Pan de trigo y centeno con cebollas (basado en la receta New York Deli Rye de P. Reinhart)

[Levadura]

Pan de trigo y centeno con cebollas (basado en la receta New York Deli Rye de P. Reinhart)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura
inicio	25 g
harina de centeno pelada	90 g
agua	90 g
Opara
levadura	todas
harina de centeno pelada	127 g
agua	113 g
cebolla de nabo mediana	2 uds.
aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Masa
masa	todas
harina de trigo / grado	454 a. C.
harina de centeno pelada	127 g
azúcar morena	22 g
aceite vegetal	2 cucharadas. l.
kéfir	25 g
alcaravea	2 cucharaditas
malta fermentada	40 g
agua de malta	60 g
agua	220-230 g.
sal	12 g

Metodo de cocinar

• Alimente la masa madre de 6 a 10 horas antes de amasar la masa.

• El cultivo iniciador terminado es como una esponja y aumentará su volumen dos o más veces.

• Pica la cebolla en dados. Poner en una sartén precalentada con aceite. Freír solo un minuto. Las cebollas deberían empezar a dar jugo. Dejar enfriar.

• Agregue cebolla con mantequilla, harina y agua a la levadura activa.

• Remover. Cubra y coloque en un lugar cálido (temperatura de hasta 30 grados) durante aproximadamente 4 horas.

• La masa debe duplicar su volumen.

• Ponga la masa cocida en el frigorífico durante 8-12 horas.

• Vierta agua hirviendo sobre semillas de malta y alcaravea. Mezcla.

• Dejar enfriar.

• Saca la masa del frigorífico. Deje reposar a temperatura ambiente durante 40-60 minutos. Así es como se ve la masa por dentro.

• Cambiamos la masa al tazón de la cosechadora. Usé un procesador de cocina Bomann KM 398 CB con un accesorio de gancho en la primera y segunda velocidad. Agregue toda la harina, el azúcar, el kéfir a la masa,

• malta de alcaravea y agua.

• Amasar la masa hasta que se humedezca la harina. Tapar y dejar actuar durante 10 minutos.

• Después de 10 minutos, vierta el aceite y agregue sal. Amasar durante 15 minutos, la temperatura de la masa no debe superar los 27 grados. Periódicamente detenemos la cosechadora, si es necesario, y limpiamos la masa de los lados del tazón.

• Engrase la mesa y las manos. Tiramos la masa. La masa parece plastilina.

• Engrasamos el bol con aceite. Forma una bola con la masa y engrasa también. Enviamos al cuenco, tapamos. Ponemos a fermentar a temperaturas de hasta 30 grados durante tres horas. Pasados ​​los 90 minutos, estirar y doblar la masa.

• La masa debe duplicar su volumen aproximadamente.

• Divide la masa en dos partes iguales. Forma los panes. Cubra y deje distancia.

• Deje reposar hasta que doble su volumen. Tarda de dos a tres horas. Todo depende de la actividad de la levadura de fermentación desarrollada por nosotros y de la temperatura de la habitación.

• Antes de plantar en el horno, rocíe los espacios en blanco con agua y alise un poco.

• Hornee sobre una piedra, calentado con un horno y una bandeja de agua, a una temperatura de 205 grados. Cocine al vapor en el horno durante 10 minutos. Retire el vapor y hornee el pan durante otros 25-40 minutos.

• Sacar, dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
• 
• 
• Cocinar no es difícil, ¡lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos!

El plato está diseñado para

2 panes

Programa de cocina:

estufa con horno

Nota

Este pan se ganó con esfuerzo. Lo rompió a la "bandera británica" increíblemente. Simplemente no quedaba espacio vital de la corteza. Lo horneé seis veces, cambiando constantemente las proporciones de kéfir y agua. El autor tiene un kéfir, al menos en la receta que obtuve. En el original, una gran cantidad adicional de levadura industrial, que reduje hasta eliminarla por completo. El autor ha sembrado harina de centeno. También comencé con ella, hasta que terminó feliz conmigo. Y comprarlo es simplemente poco realista. Entonces decidí hornear con la harina que siempre está disponible. Todo salió bien. El pan está delicioso, bien vale la pena para lograr el resultado deseado. ¡Recomendar!

Celfh

Y el olor, ¡oh, qué olor!
Ángela, Nunca repetiré esto, pero al menos para admirarte, mientras voy a exposiciones, para examinar obras de arte.

