Pan de trigo y centeno con queso de masa madre

Pan de trigo y centeno con queso de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Masa madre de centeno activa (100%)	200g.
Harina de trigo	200g.
Agua	200g.
Masa:
Toda la masa
Harina de trigo	230g.
Agua	50 gramos.
Queso rallado	150g.
sal	1h l.
Azúcar	1 er. l.
Condimento "mezcla italiana"	1 er. l.
Mantequilla	7d.

Metodo de cocinar

• Batir la levadura con agua para que se oxigene. Agrega harina. Amasar con una batidora durante 7 minutos. Cubrir con una toalla, dejar actuar durante 2-3 horas.
• A continuación, agrega agua a la masa, bate, agrega el resto de los ingredientes para la masa (excepto la mantequilla), amasa con una batidora durante 7 minutos, luego agrega un trozo de mantequilla blanda y amasa por otros 2 minutos.
• Cubra y deje reposar durante 2-2,5 horas.
• A continuación, poner la masa sobre una mesa enharinada, amasar, formar una hogaza, ponerla en un molde, tapar con una toalla y dejar reposar. Lo meto en el horno con la luz encendida y una olla con agua caliente. Tomó 1,5 horas.
• Espolvorea con agua antes de hornear.
• Hornee precalentado a 220C - 15 minutos con vapor, 180C - 30-40 minutos sin vapor.
• 
• Pan muy fragante !!! Cuando se horneó el pan, el aroma "se quedó" tanto en la escalera !!

Nota

El peso del pan terminado es de 875 g. Forma - 2L.

Recetas similares

Pan de tomate, trigo y centeno con cebolla, queso y hierbas (panificadora) (* Gulya *)

Pan de trigo y centeno con salchicha y queso en una multicocina Polaris (Nicaletta)

Pan de cebolla de trigo y centeno con queso de masa madre. (Tamboréna)

Muérdago y frotar finamente el queso? Por lo general, se derrite fuertemente dentro del pan (si hay trozos pequeños), así que lo agrego en trozos después de 1 prueba. ¿Qué tal esto? ¿Solo un fuerte aroma y un mordisco? ¿Sin trozos obvios?

[Teen_tinka]

¿Solo un fuerte aroma y un mordisco? ¿Sin trozos obvios?

Teen_tinka, así será. Froto con un rallador grueso. Y en pan de masa madre nunca he intentado cortar en trozos grandes. Las piezas estan en mi Pan de queso sin amasar.

Gracias por la aclaración. Quiero configurarlo para que funcione mañana por la mañana, comenzaré la masa madre ahora, bueno, y el horno estará ... bastante bueno ... frotaré queso.

Dime, ¿puedes hornear este pan sin queso? Algo de queso me confunde en pan, ¿cómo se comporta allí y cómo se siente después? y una cosa más: no se puede amasar en una panificadora, ¿verdad? ¿necesitas una batidora?

[Irisik]

Irisik , puedes y sin queso. Solo que no veo el sentido de esto. Aquí la sutileza está precisamente en combinación con el queso. Prácticamente no se siente al gusto. Si no le gusta el pan con queso, consulte otras recetas. Por ejemplo, ESTA

y una cosa más: no se puede amasar en una panificadora, ¿verdad? ¿necesitas una batidora?

También puede amasar en HP. Solo necesitas aumentar el tiempo.

¡Buena suerte!

Gracias, generalmente quería hornear trigo en masa madre, alimenté la masa madre eterna con harina de trigo y ahora estoy buscando una receta, y según tu enlace, la cerveza me confunde.

Una necesidad urgente de alimentar la masa madre: han pasado 4 días desde la anterior cocción del pan. La elección recayó en el pan con queso de masa madre. No sin jambas: la receta estaba escrita en un cuaderno ya con enmiendas para mi levadura de 150% de hidratación, sin mirar la receta original, también hice una enmienda para mi levadura. Es bueno que esto sucedió en la etapa de masa, solo agregué agua disolviendo sal y azúcar en ella. La masa maduró en 1,5 horas. Amasar en HP primero durante 10 minutos con un descanso de 40 minutos, luego el segundo amasando hasta que la mantequilla se mezcló por completo durante unos 5 minutos. Después de 1 hora 45 minutos, fue necesario encender el "Hornear", sobreexponer la mano en el botón, como resultado, el modo "Hornear" se desactivó y el pan se amasó. Resultó que no estaba planeado amasar durante 5-8 segundos, la masa logró asentarse en un tercio.Esperé 20 minutos, la masa subió a la misma altura. Ahora he activado "Hornear". Al hornear panes, creció más, el techo es convexo y se delineó una pequeña grieta. El pan queda muy blando, se determina colocándolo sobre la rejilla y envolviéndolo en una toalla. Vamos a enfriarnos.

¿Puede iniciar el cultivo iniciador con suero en lugar de agua? ¿O entrará en una reacción indeseable con la masa madre de centeno (o trigo, en otras recetas)? En general, ¿es posible reemplazar completamente el agua con suero en las recetas?

Lo horneé hoy, el olor estaba en todo el departamento, la corteza es simplemente increíble y con hierbas es muy apetitosa. Gracias

[Larissa]

Larissa, ¡me alegro de que te haya gustado! Solo uso suero de leche en lugar de agua si no es ácido. No nos gusta el pan amargo.