Mezclar los ingredientes para la masa en un balde de HP del programa "Masa para albóndigas" (20 min.), Dejar a temperatura ambiente durante 2-2,5 horas para que fermente.
• 2. En el tazón de la cosechadora - toda la masa + ingredientes para la masa. Amasar a velocidad media durante 8-10 minutos. (la masa debe llegar detrás del gancho, estar pegajosa). Transfiera a un recipiente de plástico engrasado con aceite vegetal. Apriete el recipiente con una envoltura de plástico o coloque una bolsa encima.
• 3. Después de 2 horas estirar-doblar la masa, dejar reposar otras 2 horas.
• 4. Pasadas 4 horas desde el inicio de la fermentación, enrollar la masa sobre una superficie untada con aceite vegetal, dejar reposar durante 15 minutos. Forme y coloque los trozos de pan en cestas de fermentación o platos para hornear. Deje la última prueba - 1 hora.
• 5. Hornee los primeros 10 minutos con vapor a una temperatura de + 210C, luego + 190-180 hasta que estén tiernos (35-40 minutos).
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Svetlana, el pan está muy limpio y hermoso. Pero es una descripción muy lacónica del proceso de cocción. Si es posible, pinte con un poco más de detalle.

[Svetlana]

Svetlana, otra obra maestra

descripción muy concisa del proceso de cocción

Elena, arreglada!

[Albina]

Albina, ¡Gracias! Todavía queda un largo camino hacia la obra maestra ...

Elena, arreglada!

¡Mujer guapa! ¡Gracias!

¡Qué alto, magnífico!

Anna, gracias.