Pan artesanal sin amasar con masa madre

Pan artesanal sin amasar con masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre (entrante)	70 g
Harina de panadero.	300 + 70 g
Agua	250 + 70 g
sal	10 g

Metodo de cocinar

• 1. Saque el cultivo iniciador (iniciador) del refrigerador, alimente con agua y harina (70 + 70), deje a temperatura ambiente durante varias horas.
• 2. Poner el cultivo de iniciación en el bol de un robot de cocina o batidora, añadir toda el agua restante (250) y la sal según la receta y triturar / batir todo hasta obtener una chatterbox líquido homogéneo.
• H. Vierta harina en el recipiente de fermentación (si la levadura no es muy fuerte, puede agregar levadura en la punta de un cuchillo como seguro). Vierta en el "parlanchín" y revuelva con una cuchara hasta que toda la harina se humedezca. No es necesario amasar.
• 4. Deje la masa a temperatura ambiente hasta que aumente de 2 a 2,5 veces, luego colóquela en el refrigerador durante al menos 12 horas.
• 5. Sacar la masa, redondear sobre una mesa enharinada, dejar calentar y reposar unos 60-80 minutos. Hornee en el hogar durante los primeros 10 minutos con vapor y 20-25 minutos sin vapor.

Nota

He estado horneando este pan durante mucho tiempo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. a pasos agigantados y lo amo mucho. Pero, habiendo cultivado la levadura, decidí adaptarla a ella.
El método de diluir la levadura (y la sal) en agua antes de agregarla a la masa se toma prestado de recetas para pan de centeno (específicamente .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). Es cierto que allí se usa para facilitar el amasado, y aquí lo adapté solo para evitar el amasado, así se obtiene una estructura de miga especial, característica del pan inalterado, pero al mismo tiempo el sabor y aroma del pan es masa madre.
Incisión:

Por cierto, mi cultivo iniciador (o iniciador) también es originalmente centeno, sobrealimentado para obtener trigo.
Por tiempo, suelo dar de comer el entrante por la mañana, amasar la masa por la noche y hornear al día siguiente, o cada dos días. La masa puede reposar en el refrigerador hasta por 3 días.

Espero que esta receta sea útil para alguien.

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[Olya]

Olya¡Pan hermoso, narices! Fragante, probablemente ..!

[Olya]

Olya¡Pan hermoso, narices! Fragante, probablemente ..!

Gracias
Si, la ingle es tentadora

¡Olya, gracias por la receta! Me gustó mucho el pan. Horneado con harina de trigo integral sobre masa madre de centeno, sobrealimentado con trigo, sin añadir levadura. Por lo tanto, resultó un poco plano. La corteza es crujiente, la miga es tierna, ligeramente agria y salada. ¡Muy sabroso! Comía bien así, sin nada.

¡Olya, gracias por la receta! Me gustó mucho el pan. Horneado con harina de trigo integral sobre masa madre de centeno, sobrealimentado con trigo, sin añadir levadura. Por lo tanto, resultó un poco plano. La corteza es crujiente, la miga es tierna, ligeramente agria y salada. ¡Muy sabroso! Comía bien así, sin nada.

Oh, puedo imaginar lo delicioso que es, yo mismo adoro ese pan de harina de papel tapiz.
Para hacerlo más aireado, puede, como escribí, agregar un poco de levadura. Pero, en mi opinión, y tan excelente

Serenity, voy a darte las gracias de nuevo. Hizo su pan (y ahora nuestro diario) con masa madre integral. Sabroso con acidez. Hago este pan en una panificadora.

Y acabo de responder en levadura, que se puede hornear con masa madre, ¡un pan hermoso!

[Olga]

Pan artesanal sin amasar con masa madre
Espero que esta receta sea útil para alguien.

Qué util !!!!!
Pan delicioso y fragante.
Arco bajo para ti Olga por receta
Al horno en una panificadora.Sobre masa madre de pasas.
He estado mirando de cerca esta receta durante mucho tiempo, pero de alguna manera tenía miedo de acercarme, pero luego vi que Ananda en HP lo hornea (gran gratitud), así que decidí.

p. desde. mientras fui por una fotik, mis cinco alisaron un bollo entero en 10 minutos. No tuve tiempo de probar ...., juzgo el sabor de mi familia.
Pidieron otro horno como este

páginas ¿Es posible duplicar la cantidad de ingredientes o existen ciertas fórmulas para recalcular?

