Pan de remolacha (basado en la receta de L. Geissler)

[Zakwavska]

Pan de remolacha (basado en la receta de L. Geissler)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura
masa madre de trigo activo 100% humedad	6 gramos
harina de trigo	60 gramos
agua	45 gramos
Masa
levadura	todas
harina de trigo / grado	300 gramos
harina de centeno c / z	60 gramos
puré de remolacha	180 gramos
agua	150 gramos
sal	8,5 gramos

Metodo de cocinar

• Zakwavska
• Mezclar todos los ingredientes y dejar a temperatura ambiente durante 15-17 horas.
• Masa
• Hervir las remolachas, pelarlas, cortarlas en trozos y hacer puré.
• Verter 200 gramos de harina premium con agua, mezclar, tapar y dejar actuar 30 minutos.
• El amasado se realizó en KhP mediante el programa "Masa" (5 * 5 * 10)
• Mezclar la masa madre con agua y hacer puré, agregar el resto de la harina.
• Agrega sal después de 5 minutos.

• La masa es suave, pegajosa, húmeda.

• Trabajamos la masa con las manos engrasadas.
• Fermentación durante 180 minutos.
• Estire-pliegue durante 30, 60, 90, 120 minutos.
• No tocamos la masa durante la última hora.

• La masa se encuentra al inicio de la fermentación, antes del último plegado y al final del proceso.

• Damos forma al pan.
• Colocar con la costura hacia arriba en un cesto forrado con lino. Espolvorea bien la tela y la pieza de trabajo con harina.
• Lo metemos en el frigorífico durante 10 horas.
• Sacamos. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1,5-2 horas.
• Hornear en un horno precalentado a 240-250 grados sobre una piedra debajo de una campana durante 15 minutos.
• Reduzca la temperatura a 180 grados y deje que el pan esté listo durante otros 15-20 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos.
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• Pan delicioso!
• 
  Pan de remolacha de masa madre (ang-kay)
  
  
• 
  Pan "Corazón de remolacha" (ang-kay)
  
  

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

17-18 horas

Programa de cocina:

HP, refrigerador, horno

Nota

Pan delicioso. Por supuesto que hay un poco de sabor a remolacha, así que esto no es para todos. Me encanta eso. Receta de Geissler, que adapté para mi remolacha y harina. Si está pensando en una estufa, es posible que tenga más o menos agua. Todo depende de la jugosidad de la verdura y del contenido de humedad de la harina. ¡Recomendar!

Pesa esas ratas del pastel de caldo de garbanzos para mí - Me caeré ... ¡Tengo diez por favor!

Ángela, genial ... Este es un gran placer estético ... Yo fui el primero en admirar la foto ... Con requesón con hierbas probablemente será muy, muy ...

¡Gracias!

[Ángela]

Receta de Geissler, que adapté para mi remolacha y harina

Ángela, ¿y en qué etapa "adapta" la receta a su harina? ¿En los primeros 5 minutos de mezcla?

[Sveta]

Sveta, Gracias. Cuando la harina se combina con el agua, la pruebo con el dedo y miro hacia afuera.
Es delicioso con borscht, queso, pescado.

[ang-kay]

ang-kay¡Ángela!
¿Puede usted ayudar?
1) Todavía no he aprendido a trabajar con masas madre, horneo panes con levadura prensada. Entiendo que es posible en ellos, pero lo dudo ... ¿Deberíamos usar las proporciones habituales, teniendo en cuenta la masa de harina, elegir la cantidad de levadura o añadir un poco más? ¿La remolacha afecta el aumento del pan?
2) ¿Necesitas agregar algo agrio para que el color de la remolacha no cambie? La masa madre probablemente esté agria ...
En general ... probablemente necesite intentarlo ...)))

pero realmente quiero! ¡Probé ese pan en la restauración pública! ¡Le gustó! ¡Quiero hacerlo yo mismo!

[Tatyana]

Tatyana, Contaría la levadura por harina.

Debe agregar un poco de algo agrio para que el color de la remolacha no cambie.

Leí en alguna parte que vierten un poco de vinagre. Pero siempre obtengo pan rojo, y vi que el pan también está fermentado, pero resulta gris-marrón-frambuesa. Color sucio. Me parece que depende de las propias remolachas.

¿La remolacha afecta el aumento del pan?

Las remolachas dan azúcar.Y la masa en sí está pegajosa. Por lo demás, todo es igual que con el puré de calabaza y zanahoria.

[ang-kay]

ang-kay¡Ángela!
¡Muchas gracias!
Por qué pregunté))) Bueno, soy un tonto, lo hice primero (sin mirar las recetas), ¡y luego fui a leer gente inteligente!)))
¡Pero lo hice con jugo de remolacha fuerte! No agregué puré de papas, tenía miedo, no funcionaría en absoluto (((
Y el pan terminado resultó ser tiernamente rosado por fuera, pero por dentro ... bueno, era como centeno ... El sabor es generalmente sin olor a remolacha, aparentemente solo el jugo de remolacha no fue suficiente ...
Ahora comeremos este bollo con Ricotta de Lugansk y tendré un horno nuevo !!! ¡Ya de acuerdo con una receta probada!
Si todo sale bien, ¡te traeré la foto! ¡Si me arrepiento, volveré a molestar!
¡Nos vemos Ángela!

[Tatyana]

Tatyana, ¡buena suerte!

Angela!