Pan de trigo con harina viva sobre desem

[Opara]

Pan de trigo con harina viva sobre desem

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa:
desem fresco (kolobok)	15 g
harina de germen de trigo	50 gramos
agua	55 g
autólisis1:
harina de germen de trigo	150 g
agua	150 g
autólisis2:
harina 1 grado	80 g
agua	80 g
masa:
harina 1 grado	250 g
agua	215 g
levadura prensada	1 g
sal	1 cucharadita de HP
masa + autolisis 1.2

Metodo de cocinar

• El pan resultó estar muy perfumado, ¡la corteza sabe a horno!
• Para el pan necesitarás harina de germen de trigo y levadura-desem.
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• Opara
• Disuelva dezem en agua, mezcle con harina. Después de 6 horas, la masa aumentó 2 veces.
• 
• Autólisis 1, 2
• Tenía cada uno en contenedores separados.
• Mezclar la harina con el agua, meter en el frigorífico.
• La autólisis 1 se mantuvo durante 12 horas, la autólisis 2 se mantuvo durante 24 horas.
• En la foto, autólisis 1:
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• Masa
• Mezclar autólisis1,2 + masa, levadura disuelta en agua, agregar harina. Amasé la masa en KhP, agregué sal después de 5 minutos. Amasar 10 minutos.
• Fermentación 2.5-3 horas, agregar cada 50-60 minutos, es decir, 3 veces
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• Forma, prueba 1,5 h.
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• Horneado al vapor durante 20 minutos a 220 g debajo de la tapa, luego 35-40 minutos a 180 g.
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El plato está diseñado para

2х390gr

Hora de prepararse:

1,5 días

Programa de cocina:

Máquina de pan, horno

Natasha, estoy cada vez más en llamas con tu desem. ¡Qué pan! Ya sabes, hasta hace poco, si veía que la receta dice que se necesitan más de 5-6 horas para cocinar el pan, la cerraba con pesar. Y ahora entiendo que hornear pan de verdad no funcionará rápidamente. Aquí está tu pan, es real. Y antes de que sea demasiado tarde, elimine las comillas del título. Está realmente vivo contigo. ¡Veo!
¡Gracias, Natasha! Definitivamente me haré desem.

Lyudmila, es un placer agradecerte tu apoyo.
Después de todo, también hice esto antes, miré el tiempo de cocción y lo cerré si era largo
Ni siquiera se de citas

Ni siquiera se de citas

¡Bien hecho, Natasha! ¡Ahora todo encajó!

¡Pan fresco! Y la pregunta. ¿Y dónde estaba el vapor, si debajo de la tapa?

[desem]

No miré porque no sabía lo que era desem Y aquí resulta que se da toda la información a la vez. Entonces, definitivamente debes resolverlo Gracias, Natalya

Se ve muy apetecible y hermoso (pienso y como). y el colosal trabajo de desemming sigue siendo impresionante.

[Ángela]

ÁngelaGracias, no tengo un recipiente como el tuyo, así que lo horneé en una bandeja para hornear y lo cerré con un bol de met-m, y se vio un poco afectado por la temperatura y la humedad que había debajo de la tapa, pero en general puedes hornear todo lo que quieras, a cualquier temperatura.

Albina, y gracias por empezar, puedes leer sobre desem y luego cómo te irá

Maryana, gracias por la valoración de mi trabajo

¡Un pan hermoso y un trabajo bastante laborioso! ¡Admiro tus obras maestras del pan!

Gracias, Anyuta