Así que horneé pan de trigo y centeno sin amasar en masa madre. Sin embargo, esta es una receta milagrosa, muy conveniente. Amasarlo por la noche, ponerlo en el refrigerador y con pensamientos brillantes se fue a dormir plácidamente.

También lo horneé sobre masa madre de centeno, sobre harina de trigo blanco.

[Olga]

Qué util !!!!!
Pan delicioso y fragante.
Arco bajo para ti Olga por receta
Al horno en una panificadora. Sobre masa madre de pasas.

páginas ¿Es posible duplicar la cantidad de ingredientes o existen ciertas fórmulas para recalcular?

¡Me alegra que te haya gustado!
y es posible aumentar y disminuir 0. Por supuesto, el pan grande tardará más en hornearse.
Por cierto, ahora horneo este pan sin vapor: se hincha perfectamente en el horno y la corteza es buena.

[Ñu]

Ñu, buen pan solo! : bravo: ¿Cuánto fermenta una masa así?

También lo horneé sobre masa madre de centeno, sobre harina de trigo blanco.

la belleza
Tengo la misma opción que ahora enfriar, solo harina de trigo. 1 grado:

Así que ya me he jactado del tema de mi máquina de pan, lo haré aquí (ya que este también es un tema de perfil).

Con levadura sin amasar mi pan de alguna manera no salió nada, pero con mi levadura "eterna" resultó ser asombroso en belleza.

Realmente no seguí la receta dada, más bien, fue una interpretación muy vaga. Masa madre de centeno, vertió tres cucharadas colmadas, vertió aproximadamente 1 y 2/3 tazas de agua, agregó sal, mezcló, luego agregó tres vasos medidores de harina de primer grado, luego un poco más de harina de centeno y revuelva hasta que no quede harina seca en el tazón. ...
Pasé un día. Al principio, toda la noche, el cuenco estuvo en el gabinete debajo del techo, y por la mañana, antes de irme al trabajo, lo guardé en el refrigerador.

La segunda prueba: en una toalla, espolvoreada con harina y espolvoreada con semillas de sésamo, coser hacia abajo, casi 3 horas. Luego lo tiró directamente de la toalla a la sartén con la costura hacia arriba y lo puso para hornear.

Por favor, dígame por qué se me revienta el pan de lado en un círculo, incluso si estoy haciendo algo incorrecto. La segunda vez lo horneo y estalla de nuevo. oh, el mío se cortó caliente más tarde, mostraré el corte y estallaré como sólo al revés está él.

[Loksa]

Loksa, guau, pan antigravedad. Buen pan.
¿Al horno con vapor? que temperaturas Creo que tu calor superior es demasiado fuerte. Para evitar que la corteza reviente, puede bajar la temperatura o mover la rejilla más abajo, o crear humedad en el horno al menos durante la primera mitad del tiempo; este pan aumenta mucho en el horno y es necesario que la corteza no tenga tiempo de endurecerse hasta que termine el crecimiento.
También es útil cortar un pan en uno o más lugares antes de hornear, luego la corteza divergerá en los lugares de los cortes (además, esto es hermoso). Por ejemplo, la imagen del título de esta receta muestra dónde había un pequeño corte.
¡Buena suerte!

[Deppert]

Deppert, No lo vi de inmediato, pero es mejor tarde que nunca ¡Pan increíble!
Sí, esta receta es muy flexible y apta para experimentos.

Ya me lo imaginaba. ¡Gracias!

[Loksa]

Loksa, para nada, dame de baja como sucedió con las modificaciones

Ahora lo regañarás, pero yo horneé de una manera completamente diferente. Mi horno primero calienta la habitación y luego a sí mismo, algo se rompe en él, así que horneé en una olla de cocción lenta. La masa subió, no la cortó, no pensé que estuviera aguada; Encendí la fritura durante 30 minutos e inmediatamente la parrilla n a una velocidad silenciosa, tuve que encenderla más tarde, tal vez no estalló, la grieta no es profunda. Aquí hay un experimento, corrí hacia los arbustos

Desde los arbustos: - No me preocupa el calor en este caso, debería haber visto cómo los muebles se deterioraron con estos flujos de calor.