Svetlenki

ang-kay, Anji, ¡muchas gracias por compartir la receta de este delicioso pan! Aquí definitivamente puedes aplicarle la palabra "ARTESANO". Porque es genial: el sabor de la cebolla y los aromas de la harina se revelan perfectamente. Suena pomposo, pero lo es.

En general, fui yo quien llamó a Angela por la receta. Chicas, ¡recomiendo a todos que horneen este pan!

ang-kay

que olor

Tatyana, Gracias. Espero que algún día se decida y lo hornee.

Llamé a angela por una receta

Si. Lo elogié tanto que me decidí. Gracias)
Tienes un pan hermoso, Svetik.

Mirto

Ángela, solo admiro tal pan!

ang-kay

Natasha, Gracias.

Sneg6

ang-kayAngela quiere hornear pan. ¿Es necesario agregar semillas de alcaravea o se puede reemplazar con algo? No lo ames.

ang-kay

Olga, no puede agregar nada en absoluto. Puedes poner anís o cilantro.

Sneg6

Ángela, ¡Gracias! Fui a hacerlo.

iren-estrella

ang-kay, Ángela,
La receta es, por supuesto, épica. Más bien, de la palabra épica. Lees y entiendes que se está haciendo durante al menos dos días. No tengo ninguna duda de que el pan es sabroso y saludable, pero ¡TIEMPO perdido! Por favor, dígame el diseño por hora de horneado: cuándo es mejor comenzar, a qué hora el primer día / mañana, noche /, cómo hornear el segundo día ... Gracias de antemano.

ang-kay

Irina, hay un mínimo de tiempo activo dedicado. No más de una hora. Mezcle, configure y haga negocios. Debe elegir el diseño del tiempo usted mismo, contando con su tiempo libre. Todo está escrito en la receta y es fácil de calcular.

Goncharenko

No entendí un poco, ¿las pruebas están en papel o en una canasta?

ang-kay

Goncharenko, no importa. Donde más te guste.

Goncharenko

Buen pan, simplemente genial. Si bien, ¿qué más esperar de una fermentación larga y en frío es siempre excelente?

ang-kay

Goncharenko, Concuerdo completamente. El pan es maravilloso)

 

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[Ángela]

Y el olor, ¡oh, qué olor!
Ángela, Nunca repetiré esto, pero al menos para admirarte, mientras voy a exposiciones, para examinar obras de arte.

[ang-kay]

ang-kay, Anji, ¡muchas gracias por compartir la receta de este delicioso pan! Aquí definitivamente puedes aplicarle la palabra "ARTESANO". Porque es genial: el sabor de la cebolla y los aromas de la harina se revelan perfectamente. Suena pomposo, pero lo es.

En general, fui yo quien llamó a Angela por la receta. Chicas, ¡recomiendo a todos que horneen este pan!

[Tatyana]

que olor

Tatyana, Gracias. Espero que algún día se decida y lo hornee.

Llamé a angela por una receta

Si. Lo elogié tanto que me decidí. Gracias)
Tienes un pan hermoso, Svetik.

[Ángela]

Ángela, solo admiro tal pan!

[Natasha,]

Natasha, Gracias.

[ang-kay]

ang-kayAngela quiere hornear pan. ¿Es necesario agregar semillas de alcaravea o se puede reemplazar con algo? No lo ames.

[Olga]

Olga, no puede agregar nada en absoluto. Puedes poner anís o cilantro.

[Ángela]

Ángela, ¡Gracias! Fui a hacerlo.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela,
La receta es, por supuesto, épica. Más bien, de la palabra épica. Lees y entiendes que se está haciendo durante al menos dos días. No tengo ninguna duda de que el pan es sabroso y saludable, pero ¡TIEMPO perdido! Por favor, dígame el diseño por hora de horneado: cuándo es mejor comenzar, a qué hora el primer día / mañana, noche /, cómo hornear el segundo día ... Gracias de antemano.

[Irina]

Irina, hay un mínimo de tiempo activo dedicado. No más de una hora. Mezcle, configure y haga negocios. Debe elegir el diseño del tiempo usted mismo, contando con su tiempo libre. Todo está escrito en la receta y es fácil de calcular.

No entendí un poco, ¿las pruebas están en papel o en una canasta?

[Goncharenko]

Goncharenko, no importa. Donde más te guste.

Buen pan, simplemente genial. Si bien, ¿qué más esperar de una fermentación larga y en frío es siempre excelente?

[Goncharenko]

Goncharenko, Concuerdo completamente. El pan es maravilloso)