Pan de trigo francés

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo 50%	100 gramos
Harina de trigo de la más alta calidad	340 g
Agua tibia	230 g
Harina de centeno pelada	45 g
sal	1 h cuchara

Metodo de cocinar

Así que lo hago paso a paso ... el pan de masa madre ya ha "entrado firmemente" en la vida cotidiana, habría tenido más tiempo :))) "Espié" esta receta de Irina Khlebnikova (horneada en casa, solo en letras inglesas :), pero lo intenté ajustar. A tu gusto y a tu antiguo horno. Y lo más importante, todo es bastante simple, ¡un principiante puede hacerlo! Bueno :))) - por la noche me alimentaron con 1/2/2 levadura de trigo, y a las 6 am (afortunadamente, mi esposo se apresuró a aumentar el bienestar de nuestra familia separada) - lo diluí con agua tibia, mezclada con harina de trigo tamizada + con harina de centeno y dejar reposar durante 30 minutos. Luego comencé a remover la masa, agregando una pizca de sal, y así sucesivamente, la cucharadita entera. Amasé la masa durante 5-7 minutos, no más (que también es valioso !!! no necesitas mucha fuerza, ¡solo la mente está a cargo! :))), luego la puse en un bol engrasado, la tapé con un plato y por 2 horas en el horno con la luz encendida ... ¡¡¡¡¡SI!!!!! ¡DESPUÉS DE 1 HORA SE DEBE ESTIRAR LA MASA! Lo hice bien en el cuenco. Y luego, debes sacarlo, tan dulce, tibio, tierno, meter los bordes en el centro y cubrirlo con el bol en el que estuvo durante 20 minutos. Después - forme un pan, como aconseja Irina Khlebnikova: estírelo muy suavemente en una especie de cuadrado y doble cuidadosamente dos lados con una "bufanda" a su vez: 1- esquina hacia el centro, 2- al lado una esquina- hacia el centro, formada entre ellos- también hacia el centro , girar - y por otro lado, lo mismo, arrugar cada costura. y luego doble el resultado por la mitad, "pastel", trabaje la costura, enrolle y ponga la barra resultante sobre papel de hornear, cubra con una película (asegúrese de que no se enganche) y espere hasta que se duplique - 2 horas me tomó. Precalenté el horno a 230, pero lo tengo muy viejo, y arde, y el calor es desigual, por lo que siempre bajo ligeramente la temperatura de la especificada y bajo el tiempo de horneado, me concentro en el "sonido vacío", y no por el tiempo, pero de todos modos, el primero mi "francés" está demasiado bronceado: ((, horneo con vapor durante 15 minutos, esta vez arrastré el papel con el pan al plato al rojo vivo, pero normalmente no lo hago, mi cocina es muy pequeña, no hay lugar, no agitas demasiado el pan y Hace tiempo que adapté un pequeño manto redondo de teflón para mis panes, no se queman en él, y esto es muy importante para alguien que, como yo, tiene un horno muy viejo, donde el nivel medio está muy cerca de las cortinas, y el de abajo está al fondo del horno, bueno. ella no tiene medio: (((((desde un calor fuerte y apenas controlado - el tiempo de cocción no es de 40 minutos, como el de Irina, sino de media hora) (y eso fue suficiente para él :(. Pero la vista !!!!!!!! todavía lo intentaremos con los más jóvenes !!!! ¡Quizás mis desarrollos "amateur" también ayuden a algunos de los recién llegados! Los abrazo a todos, gracias, que ahora estas en mi vida, como otra Alegría !!! :)))))