Así que deshazte de ese horno, solo sufres con él.

Ahora vamos a regañar, pero horneé de una manera completamente diferente.

¡No regañemos! sí, hay que asar al final, cuando el pan ya ha crecido, para que se dore la corteza.

Deberías haber visto cómo los muebles se deterioraban por estos flujos de calor.

Así que deshazte de ese horno, solo sufres con él.

¡apoyo! Pero si aún no es posible, entonces tenga en cuenta lo anterior.

Necesita llevar una estufa completa con horno de gas y dimensiones 50x50, y no quiere volver a entrar.
Pero el pan resultó muy sabroso. Y si no hubiera tenido prisa con la parrilla, probablemente habría crecido, pero es convexa, hermosa y tiene agujeros, todo me queda bien. muy buena experiencia.
Me pareció que se organizó una grieta en el lugar de plegado, y la parrilla también se encendió tan temprano, porque si la enciende durante cinco minutos, la corteza es muy delgada y se ablanda rápidamente, pero quería una corteza de espesor uniforme.
A mi esposo y a mí nos gustó el pan, así que gracias.

[Oksana]

podría no haber estallado

Oksana, no estalló. Te sonrió
La miga es muy buena .... perforada como me encanta.

[Viki]

Viki¡Aquí hay una mirada saludable al tema! (desde)

Loksa, lo principal es que a ti y a tu esposo les gustó, y se acostumbraron a hornear

¡Gracias chicas! Por supuesto que sonrió, yo diría que se rió de mí, mientras bailaba a su alrededor, sí incl. parrilla para asar! ! ¡Tendré que repetir los bailes con panderetas!

[Serenidad]

Serenidad, pero por favor dime cómo hacer tu levadura. Seguí el enlace que indicaste y allí se eliminó la página. Tengo muchas ganas de intentar hacer un pan así.

[Niveladores]

Niveladores, ¿no entendiste qué enlace se eliminó? No tengo "mi" levadura personalizada, la horneo en diferentes, horneé este pan en particular tanto con trigo como con centeno, sobrealimentado con trigo. Ahora ni siquiera lo recuerdo realmente. cuál era en el momento de la publicación de esta receta. ¡Cuántos he cultivado y probado, y cuántos he tirado! "Cuánto corté, cuánto corté"

Ahora dejé de cultivar cultivos iniciadores especiales por completo, pero utilizo el truco más conveniente que he aprendido aquí: agregar parte de la masa vieja a la masa junto con la levadura: cada vez, amasando masa de pan, dejo un trozo del tamaño de un tomate pequeño y lo guardo en el refrigerador en el compartimiento de verduras. El sabor no es inferior al de la mayoría de cultivos iniciales y la molestia es mínima. Altamente recomendado.

[Serenidad]

Serenidad, Estoy hablando de ello desde la primera página. "El método de diluir la levadura (y la sal) en agua antes de agregarla a la masa se toma prestado de recetas para pan de centeno (específicamente," Sour Rye 1939 "Mariana - aga). Quería leerlo, pero la página de este autor ha sido eliminada. Por lo tanto, estoy interesado en ti). Si te entendí bien, puedo hacer esto: amasar la masa, por ejemplo, este "Pan artesanal sin amasar" y dejar un trozo de esta masa para usar la próxima vez al hacer este pan (receta en este hilo)?

[Niveladores]

Niveladores, sí, eso es correcto. A partir de la siguiente masa, la pieza pasará al frigorífico para que madure, y así sucesivamente, solo hay que ponerla en un lugar no muy frío (compartimento de frutas, etc.)
Ahora entendí sobre el enlace. Es una pena, ni siquiera sé si todavía lo tengo, pero en este caso, yo mismo describí la recepción, así que no da miedo.

[Serenidad]

Serenidad, Lo entendí todo, gracias, lo intentaré, puse la masa hasta que miré como estaba ahí))) Luego, mientras hago el pan, voy a escribir)
La pieza que dejé la próxima vez la uso para hacer pan nuevo, y ya no se necesita levadura, ¿verdad?

