Pan de remolacha de masa madre

[Natali06]

Pan de remolacha de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina 1 grado	325 gramos
harina de trigo integral	50 gramos
harina de centeno pelada	50 gramos
puré de remolacha	220 gramos
cultivo iniciador 100% de humedad	150 gramos
sal marina fina	10 gramos
agua	190 gramos

Metodo de cocinar

• Le di dos veces la levadura. Primera vez 20 entrantes + 20 harinas + 20 agua. La segunda vez saqué de aquí 35 + 70 + 70. Remolacha hervida, frotada y triturada con una licuadora. Mezcló con un gancho durante 8 minutos todos los ingredientes, excepto la sal. Autólisis 30 minutos. Se le añadió sal y se hizo crochet durante otros 15 minutos. La masa está pegajosa. Untó la mesa y las manos con aceite vegetal, estiró y dobló la masa con un raspador. Lo dejé fermentar en un recipiente engrasado durante 3 horas a temperatura ambiente (tengo 22 grados). Durante este tiempo, la masa se estiró y dobló 4 veces cada 30 minutos. Moldeamos el pan, lo colocamos con la costura hacia arriba en la cesta de fermentación con muy bien harina. Lo cubrí con un gorro de ducha y lo guardé en el refrigerador durante 8 horas. Lo sacó de la nevera y lo dejó a temperatura ambiente durante 2 horas. Hornear con vapor en una hoja para panes a una temperatura de 240 grados 15 minutos. Baja la temperatura, saca el vapor y hornea hasta que esté tierno (tengo otros 25 minutos)
• 

El plato está diseñado para

880 gramos

Hora de prepararse:

11 en punto

Programa de cocina:

horno

Nota

La receta original se toma aquí. 🔗 con mis pequeños cambios. Muchas gracias Natali06 para el "consejo" de la receta y la inspiración para su implementación.
Sobre el pan. No hay olor a remolacha, aunque estaba presente en la masa y se disparó durante la cocción. El pan es sabroso y sin acidez.

: swoon: ¡Decir que el pan es hermoso, y no tengo ninguna duda de que delicioso es no decir nada! ¡Increíble hombre guapo! ¡Bien hecho!

[Natasha]

: swoon: ¡Decir que el pan es hermoso, y no tengo ninguna duda de que delicioso es no decir nada! ¡Increíble hombre guapo! ¡Bien hecho!

Gracias por sus amables palabras e inspiración.Natasha !: girl_red: Por supuesto, está lejos del original, pero lo intentaremos

: Por supuesto, está lejos del original.

No tan lejos ¡Una vez más, BRAVO!
Aquí está mi
Mira, no había color en absoluto

[¡Natasha!]

¡Natasha!¡Bien guapo! ¡¡¡Qué arte corta !!! ¡Y la miga debe ser súper tonta! Y el color, probablemente, depende de las propias remolachas. Aunque hay algo en la traducción sobre deslizamientos de ácido para estabilizar el color. Pero sabes cuál es la traducción. Solo adivina y eso es todo. No me acidifiqué. Tengo una remolacha casera muy roja. Pero tú también comiste pan con el mismo color rojo antes de eso.

Ángela, ¡qué pan tan hermoso! Y fue muy bien a lo largo del corte ...

Ángela, ¡qué pan tan hermoso! Y fue muy bien a lo largo del corte ...

Gracias por los elogios.

Pero después de todo, también tenías pan con el mismo color rojo antes de eso.

Ese pan, la primera vez que resultó, también se parece más al de centeno. Y esta es la segunda vez que lo ve. Pero me gusta mucho el sabor de ese pan.

Ñam ñam .. al borschik con crema agria lo más !!!!

Gracias. El pan es muy bueno y no solo para borschik. Intentalo.

¡Angela es increíble! Muy agradable. ¿Puedes hacer una pregunta tonta: ¿qué es la levadura?

[Irina]

Irina, este es un tema enorme. Mira AQUÍ

¡Muy buen pan! inspirado

[Anna]

Anna, Gracias.

¡Gracias Angela por la receta! eso es lo que pasó al final


En el interior, el pan resultó ser marrón, pero realmente quería un color de remolacha)))) y se siente un ligero sabor y olor a remolacha en el pan terminado, pero no asustó a nadie.

[Anna]

Anna, ¡bonita! Los cortes son tan claros y abiertos.Este es uno de mis primeros panes con levadura. Lo amo mucho. Tienes una corteza roja y el medio es marrón, pero está bien. Lo principal es que está sabroso y gusta. Gracias por un reportaje fotográfico tan maravilloso. Tienes que hornearlo tú mismo.

[Ángela]

Ángelapreparándose para hornear pan de remolacha. ¿Cuál de tus dos recetas de masa madre recomendarías?

Aunque hay algo en la traducción sobre el ácido se desliza para estabilizar el color.

Miré la receta original. El autor dice que esperaba que, dado que el pan es de masa madre, un pH bajo ayudaría a preservar el color de la remolacha, pero esto no sucedió. Y también dice que como había mucho puré de papas, la masa flotó, las remolachas "debilitaron" la masa, pero la hogaza resultó tener un buen volumen.

[Sveta]

Svetael que más te guste, eso y peki. Todos son buenos conmigo.