Pan de trigo y centeno con zanahorias y semillas de alcaravea en masa madre

Pan de trigo y centeno con zanahorias y semillas de alcaravea en masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Arrancador de nevera	50 gramos
Agua	200 g
Harina de trigo 1c	200 g
Masa:
Opara	todas
Aceite vegetal	40 g
Harina de trigo 1c	400 g
harina de centeno	200 g
Talkan (o reemplazar con harina)	30 g
sal	15 g
Azúcar	25 g
Alcaravea	6 g
Puré de zanahoria	200 g
Caldo de zanahoria	150 g

Metodo de cocinar

• Pelar las zanahorias, picarlas en trozos grandes y hervir en un poco de agua hasta que estén blandas. Enfriar, hacer puré, mantener el caldo. Es más conveniente hacer esto por la noche.
• Para la masa, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 12 horas a 28C.
• Para la masa, agregue todos los ingredientes a la masa, amase la masa suave durante 10 minutos. Dejar actuar 1 hora a 28-30C.
• A continuación, amasar la masa, dar forma a la pieza de trabajo, ponerla en un molde engrasado y dejar a 28-30C hasta que aumente de 2 a 2,5 veces. El tiempo exacto depende de la fuerza de la levadura. Me tomó 2h.
• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante los primeros 20 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee hasta que esté tierno. El tiempo exacto depende de tu horno.
• Horneé en Pan inteligente Sana programable
• Para la masa, mezcle agua tibia con un entrante, agregue harina, revuelva hasta que quede suave. verter en un balde de HP, cubrir con vidrio.
• Configure el programa # 7 12 horas 32C T2.
• Para la masa, agregué todos los ingredientes a la masa. Cubierto con vasos.
• Configurar programa n. ° 3
• Ecualización de temperatura 0
• Mezcla No. 1 10min Р3
• Ascenso No. 1 60min 32C
• Amasado No. 2 3min Р2
• Ascenso # 2 2h. 32C
• Hornear 20min 210C
• 40min 170C
• Después de 2 amasados, saqué la masa, la redondeé y la dejé durante 5 minutos. En este momento, sacó los omóplatos. Lavó y secó el cubo. untado con grasa antiadherente. Hice un rollo con la masa y lo devolví al HP. Cubierto con vasos, retire los vasos antes de hornear.
• Dejé el pan listo durante 15 minutos en el HP apagado. Luego lo saqué del cubo.
• 
• Comino + harina de centeno + zanahorias = Combinación muy armoniosa y sabrosa. me gustó mucho. La miga es delicada y fragante. El pan se paró un poco ... no había forma de interrumpir la prueba. Programé 2 horas y salí, todavía tenía que configurar 1 hora 40 minutos, como en el pan anterior.

Nota

Tengo esta masa madre:


El iniciador de lúpulo más simple (marika33)

[Omela]

Omela, Muy buen pan! ¡Gracias por la receta! ¿Y zanahorias hervidas? ¿Entendí correctamente?

Oh, ya lo vi !!!! Arrastrado a marcadores

[Ludmila]

Ludmila, sí, hierve las zanahorias, guarda el agua. El peso se da puro.

[Ksyusha]

Ksyusha, excelente pan, miga - super !!!
¿Y qué es esto: Talkan, que se puede reemplazar con harina?

[Olga]

Olga, ¡Gracias! Me gustó mucho el sabor del pan.

Aquí escribí sobre talkan:
Pan de papa con talkan sobre la enzima de tocino sekowa

[Omela]

Omela,
¿Y qué se enrolla la masa?

[tati-ana]

tati-anaMe desconcertó con una pregunta. Nunca pensé en ello. lo que da. Como me enseñaron, así lo hago. ¿Qué forma prefieres?

Sí, el caso es que no hago nada. La masa salió en algodón y se hornea sola :) Así que creo que tal vez me equivoque y necesito sacar y moldear

[tati-ana]

tati-ana, si imprime en un programa automático, entonces no necesita sacar y moldear).

Omela, gracias por la receta! ¡Me gusto mucho!
Lo modifiqué ligeramente para mí (agregué miel en lugar de azúcar, tomé aceite de oliva, agregué harina a la mitad con grano integral, rocié la parte superior con semillas de lino y girasol).
La masa subió bien y rápidamente, el pan sabía bien. Ella horneó en una olla de cocción lenta.