[Niveladores]

Niveladores, la levadura es necesaria, solo reduzca ligeramente su cantidad en comparación con la receta.

Entendido, muchas gracias, voy a experimentar.

[Niveladores]

Niveladores, hornear para la salud

Me parece, ¿o hay demasiada agua para esta cantidad de harina en la receta? Dime cuál debe ser la consistencia de la masa antes y después de la fermentación.
Todavía no he horneado esta receta, voy mañana. Mi levadura es buena, nunca agrego levadura.

[Sibelis]

Sibelis, la receta ha sido probada muchas veces, pero si la levadura es muy líquida, reduzca el agua en la receta en consecuencia, y viceversa.
La consistencia de la masa inmediatamente después del amasado es suave, grumosa, pero no fluida. Después del envejecimiento - muy suave, brillante, que se estira con hilos, "goma". Parece una masa ciabatta si los hornea.
Estoy seguro que lo lograras

Tomo la palabra de los expertos, lo mezclé según la receta).
En realidad, tengo una opción exótica, ¡pero cómo todo estaba claramente planeado!)) Alimenté la masa madre por la noche para amasar la masa por la mañana, ponerla en el refrigerador después del trabajo y sacarla y hornear por la mañana. ¿Qué piensas? Por la mañana me quedé dormido, me desperté 5 minutos antes de salir de casa)). No hay tiempo para la prueba: tiré la masa, que se rompió en la batalla, en el refrigerador. Por la noche llegué a casa del trabajo, amasaba la masa (la masa madre en el refrigerador se agachó y cubrió con una costra, cuando se revolvió con agua, se descubrieron algunas "cuerdas" insolubles). Ahora estoy esperando, según la receta, cuando sube, y de nuevo en el frigorífico)))
Bueno, todo esto es puramente relincho, te lo digo con masa madre. Así que no me molesto, pero estoy deseando comer pan, aparentemente será exótico)).

[Sibelis]

Sibelis¡Qué vida sin aventuras! (c) Cuéntenos más tarde cómo sucedió.

Yo reporto:
1. La masa resultó líquida, porque tenía miedo. Tuve que hornear en una sartén grande, primero debajo de la tapa, luego sin ella, y arrancarla de la sartén después de hornear con un martillo neumático)).
2. La masa logró peróxido durante el tiempo de inactividad forzado, por lo tanto, pan con un sabor amargo pronunciado.
El pan es bastante extraño, con una miga brillante y una corteza muy dura. Pero lo más interesante es que a la gente le gusta). Dicen - como en el pueblo))

[Sibelis]

Sibelis, pero no hay fotos? de lo contrario, me preocupa que haya podido salir mal.
Escribí que la masa debería ser líquida (pero no como papilla, sino viscosa, viscosa). ¿Quizás lo desperdiciaste en una cacerola? aunque lo tengo en forma de infierno, resulta normalmente, solo con lados sólidos

Horneé un pedazo de pan. Resultó genial) muy sabroso. Gracias por la receta y el consejo) Ni siquiera pensé que todo fuera tan simple y sabroso))) Hoy pongo más, mañana hornearé)

[Niveladores]

Niveladores, ¡Estoy muy contento de que todo haya salido bien! hornea para tu placer

[Serenidad]

Serenidad, Olya, ¡gracias por la maravillosa receta!
Primero quiero intentar hornear su pan sin masa madre y luego con masa madre.
Dime cómo sobrealimenta el centeno con el trigo, tengo 100% centeno de Viki.
Gracias !

[Trishka]

Trishka, solo dale de comer durante tres días con harina de trigo (preferiblemente de grano entero). Necesitas agregar un poco de agua, el centeno suele ser más espeso y seco. ¡Panes felices!

[Serenidad]

Serenidad¡Olya, ven a mí por ti!
Gracias !
¿Es posible, si no difícil con más detalle, como 3 días?
Soy una "tetera" en levadura ...

[Trishka]

Trishka,
Tres días:
1. Se agrega harina y agua según el peso de la levadura, se espera a que burbujee / se hinche, se guarda para que se enfríe.
2. Deseche la mitad, repita el punto 1.
no necesitas tirarlo si necesitas taaaaaan hakwaski

[Serenidad]

Serenidad, Olenka, gracias!

[Trishka]

Trishka,